JPH1052241A - 低カロリー米とその製造法 - Google Patents
低カロリー米とその製造法Info
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- JPH1052241A JPH1052241A JP8224350A JP22435096A JPH1052241A JP H1052241 A JPH1052241 A JP H1052241A JP 8224350 A JP8224350 A JP 8224350A JP 22435096 A JP22435096 A JP 22435096A JP H1052241 A JPH1052241 A JP H1052241A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 精白米の有するカロリーに対して、このカロ
リーを大きく低減させた米粒を提供する。このような米
粒は糖尿病の治療等に有用である。 【解決手段】 植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉
と、穀類粉及び／又はデンプン粉とを水を加えて混練し
て米粒状に成形した後乾燥して塩化カルシウム水溶液に
浸漬し、その後乾燥させることを特徴とする低カロリー
米の製造法。
リーを大きく低減させた米粒を提供する。このような米
粒は糖尿病の治療等に有用である。 【解決手段】 植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉
と、穀類粉及び／又はデンプン粉とを水を加えて混練し
て米粒状に成形した後乾燥して塩化カルシウム水溶液に
浸漬し、その後乾燥させることを特徴とする低カロリー
米の製造法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はカロリーを大幅に低
減させた低カロリー米とその製造法に関するものであ
る。
減させた低カロリー米とその製造法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】現在、例えば糖尿病患者はカロリーを制
限した食事を摂取しており、メニューで決められた米飯
の分量は茶碗に軽く一杯が普通で大多数の患者は食事に
満足できず苦痛を強いられているので精神的に不健康な
状態にある。
限した食事を摂取しており、メニューで決められた米飯
の分量は茶碗に軽く一杯が普通で大多数の患者は食事に
満足できず苦痛を強いられているので精神的に不健康な
状態にある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】また体重の維持や減量
を行う場合もカロリーコントロールが行われているが、
通常の米飯ではやはり米の量を減らさなければならず苦
痛が大きかった。従って医療や健康面からも食事に満足
感を持てて充実した生活を過せることの可能な低カロリ
ー米の開発が要望されている。
を行う場合もカロリーコントロールが行われているが、
通常の米飯ではやはり米の量を減らさなければならず苦
痛が大きかった。従って医療や健康面からも食事に満足
感を持てて充実した生活を過せることの可能な低カロリ
ー米の開発が要望されている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明はこれに鑑み検討
の結果カロリーを半減させた低カロリー米とその製造法
を開発したものである。
の結果カロリーを半減させた低カロリー米とその製造法
を開発したものである。
【０００５】即ち本発明の低カロリー米は、植物性蛋白
質及び／又は増粘多糖類と、穀類及び／又はデンプンと
の混合体であって米粒状に成形されたことを特徴とする
ものである。
質及び／又は増粘多糖類と、穀類及び／又はデンプンと
の混合体であって米粒状に成形されたことを特徴とする
ものである。
【０００６】また本発明の製造法の一つは、植物性蛋白
質粉及び／又は増粘多糖類粉と、穀類粉及び／又はデン
プン粉とを水を加えて混練して米粒状に成形した後乾燥
して塩化カルシウム水溶液に浸漬し、その後乾燥させる
ことを特徴とするものである。
質粉及び／又は増粘多糖類粉と、穀類粉及び／又はデン
プン粉とを水を加えて混練して米粒状に成形した後乾燥
して塩化カルシウム水溶液に浸漬し、その後乾燥させる
ことを特徴とするものである。
【０００７】また本発明の他の製造法は、小粒化した穀
類粒の表面に、植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉
をコーティングして塩化カルシウム水溶液に浸漬し、そ
の後乾燥させることを特徴とするものである。
類粒の表面に、植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉
をコーティングして塩化カルシウム水溶液に浸漬し、そ
の後乾燥させることを特徴とするものである。
【０００８】さらに本発明の他の製造方法は、小粒化し
た含水穀類粒を回転させ、該穀類粒の表面に植物性蛋白
質粉及び／又は増粘多糖類粉を噴霧して付着させ、必要
に応じて同時に水を噴霧することにより、該穀類粒を米
粒大に肥大させた後乾燥させて塩化カルシウム水溶液に
浸漬し、その後乾燥することを特徴とするものである。
た含水穀類粒を回転させ、該穀類粒の表面に植物性蛋白
質粉及び／又は増粘多糖類粉を噴霧して付着させ、必要
に応じて同時に水を噴霧することにより、該穀類粒を米
粒大に肥大させた後乾燥させて塩化カルシウム水溶液に
浸漬し、その後乾燥することを特徴とするものである。
【０００９】本発明では、小麦、とうもろこし、馬鈴薯
等の澱粉、米粉、餅米粉等植物性蛋白質（グルテン、豆
乳）、増粘多糖類（カラギーナン、ローカストビーンガ
ム、キサンタンガム、グルコマンナン、寒天、アルギン
酸ナトリウム・カリウム・カルシウム）等と精白米粉、
精白餅米粉等とカロリーの有る物質と無い物質との混合
の割合により、任意のカロリー値をきめることができ、
例えば通常の米粒に比べてカロリー30％カット米、カロ
リー50％カット米が得られる。
等の澱粉、米粉、餅米粉等植物性蛋白質（グルテン、豆
乳）、増粘多糖類（カラギーナン、ローカストビーンガ
ム、キサンタンガム、グルコマンナン、寒天、アルギン
酸ナトリウム・カリウム・カルシウム）等と精白米粉、
精白餅米粉等とカロリーの有る物質と無い物質との混合
の割合により、任意のカロリー値をきめることができ、
例えば通常の米粒に比べてカロリー30％カット米、カロ
リー50％カット米が得られる。
【００１０】そしてこのような低カロリー米は次のよう
な２種類の製法により得られる。先ず第１に、上記各種
材料を配合して十分微粉砕する、あるいは十分微粉砕し
た各種材料を配合する。これに水を加えて混練し米粒状
に成形して乾燥する。その後塩化カルシウム水溶液に浸
漬してから再び乾燥する。このような操作により米粒と
全く同じ性状の低カロリー米粒が得られる。
な２種類の製法により得られる。先ず第１に、上記各種
材料を配合して十分微粉砕する、あるいは十分微粉砕し
た各種材料を配合する。これに水を加えて混練し米粒状
に成形して乾燥する。その後塩化カルシウム水溶液に浸
漬してから再び乾燥する。このような操作により米粒と
全く同じ性状の低カロリー米粒が得られる。
【００１１】次に他の方法は、上記植物性蛋白質と増粘
多糖類を予め微粉末とし、精白米などの搗精して小粒化
した米粒を芯として該米粒の表面に上記微粉末をコーテ
ィングして米粒大とし、その後塩化カルシウム水溶液に
浸漬した後乾燥して低カロリー米粒を得る。
多糖類を予め微粉末とし、精白米などの搗精して小粒化
した米粒を芯として該米粒の表面に上記微粉末をコーテ
ィングして米粒大とし、その後塩化カルシウム水溶液に
浸漬した後乾燥して低カロリー米粒を得る。
【００１２】
【実施例】以下に本発明の実施例について説明する。
【００１３】実施例（１） アルギン酸ナトリウム 0.6ｇ、カラギーナン 2.8ｇ、寒
天 0.5ｇ、グルコマンナン 0.1ｇ、米粉 9.2ｇを混合微
粉砕した後に水分20ｇを加え、30分間よく混練した。次
に伸し機により、長方形に平たくのばし、ロール２本が
噛み合う間を通過させる。この時ロール表面に米粒状の
凹部が形成されているので、ここで圧力を掛けた状態で
米粒状に成形され、米と同形同大の成形物を得る。これ
を自然乾燥した後、 0.1％〜 0.2％の塩化カルシウム水
溶液に常温で13時間浸漬し、その後よく水洗いをして、
再度自然乾燥をして製品とした。あらゆる条件における
試験の結果米粒と同等の結果が得られた。またこの低カ
ロリー米は通常の米に比べてカロリーが30％低減してい
た。
天 0.5ｇ、グルコマンナン 0.1ｇ、米粉 9.2ｇを混合微
粉砕した後に水分20ｇを加え、30分間よく混練した。次
に伸し機により、長方形に平たくのばし、ロール２本が
噛み合う間を通過させる。この時ロール表面に米粒状の
凹部が形成されているので、ここで圧力を掛けた状態で
米粒状に成形され、米と同形同大の成形物を得る。これ
を自然乾燥した後、 0.1％〜 0.2％の塩化カルシウム水
溶液に常温で13時間浸漬し、その後よく水洗いをして、
再度自然乾燥をして製品とした。あらゆる条件における
試験の結果米粒と同等の結果が得られた。またこの低カ
ロリー米は通常の米に比べてカロリーが30％低減してい
た。
【００１４】実施例（２） 植物性蛋白質 1.0ｇ（小麦グルテン又は大豆蛋白質）、
カラギーナン 2.8ｇ、寒天 1.1ｇ、グルコマンナン 0.1
ｇ、餅米粉 3.2ｇ、米粉 5.0ｇを混合微粉砕し以下上記
の実施例 (1)と同様に製造した。やはりカロリーを30％
カットした米粒が得られた。
カラギーナン 2.8ｇ、寒天 1.1ｇ、グルコマンナン 0.1
ｇ、餅米粉 3.2ｇ、米粉 5.0ｇを混合微粉砕し以下上記
の実施例 (1)と同様に製造した。やはりカロリーを30％
カットした米粒が得られた。
【００１５】実施例（３） アルギン酸ナトリウム 1.5ｇ、植物性蛋白質 0.5ｇ（小
麦グルテン又は大豆蛋白質）、寒天 2.4ｇ、グルコマン
ナン 0.1ｇ、小麦粉 3.5ｇ、餅米粉 0.2ｇ、米粉 5.0
ｇ、水分20ｇを材料として上記実施例（１）と同様に製
造した。得られた米粒はカロリーが30％カットされたも
のであった。
麦グルテン又は大豆蛋白質）、寒天 2.4ｇ、グルコマン
ナン 0.1ｇ、小麦粉 3.5ｇ、餅米粉 0.2ｇ、米粉 5.0
ｇ、水分20ｇを材料として上記実施例（１）と同様に製
造した。得られた米粒はカロリーが30％カットされたも
のであった。
【００１６】実施例（４） アルギン酸ナトリウム 0.8ｇ、カラギーナン 2.8ｇ、グ
ルコマンナン 0.1ｇ、寒天 0.3ｇを混合して微粉砕した
配合品を（Ａ）とする。精白米をよく水洗いして更に水
に 120分間浸漬した後よく水切りした小粒米を（Ｂ）と
する。容器内の水平面内で回転する円板上に上記小粒米
（Ｂ）を乗せ、この容器内に（Ａ）を噴霧して小粒米
（Ｂ）表面に付着させる。次第に表面が透明状になった
ら更に（Ａ）を噴霧する。このとき小粒米（Ｂ）の水分
が少なくなっていたら該容器内に水を霧状に噴霧して小
粒米（Ｂ）を加湿する。このような操作を何回も繰り返
して通常の米粒大に仕上げる。その後これを自然乾燥し
て 0.1〜 0.2％塩化カルシウム水溶液に15時間浸漬し、
水洗いして乾燥した。この結果得られた米粒はカロリー
が50％カットされていた。
ルコマンナン 0.1ｇ、寒天 0.3ｇを混合して微粉砕した
配合品を（Ａ）とする。精白米をよく水洗いして更に水
に 120分間浸漬した後よく水切りした小粒米を（Ｂ）と
する。容器内の水平面内で回転する円板上に上記小粒米
（Ｂ）を乗せ、この容器内に（Ａ）を噴霧して小粒米
（Ｂ）表面に付着させる。次第に表面が透明状になった
ら更に（Ａ）を噴霧する。このとき小粒米（Ｂ）の水分
が少なくなっていたら該容器内に水を霧状に噴霧して小
粒米（Ｂ）を加湿する。このような操作を何回も繰り返
して通常の米粒大に仕上げる。その後これを自然乾燥し
て 0.1〜 0.2％塩化カルシウム水溶液に15時間浸漬し、
水洗いして乾燥した。この結果得られた米粒はカロリー
が50％カットされていた。
【００１７】実施例（５） 植物性蛋白質（小麦グルテン又は大豆蛋白質） 1.0ｇ、
カラギーナン 2.8ｇ、グルコマンナン 0.1ｇ、寒天 2.1
ｇよく混合、微粉砕しこれを（Ａ）、精白米をよく水洗
して、更に水に 120分間浸漬した後、よく水切りした小
粒米を（Ｂ）とする。これ以後の操作は実施例（４）と
同様に行い、カロリーを50％カットした米粒を得た。
カラギーナン 2.8ｇ、グルコマンナン 0.1ｇ、寒天 2.1
ｇよく混合、微粉砕しこれを（Ａ）、精白米をよく水洗
して、更に水に 120分間浸漬した後、よく水切りした小
粒米を（Ｂ）とする。これ以後の操作は実施例（４）と
同様に行い、カロリーを50％カットした米粒を得た。
【００１８】次に実施例（１）と実施例（４）で得られ
た低カロリー米についてその特性を市販の精白米と比較
した試験結果を下記表１に示した。
た低カロリー米についてその特性を市販の精白米と比較
した試験結果を下記表１に示した。
【００１９】
【表１】
【００２０】このような実施例の方法で材料の配合比率
を種々変えることにより、カロリーを自由に変更した米
粒品が得られる。また成形形状も自由に変えられるので
用途や目的に応じて米粒品以外の食品も得られる。さら
に漢方薬、医薬、ビタミン、栄養剤、調味料、香辛料、
香味料、色素などを添加することも可能であり、所望に
より様々な加工品が製造できる。
を種々変えることにより、カロリーを自由に変更した米
粒品が得られる。また成形形状も自由に変えられるので
用途や目的に応じて米粒品以外の食品も得られる。さら
に漢方薬、医薬、ビタミン、栄養剤、調味料、香辛料、
香味料、色素などを添加することも可能であり、所望に
より様々な加工品が製造できる。
【００２１】
【発明の効果】四訂日本食品標準成分表による精白米の
可食部 100ｇ当りのエネルギーは 356カロリーである
が、本発明によればこのカロリーを通常約50％低減させ
た米粒が得られる。またこのように米粒状に成形されて
いるので米飯として食べる際に違和感がなく、しかも家
庭での通常の作業で容易に炊飯できるので簡便である。
このような低カロリー米は、美容と健康のために減量を
行っている人、糖尿病などの病気で食事制限されている
人などにとって、食事を無理矢理制限する必要がないの
でまさに朗報であり、さらに拒食症の防止にも役立つ。
可食部 100ｇ当りのエネルギーは 356カロリーである
が、本発明によればこのカロリーを通常約50％低減させ
た米粒が得られる。またこのように米粒状に成形されて
いるので米飯として食べる際に違和感がなく、しかも家
庭での通常の作業で容易に炊飯できるので簡便である。
このような低カロリー米は、美容と健康のために減量を
行っている人、糖尿病などの病気で食事制限されている
人などにとって、食事を無理矢理制限する必要がないの
でまさに朗報であり、さらに拒食症の防止にも役立つ。
Claims (4)
- 【請求項１】 植物性蛋白質及び／又は増粘多糖類と穀
類及び／又はデンプンとの混合体であって米粒状に成形
されたことを特徴とする低カロリー米。 - 【請求項２】 植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉
と、穀類粉及び／又はデンプン粉とを水を加えて混練し
て米粒状に成形した後乾燥して塩化カルシウム水溶液に
浸漬し、その後乾燥させることを特徴とする低カロリー
米の製造法。 - 【請求項３】 小粒化した穀類粒の表面に、植物性蛋白
質粉及び／又は増粘多糖類粉をコーティングして塩化カ
ルシウム水溶液に浸漬し、その後乾燥させることを特徴
とする低カロリー米の製造法。 - 【請求項４】 小粒化した含水穀類粒を回転させ、該穀
類粒の表面に植物性蛋白質粉及び／又は増粘多糖類粉を
噴霧して付着させ、必要に応じて同時に水を噴霧するこ
とにより、該穀類粒を米粒大に肥大させた後乾燥させて
塩化カルシウム水溶液に浸漬し、その後乾燥することを
特徴とする低カロリー米の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22435096A JP3649362B2 (ja) | 1996-08-07 | 1996-08-07 | 低カロリー米とその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22435096A JP3649362B2 (ja) | 1996-08-07 | 1996-08-07 | 低カロリー米とその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1052241A true JPH1052241A (ja) | 1998-02-24 |
| JP3649362B2 JP3649362B2 (ja) | 2005-05-18 |
Family
ID=16812399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22435096A Expired - Fee Related JP3649362B2 (ja) | 1996-08-07 | 1996-08-07 | 低カロリー米とその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3649362B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009104704A1 (ja) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | 大塚食品株式会社 | 粒状低カロリー食品素材の製造方法及び粒状低カロリー食品素材製造用原料 |
| JP2011193774A (ja) * | 2010-03-18 | 2011-10-06 | Best Amenity Kk | 米飯の製造方法およびそれに使用する粉状物配合粒状食品、該粉状物配合粒状食品の製造方法、該粉状物配合粒状食品を含む栄養機能食品 |
| JP2011211929A (ja) * | 2010-03-31 | 2011-10-27 | Sunstar Inc | 脱脂米糠粉含有食品組成物 |
| JP2012080806A (ja) * | 2010-10-08 | 2012-04-26 | Ina Food Industry Co Ltd | 米様食品及びその製造方法 |
| JP2012139158A (ja) * | 2010-12-28 | 2012-07-26 | Ina Food Industry Co Ltd | 米様食品及びその製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101764223B1 (ko) * | 2016-09-26 | 2017-08-04 | (주)동양기계 | 즉석밥 제조장치 및 그 제조방법 |
| KR101800350B1 (ko) * | 2017-03-10 | 2017-11-22 | 류시엽 | 즉석밥 제조장치 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06225719A (ja) * | 1993-02-02 | 1994-08-16 | Otsuka Shokuhin Kk | 低カロリー食品素材およびその製造方法 |
| JPH06315356A (ja) * | 1992-12-17 | 1994-11-15 | Hosoda Shoten:Kk | 飯粒状低カロリー食品 |
| JPH07265011A (ja) * | 1994-03-30 | 1995-10-17 | Nakano Vinegar Co Ltd | 加工食品およびその製造方法 |
-
1996
- 1996-08-07 JP JP22435096A patent/JP3649362B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH06315356A (ja) * | 1992-12-17 | 1994-11-15 | Hosoda Shoten:Kk | 飯粒状低カロリー食品 |
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| WO2009104704A1 (ja) * | 2008-02-22 | 2009-08-27 | 大塚食品株式会社 | 粒状低カロリー食品素材の製造方法及び粒状低カロリー食品素材製造用原料 |
| JP2009195178A (ja) * | 2008-02-22 | 2009-09-03 | Otsuka Shokuhin Kk | 粒状低カロリー食品素材の製造方法及び粒状低カロリー食品素材製造用原料 |
| JP2011193774A (ja) * | 2010-03-18 | 2011-10-06 | Best Amenity Kk | 米飯の製造方法およびそれに使用する粉状物配合粒状食品、該粉状物配合粒状食品の製造方法、該粉状物配合粒状食品を含む栄養機能食品 |
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| JP2012080806A (ja) * | 2010-10-08 | 2012-04-26 | Ina Food Industry Co Ltd | 米様食品及びその製造方法 |
| JP2012139158A (ja) * | 2010-12-28 | 2012-07-26 | Ina Food Industry Co Ltd | 米様食品及びその製造方法 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3649362B2 (ja) | 2005-05-18 |
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