CN110856620B - 加热烹调器 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种加热烹调器，加热烹调器具备加热室、烤架、上加热部、下加热部、水蒸气喷出部及控制部。烤架与加热室的顶壁及底面分离地配置在加热室内。在烤架上载置食材。上加热部配置在加热室内的上部，从上方对载置于烤架上的食材进行加热。下加热部配置在加热室内的下部，从下方对载置于烤架上的食材进行加热。水蒸气喷出部配置在加热室内的下部，从斜下方朝向载置于烤架上的食材喷出过热水蒸气。控制部控制上加热部、下加热部及水蒸气喷出部。控制部以使水蒸气喷出部以低于5m/s的喷出速度喷出过热水蒸气的方式控制水蒸气喷出部，执行水蒸气喷出工序。根据本方式，能够利用辐射热及过热水蒸气高效地加热至食材的内部。
Description
技术领域
本公开涉及在普通家庭中烘烤(Toast)面包(White bread：白面包)或重新加热油炸食品等食材的加热烹调器。
背景技术
以往，在加热烹调器的领域中，包括具备上加热器、下加热器以及水蒸气发生装置的加热烹调器(例如，参照日本特开2016-171861号公报)。
在加热烹调器的领域中还包括除了具有加热器及水蒸气发生装置之外还具有用于进行对流加热的热风装置的加热烹调器(例如，参照日本特开2017-96609号公报)。这种加热装置利用辐射热、对流加热以及过热水蒸气，对载置于加热室内的烤架(Gridiron)上的食材进行加热。
然而，在日本特开2016-171861号公报中记载的加热烹调器的情况下，难以高效地加热至食材的内部。另一方面，在日本特开2017-96609号公报中记载的加热烹调器的情况下，加热烹调器整体的尺寸较大，难以设置在普通家庭的厨房中。
发明内容
本公开是为了解决上述现有的课题而完成的，其目的在于提供一种能够利用辐射热以及过热水蒸气高效地加热至食材的内部的加热烹调器。
本公开的一个方式的加热烹调器具备加热室、烤架、上加热部、下加热部、水蒸气喷出部以及控制部。
烤架与加热室的顶壁及底面分离地配置在加热室内。在烤架上载置食材。上加热部配置在加热室内的上部，从上方对载置于烤架上的食材进行加热。下加热部配置在加热室内的下部，从下方对载置于烤架上的食材进行加热。
水蒸气喷出部配置在加热室内的下部，从斜下方朝向载置于烤架上的食材喷出过热水蒸气。控制部控制上加热部、下加热部以及水蒸气喷出部。控制部以使水蒸气喷出部以低于5m/s的喷出速度喷出过热水蒸气的方式控制水蒸气喷出部，执行水蒸气喷出工序。
根据本公开，能够将水分及热量充分供给至食材的内部。其结果，能够利用辐射热及过热水蒸气高效地加热至食材的内部。
附图说明
图1是示意性地示出本公开的实施方式1的加热烹调器的结构的图。
图2A是示意性地示出烘烤之前的面包的立体图。
图2B是示意性地示出烘烤好的面包的立体图。
图3是示出实施方式1的烹调工序的图。
图4A是示意性地示出实施方式1的加热烹调器中的利用过热水蒸气进行加热的情况的图。
图4B是示意性地示出实施方式1的加热烹调器中的利用过热水蒸气进行加热的情况的图。
图5是示意性地示出本公开的实施方式2的加热烹调器的结构的图。
图6是示出实施方式2的烹调工序的图。
具体实施方式
本公开的第1方式的加热烹调器具备加热室、烤架、上加热部、下加热部、水蒸气喷出部以及控制部。
烤架与加热室的顶壁及底面分离地配置在加热室内。在烤架上载置食材。上加热部配置在加热室内的上部，从上方对载置于烤架上的食材进行加热。下加热部配置在加热室内的下部，从下方对载置于烤架上的食材进行加热。
水蒸气喷出部配置在加热室内的下部，从斜下方朝向载置于烤架上的食材喷出过热水蒸气。控制部控制上加热部、下加热部以及水蒸气喷出部。控制部以使水蒸气喷出部以低于5m/s的喷出速度喷出过热水蒸气的方式控制水蒸气喷出部，执行水蒸气喷出工序。
在本公开的第2方式的加热烹调器中，在第1方式的基础上，控制部在水蒸气喷出工序之前，使上加热部以及下加热部工作。
在本公开的第3方式的加热烹调器中，在第1方式的基础上，控制部在水蒸气喷出工序之后，使上加热部以及下加热部工作。
以下，参照附图对本公开的实施方式进行说明。
(实施方式1)
图1示意性地示出本公开的实施方式1的加热烹调器1的结构。在图1中，以能够观察加热室1的内部的方式，在加热烹调器1的侧面设有缺口。
如图1所示，加热烹调器1具有：加热室32，其能够收纳用于载置食材30的烤架31；门33，其覆盖加热室32的前表面开口；以及操作部34，其配置在门33的下方。在门33上形成把手39。在加热室32的内壁涂敷铝。
加热室32的内部的高度大约为20cm。烤架31配置在距加热室32的底面大约10cm的高度。即，烤架31与加热室32的顶壁和底面分离地配置在加热室32内。
上加热部35a与加热室32的顶壁平行地配置在加热室32的上部。下加热部35b与加热室32的底面平行地配置在加热室32的下部。上加热部35a以及下加热部35b均由远红外线加热器构成。上加热部35a从上方对载置于烤架31上的食材30进行加热。下加热部35b从下方对载置于烤架31上的食材30进行加热。
在加热室32的后部的下部配置有水蒸气喷出部36。水蒸气喷出部36具有水箱36a、水箱加热部36b和喷出口36c。水箱加热部36b由陶瓷加热器构成，对水箱36a内的水进行加热而产生过热水蒸气。水蒸气喷出部36经由喷出口36c从载置于烤架31上的食材30的斜下方朝向食材30喷出过热水蒸气。
加热烹调器1具有控制上加热部35a、下加热部35b以及水蒸气喷出部36的控制部37。
操作部34具有使烹调工序开始的开始按钮(未图示)。当使用者操作开始按钮时，控制部37控制上加热部35a、下加热部35b以及水蒸气喷出部36，依次执行烹调工序中包含的第1加热工序、水蒸气喷出工序以及第2加热工序。
在加热室32的后部的上部配置有检测加热室32的温度的温度检测器38。控制部37根据加热室32的温度来控制上加热部35a以及下加热部35b。
以下，对使用加热烹调器1烘烤一片面包时的动作进行说明。图2A是示意性地示出由加热烹调器1烘烤之前的面包的立体图。图2B是示意性地示出由加热烹调器1烘烤好的面包的立体图。
通常，可以通过105℃的恒压干燥法调查食材的水分含量。厚度大约20mm、大约60g/片的面包的水分含量在购买时刻大约为45wt％。购买后，随着时间的推移，面包的水分含量逐渐减少，当经过3天时，成为大约43.5wt％。
当利用加热烹调器1烘烤切片后的一片面包时，水分加速从面包的表面蒸发。如图2B所示，当面包表面的水分含量低于17wt％时，在面包的表面形成褐色的固化部分。该固化部分被称为外皮层，固化部分以外的部分被称为面包心层(crumb layer)。即，烘烤好的面包具有在其表面形成的外皮层和其内部的面包心层。
为了在维持面包心层的柔软度的同时烘烤面包，优选的是，外皮层形成之前的面包的水分含量接近购买时刻的大约45wt％。如图2A所示，如果面包表面的水分含量在17wt％以上，则面包表面和面包内部都是白色的。
图3示出本实施方式的烹调工序。如图3所示，本实施方式的烹调工序包括第1加热工序、水蒸气喷出工序以及第2加热工序。
当使用者按压开始按钮时，控制部37使上加热部35a以及下加热部35b工作。由此，开始第1加热工序。
当第1加热工序开始并经过30秒时，控制部37使上加热部35a以及下加热部35b的加热停止。由此，第1加热工序结束。通过第1加热工序，加热室32内的空气的温度从常温上升至大约70度。这时，面包仍然是白色的。如上所述，当面包表面的水分含量不低于大约17wt％时，不形成外皮层，在该时刻，还未形成外皮层。
当控制部37使上加热部35a以及下加热部35b的加热停止时，使水蒸气喷出部36工作。由此，开始水蒸气喷出工序。
当水蒸气喷出工序开始并经过30秒时，控制部37使水蒸气喷出部36的加热停止。由此，水蒸气喷出工序结束。
在水蒸气喷出工序中，当水蒸气喷出部36以低于5m/s的喷出速度V喷出过热水蒸气时，与5m/s以上的喷出速度V的情况相比较，能够向面包供给更多的水分。向面包供给的水分供给量越多，水蒸气越能够在保持100度以上的温度的状态下到达面包内部。因此，热量被高效地传递。过热水蒸气的喷出速度V更优选为大约0.5m/s～1m/s。
图4A、图4B示意性地示出加热烹调器1中的利用过热水蒸气进行加热的情况。与图1同样，在图4A、图4B中，以能够观察加热室1的内部的方式，在加热烹调器1的侧面设有缺口。
如图4A所示，当喷出速度V低于5m/s时，过热水蒸气流经由箭头X和箭头Y所示的路径。如图4B所示，在喷出速度V为5m/s以上时，过热水蒸气流经由箭头Z所示的路径。
当喷出速度V更快时，过热水蒸气的气流P2的压力与气流P1的压力之差容易变大。当该压力差变大时，过热水蒸气难以在图4A的由箭头X、Y所示的路径中朝向面包流动。因此，向面包供给的水分供给量减少。具体而言，优选过热水蒸气的喷出速度V低于5m/s。
使用过热水蒸气的喷出量(质量流量Q)、过热水蒸气的密度ρ、喷出口36c的开口面积S，利用下式计算出1个大气压下的过热水蒸气的喷出速度V。
V＝Q/(ρ·S)
当喷出口36c为细长状且喷出口36c的开口面积S大到10×10-4m2时，质量流量Q为20×10-3kg/min、密度ρ为0.42kg/m3的250度的过热水蒸气的喷出速度V为0.8m/s。
当使该过热水蒸气在30秒内朝向厚度大约20mm、大约60g/片的面包喷出时，能够供给0.67g的水分。其结果，面包的水分含量增加1.12wt％。购买后经过了3天后的大约43wt％的面包的水分含量大约为44.62wt％。
当喷出口36c的开口面积S小到0.64×10-4m2时，质量流量Q为20×10-3kg/min、密度ρ为0.42kg/m3的250度的过热水蒸气的喷出速度V为12.5m/s。当使该过热水蒸气在30秒内朝向厚度大约20mm、大约60g/片的面包喷出时，能够供给0.39g的水分。其结果，面包的水分含量增加0.65wt％。购买后经过了3天后的大约43.5wt％的面包的水分含量大约为44.15wt％。
即使在该情况下，相比于喷出速度V为5m/s以上时，喷出速度V低于5m/s时也能够向面包供给更多的水分。在大致保持喷出的过热水蒸气的状态的下，向面包供给的水分供给量越多，水蒸气越能够在保持100度以上的温度的状态下到达面包内部。因此，热量被高效地传递。
通过第1加热工序中的预热，加热室32的内部的温度上升至大约70度。在水蒸气喷出工序中，向该状态的加热室32喷出过热水蒸气。喷出的过热水蒸气的温度接近在第1加热工序中被加热的加热室32内的空气的温度。因此，喷出的过热水蒸气的温度难以降低，喷出的过热水蒸气难以冷凝。其结果，水蒸气在保持100度以上的温度的状态下到达面包内部。
当水蒸气喷出部36停止而水蒸气喷出工序结束时，控制部37使上加热部35a以及下加热部35b工作。由此，开始第2加热工序。当第2加热工序开始并经过2分45秒时，控制部37使上加热部35a和下加热部35b的加热停止。由此，第2加热工序结束。
在第2加热工序开始时，面包仍然是白色的。在第2加热工序中，水分不断从面包表面蒸发。当面包表面的水分含量降低至大约17wt％以下时，在面包表面开始形成外皮层。在第2加热工序结束时，在面包表面完成褐色的外皮层。
通常，在烘烤面包时，加热前的面包的水分含量越高，加热后的面包心层的水分含量越高。
如上所述，当质量流量Q为20×10-3kg/min的250度的过热水蒸气的喷出速度V低于5m/s时，相比于喷出速度V为5m/s以上时，水蒸气喷出工序中的向面包供给的水分供给量、即第2加热工序前的面包的水分含量更多。
这时的面包的水分含量接近购买时的大约45wt％。当外皮层形成之前的面包的水分含量接近购买时的大约45wt％时，能够在维持面包心层的柔软度的同时烘烤面包。向面包供给的水分供给量较多，即可以说是水蒸气在保持100度以上的温度的状态下到达面包内部，热量被高效地传递。
如上所述，在本实施方式中，控制部37以使水蒸气喷出部36以低于5m/s的喷出速度喷出过热水蒸气的方式控制水蒸气喷出部36。由此，过热水蒸气能够到达食材30的内部，高效地向食材30的内部供给水分及热量。
在水蒸气喷出工序之前，作为预热，控制部37执行第1加热工序。由此，能够向内部的温度已上升至大约70度的加热室32喷出过热水蒸气。喷出的过热水蒸气的温度接近在第1加热工序中被加热的加热室32内的空气的温度。
因此，喷出的过热水蒸气的温度难以降低，喷出的过热水蒸气难以冷凝。其结果，能够使水蒸气在大致保持100度以上的温度的状态下与食材30接触，从而能够高效地传递热量。
在水蒸气喷出工序之后，控制部37执行第2加热工序。在第2加热工序中，对在水蒸气喷出工序中内部被充分供给了水分及热量的食材30进行加热。其结果，能够在维持内部的柔软度的同时对食材30进行加热。
在食材30含有淀粉质时，在水蒸气喷出工序中，能够提供足以使淀粉质重新糊化的水分及热量。由此，能够得到含有糊化淀粉的烹调物。含有糊化淀粉的烹调物好消化且美味。
在食材30为面包的情况下，在水蒸气喷出工序中，向内部充分供给水分及热量，当在第2加热工序中烘烤面包表面时，在表面形成褐色的外皮层。根据本实施方式，能够以在表面具有酥脆的口感的外皮层、以及在内部具有柔软的面包心层的方式烘烤面包。
(实施方式2)
以下，对本发明的实施方式2进行说明。在本实施方式中，对具有与实施方式1实质上相同的功能、结构的要素标注相同的标号，省略重复的说明。
图5示意性地示出本实施方式的加热烹调器1的结构。与图1同样，在图5中，以能够观察加热室1的内部的方式，在加热烹调器1的侧面设有缺口。
本实施方式与实施方式1不同的是，本实施方式中的加热室32的高度比实施方式1的加热室32的高度低。具体而言，在本实施方式中，加热室32的内部的高度大约为17cm，比实施方式1的加热室32的内部的高度低3cm。烤架31配置在距加热室32的底面大约10cm的高度。即，烤架31与加热室32的顶壁以及底面分离地配置在加热室32内。
图6示出本实施方式的烹调工序图。如图6所示，本实施方式的烹调工序与实施方式1同样，包括第1加热工序、水蒸气喷出工序以及第2加热工序。
如上所述，在本实施方式中，加热室32的内部的高度比实施方式1的加热室32的内部的高度低。由此，相比于实施方式1，加热室32内的空间的体积变小，加热室32内的空气也变少。
在本结构中，在水蒸气喷出结构中，喷出至加热室32内的过热水蒸气难以被冷却，热量容易在加热室32内传递。因此，在第1加热工序中，能够以相同的电力更快地使加热室32内的空气从常温上升至大约70度。
因此，本实施方式中的第1加热工序比实施方式1的第1加热工序短。同样地，本实施方式中的第2加热工序比实施方式1的第2加热工序短。具体而言，第1加热工序、第2加热工序分别进行20秒、2分30秒。
如上所述，根据本实施方式，与实施方式1同样，过热水蒸气能够到达食材30的内部，高效地向食材30的内部供给水分及热量。
Claims (3)
1.一种加热烹调器，所述加热烹调器具备：
加热室；
烤架，其构成为与所述加热室的顶壁及底面分离地配置在所述加热室内，载置食材；
上加热部，其构成为配置在所述加热室内的上部，从上方对载置于所述烤架上的所述食材进行加热；
下加热部，其构成为配置在所述加热室内的下部，从下方对载置于所述烤架上的所述食材进行加热；
水蒸气喷出部，其构成为配置在所述加热室内的下部，从斜下方朝向载置于所述烤架上的所述食材的底面喷出过热水蒸气；以及
控制部，其构成为控制所述上加热部、所述下加热部以及所述水蒸气喷出部，
所述控制部构成为，以使所述水蒸气喷出部以0.5m/s以上且低于5m/s的喷出速度从载置于所述烤架上的所述食材的斜下方朝向所述底面喷出所述过热水蒸气的方式控制所述水蒸气喷出部，执行水蒸气喷出工序。
2.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，
所述控制部构成为，在所述水蒸气喷出工序之前，使所述上加热部以及所述下加热部工作。
3.根据权利要求1所述的加热烹调器，其中，
所述控制部构成为，在所述水蒸气喷出工序之后，使所述上加热部以及所述下加热部工作。
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