JP2014081155A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱庫を使用した加熱調理時に発生する臭気の室内への拡散を抑える。
【解決手段】加熱庫２０内の庫内臭気強度を検出する庫内臭気検出手段４０と、加熱庫２０外の庫外臭気強度を検出する庫外臭気検出手段とを備え、加熱調理中の庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が所定の第１強度以上である場合、加熱手段２６１，２６２の加熱強度を弱めるとともに、脱煙・脱臭手段３１の加熱強度を強める。
【選択図】図２

Description

本発明は、加熱調理装置に関する。特に本発明は、加熱庫を有する加熱調理装置に関する。

一般に、台所には、グリル庫やオーブン庫等の加熱庫を有するガスコンロなどの加熱調理装置と、加熱調理装置の上方に、換気扇などの換気装置とが設けられており、加熱調理を行うときには、換気装置を運転し、発生する油煙や臭気を外部に排出させている。

上記の加熱調理装置で、魚調理やローストチキンなどの加熱庫を使用した加熱調理を行った場合、被調理物から油煙や臭気が大量に発生することから、加熱庫と排気口とを繋ぐ排気通路内にアフターバーナなどの脱煙・脱臭手段を設け、排気通路を通過する排気中の油煙や臭気を焼き切る加熱調理装置が商品化されている。

ところで、従来、換気装置の運転及び停止は調理者によって行われていたが、調理者が加熱調理中に被調理物の異常を最も早期に感知するのは臭気であることから、加熱調理装置から室内に排出される臭気を検出するための臭気センサを臭気が吸い込まれる換気装置近辺に設け、臭気センサによって検出された臭気成分に基づき換気装置や加熱調理装置の運転を制御することが提案されている（例えば、特許文献１）。これによれば、加熱調理中に、被調理物に焦げ付きなどが発生した場合、焦げ臭が臭気センサにより検出できるから、加熱調理を停止させたり、早期に室内の空気が外部に排出されるよう、換気装置の換気風量を増加させたりすることができる。

特開平１０−１３７０６０号公報

しかしながら、換気装置には加熱調理装置から発生する臭気だけでなく、室内の臭気も吸い込まれる。そのため、例えば、加熱調理装置での加熱調理中に、室内でも鍋調理などを行っていたり、室内に匂いの強い生花や果物などがあった場合、加熱調理装置から発生する臭気は弱いにも関わらず、臭気センサでこれらの臭気が検出されることとなる。その結果、加熱調理装置で異常が発生していないにも関わらず、加熱調理が停止されたり、不要な換気風量の増加が行われるという問題がある。

また、加熱庫で発生した臭気は、排気通路を通り、加熱調理装置の上面に設けられた排気口から排出され、さらに排気口上方に設けられた換気装置に吸い込まれるが、大きな被調理物や連続して焼物調理をするようなアフターバーナで加熱焼失可能な量以上の大量の臭気が加熱庫内で発生した場合、換気装置近辺で臭気が検出されるまでに時間を要し、室内に臭気が拡散されてしまうという問題がある。

本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、本発明の目的は、加熱庫を使用した加熱調理を行うことによって発生する臭気の室内への拡散を抑えるとともに、室内の臭気によっても適切に加熱庫での加熱調理を行うことができる加熱調理装置を提供することにある。

本発明によれば、
被調理物を加熱する加熱手段を備えた加熱庫と、
前記加熱庫に接続され、前記加熱庫内で発生した排気を排気口から排出する排気通路と、
前記排気通路に設けられ、前記排気通路を通過する排気中の油煙や臭気成分を加熱消失させる脱煙・脱臭手段と、
前記加熱庫内の庫内臭気強度を検出する庫内臭気検出手段と、
前記加熱庫外の庫外臭気強度を検出する庫外臭気検出手段と、
前記加熱手段及び前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を制御する制御手段とを有し、
前記制御手段は、前記加熱手段を作動させて加熱調理を開始した後、前記庫内臭気検出手段で検出される庫内臭気強度と、前記庫外臭気検出手段で検出される庫外臭気強度との臭気強度差が所定の第１強度以上である場合、前記加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を強める制御構成を有する加熱調理装置が提供される。

上記加熱調理装置は、加熱庫内に庫内臭気検出手段を有するとともに、加熱庫外に庫外臭気検出手段を有しているから、加熱庫内の庫内臭気強度と、加熱庫外の庫外臭気強度とを比較することができる。そして、庫内臭気強度が庫外臭気強度よりも所定の第１強度以上、高い場合、加熱庫内に大量の臭気が発生している可能性が高いから、加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、脱煙・脱臭手段の加熱強度を強めることにより、室内への臭気の排出を抑えることができる。また、上記加熱調理装置によれば、庫内臭気強度が庫外臭気強度よりも高い場合にのみ、加熱庫から発生する臭気が低減されるから、室内に果物などの臭気を発生するものが置かれて、庫外臭気検出手段で検出される臭気が強くても、その臭気によって加熱手段の加熱強度が変更されるのを防止できる。

上記加熱調理装置において、好ましくは、
前記制御手段は、さらに、前記庫内臭気強度と前記庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満であっても、前記庫内臭気強度が所定の第２強度以上の場合、前記加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を強める制御構成を有する。

調理中に発生する臭気の強度は加熱庫内が最も高い。従って、加熱庫内の庫内臭気強度が所定の第２強度以上であれば、大量の臭気が加熱庫内に発生している可能性があるから、庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満であっても、加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、脱煙・脱臭手段の加熱強度を強めることにより、室内への臭気の排出を早期に防止することができる。

以上説明したように、本発明によれば、加熱庫内外の臭気強度に基づいて加熱手段や脱煙・脱臭手段の加熱強度が変更されるから、加熱庫での加熱調理を適切に行いながら、室内への臭気の拡散を抑えることができる。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理装置の一例を示す概略構成図である。 図２は、本発明の実施の形態に係る加熱調理装置の一例を示す要部概略断面図である。 図３は、本発明の実施の形態に係る加熱調理装置おける加熱調理運転を行う場合の制御動作を示す制御フロー図である。

以下、図面を参照しながら、本実施の形態の加熱調理装置について具体的に説明する。

図１は、本実施の形態に係る加熱調理装置の一例を示す概略構成図、図２は、加熱調理装置の要部概略断面図である。

図１及び図２に示すように、本実施の形態の加熱調理装置は、台所のシステムキッチンのカウンタートップＫに開設された開口Ｋ１に落とし込み状態に装着されるドロップインタイプのガスコンロ１であり、ガスコンロ１の上方には、内部に換気扇２ａが配設された換気装置２が設けられている。換気扇２ａは、図示しない排気ダクトを通じて外部と連通しており、換気扇２ａを運転することにより調理時に発生する油煙や臭気などの調理ガスが外部に排出される。

コンロ本体１０の天板１１には、コンロ用バーナ１３や五徳１２が位置しているとともに、コンロ本体１０の正面には加熱庫であるグリル庫２０の前方開口を覆う開閉扉２４が配設されており、該開閉扉２４にはこれを前方に引き出すための取っ手２５が固定されている。また、コンロ本体１０の前面に設けられた操作部（図示せず）にはグリル庫２０内に設けられている上下グリルバーナ２６１，２６２の点消火と火力調節の機能を兼備した点消火スイッチ２６が設けられている。さらに、図示しないが、コンロ本体１０の前面には、押し操作により前方へ開いて露出し、不要時には後方へ閉じて本体ケース内へ隠蔽される操作パネルが設けられており、操作パネルには、魚調理や揚げ物調理など調理の種類に応じた加熱強度で調理が行われるよう複数の調理選択スイッチが設けられている。

グリル庫２０内の下方には、後方に延びる枠体２３０が設けられており、この枠体２３０上に、被調理物から滴下する油や水分を受ける汁受皿２５０と、被調理物を載せる焼網２４０とが載置されている。

グリル庫２０の上壁には面状の上グリルバーナ２６１が配設され、左右の両側壁の下方には、前後方向の長手に延在する下グリルバーナ２６２が配設されている。この左右の下グリルバーナ２６２は、焼網２４０及び汁受皿２５０がグリル庫２０内に収納されたときに、焼網２４０と汁受皿２５０との間に下グリルバーナ２６２の炎孔が臨み、焼網２４０の下方から被調理物を加熱するように配設されている。上下の各グリルバーナ２６１，２６２には、図示しないガス管が接続されており、ガス管には、電磁弁及びガス量を調節可能な流量制御弁からなるガス量調節部が配設されている。このガス量調節部を後述する制御ユニットＣで調節することにより、各グリルバーナ２６１，２６２に供給されるガス量が増減され、加熱強度が調節されるように構成されている。

グリル庫２０の後部は、排気用開口２０ａが天板１１の上面後部の排気口１１ａを介して外部と連通するように、その上端開放部を天板１１の排気口１１ａに臨ませた排気筒３０と接続されている。この排気筒３０で囲まれた空間によりグリル庫２０内で発生した油煙や臭気を排気用開口２０ａから排気口１１ａへ導く排気通路３００が形成される。

排気筒３０は、排気用開口２０ａの下端を形成するグリル庫２０の後壁の上端から後方斜め上へ延設された傾斜部を有しており、この傾斜部の排気通路３００の入口付近の下部に燃焼面が上向きになるようにアフターバーナ３１が配設されている。なお、アフターバーナ３１は、排気通路３００の入口付近の上部に設けてもよい。

アフターバーナ３１は、２本のバーナボディ３１０と、各バーナボディ３１０上に配設された平板状の燃焼プレート３１１とを備えている。各バーナボディ３１０は、図示しないガス管と接続され、ガス管には、電磁弁からなるガス量調節部が配設されている。この電磁弁を制御ユニットＣで開閉することにより、各バーナボディ３１０にガスが供給、停止され、加熱強度が調節されるように構成されている。

グリル庫２０内の後方には、耐熱壁で保護された庫内臭気センサ４０が設けられており、検出された臭気信号は、制御ユニットＣに出力される。本実施の形態の庫内臭気センサ４０としては、従来公知の半導体ガスセンサや水晶振動式センサを使用することができる。これらの中でも、硫黄化合物やアミン化合物などの強い臭気成分を検出可能な臭気センサが好ましく用いられる。例えば、アミン化合物検出用の半導体ガスセンサを用い、半導体の抵抗値の変化量を電気的出力として評価すれば、グリル庫２０内に発生したアミン化合物の臭気強度を検出することができる。

また、システムキッチンの下方には、庫外臭気検出手段として、庫内臭気センサ４０と同種の臭気成分を検出可能な庫外臭気センサ５０が設けられており、検出された臭気信号は、制御ユニットＣに出力される。庫内臭気センサ４０及び庫外臭気センサ５０はそれぞれ、１つであってもよいし、複数用いてもよい。

ガスコンロ１は、コンロ部やグリル部の加熱運転や換気扇２ａの運転を制御するための制御ユニットＣを備えている。また、制御ユニットＣは、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭ、タイマなどを具備しており、機能的構成手段として、コンロ用バーナ１３や上下グリルバーナ２６１，２６２、さらにアフターバーナ３１の点消火や加熱強度を調節するバーナ制御部、換気扇２ａの運転及び停止や換気扇２ａの回転数を調節するファン制御部、庫内臭気センサ４０及び庫外臭気センサ５０で検出される臭気強度を比較する臭気強度比較部、庫内臭気センサ４０で検出された臭気強度を判定する庫内臭気強度判定部、調理選択スイッチに応じた加熱強度でコンロ用バーナ１３、上下グリルバーナ２６１，２６２やアフターバーナ３１を燃焼させるためのガス量データや臭気強度と臭気成分の濃度とを対比したデータテーブルが記憶された記憶部などを備えており、各バーナの加熱強度を調節するためのガス量調節部、庫内及び庫外臭気センサ４０，５０、換気扇２ａなどと電気配線によって接続されている。なお、制御ユニットＣと、各臭気センサ４０，５０及び換気扇２ａとは、赤外線などの無線で接続されていてもよい。

次に、本実施の形態の加熱調理装置で、グリル庫２０を使用した加熱調理を行うときの制御動作について、図３の制御フロー図を参照して説明する。

調理者がグリル庫２０の点消火スイッチ２６を押すとともに、例えば、調理選択スイッチで魚調理を選択すると、制御ユニットＣは、上下グリルバーナ２６１，２６２を中火の加熱強度で、アフターバーナ３１を１つの燃焼プレート３１１で燃焼させるとともに、所定時間、加熱調理を行うためにタイマをオンし、さらに換気扇２ａをオンして、低速で回転させ、加熱調理を開始する（ステップＳＴ１）。

加熱調理が開始されると、制御ユニットＣは、庫内及び庫外臭気センサ４０，５０でそれぞれ検出される庫内及び庫外の臭気強度のモニタを開始する（ステップＳＴ２）。

加熱調理中、被調理物からグリル庫２０内に放出された臭気は、一部が排気通路３００を通過する際に、アフターバーナ３１で加熱されて焼失するが、グリル庫２０内で被調理物に焦げ付きが発生した場合、焦げ臭などの不快な臭気成分が増加し、アフターバーナ３１で焼失されずに、室内に排出される。このため、制御ユニットＣは、加熱調理中の庫内臭気強度と庫外臭気強度とを比較し、庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が所定の第１強度以上となるかどうかを判定する（ステップＳＴ３）。この第１強度は、加熱調理の初期に設定された加熱強度で上下グリルバーナ２６１，２６２及びアフターバーナ３１を燃焼させている状態で、アフターバーナ３１で焼失しきれない量の臭気がグリル庫２０内で発生しているときの臭気強度に設定される。

庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度以上である場合（ステップＳＴ３で、Ｙｅｓ）、制御ユニットＣは、上下グリルバーナ２６１，２６２を弱火の加熱強度で燃焼させるとともに、アフターバーナ３１を両燃焼プレート３１１で燃焼させ、換気扇２ａのファン回転数を高速に増加させる（ステップＳＴ４）。これにより、被調理物のさらなる焦げ付きが防止され、大量の臭気の発生を防ぐことができ、室内への臭気の拡散を抑えることができる。

一方、庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満である場合（ステップＳＴ３で、Ｎｏ）、制御ユニットＣは、さらに、庫内臭気強度が所定の第２強度以上であるかどうかを判定する（ステップＳＴ５）。すなわち、加熱調理を行っている室内で他に臭気を発生するものがある場合、室内の臭気強度が高くなる。そのため、庫内臭気強度が高くても、庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が小さくなるから、大量の臭気が室内に排出される虞がある。このため、庫内臭気強度自体が第２強度以上であれば（ステップＳＴ５で、Ｙｅｓ）、庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満であっても、上下グリルバーナ２６１，２６２の加熱強度を弱めるとともに、アフターバーナ３１の加熱強度を強める（ステップＳＴ４）。これにより、臭気の室内への拡散をさらに防止できる。なお、この第２強度は、アフターバーナ３１の加熱強度を最大にしたときでも、アフターバーナ３１で焼失できない量の臭気がグリル庫２０内で発生しているときの臭気強度に設定される。

上下グリルバーナ２６１，２６２及びアフターバーナ３１の加熱強度を調節した後、さらに、庫内臭気強度が第３強度（第３強度＞第２強度）以上であるかどうかを判定する（ステップＳＴ６）。すなわち、上下グリルバーナ２６１，２６２の加熱強度を弱め、アフターバーナ３１の加熱強度を強めた状態でも、庫内臭気強度が第２強度より高い第３強度以上である場合、制御ユニットＣは、上下グリルバーナ２６１，２６２の燃焼を直ちに停止させ、アフターバーナ３１のみ燃焼を継続させる（ステップＳＴ７）。これにより、庫内火災が生じるような焦げ付きが生じるのを防止できる。そして、一定時間、アフターバーナ３１のみを燃焼させた後（ステップＳＴ１１）、アフターバーナ３１を消火する（ステップＳＴ１２）。

庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満であり、庫内臭気強度自体も第２強度未満である場合（ステップＳＴ３及びＳＴ５で、Ｎｏ）、所定の調理時間がタイムアップしているかどうかが確認される（ステップＳＴ８）。そして、上下グリルバーナ２６１，２６２及びアフターバーナ３１の各加熱強度が臭気低減のガス量に調節されている場合（ステップＳＴ９で、Ｙｅｓ）、各バーナ２６１，２６２，３１の加熱強度が初期の加熱強度に戻されるとともに、換気扇２ａのファン回転数を低速に減少させて、加熱調理が継続される（ステップＳＴ１０）。これにより、被調理物が適正な火力で焼成される。

上記庫内臭気強度と庫外臭気強度に基づく判定は、調理時間がタイムアップするまで継続され、調理時間がタイムアップすると（ステップＳＴ８で、Ｙｅｓ）、制御ユニットＣは、上下グリルバーナ２６１，２６２を消火する（ステップ７）。さらに、上下グリルバーナ２６１，２６２を消火してから所定時間経過した後（ステップＳＴ１１で，Ｙｅｓ）、アフターバーナ３１を消火する（ステップＳＴ１２）。これにより、グリル庫２０内に残留していた臭気を焼成することができる。

（その他の実施の形態）
（１）上記実施の形態では、加熱調理の開始時に、アフターバーナ３１を燃焼させているが、加熱調理中に庫内臭気強度と庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度以上になった場合にアフターバーナ３１を点火してもよい。
（２）上記実施の形態では、ガスコンロを例に挙げて説明したが、電磁誘導コンロなどの電気式の加熱調理装置にも本発明を適用することができる。
（３）上記実施の形態では、臭気強度を電気的出力（例えば、電圧評価）により判断しているが、臭気センサによって直接、臭気成分の濃度を評価してもよい。
（４）上記実施の形態では、被調理物から発生する臭気に基づいて庫内及び庫外の臭気強度を検出しているが、一酸化炭素などの加熱調理中に不完全燃焼が生じた場合に発生する臭気を検出してもよい。

１ ガスコンロ（加熱調理装置）
２０ グリル庫（加熱庫）
２６１ 上グリルバーナ
２６２ 下グリルバーナ
３１ アフターバーナ（脱煙・脱臭手段）
４０ 庫内臭気センサ（庫内臭気検出手段）
５０ 庫外臭気センサ（庫外臭気検出手段）
３００ 排気通路
Ｃ 制御ユニット（制御手段）

Claims (2)

1. 被調理物を加熱する加熱手段を備えた加熱庫と、
   前記加熱庫に接続され、前記加熱庫内で発生した排気を排気口から排出する排気通路と、
   前記排気通路に設けられ、前記排気通路を通過する排気中の油煙や臭気成分を加熱消失させる脱煙・脱臭手段と、
   前記加熱庫内の庫内臭気強度を検出する庫内臭気検出手段と、
   前記加熱庫外の庫外臭気強度を検出する庫外臭気検出手段と、
   前記加熱手段及び前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を制御する制御手段とを有し、
   前記制御手段は、前記加熱手段を作動させて加熱調理を開始した後、前記庫内臭気検出手段で検出される庫内臭気強度と、前記庫外臭気検出手段で検出される庫外臭気強度との臭気強度差が所定の第１強度以上である場合、前記加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を強める制御構成を有する加熱調理装置。
2. 請求項１に記載の加熱調理装置において、
   前記制御手段は、さらに、前記庫内臭気強度と前記庫外臭気強度との臭気強度差が第１強度未満であっても、前記庫内臭気強度が所定の第２強度以上の場合、前記加熱手段の加熱強度を弱めるとともに、前記脱煙・脱臭手段の加熱強度を強める制御構成を有する加熱調理装置。
   
   

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