JPH04346756A - 粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法 - Google Patents
粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法Info
- Publication number
- JPH04346756A JPH04346756A JP3120319A JP12031991A JPH04346756A JP H04346756 A JPH04346756 A JP H04346756A JP 3120319 A JP3120319 A JP 3120319A JP 12031991 A JP12031991 A JP 12031991A JP H04346756 A JPH04346756 A JP H04346756A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shape
- rice cake
- mochi
- rolls
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000009751 slip forming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 claims description 27
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract description 2
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 5
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 3
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 235000012437 puffed product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、粳米を原料に使用する
細片米菓の製造法に係るものである。
細片米菓の製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来粳
米を原料に使用する細片米菓は次のような工程で製造さ
れている。
米を原料に使用する細片米菓は次のような工程で製造さ
れている。
【０００３】精米−洗米−製粉−蒸練−製餅−圧辺のし
−型抜−乾燥−焼成−調味−仕上乾燥。
−型抜−乾燥−焼成−調味−仕上乾燥。
【０００４】以上の工程に於て、製粉した粳粉に調味料
、薬品等の添加物を混入して蒸練した新粉餅を成型機に
かけて所望の厚さの薄板状に引延ばし、種々の米菓型で
押切作業を行い、これを米菓乾燥用の網に載せて乾燥す
る。一方型抜き残片は再び成型機に戻す為冷えた残片生
地が熱い新粉餅に混ざる為極端な温冷の差が出て結果的
に均一なる膨化製品が得られない欠点がある。
、薬品等の添加物を混入して蒸練した新粉餅を成型機に
かけて所望の厚さの薄板状に引延ばし、種々の米菓型で
押切作業を行い、これを米菓乾燥用の網に載せて乾燥す
る。一方型抜き残片は再び成型機に戻す為冷えた残片生
地が熱い新粉餅に混ざる為極端な温冷の差が出て結果的
に均一なる膨化製品が得られない欠点がある。
【０００５】本発明はかかる欠点を解決した成型機によ
り餅棒を形成し、この餅棒をカッター等により薄く切断
する方式を採用し、且つその切断細片を乾燥工程や焼成
工程において１／２に分断した銀杏型の可愛らしい小片
米菓を製造することを技術課題とするものである。
り餅棒を形成し、この餅棒をカッター等により薄く切断
する方式を採用し、且つその切断細片を乾燥工程や焼成
工程において１／２に分断した銀杏型の可愛らしい小片
米菓を製造することを技術課題とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【０００７】凹部１’・２’を並設した二本の変形ロー
ル１・２を平行に近接して対向する凹部１’・２’によ
り所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１・
２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化し
ない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断面
を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却固
化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切断
して切断細片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉状
に形成し、変形ロール１・２の凹所１’・２’の中間に
円盤状の溝切盤７・７’を突出鍔状態に付設し、この溝
切盤７・７’の周縁刃先を夫々木の葉状の上下２等分線
の近くに臨ましめたことを特徴とする粳米を原料に使用
する細片米菓の製造法に係るものである。
ル１・２を平行に近接して対向する凹部１’・２’によ
り所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロール１・
２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ硬化し
ない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状の断面
を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を冷却固
化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄く切断
して切断細片５を作成する際、間隙６の形状を木の葉状
に形成し、変形ロール１・２の凹所１’・２’の中間に
円盤状の溝切盤７・７’を突出鍔状態に付設し、この溝
切盤７・７’の周縁刃先を夫々木の葉状の上下２等分線
の近くに臨ましめたことを特徴とする粳米を原料に使用
する細片米菓の製造法に係るものである。
【０００８】また、凹部１’・２’を並設した二本の変
形ロール１・２を平行に近接して対向する凹部１’・２
’により所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロー
ル１・２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ
硬化しない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状
の断面を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を
冷却固化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄
く切断して切断細片５を作成する際、間隙６の形状を木
の葉状に形成し、一方の変形ロール１の凹所１’の中間
に円盤状の溝切盤８を突出鍔状態に付設し、この溝切盤
８の周縁刃先を反対側の凹所２’の近くに臨ましめたこ
とを特徴とする粳米を原料に使用する細片米菓の製造法
に係るものである。
形ロール１・２を平行に近接して対向する凹部１’・２
’により所望製品形状の間隙６を形成し、この変形ロー
ル１・２を反対回転させて並列している間隙６内に未だ
硬化しない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて所望製品形状
の断面を有する餅棒３を連続的に成形し、この餅棒３を
冷却固化させた後カッター等により長さ方向と直角に薄
く切断して切断細片５を作成する際、間隙６の形状を木
の葉状に形成し、一方の変形ロール１の凹所１’の中間
に円盤状の溝切盤８を突出鍔状態に付設し、この溝切盤
８の周縁刃先を反対側の凹所２’の近くに臨ましめたこ
とを特徴とする粳米を原料に使用する細片米菓の製造法
に係るものである。
【０００９】
【作用】製餅した未だ柔らかい熱い材料を直ちに所望製
品形状の隙間を並列に形成した２本の変形ロール１・２
間に喰い込ませて所望製品形状の断面を有する餅棒３を
並列状態に連続的に製作する。
品形状の隙間を並列に形成した２本の変形ロール１・２
間に喰い込ませて所望製品形状の断面を有する餅棒３を
並列状態に連続的に製作する。
【００１０】この餅棒を冷却固化させた後カッター等に
より長さ方向と直角に薄く切断すると、２通りの形状の
切断細片５が量産される事になる。
より長さ方向と直角に薄く切断すると、２通りの形状の
切断細片５が量産される事になる。
【００１１】請求項１の場合には図５に示すような銀杏
型の小片２個が中央部のみで連設された切断細片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際銀杏
型の小片に分断される。
型の小片２個が中央部のみで連設された切断細片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際銀杏
型の小片に分断される。
【００１２】請求項２の場合には図１１に示すような銀
杏型の小片２個が下部のみで連設された切断細片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際同様
に銀杏型の小片に分断される。
杏型の小片２個が下部のみで連設された切断細片５とな
る。以下の乾燥・焼成は常法により行うが、その際同様
に銀杏型の小片に分断される。
【００１３】
【実施例】次に本発明の実施に一例を詳述すると次の通
りである。
りである。
【００１４】蒸練機により蒸練した柔らかい新粉餅を図
面に示すような変形ロール１・２の凹所１’・２’で形
成された間隙６に通して製品形状の断面を有する餅棒３
を並列に而かも連続的に形成する。
面に示すような変形ロール１・２の凹所１’・２’で形
成された間隙６に通して製品形状の断面を有する餅棒３
を並列に而かも連続的に形成する。
【００１５】この餅棒３を適当長さに切断して台板で支
承せしめ冷蔵庫に収納して３〜５℃程度で２４時間程度
以上冷却せしめ固化させた上この餅棒３をカッター等に
より薄く切断して切断細片５を形成する。
承せしめ冷蔵庫に収納して３〜５℃程度で２４時間程度
以上冷却せしめ固化させた上この餅棒３をカッター等に
より薄く切断して切断細片５を形成する。
【００１６】この切断細片５を４０℃〜５０℃の温度で
４時間位乾燥（１次乾燥）し、更に５０℃〜６０℃の温
度で２時間程度内外時間位乾燥（２次乾燥）する。
４時間位乾燥（１次乾燥）し、更に５０℃〜６０℃の温
度で２時間程度内外時間位乾燥（２次乾燥）する。
【００１７】この切断細片５を焼成、味付を行った上最
後に８０℃位の温度で４０分位乾燥せしめて製品とする
。
後に８０℃位の温度で４０分位乾燥せしめて製品とする
。
【００１８】
【発明の効果】本発明はこのように上下の二本のロール
の間に所望製品形状の隙間を並列に形成し、その間に柔
らかい熱い新粉餅を喰い込ませるものであるから製品形
状の断面を有する餅棒が並列に而かも連続的に得られる
ことになる。
の間に所望製品形状の隙間を並列に形成し、その間に柔
らかい熱い新粉餅を喰い込ませるものであるから製品形
状の断面を有する餅棒が並列に而かも連続的に得られる
ことになる。
【００１９】これを単に常温固化せしめると柔らかい状
態での加工であるからだれて断面形状がくずれるので本
発明では急速に固化冷却せしめるもので、この冷却固化
により殆ど断面形状がくずれる事なく固化すると同時に
この冷却はできあがり製品の上にも技術的に好影響をも
たらすことになり、ぱりっとした食べ心地の良い米菓を
製造することができる。
態での加工であるからだれて断面形状がくずれるので本
発明では急速に固化冷却せしめるもので、この冷却固化
により殆ど断面形状がくずれる事なく固化すると同時に
この冷却はできあがり製品の上にも技術的に好影響をも
たらすことになり、ぱりっとした食べ心地の良い米菓を
製造することができる。
【００２０】而して、２本の変形ロールの凹所の中央に
設けた溝切盤により木の葉状の切断細片の中間に上下か
ら切り込みの入った切断細片が量産され、この切断細片
を焼成すると中間のつながっている部分の間隔が極めて
短いため乾燥工程で米菓生地の接点が分断し、２個の銀
杏型の小片となって焼成される。仮に最初の乾燥工程で
分断しなくとも乾燥工程の繰り返し中や焼成工程中に分
断して焼成されることになる。
設けた溝切盤により木の葉状の切断細片の中間に上下か
ら切り込みの入った切断細片が量産され、この切断細片
を焼成すると中間のつながっている部分の間隔が極めて
短いため乾燥工程で米菓生地の接点が分断し、２個の銀
杏型の小片となって焼成される。仮に最初の乾燥工程で
分断しなくとも乾燥工程の繰り返し中や焼成工程中に分
断して焼成されることになる。
【００２１】従って、この２つに割れた米菓は非常に食
べやすく、しかも小片の米菓となる。このような小片の
米菓を在来の工程の中での「圧のし−型抜き」で行う場
合全く小片のため型抜きが不可能である。
べやすく、しかも小片の米菓となる。このような小片の
米菓を在来の工程の中での「圧のし−型抜き」で行う場
合全く小片のため型抜きが不可能である。
【００２２】この点本発明は二つ分の大きさで作ること
により成形をしやすくし、溝切盤により切り込みをつけ
ることによりその１／２小片を作ることを極めて容易に
し、且つ銀杏型の可愛らしい米菓を大量生産できること
になる。
により成形をしやすくし、溝切盤により切り込みをつけ
ることによりその１／２小片を作ることを極めて容易に
し、且つ銀杏型の可愛らしい米菓を大量生産できること
になる。
【００２３】また、溝切盤を対設せずに一方の変形ロー
ルの凹所の中間だけに径大な溝切盤を設けて上から下の
はじまで切り込みを入れても同様な小さい可愛らしい銀
杏型の製品が得られ、共につまみ易い米菓となる。
ルの凹所の中間だけに径大な溝切盤を設けて上から下の
はじまで切り込みを入れても同様な小さい可愛らしい銀
杏型の製品が得られ、共につまみ易い米菓となる。
【００２４】従って、ビールのつまみ等に多用される粳
米を原料に使用した細片米菓として又昨今需要が拡大し
つつある大豆たんぱくを主原料としたシリアル食品に替
わるお米を主体とした素晴らしい新規商品となる。
米を原料に使用した細片米菓として又昨今需要が拡大し
つつある大豆たんぱくを主原料としたシリアル食品に替
わるお米を主体とした素晴らしい新規商品となる。
【００２５】この生地切断も餅棒をカッターにより薄く
切断するだけで連設小片が量産されることになり、従来
の型抜のように打ち抜き残片が全然生じないから材料全
部を無駄なく使用でき、極めて経済的な製造法となる等
幾多の秀れた特長を発揮する。
切断するだけで連設小片が量産されることになり、従来
の型抜のように打ち抜き残片が全然生じないから材料全
部を無駄なく使用でき、極めて経済的な製造法となる等
幾多の秀れた特長を発揮する。
【図１】本発明を実施する成型機の要部である変形ロー
ル１・２の架設部の平面図である。
ル１・２の架設部の平面図である。
【図２】新粉餅を変形ロール１・２間に供給する状態を
示す成型機要部の縦断側面図である。
示す成型機要部の縦断側面図である。
【図３】本発明の餅棒の斜視図である。
【図４】本発明の餅棒の切断細片の斜視図である。
【図５】本発明の切断細片の平面図である。
【図６】本発明の分断された小片米菓の平面図である。
【図７】図１と別例の変形ロールの架設部の平面図であ
る。
る。
【図８】図１と別例の変形ロールの架設部の縦断側面図
である。
である。
【図９】別例の餅棒の斜面図である。
【図１０】別例の切断細片の斜視図である。
【図１１】別例の切断細片の平面図である。
１ 変形ロール
１’ 凹部
２ 変形ロール
２’ 凹部
３ 餅棒
５ 切断細片
６ 間隙
７ 溝切盤
７’ 溝切盤
８ 溝切盤
Claims (2)
- 【請求項１】 凹部を並設した二本の変形ロールを平
行に近接して対向する凹部により所望製品形状の間隙を
形成し、この変形ロールを反対回転させて並列している
間隙内に未だ硬化しない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて
所望製品形状の断面を有する餅棒を連続的に成形し、こ
の餅棒を冷却固化させた後カッター等により長さ方向と
直角に薄く切断して切断細片を作成する際、間隙の形状
を木の葉状に形成し、変形ロールの凹所の中間に円盤状
の溝切盤を突出鍔状態に付設し、この溝切盤の周縁刃先
を夫々木の葉状の上下２等分線の近くに臨ましめたこと
を特徴とする粳米を原料に使用する細片米菓の製造法。 - 【請求項２】 凹部を並設した二本の変形ロールを平
行に近接して対向する凹部により所望製品形状の間隙を
形成し、この変形ロールを反対回転させて並列している
間隙内に未だ硬化しない蒸錬した新粉餅を喰い込ませて
所望製品形状の断面を有する餅棒を連続的に成形し、こ
の餅棒を冷却固化させた後カッター等により長さ方向と
直角に薄く切断して切断細片を作成する際、間隙の形状
を木の葉状に形成し、一方の変形ロールの凹所の中間に
円盤状の溝切盤を突出鍔状態に付設し、この溝切盤の周
縁刃先を反対側の凹所の近くに臨ましめたことを特徴と
する粳米を原料に使用する細片米菓の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3120319A JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3120319A JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04346756A true JPH04346756A (ja) | 1992-12-02 |
| JPH0759177B2 JPH0759177B2 (ja) | 1995-06-28 |
Family
ID=14783308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3120319A Expired - Fee Related JPH0759177B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | 粳米を原料に使用する細片米菓の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0759177B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008018734A1 (en) * | 2006-08-10 | 2008-02-14 | Jerng-Sik Song | Brown rice cracker |
| KR100819663B1 (ko) * | 2006-11-21 | 2008-04-04 | 송찬우 | 금이 가도록 가공된 현미 |
| KR100839722B1 (ko) * | 2006-06-02 | 2008-06-19 | 송찬우 | 롤 타입 현미 절단기 |
-
1991
- 1991-05-24 JP JP3120319A patent/JPH0759177B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100839722B1 (ko) * | 2006-06-02 | 2008-06-19 | 송찬우 | 롤 타입 현미 절단기 |
| WO2008018734A1 (en) * | 2006-08-10 | 2008-02-14 | Jerng-Sik Song | Brown rice cracker |
| KR100819663B1 (ko) * | 2006-11-21 | 2008-04-04 | 송찬우 | 금이 가도록 가공된 현미 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0759177B2 (ja) | 1995-06-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS6228657B2 (ja) | ||
| JPH0568525A (ja) | 立体成型食品の製造法 | |
| US5499914A (en) | Kit for forming a three-dimensional decorative item | |
| JPS58121745A (ja) | ビスケツトの製造法 | |
| JPH04346756A (ja) | 粳米を原料に使用する薄小片米菓の製造法 | |
| JP2001017104A (ja) | 早茹でスパゲッティ | |
| JP4759369B2 (ja) | 成形スナック菓子の製造方法 | |
| JPH07106128B2 (ja) | 溝付き押出成形麺 | |
| JP2793929B2 (ja) | スナック菓子の製造方法 | |
| EP0554762A1 (en) | Method of cutting dough to obtain different forms of pellets | |
| JPS5910175B2 (ja) | こんにゃくの製造装置 | |
| JPS60141240A (ja) | だんご様冷菓製造法 | |
| JPH04131042A (ja) | 乾燥甘藷の製造方法 | |
| JP2002101823A (ja) | 薄小片米菓の製造に使用されるロール体 | |
| KR20030001062A (ko) | 다색 및/혹은 다맛 스낵 제조 방법 및 그 장치 | |
| CN114642219B (zh) | 一种出料嘴及使用该出料嘴的饼干浇注成型及制作方法 | |
| JPS5935589B2 (ja) | 積み重ね食品製造装置 | |
| JPH03130108A (ja) | 凹凸模様を有するタイル及びその製造方法 | |
| KR930003094B1 (ko) | 생두부 스낵 제조방법 | |
| JPS6291146A (ja) | 皿状あられの製造法 | |
| KR20010036778A (ko) | 대자리용 죽편의 제조방법 | |
| JPS6027358A (ja) | 成形ベ−クドポテトの製造法 | |
| JPS6113787B2 (ja) | ||
| SU1329732A1 (ru) | Форма дл выпечки мучных изделий | |
| JPH03123437A (ja) | 型焼きパン |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |