JPH03123437A - 型焼きパン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は新規な型焼きパンに関し、詳しくは色調などの
異なる複数のパン組織よりなる型焼きパンに係わるもの
である。

「従来の技術」 従来、１個のパンは単一のパン生地のみから管られてい
た。例えば、１（Ｉ７ａのパンで、複数の色調、または
複数の風味を有するものを１ｎるためには、例えば第６
図に示すように、色調または風味の異なる複数のパン生
地を別々に焼成ツることにより得られた複数のパン２１
を、フィーリング２２などで挟み合わせることによって
、１個のパン２３としていた。

また、食パンはホワイトブレッドが圧倒的に多いが、そ
の他にもレーズンブレッド、黒糖ブレッド等、色々な−
ｂのがある。しかしながら、それらはすべて単独で存在
づ“るのみで、例えば、ホワイトブレッドと黒糖／レッ
ドとを組み合わせたような食パンは作られていない。

［発明が解決しようとする課題］ 前記従来においては、１個のパンで１つの味しかたのし
むことができない。また、パンの色調も単色であり、カ
ラフルな色調を楽しむことらできなかった。また、色調
または屈１味の異なる複数のパン生地を別々に焼成する
ことにより得られた複数のパンを、フィーリングなどを
挟むことによって、１個のパンとするＴ！Ａ造工程は複
雑であった。

そこで本発明の課題は、連続した一個の形態により見栄
え良好であり、製造し易く、かつ食用の際は複数の色調
および／または風味を楽しむことができる型焼きパンを
提供することにある。

［課題を解決するための手段］ 前記課題を解決するために、本発明は、色調および／ま
たは風味の異なる複数のパン生地を一つのパン型に入れ
て焼成することにより得られたパンであって、前記パン
生地に基く各パン組織部分が連続する一体の形態をなす
型焼きパンとされる。

前記複数のパン生地は色調のみ異なる生地、風味のみ異
なる生地、あるいは色調と風味の異なる生地が用いられ
る。前記パン型は通常のものをそのまま使用することが
できる。パン型に入れる複数のパン生地の母は最終醗酵
及び焼成において該複数のパン生地によりパン型を満た
し得るｉｉｌとされる。各パン生地はパン型内に適宜に
配置することができる。

［作　用］ 複数のパン生地はパン型における焼成により、各パン組
織部分となるとともに全体はパン型に即した１形態のパ
ンに形成される。焼成の際に各パン組織部分は接合され
で連続する一体形態になる。

焼成後の各パン組織はそのパン生地に基いた色調Ｊ３よ
び／または風味のものとなる。

［実施例１ 次に本発明の第１実施例を、第１図〜第３図を参照して
説明する。。

まず、ホワイトブレッド生地（白色生地）１とチョコレ
ートブレッド生地（茶褐色生地）２を用意リ−る。ホワ
イトブレッド生地１には第１表に示す配合成分よりなる
配合物Ａを用い、チョコレートブレッド生地２には第２
表に示す配合成分よりなる配合物Ｂを用いた。

第１表 第２表 前記配合物Ａ、Ｂは同じ処理条件にて各々処理してホワ
イトブレッド生地１およびチョコレートブレッド生地２
とした。すなわら、処理条件はミキサーによる混捏１３
分く低速混合５分、高速混合８分）、混捏生地のｆ［１
１Ｍ２８℃、１２０分、生地の分割後のベン１タイム１
５分とした。なＪ３、本例では分割生地二個をパン型３
に入れるため、各分割生地は通常（パン型３に一個のパ
ン生地を入れて焼成する場合）の約二分の−の大ぎざに
した。

分割したホワイトブレッド生地１　Ｊ３よびチョコレー
トブレッド生地２は各々パン型３に入る長さの０−ラ状
に整形して、第１図に示す食パン用のパン型３の中へ２
本へアーで並行に入れ、最終醗酵（ホイロ）を３８℃に
て５０分行ったあと、オーブンにて２００℃で３０分焼
成する。、最終醗酵および焼成により、ホワイトブレッ
ド生地１およびヂョコレート生地２はパン型３内全体あ
るいはパン型３より上部がはみ出した状態に膨くらみ、
各独立したパン組織部分ＩＡ、２Ａとなるとと乙に両パ
ン組織部分ＩＡ、２Ａの接触面は接合面４とされ仝休と
しては一個の形態に形成される。

次いで、焼成後はパン型３をオーブンより取出し、脱型
して食パン５を得る（第３図参照）Ｑ得られた食パン５
は、第３図に示されるようにホワイトブレッド生地１と
チョコレートブレッド生地２とがＵいに交り合うことな
く、各パン組織部分１△、２Ａとなり、それぞれの色調
、風味が別々に生かされている。そして、この食パン５
をスライスして食べる場合には、その１枚でホワイトブ
レッドとチョコレートブレッドの色調（白色と茶褐色）
、風味（淡白味とチョコレート風味）をたのしむことが
て゛ぎる。

次に、本発明の第２実施例を、第４図および第５図を参
照して説明す゛る。

ホワイトブレッド系の生地にチーズ粉粒７を況白さＵた
チーズブレッド生地６と、ホワイトブレッド系の生地に
トマト成分を配合した燈色のトマトブレッド生地８を用
意する（第４図のチーズブレッド生地６およびトマトブ
レッド生地８参照）。

なＪ３、トマトブレッド生地８には１−マｌ−１１９が
？１足在している。チーズブレッド生地６には第３表に
示づ配合成分よりなる配合物Ｃを用い、トマトブレッド
生地８には第４表に示す配合成分よりなる配合物りを用
いた。

（以下、次頁に続く。） 前記配合物Ｃ，Ｄは同様の処理条デ［にて各々処理して
チーズブレッド生地６　ａ３よびトマトブレッド生地８
とした。なお、前記処理条件はミキサーの混捏１１分く
低速混合５分、高速混合６分）としカットチーズ、生ト
マトは、混捏終了直前に入れて混ぜ合せた。醗酵は２８
℃にて、１２０分とした。、醗酵させた生地はパン型３
に入れる所定の小量に分割し、ベンチタイムを１５分間
取った。

分割したデーズブレッド生地６およびトマトブレッド生
地８は各々ローラ状に整形して、パン型３の中へ２本ベ
アーで並行に入れ、（第４図参照）、最終醗酵を３８℃
にて５０分行ったあと、オーブンにて２００°Ｃで３０
分焼成した。

最終醗酵および焼成においてチーズブレッド生地６及び
トマトブレッド生地８はパン型３内−杯に膨くらみ（第
４図仮想線部分参照）、各パン生地に阜づくパン組織部
分６Ａ、８Ａどなるとともに、両パン組織部分の６Ａ、
８Ａ接触面【３１接合而１０とされ一個の形態に形成さ
れた。

次いで、焼成後はパン型３をオーブンより取出し、脱型
して食パン１１を得る。得られた食パン１１は第５図に
示すようにチーズブレッド生地６に基く白色でチーズ風
味のパン組織部分６Ａと、トマトブレッド生地８に基く
赤色でトマト風味のパン組織部分８Ａが交り合うことな
く接合されたものである。パン組織部分６△はチーズ粉
粒７が混在する淡黄色の色調を呈し、かつパン組織部分
８Ａはトマト片９が混在する燈色の色調を早したしので
ある。この良パン１１をスライスしで食べる場合は、そ
の１枚でチーズブレッドどトマトブレッドの色調と風味
をだのしむことができる。

前記した第１実施例および第２実施例はパン型内に二種
類のパン生地を入れた場合を説明しｌζが、パン型に入
れるパン生地を三種類以上にしかつパン型内におけるパ
ン生地の配列を工夫すれば、色：ｌ！ｌ風味が更に多様
な食パンとなし得る。また、前記両実施例はいずれも食
パンの場合について説明したが、本発明は食パンに限定
するものではなく、パン生地をパン型に入れて焼成りる
ことにより１７られる型炉きパンに適用することができ
る。

［発明の効果１ 本発明は、以上説明したように構成されるので、以下に
記載されるような効果を奏する。

色調および／またはＩ！４１味の異なる複数のパン生地
を一つのパン型に入れて焼成覆ることにより、得られる
ので、パン生地に基く各パン組織部分が、Ｄいに交り合
うことなく、それぞれのｔｍ味、色が別々に牛かされて
配置されＣｄ３す、かっぞれらが連続する一体の形態を
なす見栄え良好なパンが得られる。したがって、スライ
スして食べる場合などにおいＵｌつのパンＣ１複数の色
調おにび／：Ｊ。

たは複数の風味を楽しむことができる。また、その色調
の組み合わせによって、慶事ヤ）祭事にｂ利用でき、パ
ーティ等をより華やかに演出する等、パンの利用価値を
大きく広げるものとなし得る。

本発明の型炉ぎパンは複数のパン生地を一つのパン３Ｑ
に入れて焼成づることにより冑られるので、簡単にＲＡ
込でさて都合がよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は第１実施例のパン生地を入れたパン型の斜視図
、第２図は焼成後のパン型断面図、第３図は第１実施例
の食パンの斜視図、第４図は第２実施例のパン生地を入
れたパン型の断面図、第５図は第２実施例の食パンの斜
視図、第６図は従来のパンの斜視図である。 １・・・ホワイトブレッド生地 １Δ、２Ａ、６△、８Ａ・・・パン組織部分２・・・チ
ョコレートブレッド生地 ３・・・パン型 ４．１０・・・接合面 ５．１１・・・食パン ６・・・チーズブレッド生地 ８・・・トマトブレッド生地

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　色調および／または風味の異なる複数のパン生地を一
   つのパン型に入れて焼成することにより得られたパンで
   あつて、前記パン生地に基づく各パン組織部分が連続す
   る一体の形態をなすことを特徴とする型焼きパン。