JPS5948047A - 粉末チ−ズの製造法 - Google Patents
粉末チ−ズの製造法Info
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- JPS5948047A JPS5948047A JP57158859A JP15885982A JPS5948047A JP S5948047 A JPS5948047 A JP S5948047A JP 57158859 A JP57158859 A JP 57158859A JP 15885982 A JP15885982 A JP 15885982A JP S5948047 A JPS5948047 A JP S5948047A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は粉末チーズの製造法に関する。
先に出願人は、特許第８６０２３１号（時分１１１８５
１−３３６１３号）として人工粉末チーズを提案したが
、天然の、ｅルメザンチーズと同様に比較的軽量であシ
、これを適当な食品にふシかけた場合、内部へ混入性が
比較的悪い。これは小麦粉が主劇料であるためである。
１−３３６１３号）として人工粉末チーズを提案したが
、天然の、ｅルメザンチーズと同様に比較的軽量であシ
、これを適当な食品にふシかけた場合、内部へ混入性が
比較的悪い。これは小麦粉が主劇料であるためである。
本発明は、比較的粒度が大きく且つどっしりした混入性
のよい而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も長期に亘υ天
然ノぞルメザンチーズと同様にしつとシした感触をもち
、又原料自体のもつ色を有効に利用した新型の粉末チー
ズの製造法全提供するもので、とうもろこし７粉を主材
としこれに小麦粉と水とを混合（７たもの金イースト菌
による発酵又は炭酸塩の分解ガスによる多孔質化を行な
い次で加熱し澱粉のα化後、この団塊を粉砕した後乾燥
し、得られる多孔η粗粒マヌに微量のチーズ香味料と少
量の植物油と全添加し均一に混合すると共にこの混合物
にゼラチン又は寒天ｔ−浴解した水溶液の少量含均−に
混合することを特徴とする。
のよい而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も長期に亘υ天
然ノぞルメザンチーズと同様にしつとシした感触をもち
、又原料自体のもつ色を有効に利用した新型の粉末チー
ズの製造法全提供するもので、とうもろこし７粉を主材
としこれに小麦粉と水とを混合（７たもの金イースト菌
による発酵又は炭酸塩の分解ガスによる多孔質化を行な
い次で加熱し澱粉のα化後、この団塊を粉砕した後乾燥
し、得られる多孔η粗粒マヌに微量のチーズ香味料と少
量の植物油と全添加し均一に混合すると共にこの混合物
にゼラチン又は寒天ｔ−浴解した水溶液の少量含均−に
混合することを特徴とする。
次に本発明笑施例につ１！説明する。
とうもろこし粉としては、いわゆるコーンフラワーを使
用することが好ましく、このとうもろこし粉を５０％以
上使用し、これに小麦粉を５０％以下添加し、例えばと
うもろこし粉５ （１〜９５％対手麦粉５％〜５０％の
配合割合でとうもろこし物音主材とした混合ｐ’ｔｉｌ
ｉｌｌｉ！ Ｌ、この全体に対し４０〜５０％の水を添
加し、その混線物に更にイースト菌を添加混合したもの
を３０〜４０℃の恒温容器又は室に保ち、発酵ヲ行なう
。
用することが好ましく、このとうもろこし粉を５０％以
上使用し、これに小麦粉を５０％以下添加し、例えばと
うもろこし粉５ （１〜９５％対手麦粉５％〜５０％の
配合割合でとうもろこし物音主材とした混合ｐ’ｔｉｌ
ｉｌｌｉ！ Ｌ、この全体に対し４０〜５０％の水を添
加し、その混線物に更にイースト菌を添加混合したもの
を３０〜４０℃の恒温容器又は室に保ち、発酵ヲ行なう
。
然るときは、発酵に伴ない生ずるガスにより混合物の膠
化多孔質化が行なわれ、小麦粉及びとうもろこし粉が多
孔質化する。発酵ヲ彰了したものは、次にノをン焼器な
どを使用し１８０℃前後で焼成する。かくしてパンのよ
うな焼成品を生成する。次で之を粉砕機にかけて６０〜
１２０メツシユの比較的大きい粒度に粉砕する。力・く
して多孔質の粗粒マヌが得られる。次で之を加熱して水
分５％以下に乾燥する。かくして得られた多孔質乾燥籾
粒マヌにチーズ香味料に、０．３〜０．５％と植物油を
１５〜２０％添加し混合する。チーズ香味料は、例えば
チーズフレーノ々−と食塩と調味料とから成る。
化多孔質化が行なわれ、小麦粉及びとうもろこし粉が多
孔質化する。発酵ヲ彰了したものは、次にノをン焼器な
どを使用し１８０℃前後で焼成する。かくしてパンのよ
うな焼成品を生成する。次で之を粉砕機にかけて６０〜
１２０メツシユの比較的大きい粒度に粉砕する。力・く
して多孔質の粗粒マヌが得られる。次で之を加熱して水
分５％以下に乾燥する。かくして得られた多孔質乾燥籾
粒マヌにチーズ香味料に、０．３〜０．５％と植物油を
１５〜２０％添加し混合する。チーズ香味料は、例えば
チーズフレーノ々−と食塩と調味料とから成る。
植物油は例えば綿実油のショートニング力・ら成る。
かくして天然のパルメザンチーズに外観風味の酷似のし
かし乍ら、とうもろこし粉自体のもつ黄色全有し且つ粒
度が比較的粗く且つ重量の比較的大きい粉末チーズが得
られる。然し乍ら、これでは末だ天然チーズのもつしつ
とりした感触と柔軟弾性に乏しく又保存により硬い粒子
となり又品質劣化を生ずる嫌いがあり不充分である。本
発明によれば、史に上記の混合物に全体に対し、予めゼ
ラチン又は寒天ケ少量添加溶解した水の少量を添加混合
し粗粒表面に均一に付着させその被覆全形成する。好ま
しくは、該混合物全攪拌し乍ら、その全体に対し５〜ｌ
０％の該水浴液をａＸ霧により添加する。該水浴液は
好ましくは５〜ｌ ０％のゼラチン又は寒天水溶静とし
、艷にこれに乳化剤０５〜１％を混入したものを使用す
ることも出来、この場合μ、不発明の粉末チーズを食品
等にふりかけ便用するとき祉、そのチーズの混入分散性
が良好となる。
かし乍ら、とうもろこし粉自体のもつ黄色全有し且つ粒
度が比較的粗く且つ重量の比較的大きい粉末チーズが得
られる。然し乍ら、これでは末だ天然チーズのもつしつ
とりした感触と柔軟弾性に乏しく又保存により硬い粒子
となり又品質劣化を生ずる嫌いがあり不充分である。本
発明によれば、史に上記の混合物に全体に対し、予めゼ
ラチン又は寒天ケ少量添加溶解した水の少量を添加混合
し粗粒表面に均一に付着させその被覆全形成する。好ま
しくは、該混合物全攪拌し乍ら、その全体に対し５〜ｌ
０％の該水浴液をａＸ霧により添加する。該水浴液は
好ましくは５〜ｌ ０％のゼラチン又は寒天水溶静とし
、艷にこれに乳化剤０５〜１％を混入したものを使用す
ることも出来、この場合μ、不発明の粉末チーズを食品
等にふりかけ便用するとき祉、そのチーズの混入分散性
が良好となる。
かくして、全体として、柔軟弾性を有し而もしつとシし
た天然チーズ様の感触をもち、且つ保存性のよい且つ重
ｉ感のある多孔質粗粒粉末チーズが得られる。
た天然チーズ様の感触をもち、且つ保存性のよい且つ重
ｉ感のある多孔質粗粒粉末チーズが得られる。
尚、とうもろこし粉と小麦粉と水との混線物のガスによ
る多孔質化社、前記特詐第８６０２３１号に記載のよう
に、アルカリ性炭酸塩金浴解した水を使用し、加熱によ
る炭酸塩、の分解ガスを発生させて多孔質化するように
しても差支えない。
る多孔質化社、前記特詐第８６０２３１号に記載のよう
に、アルカリ性炭酸塩金浴解した水を使用し、加熱によ
る炭酸塩、の分解ガスを発生させて多孔質化するように
しても差支えない。
このように本発明によるときは、主原料をとうもろこし
粉としたので、比較的粗粒で且つＭ ｆＡｌの大きい粉
末チーズが得られ、とうもろこし粉と小麦粉と水との混
合物を多孔質化後加熱によシ澱粉のα化を行ない、次で
この団塊を粉砕したものに微量のチーズ香味料と少量の
植物油と更に少量のゼラチン又は寒天の水ｍ液を添加し
均一に混合したので、該ゼラチン又は寒天被膜をチーズ
粗粒本体に付着形成したので、全体としてしつとシした
而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も比較的重く食品に１
体混入性のよい粉末チーズが得られ、又原料とうもろこ
しの色がそのま＼有効に利用され特有の芦色の粉末チー
ズを提供し、又小麦粉を主原料とするに比し安価に且つ
粗粒の製品が容易に１ｎられる等の効果會有する。
粉としたので、比較的粗粒で且つＭ ｆＡｌの大きい粉
末チーズが得られ、とうもろこし粉と小麦粉と水との混
合物を多孔質化後加熱によシ澱粉のα化を行ない、次で
この団塊を粉砕したものに微量のチーズ香味料と少量の
植物油と更に少量のゼラチン又は寒天の水ｍ液を添加し
均一に混合したので、該ゼラチン又は寒天被膜をチーズ
粗粒本体に付着形成したので、全体としてしつとシした
而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も比較的重く食品に１
体混入性のよい粉末チーズが得られ、又原料とうもろこ
しの色がそのま＼有効に利用され特有の芦色の粉末チー
ズを提供し、又小麦粉を主原料とするに比し安価に且つ
粗粒の製品が容易に１ｎられる等の効果會有する。
特許出願人 閂 谷 ４・ニ（ガＬ代
理 人 Ｊｆ； Ｊ：Ｊ、ｒｊ、
−・ ：■）夕（２名
理 人 Ｊｆ； Ｊ：Ｊ、ｒｊ、
−・ ：■）夕（２名
Claims (1)
- とうもろこし粉を主材としこれに小麦粉と水とを混合し
たものをイースト菌による発酵又は炭酸塩の分解ガスに
よる多孔質化を行ない次で加熱し澱粉のα化後、この団
塊を粉砕した後乾燥し、得られる多孔質粗粒マスに微量
のチーズ香味料と少量の植物油とを添加し均一に混合す
ると共にこの混合物にゼリチン又り寒天ｔ−浴解した水
浴液の少量を均一に混合することを特徴とする粉末チー
ズの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158859A JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158859A JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5948047A true JPS5948047A (ja) | 1984-03-19 |
| JPS6233848B2 JPS6233848B2 (ja) | 1987-07-23 |
Family
ID=15680957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57158859A Granted JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5948047A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5966838A (ja) * | 1982-10-06 | 1984-04-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 粉末チ−ズ様食品 |
| JPS62138137A (ja) * | 1985-12-13 | 1987-06-20 | Kazuo Hara | 含気泡チ−ズ類及び含気泡チ−ズ類と食品類の混合物の製造方法 |
| JPH0214279A (ja) * | 1988-04-27 | 1990-01-18 | Air Prod And Chem Inc | 高性能感圧接着剤エマルジョン |
| JPH02107435A (ja) * | 1988-10-17 | 1990-04-19 | Kobe Steel Ltd | 制振金属用樹脂組成物 |
| JPH02300280A (ja) * | 1989-04-24 | 1990-12-12 | Natl Starch & Chem Corp | エチレン／ビニルアセテート／ジオクチル‐マレエート／２‐エチルヘキシル‐アクリレート‐共重合体 |
| WO2003088754A1 (en) * | 2002-04-16 | 2003-10-30 | Morehands Limited | Cheese substitutes |
| CN111317044A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-06-23 | 木拉提·焦代 | 一种大麦粉茶及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02237575A (ja) * | 1989-03-10 | 1990-09-20 | Furukawa Co Ltd | 健康用皮膚当接具 |
-
1982
- 1982-09-14 JP JP57158859A patent/JPS5948047A/ja active Granted
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5966838A (ja) * | 1982-10-06 | 1984-04-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 粉末チ−ズ様食品 |
| JPS62138137A (ja) * | 1985-12-13 | 1987-06-20 | Kazuo Hara | 含気泡チ−ズ類及び含気泡チ−ズ類と食品類の混合物の製造方法 |
| JPH0214279A (ja) * | 1988-04-27 | 1990-01-18 | Air Prod And Chem Inc | 高性能感圧接着剤エマルジョン |
| JPH02107435A (ja) * | 1988-10-17 | 1990-04-19 | Kobe Steel Ltd | 制振金属用樹脂組成物 |
| JPH02300280A (ja) * | 1989-04-24 | 1990-12-12 | Natl Starch & Chem Corp | エチレン／ビニルアセテート／ジオクチル‐マレエート／２‐エチルヘキシル‐アクリレート‐共重合体 |
| WO2003088754A1 (en) * | 2002-04-16 | 2003-10-30 | Morehands Limited | Cheese substitutes |
| CN111317044A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-06-23 | 木拉提·焦代 | 一种大麦粉茶及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6233848B2 (ja) | 1987-07-23 |
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