JPH0759177B2 - 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 - Google Patents
粳米を原料に使用する細片米菓の製造法Info
- Publication number
- JPH0759177B2 JPH0759177B2 JP3120319A JP12031991A JPH0759177B2 JP H0759177 B2 JPH0759177 B2 JP H0759177B2 JP 3120319 A JP3120319 A JP 3120319A JP 12031991 A JP12031991 A JP 12031991A JP H0759177 B2 JPH0759177 B2 JP H0759177B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、粳米を原料に使用する
薄小片米菓の製造法に係るものである。
薄小片米菓の製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来粳
米を原料に使用する小片米菓は次のような工程で製造さ
れている。
米を原料に使用する小片米菓は次のような工程で製造さ
れている。
【０００３】精米−洗米−製粉−蒸練−製餅−圧辺のし
−型抜−乾燥−焼成−調味−仕上乾燥。
−型抜−乾燥−焼成−調味−仕上乾燥。
【０００４】以上の工程に於て、製粉した粳粉に調味
料、薬品等の添加物を混入して蒸練した新粉餅を圧辺の
し成型機にかけて所望の厚さの薄板状に引延ばし、種々
の米菓型で押切作業を行い、これを米菓乾燥用の網に載
せて乾燥し、またはバンド自動乾燥装置により同じく乾
燥する。型抜きの際発生する残片は再び成型機に戻す為
冷えた残片生地が熱い新粉餅に混ざる為極端な温冷の差
が出て結果的に均一なる膨化製品が得られない欠点があ
る。
料、薬品等の添加物を混入して蒸練した新粉餅を圧辺の
し成型機にかけて所望の厚さの薄板状に引延ばし、種々
の米菓型で押切作業を行い、これを米菓乾燥用の網に載
せて乾燥し、またはバンド自動乾燥装置により同じく乾
燥する。型抜きの際発生する残片は再び成型機に戻す為
冷えた残片生地が熱い新粉餅に混ざる為極端な温冷の差
が出て結果的に均一なる膨化製品が得られない欠点があ
る。
【０００５】本発明はかかる欠点を解決した成型機によ
り餅棒を形成し、この餅棒をカッター等により薄く切断
する方式を採用し、且つその切断薄片を乾燥工程や焼成
工程において１／２に分断した銀杏型の可愛らしい小片
米菓を製造することを技術課題とするものである。
り餅棒を形成し、この餅棒をカッター等により薄く切断
する方式を採用し、且つその切断薄片を乾燥工程や焼成
工程において１／２に分断した銀杏型の可愛らしい小片
米菓を製造することを技術課題とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【０００７】凹部１'・２'を並設した二本の変形ロール
１・２を平行に近接して対向する凹部１'・２'により所
望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１・２を
反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化しない
蒸練した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断面を有
する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却固化さ
せた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切断して
切断薄片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉状に形
成し、変形ロール１・２の凹所１'・２'の中間に円盤状
の溝切盤７・７'を突出鍔状態に付設し、この溝切盤７
・７'の周縁刃先を夫々木の葉状の上下２等分線の近く
に臨ましめたことを特徴とする粳米を原料に使用する薄
小片米菓の製造法に係るものである。
１・２を平行に近接して対向する凹部１'・２'により所
望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１・２を
反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化しない
蒸練した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断面を有
する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却固化さ
せた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切断して
切断薄片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉状に形
成し、変形ロール１・２の凹所１'・２'の中間に円盤状
の溝切盤７・７'を突出鍔状態に付設し、この溝切盤７
・７'の周縁刃先を夫々木の葉状の上下２等分線の近く
に臨ましめたことを特徴とする粳米を原料に使用する薄
小片米菓の製造法に係るものである。
【０００８】また、凹部１'・２'を並設した二本の変形
ロール１・２を平行に近接して対向する凹部１'・２'に
より所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１
・２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化
しない蒸練した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断
面を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却
固化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切
断して切断薄片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉
状に形成し、一方の変形ロール１の凹所１'の中間に円
盤状の溝切盤８を突出鍔状態に付設し、この溝切盤８の
周縁刃先を反対側の凹所２'の近くに臨ましめたことを
特徴とする粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法に
係るものである。
ロール１・２を平行に近接して対向する凹部１'・２'に
より所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１
・２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化
しない蒸練した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断
面を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却
固化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切
断して切断薄片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉
状に形成し、一方の変形ロール１の凹所１'の中間に円
盤状の溝切盤８を突出鍔状態に付設し、この溝切盤８の
周縁刃先を反対側の凹所２'の近くに臨ましめたことを
特徴とする粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法に
係るものである。
【０００９】
【作用】製餅した未だ柔らかい熱い材料を直ちに所望製
品形状の隙間を並列に形成した２本の変形ロール１・２
間に喰い込ませて所望製品形状の断面を有する餅棒３を
並列状態に連続的に製作する。
品形状の隙間を並列に形成した２本の変形ロール１・２
間に喰い込ませて所望製品形状の断面を有する餅棒３を
並列状態に連続的に製作する。
【００１０】この餅棒を冷却固化させた後カッター等に
より長さ方向と直角に薄く切断すると、２通りの形状の
切断薄片５が量産される事になる。
より長さ方向と直角に薄く切断すると、２通りの形状の
切断薄片５が量産される事になる。
【００１１】請求項１の場合には図５に示すような銀杏
型の薄片２個が中央部のみで連設された切断薄片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際銀杏
型の薄片に分断される。
型の薄片２個が中央部のみで連設された切断薄片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際銀杏
型の薄片に分断される。
【００１２】請求項２の場合には図１１に示すような銀
杏型の薄片２個が下部のみで連設された切断薄片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際同様
に銀杏型の薄片に分断される。
杏型の薄片２個が下部のみで連設された切断薄片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際同様
に銀杏型の薄片に分断される。
【００１３】
【実施例】次に本発明の実施に一例を詳述すると次の通
りである。
りである。
【００１４】蒸練機により蒸練した柔らかい新粉餅を図
面に示すような変形ロール１・２の凹所１'・２'で形成
された間隙６に通して製品形状の断面を有する餅棒３を
並列に而かも連続的に形成する。
面に示すような変形ロール１・２の凹所１'・２'で形成
された間隙６に通して製品形状の断面を有する餅棒３を
並列に而かも連続的に形成する。
【００１５】この餅棒３を適当長さに切断して台板で支
承せしめ冷蔵庫に収納して３〜５℃程度で２４時間程度
以上冷却せしめ固化させた上この餅棒３をカッター等に
より薄く切断して切断薄片５を形成する。
承せしめ冷蔵庫に収納して３〜５℃程度で２４時間程度
以上冷却せしめ固化させた上この餅棒３をカッター等に
より薄く切断して切断薄片５を形成する。
【００１６】この切断薄片５を３０℃〜３５℃の温度で
１時間程度乾燥（１次乾燥）し、更に４０℃〜５０℃の
温度で３０分程度乾燥（２次乾燥）する。
１時間程度乾燥（１次乾燥）し、更に４０℃〜５０℃の
温度で３０分程度乾燥（２次乾燥）する。
【００１７】この切断薄片５を焼成したものと、また味
付を行っって８０℃位の温度で３０分位乾燥せしめて製
品とする。
付を行っって８０℃位の温度で３０分位乾燥せしめて製
品とする。
【００１８】
【発明の効果】本発明はこのように上下の二本のロール
の間に所望製品形状の隙間を並列に形成し、その間に柔
らかい熱い新粉餅を喰い込ませるものであるから製品形
状の断面を有する餅棒が並列に而かも連続的に得られる
ことになる。
の間に所望製品形状の隙間を並列に形成し、その間に柔
らかい熱い新粉餅を喰い込ませるものであるから製品形
状の断面を有する餅棒が並列に而かも連続的に得られる
ことになる。
【００１９】これを単に常温固化せしめると柔らかい状
態での加工であるからだれて断面形状がくずれるので本
発明では急速に固化冷却せしめるもので、この冷却固化
により殆ど断面形状がくずれる事なく固化すると同時に
この冷却はできあがり製品の上にも技術的に好影響をも
たらすことになり、ぱりっとした食べ心地の良い米菓を
製造することができる。
態での加工であるからだれて断面形状がくずれるので本
発明では急速に固化冷却せしめるもので、この冷却固化
により殆ど断面形状がくずれる事なく固化すると同時に
この冷却はできあがり製品の上にも技術的に好影響をも
たらすことになり、ぱりっとした食べ心地の良い米菓を
製造することができる。
【００２０】而して、２本の変形ロールの凹所の中央に
設けた溝切盤により木の葉状の切断薄片の中間に上下か
ら切り込みの入った切断薄片が量産され、この切断薄片
を焼成すると中間のつながっている部分の間隔が極めて
短いため乾燥工程で米菓生地の接点が分断し、２個の銀
杏型の薄片となって焼成される。
設けた溝切盤により木の葉状の切断薄片の中間に上下か
ら切り込みの入った切断薄片が量産され、この切断薄片
を焼成すると中間のつながっている部分の間隔が極めて
短いため乾燥工程で米菓生地の接点が分断し、２個の銀
杏型の薄片となって焼成される。
【００２１】仮に最初の乾燥工程で分断しなくとも乾燥
工程の繰り返し中や焼成工程中に分断して焼成されるこ
とになる。
工程の繰り返し中や焼成工程中に分断して焼成されるこ
とになる。
【００２２】従って、この２つに割れた米菓は非常に食
べやすく、しかも薄片の米菓となる。このような薄片の
米菓を在来の工程の中での「圧辺のし−型抜き」工程で
行う場合全く薄片のため型抜きが不可能である。
べやすく、しかも薄片の米菓となる。このような薄片の
米菓を在来の工程の中での「圧辺のし−型抜き」工程で
行う場合全く薄片のため型抜きが不可能である。
【００２３】この点本発明は二つ分の大きさで作ること
により成形をしやすくし、溝切盤により切り込みをつけ
ることによりその１/２薄片を作ることを極めて容易に
し、且つ銀杏型の可愛らしい米菓を大量生産できること
になる。
により成形をしやすくし、溝切盤により切り込みをつけ
ることによりその１/２薄片を作ることを極めて容易に
し、且つ銀杏型の可愛らしい米菓を大量生産できること
になる。
【００２４】また、溝切盤を対設せずに一方の変形ロー
ルの凹所の中間だけに径大な溝切盤を設けて上から下の
はじまで切り込みを入れても同様な小さい可愛らしい銀
杏型の製品が得られ、共につまみ易い米菓となる。
ルの凹所の中間だけに径大な溝切盤を設けて上から下の
はじまで切り込みを入れても同様な小さい可愛らしい銀
杏型の製品が得られ、共につまみ易い米菓となる。
【００２５】従って、ビールのつまみ等に多用される粳
米を原料に使用した小片米菓として又昨今需要が拡大し
つつある大豆たんぱくを主原料としたシリアル食品に替
わるお米を主体とした素晴らしい新規開発商品となる。
米を原料に使用した小片米菓として又昨今需要が拡大し
つつある大豆たんぱくを主原料としたシリアル食品に替
わるお米を主体とした素晴らしい新規開発商品となる。
【００２６】この生地切断も餅棒をカッターにより薄く
切断するだけで連設薄片が量産されることになり、従来
の型抜のように打ち抜き残片が全然生じないから材料全
部を無駄なく使用でき、極めて経済的な製造法となる等
幾多の秀れた特長を発揮する。
切断するだけで連設薄片が量産されることになり、従来
の型抜のように打ち抜き残片が全然生じないから材料全
部を無駄なく使用でき、極めて経済的な製造法となる等
幾多の秀れた特長を発揮する。
【図１】本発明を実施する成型機の要部である変形ロー
ル１・２の架設部の平面図である。
ル１・２の架設部の平面図である。
【図２】新粉餅を変形ロール１・２間に供給する状態を
示す成型機要部の縦断側面図である。
示す成型機要部の縦断側面図である。
【図３】本発明の餅棒の斜視図である。
【図４】本発明の餅棒の切断薄片の斜視図である。
【図５】本発明の切断薄片の平面図である。
【図６】本発明の分断された小片米菓の平面図である。
【図７】図１と別例の変形ロールの架設部の平面図であ
る。
る。
【図８】図１と別例の変形ロールの架設部の縦断側面図
である。
である。
【図９】別例の餅棒の斜面図である。
【図１０】別例の切断薄片の斜視図である。
【図１１】別例の切断薄片の平面図である。
１ 変形ロール １' 凹部 ２ 変形ロール ２' 凹部 ３ 餅棒 ５ 切断薄片 ６ 間隙 ７ 溝切盤 ７' 溝切盤 ８ 溝切盤
Claims (2)
- 【請求項１】 凹部を並設した二本の変形ロールを平行
に近接して対向する凹部により所望製品形状の間隙を形
成し、この変形ロールを反対回転させて並列している間
隙内に未だ硬化しない蒸練した新粉餅を喰い込ませて所
望製品形状の断面を有する餅棒を連続的に成形し、この
餅棒を冷却固化させた後カッター等により長さ方向と直
角に薄く切断して切断薄片を作成する際、間隙の形状を
木の葉状に形成し、変形ロールの凹所の中間に円盤状の
溝切盤を突出鍔状態に付設し、この溝切盤の周縁刃先を
夫々木の葉状の上下２等分線の近くに臨ましめたことを
特徴とする粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法。 - 【請求項２】 凹部を並設した二本の変形ロールを平行
に近接して対向する凹部により所望製品形状の間隙を形
成し、この変形ロールを反対回転させて並列している間
隙内に未だ硬化しない蒸練した新粉餅を喰い込ませて所
望製品形状の断面を有する餅棒を連続的に成形し、この
餅棒を冷却固化させた後カッター等により長さ方向と直
角に薄く切断して切断薄片を作成する際、間隙の形状を
木の葉状に形成し、一方の変形ロールの凹所の中間に円
盤状の溝切盤を突出鍔状態に付設し、この溝切盤の周縁
刃先を反対側の凹所の近くに臨ましめたことを特徴とす
る粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3120319A JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3120319A JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04346756A JPH04346756A (ja) | 1992-12-02 |
| JPH0759177B2 true JPH0759177B2 (ja) | 1995-06-28 |
Family
ID=14783308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3120319A Expired - Fee Related JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0759177B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100839722B1 (ko) * | 2006-06-02 | 2008-06-19 | 송찬우 | 롤 타입 현미 절단기 |
| WO2008018734A1 (en) * | 2006-08-10 | 2008-02-14 | Jerng-Sik Song | Brown rice cracker |
| KR100819663B1 (ko) * | 2006-11-21 | 2008-04-04 | 송찬우 | 금이 가도록 가공된 현미 |
-
1991
- 1991-05-24 JP JP3120319A patent/JPH0759177B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04346756A (ja) | 1992-12-02 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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