JPH0568525A - 立体成型食品の製造法 - Google Patents

立体成型食品の製造法

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JPH0568525A
JPH0568525A JP3233420A JP23342091A JPH0568525A JP H0568525 A JPH0568525 A JP H0568525A JP 3233420 A JP3233420 A JP 3233420A JP 23342091 A JP23342091 A JP 23342091A JP H0568525 A JPH0568525 A JP H0568525A
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JP
Japan
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food
molded
forming
mold
drum
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JP3233420A
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English (en)
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Toshiro Maruyama
俊郎 丸山
Isao Yamaura
勲 山浦
Kazuo Minegishi
一雄 峰岸
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Ajinomoto Co Inc
Original Assignee
Ajinomoto Co Inc
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/02—Embossing machines
    • A21C11/08—Embossing machines with engraved moulds, e.g. rotary machines with die rolls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines
    • A21C5/02—Dough-dividing machines with division boxes and ejection plungers
    • A21C5/04—Dough-dividing machines with division boxes and ejection plungers with division boxes in a revolving body with radially-working pistons

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  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【目的】立体型食品を安定した品質で連続的に大量生産
する方法を提供すること。詳しくはドラム型成型機を用
いて立体型食品を製造する方法を提供すること。 【構成】凹凸部分および／あるいは打ち抜き部分を有
し、食品との接触面に剥離剤としてセラミックあるいは
シリコンを塗布したドラム成型型枠に、水、蒸気または
温水の噴霧を行い、被成型食品素材を充填、成型し、つ
いで成型された食品を圧縮空気を噴射することによりド
ラム面から剥離させることを特徴とする立体成型食品の
製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、立体成型食品の製造に
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、表面に凹凸部分を有する立体成型
食品の製造は、プレス法によるか、あるいは平板で成型
後、その上にデコレーションすることによって行われて
いた。しかしながら、これらの方法は生産性が低く、連
続大量生産には不適である。
【０００３】一方、連続大量生産可能な方法としては、
ドラム型成型機を用いる方法が知られている。この方法
では、張設されたピアノ線や、カットベルトにより、型
枠から押し出された食品を成型機から切り離している。
そのため、切り離された食品は、型枠に凹凸をつけて
も、ピアノ線によってすべて平板状にされてしまい、表
面に凹凸を有する立体成型食品の成型は不可能である。
消費者のニーズの多様化に伴い、バラエティーに富んだ
形状の食品が望まれている折、多様な形状を具現し得る
立体型食品を、安定した品質で、連続的に大量生産する
ことが望まれている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明はかかる課題を
解決しようとするものであり、その目的とするところ
は、立体型食品を安定した品質で連続的に大量生産する
方法を提供することである。さらに詳しくはドラム型成
型機を用いて立体型食品を製造する方法を提供すること
である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは上記課題を
解決すべく、鋭意検討した結果、立体型食品を、ドラム
型成型機により成型するに際し、テフロン、またはセラ
ミック、またはシリコン等で成型面を加工した型枠に、
水、蒸気、温水等を噴霧した後、被成型食品素材を充
填、成型し、次いで成型された食品を圧縮空気により、
ドラム面から剥離させることにより立体型食品を安定し
た品質で連続的に生産することができることを見いだ
し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。即
ち本発明は、凹凸部分および／あるいは打ち抜き部分を
有し、食品との接触面に剥離剤としてセラミックあるい
はシリコンを塗布したドラム成型型枠に、水、蒸気また
は温水の噴霧を行い、被成型食品素材を充填、成型し、
ついで成型された食品を圧縮空気を噴射することにより
ドラム面から剥離させることを特徴とする立体成型食品
の製造方法である。
【０００６】本発明における立体型食品とは、球状や表
面に凹凸部分および／あるいは打ち抜きを有する、偏平
でない形状の食品のことであり、例として、人や動物の
顔、植物、果物、漫画のキャラクター等の形状が挙げら
れる。
【０００７】本発明における被成型食品素材は、獣鳥鯨
肉類、魚介類、卵類、穀類、芋類等及び、それらの加工
品であり、その種類、熱処理の有無、及び方法に限定さ
れるものではない。
【０００８】本発明における、剥離剤とは型枠から立体
食品を剥がれ易くさせるもので、テフロン加工、セラミ
ック加工、シリコン加工等が施されていればよく、その
種類、コーティングの厚さ、コーティングの方法は特に
限定されるものではない。
【０００９】本発明における圧縮空気は、例えばコンプ
レッサーで圧縮された空気を、断面が矩形あるいは丸型
のノズルから排出させたものである。
【００１０】
【実施例】以下、実施例により詳しく説明する。 （実施例１）被成型食品素材にマッシュポテトを用い、
通常のステンレス製、テフロン加工、シリコン加工、セ
ラミック加工、を施した型枠を用いて成型性を確認し
た。その結果を表１に示した。ステンレス製の型枠を用
いた場合は、剥離不良によりベルトコンベアーへの落下
がうまくいかず、ほとんど完全な成型品は得られなかっ
た。テフロン加工、あるいはシリコン加工した型枠を用
いた場合も約７５％の成型品がこのような状態になっ
た。しかしながら、セラミック加工した型枠では、上記
の様な成型不良品は約３０％と、かなり減少した。
【００１１】
【表１】
【００１２】（実施例２）成型された、被成型素材を圧
縮空気により剥離させたところ、表２に示すように、ス
テンレス製の型枠では、ほとんどの成型品が、一部欠損
品やコンベアーへの落下不良品であったが、セラミック
加工した型枠では、一部欠損品やコンベアーへの落下不
良品の割合は、ほぼ０％になった。
【００１３】
【表２】
【００１４】（実施例３）次に、肉型素材を使用し上記
のように成型性を確認した。その結果を表３に示した。
ステンレス製、及びセラミック加工の型枠に圧縮空気を
併用した場合、ステンレス製の型枠ではほぼ全量が、一
部欠損品やコンベアーへの落下不良品であった。セラミ
ック加工した型枠でも、成型不良の割合は、ほぼ８０％
となった。また、ステンレス製、及びセラミック加工の
型枠に圧縮空気と水噴霧を併用した場合はステンレス製
の型枠では、不良品率は８０％であったが、セラミック
の型枠では、ほぼ０％となり、このように、型枠からの
剥離の悪い肉型素材においても、セラミック加工と水噴
霧を併用することにより１００％近い成型性を得ること
が出来た。
【００１５】
【表３】
【００１６】
【発明の効果】本発明によれば表面に凹凸部分および／
あるいは打ち抜き部分を有する、立体型食品 ドラム型
成型機を用いて、欠損品を出す事なく連続的に大量生産
できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】第１図はドラム成形機による立体型食品の製造
工程の模式図である。
【図２】第２図は、テフロン、シリコン、またはセラミ
ック加工した型枠の分解図である。 １：被成型素材ホッパー、２：ドラム、３：型枠、４：
エアーノズル、５：成型素材、６：ベルトコンベアー、
７：水噴霧ノズル、８：剥離剤加工層。
フロントページの続き (72)発明者 峰岸 一雄 群馬県邑楽郡大泉町大字吉田1222番地 味 の素冷凍食品株式会社冷凍食品開発研究所 内

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】凹凸部分および／あるいは打ち抜き部分を
    有し、食品との接触面に剥離剤としてセラミックあるい
    はシリコンを塗布したドラム成型型枠に、被成型食品素
    材を充填、成型し、ついで成型された食品をドラム面か
    ら剥離させることを特徴とする立体成型食品の製造方
    法。
  2. 【請求項２】型枠から被成型食品素材を剥離させる際
    に、圧縮空気を噴射することを特徴とする請求項１記載
    の立体成型食品の製造方法。
  3. 【請求項３】型枠に、水または蒸気または温水の噴霧を
    行うことを特徴とする請求項１、２記載の立体成型食品
    の製造方法。
JP3233420A 1991-09-12 1991-09-12 立体成型食品の製造法 Pending JPH0568525A (ja)

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