JPS5934837A - 菓子パンの製造方法 - Google Patents
菓子パンの製造方法Info
- Publication number
- JPS5934837A JPS5934837A JP57147180A JP14718082A JPS5934837A JP S5934837 A JPS5934837 A JP S5934837A JP 57147180 A JP57147180 A JP 57147180A JP 14718082 A JP14718082 A JP 14718082A JP S5934837 A JPS5934837 A JP S5934837A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- filling
- dough
- molded
- production
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この全町ｉｔあんなどのフィリングを包蔵した菓子パン
の中２曲方法に関し、その目的はフィリングがＷ数Ｎ包
蔵された菓子パンのナシ造方法を提供することにある。
の中２曲方法に関し、その目的はフィリングがＷ数Ｎ包
蔵された菓子パンのナシ造方法を提供することにある。
また本発明の他の目的は製法が部用であり、複数のフィ
リングが各々独立した別層に包蔵さ第１、ＦＱ雑な味覚
を味わい得る菓子ノくンの製造Ｊｊ法を提供することに
ある。 ゛従来、菓子パンに包蔵されるフィリングは
一層であったが、本発明では独立状に複数層形成するよ
うにしたものである。そして従来、菓子パンに複′Ｉ！
１層のフィリングを内蔵させる場合には、焼成したパン
体に可数本の切れ目を設け、この切れ目にフィリングを
各々注入して形成されるものであシ、外部より切れ目が
日立も外観を爬＜シたが、本発明では焼成１１１１にお
いて複ｖ１層のフィリングを独立状に包蔵せしめ、焼成
後のパン体には切れ目がなく、外観の美しい商品価値の
高いものを得ようとしたものである 以下に、本発明を一実施例によシ図面を参照して説明す
る。まず下表にしたがって各原料を用意する。
リングが各々独立した別層に包蔵さ第１、ＦＱ雑な味覚
を味わい得る菓子ノくンの製造Ｊｊ法を提供することに
ある。 ゛従来、菓子パンに包蔵されるフィリングは
一層であったが、本発明では独立状に複数層形成するよ
うにしたものである。そして従来、菓子パンに複′Ｉ！
１層のフィリングを内蔵させる場合には、焼成したパン
体に可数本の切れ目を設け、この切れ目にフィリングを
各々注入して形成されるものであシ、外部より切れ目が
日立も外観を爬＜シたが、本発明では焼成１１１１にお
いて複ｖ１層のフィリングを独立状に包蔵せしめ、焼成
後のパン体には切れ目がなく、外観の美しい商品価値の
高いものを得ようとしたものである 以下に、本発明を一実施例によシ図面を参照して説明す
る。まず下表にしたがって各原料を用意する。
（次頁に続く）
（単位は重量部）
次いで混捏機に中種配合の各原料を入れ、低速６分、中
速１分混捏し、押上ｌ関度２４°Ｃの混捏物を造る。そ
してとれを２７°Ｃ１湿度７５％の発酵室に入れて２．
５時間発酵させて中種を得る。しかる後、中種には上表
本捏配合の各原料を混合する。
速１分混捏し、押上ｌ関度２４°Ｃの混捏物を造る。そ
してとれを２７°Ｃ１湿度７５％の発酵室に入れて２．
５時間発酵させて中種を得る。しかる後、中種には上表
本捏配合の各原料を混合する。
混合は混１ＩＢＩ機によシ行ない、低速２分、中速６分
後に油脂を加え、さらに低速１分、中速５分行なった。
後に油脂を加え、さらに低速１分、中速５分行なった。
木捏物は２８°Ｃにおいて６０分放置した後、パンチン
グマシンにて生地のガス抜きをした。一方、フィリング
として、砂糖を加えたあずきあん及びいちごジャムを用
意する。
グマシンにて生地のガス抜きをした。一方、フィリング
として、砂糖を加えたあずきあん及びいちごジャムを用
意する。
しかして混捏生地１及びフィリングのあずきあん２を包
あん機にかけ、あずきあん２の２５ｆが混捏生地１の２
５９で包蔵された球状の成形体４を（与る。次いであず
きあん２をいちこ°ジャム３ｔこ代え、同様にしていち
ごジャム６の１５ｙが混捏生地１の２５１で包蔵された
成形体５を得る。次いであずきあん２入りの成形体４の
上に、いちごジャム３人シの成形体５を載置し、平らな
押し面を有する押し型６などの抑圧手段にて適度に押圧
して成形体４．５を接合させる。なお接合した接合体７
の周部は接合部分７Ａが外部から目立たないよう［こ形
状を整えることが望ましい。
あん機にかけ、あずきあん２の２５ｆが混捏生地１の２
５９で包蔵された球状の成形体４を（与る。次いであず
きあん２をいちこ°ジャム３ｔこ代え、同様にしていち
ごジャム６の１５ｙが混捏生地１の２５１で包蔵された
成形体５を得る。次いであずきあん２入りの成形体４の
上に、いちごジャム３人シの成形体５を載置し、平らな
押し面を有する押し型６などの抑圧手段にて適度に押圧
して成形体４．５を接合させる。なお接合した接合体７
の周部は接合部分７Ａが外部から目立たないよう［こ形
状を整えることが望ましい。
しかして接合体７は６８°Ｃ１湿度８６％の室内に６０
分放置して発酵（ホイロ）させた後、約２００°Ｃで９
分焼成してパン体８となした。焼成したパン体８けふく
らみ状態が良好であ夛、局部の接合部分７人は目立たな
いものであった。パン体８は縦に切［ｒ Ｌ、たとこる
焼成パン生地９は均一組織をなし、かつあんＭ２Ａ及び
ジャム層６Ａの各層部は独立した層部となっていた。そ
してこのパン（１８は食したところ、あずきあん２とい
ちごジャム５と本来のパンｌト地９とによる独特な味覚
のおし１しさを有していた。
分放置して発酵（ホイロ）させた後、約２００°Ｃで９
分焼成してパン体８となした。焼成したパン体８けふく
らみ状態が良好であ夛、局部の接合部分７人は目立たな
いものであった。パン体８は縦に切［ｒ Ｌ、たとこる
焼成パン生地９は均一組織をなし、かつあんＭ２Ａ及び
ジャム層６Ａの各層部は独立した層部となっていた。そ
してこのパン（１８は食したところ、あずきあん２とい
ちごジャム５と本来のパンｌト地９とによる独特な味覚
のおし１しさを有していた。
本例のパン体８のフィリングはあずきあん２といちごジ
ャム５の二種であったがフィリングは一睡のみ、あるい
はマーマレード、チ萱コレートζクリームなどの他の種
類のものを好みに使用することができる。また、接合す
る成形体４．５は本例では２個であったが６個あるいは
それ以上であってもよい。
ャム５の二種であったがフィリングは一睡のみ、あるい
はマーマレード、チ萱コレートζクリームなどの他の種
類のものを好みに使用することができる。また、接合す
る成形体４．５は本例では２個であったが６個あるいは
それ以上であってもよい。
以１１？、明したように本発明は、小麦粉、イースト、
（ゆ糖、水を配合し混捏した］（ン用の混捏生地にてフ
ィリングを包み、フィリングを包蔵した成形体を６９、
この成形体を少くとも二つ重ｉｗ合せ、押圧して接合せ
しめ、しかる後、これを発酵させ、焼成するようにした
ので、本発明のＦｌｌ記した所報１の目的が達成される
。すなわち、本発明１こ才６し・てけ焼成及び発酵ｎ＋
＋のパン生地にてフィリング゛を包み、フィリングを包
蔵した成形体となし、との成形体を接合せしめ、必要に
より形状を整え、しかる後これを発酵及び焼成せしめる
ため、焼成したパン体には膜数のフィリング層が独立状
に形成され、食しへ際には複雑かつ独特な味覚が味わい
得るものである。そして本発明では成形体の接合後に、
接合させた成形体を発酵及び焼成するので、焼成後のパ
ン体は外観の羨しい商品価値の高いものとなる。また、
本発明方法は技術的な複雑工程を要しないため寮施し易
い。
（ゆ糖、水を配合し混捏した］（ン用の混捏生地にてフ
ィリングを包み、フィリングを包蔵した成形体を６９、
この成形体を少くとも二つ重ｉｗ合せ、押圧して接合せ
しめ、しかる後、これを発酵させ、焼成するようにした
ので、本発明のＦｌｌ記した所報１の目的が達成される
。すなわち、本発明１こ才６し・てけ焼成及び発酵ｎ＋
＋のパン生地にてフィリング゛を包み、フィリングを包
蔵した成形体となし、との成形体を接合せしめ、必要に
より形状を整え、しかる後これを発酵及び焼成せしめる
ため、焼成したパン体には膜数のフィリング層が独立状
に形成され、食しへ際には複雑かつ独特な味覚が味わい
得るものである。そして本発明では成形体の接合後に、
接合させた成形体を発酵及び焼成するので、焼成後のパ
ン体は外観の羨しい商品価値の高いものとなる。また、
本発明方法は技術的な複雑工程を要しないため寮施し易
い。
図は本発明の実施工程を示すものであって、第１図はフ
ィリングを包蔵した成形体の断面図、第２図は成形体を
爪ね合せた状態の説明図、第６図は重ね合せた成形体を
押圧して接合する工程図、第４図は接合した成形体の断
面図、第５図は接合した成形体よシ形成したパン体の断
面図である。 １・・・混捏生地 ２・・・あずきあん ２人・・・あん層 ５・いちごジャム ３Ａ・・ジャム層 ４．５・・成形体 ６・・・押し型 ７・・・接合体 ８・パン体
ィリングを包蔵した成形体の断面図、第２図は成形体を
爪ね合せた状態の説明図、第６図は重ね合せた成形体を
押圧して接合する工程図、第４図は接合した成形体の断
面図、第５図は接合した成形体よシ形成したパン体の断
面図である。 １・・・混捏生地 ２・・・あずきあん ２人・・・あん層 ５・いちごジャム ３Ａ・・ジャム層 ４．５・・成形体 ６・・・押し型 ７・・・接合体 ８・パン体
Claims (1)
- 小麦粉、イースト、砂糖、水を配合し混捏したパン用の
混捏生地にてフィリングを包み、ライ。リングを包蔵１
．た成形体を造り、この成形体を少くとも二つ重ね合せ
、押圧して接合せしめ、しかする後、これを発酵させ、
焼成することを特徴とした菓子パンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57147180A JPS5934837A (ja) | 1982-08-24 | 1982-08-24 | 菓子パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57147180A JPS5934837A (ja) | 1982-08-24 | 1982-08-24 | 菓子パンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5934837A true JPS5934837A (ja) | 1984-02-25 |
Family
ID=15424385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57147180A Pending JPS5934837A (ja) | 1982-08-24 | 1982-08-24 | 菓子パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934837A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6195288U (ja) * | 1984-11-30 | 1986-06-19 | ||
| JPS6356252A (ja) * | 1986-08-25 | 1988-03-10 | Toshiyuki Oota | 特殊ケ−キ |
| JPH0376489U (ja) * | 1989-11-28 | 1991-07-31 |
-
1982
- 1982-08-24 JP JP57147180A patent/JPS5934837A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6195288U (ja) * | 1984-11-30 | 1986-06-19 | ||
| JPS6356252A (ja) * | 1986-08-25 | 1988-03-10 | Toshiyuki Oota | 特殊ケ−キ |
| JPH0376489U (ja) * | 1989-11-28 | 1991-07-31 |
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