KR20030001062A

KR20030001062A - 다색 및/혹은 다맛 스낵 제조 방법 및 그 장치

Info

Publication number: KR20030001062A
Application number: KR1020010037392A
Authority: KR
Inventors: 김현정; 김웅태
Original assignee: 주식회사농심
Priority date: 2001-06-28
Filing date: 2001-06-28
Publication date: 2003-01-06
Also published as: KR100416880B1

Abstract

본 발명은 동일 평면상에 상이한 두가지 이상의 색상 및/혹은 맛을 갖는 다색/다맛 스낵 제조 방법 및 장치에 관한 것이다. 이러한 본 발명의 다색/다맛 스낵 반제품 제조 방법은, 적어도 두 대 이상의 스팀 믹서로 서로 다른 색상 및/혹은 맛의 반죽을 제조한 후, 적어도 두 대 이상의 반죽기를 이용해서 일정한 크기의 가래떡 형태로 서로 다른 색상/맛끼리 인접하도록 사출시키고, 이를 롤러로 압연하여 시트화한 후 일정한 크기로 절단 후 건조하여 다색/다맛 스낵 반제품을 생산한다. 또한, 본 발명의 다색/다맛 스낵 제조방법은, 적어도 두가지 이상의 서로 다른 색상 및/혹은 맛의 반죽을 각각 형성하는 단계; 반죽을 색상/맛별로 구분하여 봉 형상으로 각각 사출하는 단계; 사출된 봉 형상의 반죽을 서로 다른 색상/맛이 이웃하도록 배열하는 단계; 배열된 봉 형상의 반죽을 롤러로 압연하여 시트화하는 단계; 시트화된 반죽을 절단하고 건조시키는 단계; 건조된 편을 팽화시키고 미부하는 단계로 이루어진다. 따라서, 본 발명에 따르면 동일 평면상에 서로 색상/맛이 다른 판들로 이루어진 다색/다맛의 스낵을 제조할 수 있으므로 보기에도 좋고, 맛도 좋은 스낵을 만들어 소비자의 구미를 돋굴 수 있는 잇점이 있다.

Description

다색 및/혹은 다맛 스낵 제조 방법 및 그 장치 { Method of and apparatus for making multicolored and/or multi-taste snack }

본 발명은 스낵(snack) 제조 방법 및 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동일 평면상에 상이한 두가지 이상의 색상 및/혹은 맛(이하 '다색/다맛'이라 함)을 인접시키는 다색/다맛 스낵 제조 방법 및 그 장치에 관한 것이다.

일반적으로, 스낵식품은 단일 색상의 반죽(dough)을 사출(extruding)하여 성형(forming)한 후 팽화시킬 목적으로 튀기기(frying), 굽기(baking), 볶기(parching), 부풀리기(puffing) 중 어느 한 공정으로 처리하고 미부(seasoning)하여 제조한다.

이와 같이 종래의 스낵식품은 대부분 단일 색상으로 되어 있거나, 여러 색으로 된 경우에는 도 1에 도시된 바와 같이, 서로 다른 색상의 편들을 수직방향으로 겹쳐 쌓은 것으로서 미감이 떨어지는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 동일 평면상에 적어도 두가지 이상의 색상 및/혹은 맛을 갖는 다색/다맛 스낵 반제품과 다색/다맛 스낵을 제조하는 방법 및 그 장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 종래의 2색 스낵의 구조를 도시한 예,

도 2는 본 발명에 따른 2색 및 2맛 스낵의 구조를 도시한 예,

도 3은 본 발명에 따른 다색/다맛 스낵 제조 절차를 도시한 순서도,

도 4는 본 발명에 따라 다색/다맛 스낵을 제조하는 장치의 구성을 도시한 개략도,

도 5는 본 발명에 따라 다색/다맛 스낵을 제조하기 위한 롤러의 개략도.

*도면의 주요부분에 대한 간단한 부호의 설명

402a,402b: 믹서404a,404b: 반죽기

406: 배열기408: 롤러

410: 캇터412: 반죽 편

408b: 구분원판

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다색/다맛 스낵 반제품 제조 방법은, 적어도 두 대 이상의 스팀 믹서로 서로 다른 색상/맛의 반죽을 제조한 후, 적어도 두 대 이상의 반죽기를 이용해서 일정한 크기의 가래떡 형태로 서로 다른 색상/맛끼리 인접하도록 사출시키고, 이를 롤러로 압연하여 시트화한 후 일정한 크기로 절단하여 다색/다맛 스낵 반제품을 생산한다.

또한, 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다색/다맛 스낵 제조방법은, 적어도 두가지 이상의 서로 다른 색상/맛의 반죽을 각각 형성하는 단계; 상기 반죽을 색상/맛 별로 구분하여 봉 형상으로 각각 사출하는 단계; 상기 사출된 봉 형상의 반죽을 서로 다른 색상/맛이 이웃하도록 배열하는 단계; 상기 배열된 봉 형상의 반죽을 롤러로 압연하여 시트화하는 단계; 상기 시트화된 반죽을 냉각 또는 예비건조한 후 반죽편으로 절단하는 단계; 상기 절단된 반죽편을 본 건조하는 단계; 상기 건조된 반죽편을 팽화시키는 단계; 및 상기 팽화된 반죽편을 미부하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 자세히 설명하기로 한다.

도 2는 본 발명에 따른 2색 및/혹은 2맛(이하 간단히 2색/2맛이라 함) 스낵의 구조를 도시한 예로서, 본 발명에 따른 2색/2맛 스낵은 동일한 평면상에 서로 다른 색과 맛의 편들(202,204)이 연결된 형태로 되어 있다. 본 발명의 실시예에서는 2가지 색과 2가지 맛의 경우를 보여주고 있으나 맛은 동일하면서 색만 다르게 할 수도 있고, 색은 동일하면서 맛만 다르게 할 수도 있다. 그리고 2색/2맛뿐만 아니라 3색/3맛, 4색/4맛,.. 등 다수의 색과 맛의 조합을 갖는 스낵을 동일한 방식으로 제조할 수 있다. 이 때, 서로 다른 색은 반죽에 들어가는 염료를 달리 함으로써 구현할 수 있고, 서로 다른 맛은 반죽을 만들 재료(원료)를 달리 함으로써 구현할 수 있다.

도 3은 본 발명에 따른 다색/다맛 스낵 제조절차를 도시한 순서도이다.

도 3을 참조하면, 단계 S1에서는 스낵의 원료(예컨대, 쌀이나 감자, 고구마 등)를 스팀 믹서(steam mixer)로 갈아 반죽을 형성한다. 이때, 다색을 위해서는 서로 다른 색이나는 염료를 사용하고, 다맛을 위해서는 반죽의 재료를 달리하거나 다른 맛이 나는 첨가물을 부가한다.

단계 S2에서는 다수의 사출구를 가진 반죽기를 이용하여 일정한 크기의 봉 형상(예컨대, 가래떡 모양, 사각봉, 삼각봉 등)으로 연속 사출하고, 단계 S3에서는 서로 다른 반죽기에서 연속 사출되는 서로 다른 색상/맛의 봉형 반죽을 이웃하는 색/맛이 서로 다르도록 배열한다.

단계 S4에서는 배열된 봉 형상의 반죽을 롤러로 압연하여 소정 두께의 시트로 만든다. 이 때, 롤러는 간극조절에 의해 두께를 조절함과 아울러 서로 다른 색으로 이루어진 한 조의 봉 형상 반죽을 시트화시킬 경우, 인접된 다른 조의 시트화된 반죽과 부착되지 않도록 구분하여 가공한다. 이를 위해 후술하는 바와 같이, 롤러에 구분을 위한 돌출부를 형성할 수도 있고, 배열시에 조 사이에 적절한 간격을 두는 방식을 이용할 수도 있다.

이어 단계 S5에서는 시트화된 반죽을 냉각 또는 예비 건조(pre-drying)시켜 물성을 조절한 후, 단계 S6에서 캇터(cutter)로 일정 길이로 절단하여 반죽편을 만든다. 단계 S7에서는 절단된 반죽편을 본건조(drying)하고, 단계 S8에서는 절단된 반죽편을 팽화시킨다. 팽화방법으로는 튀기기(frying), 굽기(baking), 볶기(parching), 부풀리기(puffing) 등이 있다. 그리고 팽화를 위해 기름을 사용한 경우에는 담백한 맛이 나도록 단계 S9에서 탈류(defatting)하여 기름기를 어느 정도 제거한 후 미부하고, 기름을 사용하지 않은 경우에는 탈류과정 없이 바로 단계 S10에서 원하는 맛을 부여하기 위하여 미부(seasoning)한다.

도 4는 본 발명에 따라 다색/다맛 스낵을 제조하는 장치의 구성을 도시한 개략도이다. 본 발명에 따른 다색/다맛 스낵 제조를 위해서는 각 공정별로 단위장치들이 공정을 처리하고, 처리된 스낵 및 재료들은 컨베이어를 통해 자동으로 이송된다.

도 4를 참조하면, 전체 제조 시스템은 색상 혹은 맛 수만큼의 스팀 믹서(402a,402b)와, 색상 혹은 맛 수만큼의 반죽기(404a,404b), 배열기(406), 롤러(408), 캇터(410) 등으로 구성된다. 스팀 믹서A(402a)는 스낵의 원료(예컨대, 쌀이나 감자 등)를 표현하고자하는 A색상/a맛의 염료/재료와 함께 믹싱한 후 스팀으로 쪄 A색상/a맛의 반죽(dough)을 만들고, 스팀 믹서B(402b)는 스낵의 원료(예컨대, 쌀이나 감자 등)를 표현하고자 하는 B색상/b맛의 염료/재료와 함께 믹싱한 후 스팀으로 쪄 B색상/b맛의 반죽(dough)을 만든다.

반죽기A(404a)는 A색상/a맛의 반죽을 스크류 방식으로 반죽함과 아울러 다수의 사출구를 통해 연속된 봉 형상(가래떡 모양)으로 사출하고, 반죽기B(404b)는 B색상/b맛의 반죽을 스크류방식으로 반죽함과 아울러 다수의 사출구를 통해 연속된 봉 형상(가래떡 모양)으로 사출한다.

각 반죽기(404a,404b)의 사출구를 통해 사출되는 봉형상의 반죽은 배열기(406)를 통해 서로 이웃하는 봉형상의 반죽이 다른 색이 되도록 배열된다. 이 때, 배열은 별도의 배열기없이 사출구의 배열을 통해 이루어질 수도 있고, 반죽기의 사출구의 수만큼의 조가 형성되어 한번에 많은 스낵 반제품을 만들 수 있다. 즉, 2색/2맛의 스낵을 만들 때 3개의 사출구를 통해 3개의 봉형상의 반죽이 사출될 경우, 2개의 반죽기를 통해 나오는 봉형상의 반죽은 서로 다른 색/맛의 한쌍이 한조가 되어 3조를 만들 수 있다.

롤러(408)는 각 조를 이루어 들어오는 봉형상의 반죽들을 압연하여 소정 두께의 반죽 시트로 만든다. 이 때, 이웃하는 조의 반죽시트와 서로 붙지 않도록 도 5에 도시된 바와 같이, 롤러(408)에 돌출부(408b)를 형성할 수도 있고, 롤러(408)에 돌출부를 형성하지 않고 배열기(406)에서 조 사이에 적절한 간격을 둘 수도 있다.

캇터(410)는 롤러(408)를 거쳐 미도시 가공기(혹은 숙성기)에서 가공(숙성)된 반죽 시트를 일정 크기로 절단하여 반죽편(412)들을 만들고, 이 반죽편(412)들은 미도시된 유탕기에서 유탕 처리된 후 탈류기(미도시)에서 탈류되고, 원하는 맛이 나도록 미부하여 최종적으로 스낵이 완성된다.

본 발명의 일 실시예에서 스크류를 이용한 두 대의 반죽기에서 사출된 가래떡은 지름이 3-15 mm 상태로 서로 다른 두가지 색상으로 병렬식으로 배열한다. 이어 두가지 색상의 병렬식 배열로 인접된 한조의 가래떡은 롤러에 의해 압연되어 두가지 색상을 하나의 평면상에 나란히 가지는 두께 1-5 mm, 폭 10-50 mm의 시트 상태로 제조한다. 그리고 시트화된 후 냉각하거나 또는 건조시켜서 물성을 조절하여 길이 5-30mm로 절단한다.

<실시예1>

두 대의 스팀 믹서를 이용하여 각각의 적색 반죽(dough) 100Kg과 미황색 반죽(dough) 100Kg을 제조한다. 각각의 반죽(dough)을 스크류를 이용한 두 대의 반죽기로 사출시켜 지름 5mm의 가래떡 형태로, 각 반죽기의 사출구를 10개씩으로 해서 적색의 가래떡 10열과 미황색의 가래떡 10열을 제조한다. 이 때, 반죽기 사출구 위치를 조절해서 적색과 미황색의 가래떡 총 20열을 A1, B1, A2, B2, ... A10, B10의 순서로 서로 다른 색이 이웃하도록 병렬식으로 사출시킨다. 적색과 미황색의 총 20열의 가래떡을 각각의 중심으로부터 인접한 가래떡의 중심까지 19.625 mm의 간격으로 정렬시켜 유효너비 392.5mm의 롤러(roller)를 통과시켜 두께 2mm의 시트(sheet) 상태로 제조한다. 롤러를 통과시켜 두께 2mm, 각각의 너비 19.625mm의 적색과 미황색 무늬가 총 20열인, 전체너비 392.5mm로 시트화된 반죽을 무게 5Kg단위로 와인딩하여 온도 15도, 상대습도 80%의 조건으로 10시간 숙성시킨다. 숙성후 반죽 시트를 너비 39.25 mm, 길이 20 mm의 크기로 절단시켜 두가지 색상의 스낵 반제품을 얻는다.

<실시예2>

본 발명의 실시예2에서는 앞서의 실시예에서와 같이 롤러에서 조를 구분하지 않고, 반죽기의 사출구를 통해 사출되는 봉형상의 반죽을 인접한 부분이 겹침을 허용하면서 롤러로 압연하여 일체화시킨 후 롤에 감아 놓고, 일정시간 숙성한 후 일정 크기의 반죽편으로 잘라 다색/다맛의 스낵 반제품을 만든다. 이 때, 겹치는 부분에는 물결모양의 무늬가 생성되어 또다른 미감을 줄 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 동일 평면상에 서로 색상 및/혹은 맛이 다른 판들로 이루어진 다색의 스낵을 제조할 수 있으므로 보기에도 좋은 스낵을 만들어 소비자의 구미를 돋굴 수 있는 잇점이 있다.

Claims

적어도 두 대 이상의 스팀 믹서로 서로 다른 색상/맛의 반죽을 제조한 후, 적어도 두 대 이상의 반죽기를 이용해서 일정한 크기의 가래떡 형태로 서로 다른 색상/맛끼리 인접하도록 사출시키고, 이를 롤러로 압연하여 시트화한 후 일정한 크기로 절단하고 건조하여 다색/다맛 스낵 반제품을 생산하는 다색/다맛 스낵 반제품 제조방법.
적어도 두가지 이상의 서로 다른 색상 및/혹은 맛의 반죽을 각각 형성하는 단계;

상기 반죽을 색상별로 구분하여 봉 형상으로 각각 사출하는 단계;

상기 사출된 봉 형상의 반죽을 서로 다른 색상 및/혹은 맛이 이웃하도록 배열하는 단계;

상기 배열된 봉 형상의 반죽을 롤러로 압연하여 시트화하는 단계;

상기 시트화된 반죽을 반죽편들로 절단하는 단계;

상기 절단된 반죽편들을 건조하는 단계;

상기 건조된 반죽편을 팽화시키는 단계; 및

상기 팽화된 반죽편을 미부하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 다색/다맛 스낵 제조방법.
제2항에 있어서, 상기 시트화하는 단계는 이웃하는 다른 조의 반죽시트가 서로 붙지 않도록 구분하는 것을 특징으로 하는 다색/다맛 스낵 제조방법.
제2항에 있어서, 상기 시트화하는 단계는 이웃하는 조들의 반죽이 겹침을 허용하면서 하나의 반죽시트로 시트화하는 것을 특징으로 하는 다색/다맛 스낵 제조방법.
적어도 두가지 이상의 서로 다른 색상 및/혹은 맛의 반죽을 각각 생성하는 적어도 두대 이상의 믹서;

상기 반죽을 색상별로 구분하여 봉 형상으로 각각 사출하는 적어도 두대 이상의 반죽기;

상기 사출된 봉 형상의 반죽을 서로 다른 색상 및/혹은 맛이 이웃하도록 배열하는 배열수단;

상기 배열된 봉 형상의 반죽을 압연하여 시트화하는 롤러; 및

상기 시트화된 반죽을 반죽편들로 절단하는 캇터를 포함하여 다색/다맛의 스낵 반제품을 생산하는 다색/다맛 스낵 반제품 제조장치.