JPH01291750A - あられ及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、固化させた餅を薄く切って乾燥させた後、
焼いて作ったあられ及びその製造方法に関するものであ
る。

〔従来の技術〕

従来のあられは、餅を平板状に切って乾燥させた後、焼
いてその表面に焼色をつけたものであった。そして、そ
の餅の表面は平面であるため、焼き上げたときには焼色
が均一となり、全体がよく焼けているか、もしくは浅焼
のいずれかの状態にしか焼き上げることができなかった
。

〔発明が解決しようとする課題〕

あられは、良く焼けた香ばしい味と、浅く焼けた味とが
程よくミックスされることによりおいしく感じられるの
であるが、従来のあられは、表面の焼色が均一となるた
め、香ばしい味と、浅く焼けた味とを程よくミックスさ
せて焼き上げることができなかった。

この発明は、良く焼けた香ばしい味と、浅く焼けた味と
が程よくミックスされたおいしいあられ及びその大量生
産に適した製造方法を堤供することを目的としている。

〔課題を解決するための手段〕

そのため、この発明のあられは、その表面に波板状の凹
凸（１）が形成され、且つその凸部（１ａ）には焼色が
つけられ、凹部（ｌｂ）は浅焼の状態であるようにした
。

そして、このあられの製造方法は、ついた餅を冷却固化
させてドーナツ状のノシ絣（２）とし、このノシ餅（２
）をその中心線を軸として回転させ、そのノシ餅（２）
の表面を波状の刃先（４ａ）を持つ切刃（４）で削って
波板状の凹凸（１）が形成された帯状のノシ生地（５）
とし、そのノシ生地（５）を適宜形状に切断又は型抜き
し、乾燥した後、表面の凸部（１ａ）には焼色をっけ、
凹部（１ｂ）は浅焼の状態として焼成するようにしてい
る。

〔作用〕 上記の構成としたあられでは、凸部（１ａ）は焼色がつ
けられ良く焼けた香ばしい味がし、凹部（１ｂ）は浅（
焼けた味がする。そして、これらは交互に設けられ、且
つ程よくミックスされているのでおいしく感じられる。

そして、この製造方法によれば、ドーナツ状のノシ餅（
２）をその中心線を軸に回転させ、そのノシ餅（２）の
表面を波状の刃先（４ａ）を持つ切刃（４）で削るだけ
で表面に凹凸（１）が形成されたノシ生地（５）を簡単
且つ大量に得ることができ、これを適宜形状に切断又は
型抜きし、乾燥した後、凸部（１ａ）に焼色をつけ、四
部（ｌｂ）は浅焼の状態であるようにして焼成すれば大
量生産することができる。

〔実施例〕

以下この発明のあられの構成及び製造方法を一実施例と
して示した図面に従って説明する。

この発明のあられは第１図に示す通り、表側と裏側の表
面に波板状の凹凸（１）が設けてあり、凸部（１ａ）に
は焼色がつけられ、凹部（ｌ　ｂ）は浅焼の状態とされ
、良く焼けた部分と浅く焼けた部分とが交互にあられれ
るようになっている。

そして、このあられを食べると凸部（１ａ）の良く焼け
た香ばしい味と、凹部（１ｂ）の浅く焼けた味とが一度
に味わえ、且つこれらは程よくミックスされているので
おいしく感じられる。

次に、このあられの製造方法について第２図〜第４図に
基づき説明する。

まず餅をついた後、型に入れ２℃〜５℃程度に冷却固化
させてドーナツ状のノシ餅（２）を作る、そして、その
中心の穴に心棒（３）を挿通し、ノシ餅（２）の中心線
と心棒（３）の中心線を一致させて固定する。尚、この
ノシ餅（２）は、ついた餅を心棒（３）に巻きつけた後
冷却固化させても作ることができる。

次に、上記のノシ絣（２）を第２図に示すように心棒（
３）を軸として回転させ、切刃（４）をノシ餅（２）の
表面に当てて削り、帯状のノシ生地（５）とする、切刃
（４）は第３図に示すように刃先（４ａ）が波状になっ
ているので、削り出された帯状のノシ生地（５）の表面
には波板状の凹凸（１）が形成される。

このノシ生地（５）を適宜形状に縦横を切断又は型抜き
して第４図に示すようなナマ生地（６）を作る。

これを乾燥させて乾燥生地とした後、焼成し、凸部（１
ａ）に焼色をつけ、凹部（１ｂ）を浅焼の状態とすれば
第１図のあられとなる。

また、上記の説明において、凹部（ｌｂ）は浅焼であっ
ても当然に多少の焼色がつき、凸部（１ａ）の焼色の方
が濃くなるものである。

尚、ノシ生地（５）の厚み、凹凸（１）の山の高さや幅
等は任意であり、適宜変更することができる。特に山の
幅を変えれば、香ばしい味と浅く焼けた味との比率が変
わるので、所望の味付けをすることができる。又、好み
により生地に味付けしたり、焼成後に醤油等で味付けす
ることができる。

〔発明の効果〕

この発明のあられは、上述のような構成を有するもので
あり、良く焼けた香ばしい味と浅く焼けた味とが程よく
ミックスされたおいしいあられとなる。又、あられの表
面に凹凸を設けることにより口当たりが柔らかく、且つ
ボリューム感がでるという付帯的効果も有する。

そして、この発明のあられの製造方法によれば、表面に
凹凸を有するノシ生地を簡単且つ大量に作ることができ
るので、この発明のあられを大量に生産することができ
る。

以上のように、この発明は優れた効果を有するものであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図はあられの斜視図、第２図はノシ餅より帯状のノ
シ生地をつくる工程の説明図、第３図は切刃の斜視図。 第４図はナマ生地の斜視図。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　固化させた餅を薄く切って乾燥させた後、焼成した
   あられであって、その表面には波板状の凹凸（１）が形
   成され、且つその凸部（１ａ）には焼色がつけられ、凹
   部（１ｂ）は浅焼の状態であることを特徴とするあられ
   。 ２　ついた餅を冷却固化させてドーナツ状のノシ餅（２
   ）とし、このノシ餅（２）をその中心線を軸として回転
   させ、そのノシ餅（２）の表面を波状の刃先（４ａ）を
   持つ切刃（４）で削って波板状の凹凸（１）が形成され
   た帯状のノシ生地（５）とし、そのノシ生地（５）を適
   宜形状に切断又は型抜きし、乾燥した後、表面の凸部（
   １ａ）に焼色をつけ、凹部（１ｂ）は浅焼の状態として
   焼成することを特徴とするあられの製造方法。