JPH08198342A - 電子レンジ調理用食品包装体及びその包装方法 - Google Patents

電子レンジ調理用食品包装体及びその包装方法

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JPH08198342A
JPH08198342A JP7009202A JP920295A JPH08198342A JP H08198342 A JPH08198342 A JP H08198342A JP 7009202 A JP7009202 A JP 7009202A JP 920295 A JP920295 A JP 920295A JP H08198342 A JPH08198342 A JP H08198342A
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 脱酸素剤による品質保持性に優れ、かつその
まま電子レンジにかけ、マイクロ波の照射をうけても全
く問題がなく、安全衛生性に優れ、しかもその製造が容
易で、従来の脱酸素剤のように同封した脱酸素剤に異物
感を感じさせることのない、新規な電子レンジ調理用食
品包装体を提供すること目的とする。 【構成】 本発明の電子レンジ調理用食品包装体及びそ
の包装方法は、食品を、鉄系脱酸素剤組成物を熱可塑性
樹脂と混練しシ−ト化したものからなるシ−ト状脱酸素
剤と共に、ガスバリア−性容器内へ密封することを特徴
とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は電子レンジ調理用食品包
装体及びその包装方法に関し、詳しくは、内部にシ−ト
状脱酸素剤を同封して品質保持性に優れ、かつ、該シ−
ト状脱酸素剤を装着したまま電子レンジによる加熱調理
に供される電子レンジ調理用食品包装体及びその包装方
法に関する。本発明の電子レンジ調理用食品包装体は、
食品として、無菌炊飯米等の米麦加工食品、揚物類、蒸
し物類、各種の惣菜類、生珍味類、和洋菓子類、各種麺
類、焼き芋、レトルト食品類等の半調理、調理食品他、
電子レンジで加熱調理に供される各種食品の品質保持用
途に利用される。
【0002】
【従来の技術】近年、食品保存技術の一つとして、脱酸
素剤による保存技術が確立され、多種多様な食品へ適用
範囲が拡大している。脱酸素剤保存技術とは、食品包装
容器内に脱酸素剤を同封し、容器内の酸素を吸収除去し
て嫌気状態に保つことにより、食品の油脂分の酸化防
止、変褪色防止、風味保持、虫害防止、好気性菌の繁殖
防止を図り、食品の品質を良好に保持するものである。
一方、家庭用電子レンジの普及に伴い、包装食品を包装
したまま、電子レンジにかけてマイクロ波を照射し、加
熱調理したり解凍したりすることが一般化している。こ
のため、最近では電子レンジ調理用として予備調理した
多種の包装食品が、食品メーカーから販売されている。
更には、単に家庭における食品の解凍にとどまらず食品
製造メ−カ−では、需要量の変動に伴う在庫調整、生産
調整の目的で、生産した包装食品を冷凍保管後、マイク
ロ波照射により解凍し出荷するようなことも行われてい
る。このように電子レンジ(マイクロ波照射)による食
品の加熱調理技術は多様化し拡大してきている。
【0003】電子レンジ加熱調理用食品の普及に伴いそ
の保存性の向上が望まれ、電子レンジ加熱調理用包装食
品への脱酸素剤の適用は益々重要性が増している。この
場合、電子レンジ加熱調理用包装食品は、調理に際し包
装容器から同封した脱酸素剤を一々取り除くことなく、
食品包装体としてそのまま電子レンジにかけることので
きることが望ましい。ところで、一般に用いられる脱酸
素剤は、鉄粉主剤の粒状脱酸素剤組成物を通気性包材の
小袋に包装したものである。しかしながら、この従来の
小袋入り脱酸素剤は、マイクロ波を照射すると、マイク
ロ波は、大部分、包材を透過して鉄粉主剤の脱酸素剤組
成物に吸収され、その結果、脱酸素剤組成物に渦電流を
生じ急速に発熱が起こる。このため、包材が焼損した
り、あるいは脱酸素剤組成物に含まれる水分が急速に気
化、膨張し、小袋が破袋して脱酸素剤が吐出し、食品等
が汚染されてしまうというようなことが起こる問題点が
あった。また、従来から小袋形態の脱酸素剤には、食品
包装体への装填性、異物感等の問題も指摘されていた。
【0004】上記のような鉄粉系脱酸素剤のマイクロ波
耐性の問題に対しこれまでに改良提案が種々なされてい
る。例えば特開昭63−55075の方法では、電子レ
ンジ用脱酸素剤の包装材料に金属箔等を使用し、内容物
が発熱しないよう工夫がなされている。しかしこの方法
の場合には、マイクロ波照射により脱酸素剤包装体の金
属箔内に渦電流が生じ、脱酸素剤包装体の端部からスパ
−クすることがあった。また特開平2−413には、鉄
粉と特定フィラ−を混合した脱酸素剤組成物を使用した
電子レンジ用脱酸素剤が提案されている。しかしなが
ら、この提案の脱酸素剤は、渦電流を生じないように鉄
粉をフィラ−で希釈することにより、マイクロ波耐性の
向上を図るものではあるが、粉体の脱酸素剤内容物の取
扱いに難があり、充填包装する際に汚れ、粉カミ等を生
じ易く、殊に脱酸素剤を長期保存すると固化してマイク
ロ波耐性が低下する等の問題があった。以上のように、
従来の脱酸素剤を使用した電子レンジ用食品包装体は必
ずしも満足すべきものではなく、改良すべき点が多くあ
った。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的とすると
ころは、脱酸素剤による品質保持性に優れ、かつそのま
ま電子レンジにかけ、マイクロ波の照射をうけても全く
問題がなく、安全衛生性に優れ、しかもその製造が容易
で、従来の脱酸素剤のように同封した脱酸素剤に異物感
を感じさせることのない、新規な電子レンジ調理用食品
包装体を提供することにある。
【0006】
【課題を解決するための手段】本発明者らは前記従来技
術の問題点に鑑み鋭意研究を行った結果、鉄粉系脱酸素
剤を熱可塑性樹脂と混練、分散してシ−ト化した脱酸素
シ−トが非常に優れたマイクロ波耐性を有することを発
見し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明の
電子レンジ調理用食品包装体及びその包装方法は、食品
を、鉄系脱酸素剤組成物を熱可塑性樹脂と混練しシ−ト
化したものからなるシ−ト状脱酸素剤と共に、ガスバリ
ア−性容器内へ密封することを特徴とするものである。
ここでは、鉄系脱酸素剤組成物を熱可塑性樹脂と混練し
シ−ト化してなるものを脱酸素シ−トと言い、脱酸素シ
−トを少なくとも一部又は全部を通気性包材で被覆した
ものをシ−ト状脱酸素剤と言う。ただし、以下において
は、脱酸素シ−ト、シ−ト状脱酸素剤を含めてシ−ト状
脱酸素剤と言うこともある。
【0007】本発明におけるシ−ト状脱酸素剤として
は、鉄系脱酸素剤を熱可塑性樹脂と混練し分散させシ−
ト化した後、このシ−トを延伸処理して得られる脱酸素
シ−トが、マイクロ波耐性に優れ、かつ酸素吸収能にも
優れ、好適に使用される。
【0008】脱酸素シ−トに用いられる鉄粉系脱酸素剤
は、鉄粉を主剤としハロゲン化金属塩を含み、さらに必
要に応じ活性炭、水難溶性フィラー等の成分を添加する
ことができる。この鉄粉系脱酸素剤は上記成分の単なる
混合物でもよいが、鉄粉もしくは鉄粉と活性炭等の混合
物の表面をハロゲン化金属塩で被覆あるいはハロゲン化
金属塩を分散付着させたものが好ましい。
【0009】鉄粉は、例えば、還元鉄粉、電解鉄粉、噴
霧鉄粉等が用いられ、その粒度は細かいものが好まし
く、通常、粒径は100μm以下、好ましくは50μm
以下のものが用いられる。ハロゲン化金属としては、例
えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化バリウム、
塩化カルシウム、塩化マグネシウム等が用いられる。
【0010】鉄系脱酸素剤の分散される熱可塑性樹脂と
しては、低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、ポ
リプロピレン、エチレン−α−オレフィン共重合体、ポ
リメチルペンテン等のオレフィン系樹脂が用いられる。
【0011】脱酸素シ−トは、例えば特開平2−728
51に記載の方法により容易に製造することができる。
上記の熱可塑性樹脂15〜75重量%に対し鉄粉系脱酸
素剤を30〜85重量%の割合で混練、溶融してシ−ト
化し、延伸される。延伸倍率は1.5〜10倍が好まし
い。脱酸素シ−トの厚さは、0.2〜3mmの範囲が好
ましく、必要酸素吸収性能、加工性、装填性等を考慮し
て適宜選択される。
【0012】本発明においては、脱酸素シ−トは少なく
とも一部又は全部を通気性包材で被覆したシ−ト状脱酸
素剤として使用される。シ−ト状脱酸素剤の形態として
は、大きくは、通気性包材を用い脱酸素シ−トを包装し
た形態および通気性包材と脱酸素シ−トを積層して被覆
した形態の二つに分けられる。シ−ト状脱酸素剤の具体
例として、例えば、次の形態のものが挙げられる。ただ
し本発明はこれらに限定されるものではない。 1)脱酸素シ−トを通気性包材で包装した形態。片面を
ポリエチレンテレフタレート/ポリエチレン、他面を耐
水性の不織布(「タイベック」デュポン製、「ルクサ
−」旭化成製等)とし、二つの包材の間に脱酸素シ−ト
を挟み、その周縁部をヒ−トシ−ルした形態。 2)脱酸素シ−トと通気性包材、粘着材とを組み合わせ
たラベル型形態。例えば、粘着層を有するベ−ス層/脱
酸素シ−ト/通気性層の順に積層し、かつ周縁部では通
気性層を直接ベ−ス層に接着したてなるラベル型形態、
通気性粘着層/通気性包材層/脱酸素シ−ト/接着層/
表示ラベル層の順に積層された表示ラベルと一体化した
ラベル型形態。 3)脱酸素シ−トを通気性包材と積層または包装した台
紙形態。
【0013】通気性包材としては、従来の脱酸素剤包装
体の包装材料が使用できる。例えば、紙に有孔フィルム
を積層した包材、耐水性の不織布(「タイベック」デュ
ポン製、「ルクサ−」旭化成製等)、各種微多孔膜
(「ジュラガ−ド」セラニ−ズ製、「NFシ−ト」徳山
曹達製、「ニトフロン」日東電工製、他)、及び上記耐
水性不織布、微多孔膜に有孔フィルムを積層した包材等
が挙げられ、さらにこれらに耐水、耐油処理したものも
使用できる。電子レンジ調理食品は、通常、高水分含有
食品や油性食品が多く、シ−ト状脱酸素剤の包材は耐液
性のものが望ましく、また鉄錆等の溶出を防止するため
に、上記の不織布、微多孔膜他、耐水・耐油性通気性包
材に、有孔のポリエチレンテレフタレート、ポリアミ
ド、エバ−ル、アルミ箔等の耐熱性フィルムを積層した
ものが好ましい。例えば、ポリエチレンテレフタレート
/ポリエチレンの有孔フィルム、ナイロン/ポリエチレ
ンの有孔フィルム等と耐水性の不織布、微多孔膜、耐水
耐油性包材等を積層した包材、更には、他面に有孔ポリ
オレフィン系樹脂フィルムを積層した三層構成包材等が
挙げられる。
【0014】本発明では、シ−ト状脱酸素剤は、通常、
食品から蒸散する水分を利用して酸素吸収する、水分依
存型のものが使用される。対象食品が低水分の場合に
は、水分を保持させた吸水性樹脂及びシ−トを併用し自
力反応型のものとして使用することができる。また、目
的に応じ、適宜、活性炭等を担持させた紙等で例示され
る脱臭シ−ト、吸水性樹脂、吸水性シ−ト、炭酸ガス吸
収シ−ト等も併用することが可能である。
【0015】シ−ト状脱酸素剤は食品と共にバリア−性
容器内に密封して食品包装体とされる。封入に際し、シ
−ト状脱酸素剤は目的に応じて固定されるが、単に封入
するだけの場合もある。固定化には接着剤、ホットメル
ト、両面テ−プ等を使用することができ、その方法によ
り前記形態のシ−ト状脱酸素剤が適宜選ばれる。
【0016】食品を収納するバリア−性容器は、少なく
とも酸素バリア−性であり、かつ電子レンジにかけてマ
イクロ波を透過して調理のできるものであり、その形態
は袋でも容器でもよい。バリア−性容器は、バリア−性
能として、酸素透過度100ml/m2 ・24Hr・atm 以
下のものが好ましい。
【0017】バリア−性容器として、一般的に食品の脱
酸素剤保存包装に利用される各種の酸素バリア−性包装
袋および容器等が使用できる。包装袋としてバリア−性
プラスチックフィルムの袋があり、例えば、ポリエチレ
ンテレフタレート、ポリアミド類、ポリ塩化ビニリデ
ン、エチレンビニルアルコ−ル共重合体、ポリビニルア
ルコ−ル、ポリ塩化ビニリデンコ−トフィルム、アルミ
蒸着フィルム、アルミ箔、シリカ蒸着フィルム、他のフ
ィルムおよび、上記フィルムとポリエチレン,EVA,
アイオノマ−,EAA,EMMA,EEA,他のポリオ
レフィン系樹フィルムを積層した複合フィルム、トリプ
ルナイロン(オザキ軽化学製)、バリアロン(旭化成
製)他の各種共押出フィルム等からなる袋が好適に用い
られる。また、バリアシュリンクフィルム等の袋も使用
することができる。また、バリア−性容器としては、ポ
リプロピレン/エチレンビニルアルコ−ル共重合体/ポ
リプロピレン等からなる容器に上記バリア−性フィルム
でトップシ−ルしたもの等が使用できる。
【0018】バリア−性容器の食品にシ−ト状脱酸素剤
を同封した包装体の包装態様の例を図面に沿って説明す
る。図1の包装体は、シ−ト状脱酸素剤の台紙にして食
品をバリア−性フィルムの包装袋に入れてヒートシール
したものである。図2の包装体は、食品を入れたバリア
−性プラスチックトレイを、ラベル型のシ−ト状脱酸素
剤を添着した蓋でトップシールした包装容器である。図
3の包装体は、通気孔にシ−ト状脱酸素剤の通気性面を
当てて接着した容器に食品を入れ、さらにこれをバリア
−性フィルムの包装袋に入れてヒートシールしたもので
ある。バリア−性容器に密封保存した食品包装体は、必
要に応じて孔をあけ容器の気密を破り、シ−ト状脱酸素
剤は取り出すことなく、そのまま電子レンジにかけて加
熱調理することができる。
【0019】本発明の包装体に包装される食品は、半調
理、調理食品をはじめ、電子レンジで加熱調理に供され
る各種食品である。例えば、赤飯、チャ−ハン、炊飯
米、まぜご飯等で例示される米麦加工食品、ハンバ−
グ、ナゲット、コロッケ、一口カツ、アメリカンドッ
グ、各種フライ等の揚物類、魚の焼物、蒸し物、包み
焼、角煮等で代表される水産加工食品、ギョウザ、シュ
ウマイ等の蒸し物類、煮豆、たまごやき、煮物、空揚
げ、野菜炒め等で代表される惣菜類、いかの一夜干し、
ウインナ焼、枝豆、ヤキトリ等で代表される生珍味類、
パイ菓子、どら焼、饅頭、等で代表される和洋菓子類や
焼き芋、焼きそば、焼うどん、スパゲッティ、等で例示
される各種麺類、カレ−、シチュ−等で代表されるレト
ルト食品類等、マイクロ波照射による加熱、調理が有効
な食品が挙げられる。特に、予備調理された惣菜類、生
珍味類、揚物等の食品は、家庭で電子レンジにより加熱
調理されて食卓に供されることが多く、本発明による電
子レンジ食品包装体として有効に利用できる。
【0020】
【実施例】次に、実施例を説明する。なお、本発明はこ
の実施例に限定されるものではない。
【0021】実施例1 平均粒径70μmの鉄系脱酸素剤100部とポリエチレ
ン150部とを混合後190℃に加熱溶融し押出機によ
りシ−ト状に製膜し、次いで、このシ−トを50℃で縦
方向に4倍延伸し、厚さ1mmの高性能の脱酸素シ−ト
を作成した。作成した脱酸素シ−トを径60mmφの円
形に打ち抜いた。また、延伸ナイロン(厚さ15μm)
/ポリエチレン(厚さ15μm)フィルムに径0.8m
mの小孔を開孔率7%で設けた有孔フィルムと耐水性不
織布ルクサ−(旭化成製)とを熱ラミネ−トした通気性
のシ−トを70mmφの円形に打ち抜いた。この円形通
気性シ−ト2枚をルクサ−面同士を内側にして重ね、こ
の間に上記円形脱酸素シ−トを挟み周縁部を熱シ−ルし
て、台紙状のシ−ト状脱酸素剤を得た。上記に得らたシ
−ト状脱酸素剤上に焼おにぎりを置き、これを塩化ビニ
リデンコ−トナイロン/ポリエチレンフィルムのバリア
ー性包装袋に収納し袋口部をヒ−トシ−ルして焼おにぎ
り包装体を作成し、これを温度10℃で14日間保存し
た。14日間保存した焼おにぎり包装体を、袋に小孔を
開けそのまま、家庭用500W電子レンジ(三菱電機性
RR−50)で2分間マイクロ波照射し、加熱調理に供
した後、外観の観察および官能評価を実施した。結果を
表1に示した。
【0022】実施例2 実施例1に作成した厚さ1mmの脱酸素シ−トを30m
mφの円形に打ち抜き円形脱酸素シ−トを準備した。ま
た、耐水耐油紙に有孔ポリエチレンフィルムを熱ラミネ
−トして通気性包材を得るとともに、白色ポリプロピレ
ンフィルム(厚さ35μm)の片面に合成ゴムエラスト
マ−系粘着剤を塗工して粘着層をつくり、この面に離型
紙であるシリコンコ−ト紙を貼り、次いで、ポリプロピ
レンフィルムの他面にも同じ接着剤を塗工して、セパレ
−タ−層付の粘着シ−トを用意した。次に、この粘着シ
−トの粘着面側に上記の円形脱酸素シ−トを置き、その
上に通気性包材を重ね脱酸素シ−トを覆って圧着し、円
形脱酸素シ−トの周縁部で通気性包材と粘着シ−トの粘
着剤面を接着させた。最後に、抜き型で円形シ−ト状脱
酸素剤を中心に50mmφに打ち抜き、ラベル型シ−ト
状脱酸素剤を得た。次に、実施例1と同じバリアー性包
装袋内へ焼おにぎりを収納し、この袋内側にラベル型シ
−ト状脱酸素剤のセパレ−タ−層を剥がして接着固定し
たのち、袋口部をヒ−トシ−ルして焼おにぎり包装体を
作成した。この焼おにぎり包装体をを温度10℃で14
日間保存した後、実施例1と同様の試験に供した。その
試験結果を表1に示した。
【0023】実施例3 実施例1に作成した脱酸素シ−ト(厚さ1mm)を耐水
性不織布(「タイベック」)の片面に、高通気性粘着シ
−ト(日東電工(株)製)を介して接着し、この耐水性
不織布の他面に、離型紙付両面粘着テ−プ(幅10m
m)を40mm間隔でに接着した。これを、60×50
mm□の抜き型により、両端に両面テ−プが配されるよ
うにして角型に抜き、脱酸素シ−ト状剤/通気性粘着シ
−ト/タイベック/両面粘着テ−プ(両端)構成のシ−
トを得た。得られたシ−トの脱酸素シ−ト面に、商品
名、バ−コ−ド等の情報を記載した表示紙/粘着剤から
なる商品ラベル(60×50mm□)を接着し、表示機
能を有するラベル型シ−ト状脱酸素剤を作成した。次
に、蓋に40×40mm□の開口部のあるポリプロピレ
ン製蓋付容器(長さ120mm、幅100mm、深さ3
5mm)内に焼おにぎりを収納し蓋をした後、上記のラ
ベル型シ−ト状脱酸素剤を両端の離型紙を剥がし粘着面
を出し、このシ−ト状脱酸素剤を蓋の開口部を覆うよう
に接着固定した。さらに、焼おにぎりを収納したこの容
器を、実施例1で使用したと同じ材料のバリア−性袋
(15×18cm)に収納し、袋口部をヒ−トシ−ルし
て焼おにぎり包装体を作成した。この焼おにぎり包装体
をを温度10℃で14日間保存した後、実施例1と同様
の試験に供した。その試験結果を表1に示した。
【0024】比較例1 シ−ト状脱酸素剤の代わりに、鉄粉主剤の粒状脱酸素剤
を小袋に入れた市販脱酸素剤(酸素吸収量100ml
用、寸法50×50mm)を使用したこと以外は、実施
例1と全く同様にして、焼おにぎり包装体を作成した。
この焼おにぎり包装体をを温度10℃で14日間保存し
た後、実施例1と同様の試験に供した。その試験結果を
表1に示した。
【0025】比較例2 脱酸素剤を使用しないこと以外は、実施例1と同様にし
て、実施例1と全く同様にして、焼おにぎり包装体を作
成した。この焼おにぎり包装体をを温度10℃で14日
間保存した後、実施例1と同様の試験に供した。その試
験結果を表1に示した。
【0026】
【表1】
【0027】
【発明の効果】本発明の電子レンジ調理用食品包装体
は、電子レンジ耐性に優れ、かつ、酸素吸収性能に優
れ、その上装填性にも優れたシ−ト状脱酸素剤を同封し
たものである。したがって、電子レンジ調理用食品包装
体は、シ−ト状脱酸素剤が酸素吸収性能に優れるため、
保存中の食品の品質保持を図ることができ、長期に保存
が可能となる。殊にシ−ト状脱酸素剤が電子レンジ耐性
に優れるために、従来の鉄粉系脱酸素剤に懸念されたマ
イクロ波照射による破袋、内容物の吐出等の安全衛生性
上の問題がなく、電子レンジ調理用食品包装体を購入し
た消費者が、そのまま簡便に、かつ、安心して、電子レ
ンジにかけてマイクロ波照射し、加熱、調理することが
できる。さらに食品製造業者、流通業者もしくは販売業
者等は、食品を本発明の食品包装体として低温、冷凍保
存することにより、生産、在庫調整をして、短時間でマ
イクロ波照射による加熱調理を行い、消費者に供給する
ことができる。またシ−ト状脱酸素剤は製造が容易で、
食品包装体への装填性にも優れるために、電子レンジ調
理用食品包装体の生産性も高く、商用生産が可能とな
る。このように本発明の電子レンジ調理用食品包装体は
性能に優れるばかりでなく、食品として、半調理、調理
食品をはじめ、電子レンジで加熱調理に供される各種食
品の品質保持用途に利用でき、電子レンジ調理用食品の
普及に大いに寄与するものである。
【図面の簡単な説明】
【図1】 電子レンジ食品包装体の例(断面図)
【図2】 電子レンジ食品包装体の例(断面図)
【図3】 電子レンジ食品包装体の例(断面図)
【符号の説明】 1 シ−ト状脱酸素剤 2 バリア−性容器 21 蓋 22 内包装容器 3 電子レンジ加熱調理用食品

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 食品を、鉄系脱酸素剤組成物を熱可塑性
    樹脂と混練しシ−ト化してなるシ−ト状脱酸素剤と共
    に、ガスバリア−性容器内へ密封してなる電子レンジ調
    理用食品包装体。
  2. 【請求項2】 食品を、鉄系脱酸素剤組成物を熱可塑性
    樹脂と混練しシ−ト化してなるシ−ト状脱酸素剤と共
    に、ガスバリア−性容器内へ密封することよりなる電子
    レンジ調理用食品包装体の包装方法。
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