KR20030093447A

KR20030093447A - 만두의 제조방법

Info

Publication number: KR20030093447A
Application number: KR1020020031009A
Authority: KR
Inventors: 정동화
Original assignee: 정동화
Priority date: 2002-06-03
Filing date: 2002-06-03
Publication date: 2003-12-11

Abstract

본 발명은 만두를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 특히 만두의 외피를 얇게하며, 만두소와 밀착되게 하여 시식할 때 시식감을 향상하고 대량생산을 용이하게 한 것으로 고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 적당한 크기와 형상으로 고형화하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소의 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 물에 약 2∼3초간 담가두는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 건져내어 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 포장하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 만두의 제조방법.

Description

만두의 제조방법{Bun Manufacturing process}

본 발명은 만두를 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 특히 만두의 외피를 얇게하며, 만두소와 밀착되게 하여 시식할 때 시식감을 향상하고, 대량생산을 용이하게 한 것이다.

통상적으로 만두는 고기와 채소를 잘게 갈아 서로 혼합한 만두소를 형성하고 밀가루를 반죽하여 얇게 펴서 적당한 크기로 오려내어 만두피를 제조하여, 상기 만두피에 만두소를 적당한 크기만큼 넣고 싸면 만두가 완성된다.

이와 같은 만두는 삶거나 쪄서 시식하게 되며, 육류와 채소가 혼합된 만두소를 이용하므로 영양이 풍부하고 부드러워 누구나 좋아하는 음식이지만 가정에서 만들기에는 먹기에는 매우 번거로운 음식이며, 근래에는 대량으로 생산하여 공급하는 식품회사들이 있으나, 이들 회사에서의 제조방법을 살펴보면 고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하며 이때 콩단백을 첨가하여 만두소의 수분함량을 조절한다.

이후 상기 만두소와 밀가루로 반죽된 만두피 재료를 이중실린더로 이루어진 기계로 밀어내면서 만두소의 외면을 만두피가 감싸게 한 후 압력기로 주면을 눌러만두피가 서로 접착되게 하여 제조하였다.

위와 같은 만두를 제조함에 있어 만두피를 얇게 제조하여야 하므로 만두소를 싸는 과정 및 만들어진 만두의 이송과정에서 에서 만두피가 파열되는 경우가 발생하여 제조수율을 저하시키는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로 만두를 제조할 때 간편하게 대량으로 생산할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 만두피의 제조공정을 생략함으로써 만두 제조공정을 단순히하여 제조능률을 향상시키며, 시식감을 향상시킬 수 있도록 함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 만두를 다른 전골류의 음식에 넣어 조리할 수 있도록 하여 다양한 방법으로 시식할 수 있도록 함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 소정의 양만큼 분리하여 포장하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 하기와 같다.

[실시예 1]

고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 물에 약 2∼3초간 담가 침지하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 포장하는 공정으로 이루어 진다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정에서는 돈육, 또는 우육 등과 같은 육류 20∼30%와부추, 숙주 등과 같은 야채류 30∼40%, 두부 30∼40%, 그밖에 약간의 계란을 분쇄기를 이용하여 잘게 분쇄한 후 약간의 소금, 후추등의 양념을 넣어 혼합기를 이용하여 잘 혼합하여 만두소를 제조하게 되는데 혼합과정에서 콩단백을 첨가하여 만두소의 수분함량을 조절한다. 이는 만두소에 수분이 너무 많이 포함되어 있을 경우에는 고형화 과정이 어려워 지며, 수분의 함량이 적을 경우에는 고형화된 만두소가 부스러지는 현상이 발생하기 때문이다.

상기 공정에서 제조된 만두소를 적당한 크기와 형상으로 성형하게 되는데 이때에는 상기 공정에서 제조된 만두소를 성형틀을 이용하여 소정의 형태로 성형한다. 이때 압력기를 이용하여 밀어내며 소정의 크기로 절단하여도 동일하다.

이후 상기 공정에서 성형된 만두소의 표면에 만두피를 형성하기 위한 분말가루를 도포하게 되는데 상기 분말가루는 옥수수녹말, 감자녹말, 고구마녹말 등과 같은 전분 또는 강력분의 밀가루가 사용되며, 이들을 혼합하여 사용할 수 도있다. 분말가루를 도포하면 분말가루는 만두소의 표면의 수분에 의해 분말가루가 만두소의 표면에 붙아있게 되는 것이며, 이때 밀가루와 전분의 혼합비는 40∼60 : 40∼60 정도로 혼합하여 사용한다.

상기와 같은 공정에 의해 제조된 만두소를 물에 약 2∼3초간 담가 침지하게 되는데 이는 표면의 분말가루가 만두소의 표면에 잘 붙게 하기 위한 것이다.

이후 상기 공정에서 제조된 만두소를 건져내어 표면에 2차로 분말가루를 도포하게 되는데 이는 1차 도포과정에서 형성된 만두외피가 너무 얇게 형성되므로 이를 보완하여 만두의 외피를 두텁게 하기 위한 것이다.

상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 약 10∼15초간 담가 표피를 익히게 되는데 이는 분말가루로 표면에 형성된 만두외피가 건조하면 서로 분리되므로 이를 방지하기 위한 것이며, 위와 같이 외피를 증숙하게 되면 외피가 증숙하는 과정에서 오므라들면서 만두소에 밀착하게 된다.

이후 상기 공정에서 제조된 만두를 건져 냉각하게 되는데 이는 실온에서 냉풍을 불어주어 가열된 만두를 실온과 같은 상태로 냉각하게 된다.

상기 실시예에서는 만두소의 표면에 분말가루를 2회 반복하여 만두피를 형성하였지만 분말가루를 한번만 도포하여도 동일한 효과를 발휘할 수 있다.

이후 상기 공정들에 의해 제조된 만두를 급속냉동하여 포장하는 공정에 의해 만두의 제조가 완료된다.

[실시예 2]

상기 공정에서 제조된 만두소를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 건져내어 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정과;

상기 실시예에 의하면 고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정, 만두소를 적당한 크기와 형상으로 고형화하는 공정 만두소의 표면에 분말가루를 도포하는 공정은 실시예 1과 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.

이후 상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 약 10∼15초간 담가 표피를 익히게 되는데, 위와 같이 끓는 물에 침지시키면 끓는 물에 들어가는 순간 외부의 분말가루가 물에 적셔짐과 동시에 얇은 막을 형성하게 되며, 물이 끓는 온도에 의해 외피가 증숙하는 과정에서 오므라들면서 만두소에 밀착하게 된다.

이후 상기 공정에서 제조된 만두를 건져내어 표면에 2차로 분말가루를 도포하게 되는데 이는 1차 분말가루 도포과정에서 형성된 만두의 외피가 너무 얇게 형성되므로 이를 보완하여 만두의 외피를 두텁게 하기 위한 것이다.

이후 상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 약 10∼15초간 담가 표피를 익히게 되는데 이는 분말가루로 표면에 형성된 만두외피가 건조하면 서로 분리되므로 이를 방지하기 위한 것이다.

위와 같이 제조된 만두는 기존의 만두에 비하여 만두피가 얇아 시식할 때 부드러우며, 외피가 적으므로 만두소의 맛을 음미할 수 있게 된다.

또한 본 발명에 의한 만두는 모양이 완자와 비슷한 형상으로 여러가지 음식에 넣어 조리할 수 있으므로 다양하게 시식할 수 있게 되는 것이다.

상기한 바와 같이 본 발명에 의하면 만두를 제조함에 있어 간편하게 제조하므로 대량으로 생산할 수 있으며, 기존의 만두에 비하여 만두피가 얇아 시식할 때 부드러우며, 외피가 적으므로 만두소의 맛을 음미할 수 있게 된다.

또한 본 발명에 의한 만두는 모양이 완자와 비슷한 형상으로 이루어져 여러가지 음식에 넣어 조리할 수 있으므로 다양하게 시식할 수 있게 되는 것이다.

Claims

고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 적당한 크기와 형상으로 고형화하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소의 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 물에 약 2∼3초간 담가 침지하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 건져내어 표면에 전분을 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 1에 있어서

분말가루는 전분이 사용됨을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 1에 있어서

분말가루는 밀가루가 사용됨을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 1에 있어서

분말가루는 전분과 밀가루를 혼합한 분말이 사용됨을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 4에 있어서

상기 분말의 전분과 밀가루의 혼합비는 40 : 60정도로 혼합한 분말이 사용됨을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 1내지 청구항 5중 어느 한항에 있어서

제조된 만두를 일정량으로 포장하는 공정을 더 구비함을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 적당한 크기와 형상으로 고형화하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소의 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 7에 있어서

제조된 만두를 일정량으로 포장하는 공정을 더 구비함을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
고기와 야채를 잘게 분쇄하고 이를 혼합하여 만두소를 제조하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 적당한 크기와 형상으로 고형화하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소의 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두소를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 건져내어 표면에 분말가루를 도포하는 공정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 끓는 물에 넣어 표피를 증숙하는 과정과;

상기 공정에서 제조된 만두를 냉각하는 공정과;

상기 공정에서 냉각된 만두소를 급속냉동하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 만두의 제조방법.
청구항 9에 있어서

제조된 만두를 일정량으로 포장하는 공정을 더 구비함을 특징으로 하는 만두의 제조방법.