JP2000236826A - かき餅 - Google Patents
かき餅Info
- Publication number
- JP2000236826A JP2000236826A JP11043296A JP4329699A JP2000236826A JP 2000236826 A JP2000236826 A JP 2000236826A JP 11043296 A JP11043296 A JP 11043296A JP 4329699 A JP4329699 A JP 4329699A JP 2000236826 A JP2000236826 A JP 2000236826A
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- shrimp
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明は、イカやエビが有する独特な歯応え
やうま味、新鮮な風味などを格段に向上させることと共
に、外観上も斬新且つ豪華な印象を与える商品価値の高
いかき餅を提供することにある。 【解決手段】餅米を主原料とし、該主原料と、イカの粉
末、膨脹剤、調味料、水とを混合して生地１を形成し、
該生地の表面にイカの干物２の全姿を固着したことを特
徴とする。
やうま味、新鮮な風味などを格段に向上させることと共
に、外観上も斬新且つ豪華な印象を与える商品価値の高
いかき餅を提供することにある。 【解決手段】餅米を主原料とし、該主原料と、イカの粉
末、膨脹剤、調味料、水とを混合して生地１を形成し、
該生地の表面にイカの干物２の全姿を固着したことを特
徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、イカあるいはエビ
を含有したかき餅に関する。
を含有したかき餅に関する。
【０００２】
【従来の技術】イカやエビは日本人の食生活と密接で且
つ馴染みの深いものであり、従来より、これらを加工し
た食品は広く人々に食されている。その中でも、イカや
エビを使用した菓子類は非常に多く存在し、特に、かき
餅においては、豊かな風味を醸し出す材料として多くの
商品に使用されている。従来、イカやエビの風味を備え
たかき餅としては、イカやエビを粉末状に砕いて形成し
た粉末を、澱粉、小麦粉、を主原料とする生地に混合
し、鉄板上で焼き上げて円盤状に形成したものがあっ
た。
つ馴染みの深いものであり、従来より、これらを加工し
た食品は広く人々に食されている。その中でも、イカや
エビを使用した菓子類は非常に多く存在し、特に、かき
餅においては、豊かな風味を醸し出す材料として多くの
商品に使用されている。従来、イカやエビの風味を備え
たかき餅としては、イカやエビを粉末状に砕いて形成し
た粉末を、澱粉、小麦粉、を主原料とする生地に混合
し、鉄板上で焼き上げて円盤状に形成したものがあっ
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
ようなイカやエビの粉末を含有したかき餅においては、
イカやエビが本来有する独特な歯応えや新鮮な風味が充
分に反映できず、単にイカやエビの味覚がするだけの単
調なものとなっていた。また、イカやエビが含有されて
いるとはいったものの、粉末状に砕かれた状態にあって
は、かき餅中にイカやエビが含まれていることを商品の
パッケージ等に明記しておかなければ、その判別が不可
能であり、しかも、意匠的に寂しく商品としての華やか
さに欠ける問題点もあった。
ようなイカやエビの粉末を含有したかき餅においては、
イカやエビが本来有する独特な歯応えや新鮮な風味が充
分に反映できず、単にイカやエビの味覚がするだけの単
調なものとなっていた。また、イカやエビが含有されて
いるとはいったものの、粉末状に砕かれた状態にあって
は、かき餅中にイカやエビが含まれていることを商品の
パッケージ等に明記しておかなければ、その判別が不可
能であり、しかも、意匠的に寂しく商品としての華やか
さに欠ける問題点もあった。
【０００４】本発明は、イカやエビが有する独特な歯応
えやうま味、新鮮な風味などを格段に向上させることと
共に、外観上も斬新且つ豪華な印象を与える商品価値の
高いかき餅を提供することにある。
えやうま味、新鮮な風味などを格段に向上させることと
共に、外観上も斬新且つ豪華な印象を与える商品価値の
高いかき餅を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明のうち請求項１記載の発明によれば、餅米を主
原料とし、該主原料と、イカの粉末、膨脹剤、調味料、
水とを混合して前記生地の表面にイカの干物の全姿を固
着したことを特徴とする。ここで調味料とは、かき餅に
味を付けるものの全般を意味し、具体的には、塩や砂
糖、グルタミン酸ソーダ、アミノ酸塩類などが挙げられ
る。さらに、蒸練機や搗精機などにより調整された生地
にイカの干物を固着するとは、具体的に、前記生地とイ
カの干物とを、該生地の表面側と裏面側とから２枚の鉄
板で挟み、該鉄板により押圧した状態で生地を焼き上げ
ることで、イカの干物が離脱不能に生地の表面に備えら
れることを意味している。
に本発明のうち請求項１記載の発明によれば、餅米を主
原料とし、該主原料と、イカの粉末、膨脹剤、調味料、
水とを混合して前記生地の表面にイカの干物の全姿を固
着したことを特徴とする。ここで調味料とは、かき餅に
味を付けるものの全般を意味し、具体的には、塩や砂
糖、グルタミン酸ソーダ、アミノ酸塩類などが挙げられ
る。さらに、蒸練機や搗精機などにより調整された生地
にイカの干物を固着するとは、具体的に、前記生地とイ
カの干物とを、該生地の表面側と裏面側とから２枚の鉄
板で挟み、該鉄板により押圧した状態で生地を焼き上げ
ることで、イカの干物が離脱不能に生地の表面に備えら
れることを意味している。
【０００６】このように形成すれば、イカの粉末との混
合により、該イカの風味がかき餅の生地全体に均等に行
き渡ると共に、さらに、イカの干物を前記生地に固着す
ることにより、イカが有する独特な歯応えや新鮮な風味
が、さらに付加される相乗効果によって、イカの風味が
一段と強調される。また、イカの干物がかき餅の生地に
固着することにより、かき餅に意匠的な華やかさが付加
され、商品的な価値が向上することとなる。
合により、該イカの風味がかき餅の生地全体に均等に行
き渡ると共に、さらに、イカの干物を前記生地に固着す
ることにより、イカが有する独特な歯応えや新鮮な風味
が、さらに付加される相乗効果によって、イカの風味が
一段と強調される。また、イカの干物がかき餅の生地に
固着することにより、かき餅に意匠的な華やかさが付加
され、商品的な価値が向上することとなる。
【０００７】また、請求項２記載の発明のように、餅米
を主原料とし、該主原料と、エビの粉末、膨脹剤、調味
料、水とを混合して生地を形成して該生地にエビの干物
を固着すれば、イカの干物を生地に固着した場合と同様
に、エビが有する本来の風味がそのままかき餅の味に反
映され、独創的な味わいが得られることとなる。
を主原料とし、該主原料と、エビの粉末、膨脹剤、調味
料、水とを混合して生地を形成して該生地にエビの干物
を固着すれば、イカの干物を生地に固着した場合と同様
に、エビが有する本来の風味がそのままかき餅の味に反
映され、独創的な味わいが得られることとなる。
【０００８】請求項３記載の発明のように、前記イカの
干物にホタルイカを使用すれば、直径１０ｃｍ前後の商
品的に手頃な大きさに形成されるかき餅の生地に、干物
全体が前記生地の形成範囲内に納まる状態で固着される
から、商品として好適なものとなるし、また、請求項４
記載の発明のように、前記エビの干物にシラエビを使用
することが特徴である。
干物にホタルイカを使用すれば、直径１０ｃｍ前後の商
品的に手頃な大きさに形成されるかき餅の生地に、干物
全体が前記生地の形成範囲内に納まる状態で固着される
から、商品として好適なものとなるし、また、請求項４
記載の発明のように、前記エビの干物にシラエビを使用
することが特徴である。
【０００９】
【実施例】第１実施例では、イカの干物２としてホタル
イカを使用しており、このホタルイカの干物２は、塩水
で殺菌洗浄した後に、醤油、みりん、塩などを混合した
調味液に浸し、さらに、該ホタルイカを２０〜２５℃で
約２４時間冷風乾燥したものを使用している。また、本
実施例においては、かき餅の生地１の原料として各原料
が表１に示す分量ならびに比率である。
イカを使用しており、このホタルイカの干物２は、塩水
で殺菌洗浄した後に、醤油、みりん、塩などを混合した
調味液に浸し、さらに、該ホタルイカを２０〜２５℃で
約２４時間冷風乾燥したものを使用している。また、本
実施例においては、かき餅の生地１の原料として各原料
が表１に示す分量ならびに比率である。
【００１０】
【表１】
【００１１】上記比率の各原料を攪拌混合機により２０
分間混合されたかき餅の生地１は、分割機に収容した
後、該分割機によって一枚のかき餅の大きさに相当する
１個体（本実施例においては約１５ｇとする。）にそれ
ぞれ分割される。次いで、分割した生地１を１２０℃に
熱した鉄板の上に規則的な間隔をあけて複数個置いてい
く。さらに、前記鉄板との上方側の対面位置において、
前記鉄板と同じく１２０℃に熱した別の鉄板でプレス
し、円盤状に広がった生地１をそのまま約３０秒間焼き
あげる。そして、上方側の鉄板をかき餅の生地１から離
し、まだ軟らかな状態の生地１の上面側にホタルイカの
干物２を載置し、下方側の鉄板でのみ生地１を約１分３
０秒間焼きあげる。最後に、ホタルイカの干物２を載置
した生地１に、再び上方側から熱した鉄板をプレスし、
そのまま１分３０秒から２分間生地１を加熱する工程を
経て、図１に示すようなかき餅が得られることとなる。
分間混合されたかき餅の生地１は、分割機に収容した
後、該分割機によって一枚のかき餅の大きさに相当する
１個体（本実施例においては約１５ｇとする。）にそれ
ぞれ分割される。次いで、分割した生地１を１２０℃に
熱した鉄板の上に規則的な間隔をあけて複数個置いてい
く。さらに、前記鉄板との上方側の対面位置において、
前記鉄板と同じく１２０℃に熱した別の鉄板でプレス
し、円盤状に広がった生地１をそのまま約３０秒間焼き
あげる。そして、上方側の鉄板をかき餅の生地１から離
し、まだ軟らかな状態の生地１の上面側にホタルイカの
干物２を載置し、下方側の鉄板でのみ生地１を約１分３
０秒間焼きあげる。最後に、ホタルイカの干物２を載置
した生地１に、再び上方側から熱した鉄板をプレスし、
そのまま１分３０秒から２分間生地１を加熱する工程を
経て、図１に示すようなかき餅が得られることとなる。
【００１２】上記工程を経て形成されたかき餅は、生地
１の上面側とホタルイカの干物２の表面側とが、図２の
ように略面一の状態に形成される。このことから、ホタ
ルイカの干物２が前記生地１に対して意匠的な違和感を
感じることなく、生地１と一体感をもって固着する状態
となる。また、ホタルイカの有する独特な風味が餅米を
主原料とする生地１の柔らかな味と程よく交わり、かき
餅が非常に食べやすい味わいとなる。
１の上面側とホタルイカの干物２の表面側とが、図２の
ように略面一の状態に形成される。このことから、ホタ
ルイカの干物２が前記生地１に対して意匠的な違和感を
感じることなく、生地１と一体感をもって固着する状態
となる。また、ホタルイカの有する独特な風味が餅米を
主原料とする生地１の柔らかな味と程よく交わり、かき
餅が非常に食べやすい味わいとなる。
【００１３】また、第２実施例として、エビの干物３に
シラエビを使用したかき餅の工程を以下に示す。本実施
例に使用するシラエビは、１２０℃に温められた鉄板上
にシラエビを置き、該シラエビを乾燥して干物を形成し
たものである。また、かき餅の生地１の原料は、表２に
示す分量と比率によって混合されている。
シラエビを使用したかき餅の工程を以下に示す。本実施
例に使用するシラエビは、１２０℃に温められた鉄板上
にシラエビを置き、該シラエビを乾燥して干物を形成し
たものである。また、かき餅の生地１の原料は、表２に
示す分量と比率によって混合されている。
【００１４】
【表２】
【００１５】まず、上記比率の各原料を攪拌混合機で約
２０分間混合することで、レトルト状のかき餅の生地１
を形成し、該生地１を分割機によって一枚のかき餅相当
分となる一個体（本実施例においては１３ｇとする。）
にそれぞれ分割する。この分割されたかき餅の生地１
を、約１２０℃に温めた鉄板の上に規則的な間隔をおい
て複数個並べていき、さらに、該生地１の上面側を同じ
く約１２０℃に温めた鉄板で挟む。そして、鉄板同士で
挟まれた生地１は円盤状に押圧され、このような状態で
約３０秒間焼きあげた後、生地１にシラエビの干物３を
載置するため、再び上方側の鉄板のみを持ち上げ、下方
側の鉄板のみによって前記生地１を約１分３０秒間焼き
あげる。この段階でかき餅の生地１は、上面側のみが柔
らかな状態となり、該各生地１の上面側にシラエビの干
物３を一つ一つ載せていくことで、生地１とシラエビの
干物３とが固着した状態となる。最後に、シラエビの干
物３を載せたかき餅の生地１に、再度、前記生地１の上
方側から熱した鉄板でプレスすることにより、シラエビ
の干物３が生地１と共に押圧された状態で焼きあげられ
ることとなる。
２０分間混合することで、レトルト状のかき餅の生地１
を形成し、該生地１を分割機によって一枚のかき餅相当
分となる一個体（本実施例においては１３ｇとする。）
にそれぞれ分割する。この分割されたかき餅の生地１
を、約１２０℃に温めた鉄板の上に規則的な間隔をおい
て複数個並べていき、さらに、該生地１の上面側を同じ
く約１２０℃に温めた鉄板で挟む。そして、鉄板同士で
挟まれた生地１は円盤状に押圧され、このような状態で
約３０秒間焼きあげた後、生地１にシラエビの干物３を
載置するため、再び上方側の鉄板のみを持ち上げ、下方
側の鉄板のみによって前記生地１を約１分３０秒間焼き
あげる。この段階でかき餅の生地１は、上面側のみが柔
らかな状態となり、該各生地１の上面側にシラエビの干
物３を一つ一つ載せていくことで、生地１とシラエビの
干物３とが固着した状態となる。最後に、シラエビの干
物３を載せたかき餅の生地１に、再度、前記生地１の上
方側から熱した鉄板でプレスすることにより、シラエビ
の干物３が生地１と共に押圧された状態で焼きあげられ
ることとなる。
【００１６】上述のような工程を経て形成されたかき餅
は、図３に示すような円盤状に押し潰された形状とな
る。また、前記生地１の上面側とシラエビの干物３の表
面側においても鉄板同士の押圧により略面一の状態とな
る。
は、図３に示すような円盤状に押し潰された形状とな
る。また、前記生地１の上面側とシラエビの干物３の表
面側においても鉄板同士の押圧により略面一の状態とな
る。
【００１７】
【発明の効果】本発明による請求項１及び２記載の発明
によれば、イカやエビの干物の全姿をかき餅の表面に貼
り付けることによって、イカやエビが本来有する独特な
風味や歯応えがそのまま味わえ、全体的に均等に行き渡
ったイカやエビの風味がさらに一段と強調されて従来に
ない新鮮且つ豊満なイカやエビの風味がかき餅の味に付
与され、全体としてかき餅の淡白な味に調和よくマッチ
し、外観上のイカやエビそのままの全姿と相俟って、斬
新且つ特有の風味の深さを醸し出す商品価値の高い製品
を提供することができる。
によれば、イカやエビの干物の全姿をかき餅の表面に貼
り付けることによって、イカやエビが本来有する独特な
風味や歯応えがそのまま味わえ、全体的に均等に行き渡
ったイカやエビの風味がさらに一段と強調されて従来に
ない新鮮且つ豊満なイカやエビの風味がかき餅の味に付
与され、全体としてかき餅の淡白な味に調和よくマッチ
し、外観上のイカやエビそのままの全姿と相俟って、斬
新且つ特有の風味の深さを醸し出す商品価値の高い製品
を提供することができる。
【００１８】また、請求項３及び４記載の発明によれ
ば、請求項１及び２の効果に加えて、商品的に手頃な直
径１０ｃｍ前後のかき餅においても、イカやエビの干物
全体が生地の形成範囲内に納まる状態で固着されるの
で、意匠的にも好適であり、商品としての華やかさを備
えることが可能である。
ば、請求項１及び２の効果に加えて、商品的に手頃な直
径１０ｃｍ前後のかき餅においても、イカやエビの干物
全体が生地の形成範囲内に納まる状態で固着されるの
で、意匠的にも好適であり、商品としての華やかさを備
えることが可能である。
【図１】本発明の第１実施例で形成されたかき餅を示す
斜視図である。
斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。
【図３】本発明の第２実施例で形成されたかき餅を示す
斜視図である。
斜視図である。
【図４】図３のＢ−Ｂ線断面図である。
１ 生地 ２ イカの干物（ホタルイカの干物） ３ エビの干物（シラエビの干物）
Claims (4)
- 【請求項１】 餅米を主原料とし、該主原料と、イカの
粉末、膨脹剤、調味料、水とを混合して生地（１）を形
成し、該生地（１）の表面にイカの干物（２）の全姿を
固着したことを特徴とするかき餅。 - 【請求項２】 餅米を主原料とし、該主原料と、エビの
粉末、膨脹剤、調味料、水とを混合して生地（１）を形
成し、該生地（１）の表面にエビの干物（３）の全姿を
固着したことを特徴とするかき餅。 - 【請求項３】 前記イカの干物（２）に、ホタルイカを
使用したことを特徴とする請求項１記載のかき餅。 - 【請求項４】 前記エビの干物（３）に、シラエビを使
用したことを特徴とする請求項２記載のかき餅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11043296A JP2000236826A (ja) | 1999-02-22 | 1999-02-22 | かき餅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11043296A JP2000236826A (ja) | 1999-02-22 | 1999-02-22 | かき餅 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000236826A true JP2000236826A (ja) | 2000-09-05 |
Family
ID=12659836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11043296A Pending JP2000236826A (ja) | 1999-02-22 | 1999-02-22 | かき餅 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000236826A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030088832A (ko) * | 2002-05-14 | 2003-11-20 | 이경순 | 오징어 가래떡 제조방법 |
| KR100663770B1 (ko) | 2004-12-31 | 2007-01-03 | 최근표 | 오징어와 뽕잎을 주재로 한 국수 제조방법 |
| CN101720802A (zh) * | 2008-10-27 | 2010-06-09 | 薛伟强 | 海鲜饼的制作方法 |
| KR101091700B1 (ko) | 2010-02-09 | 2011-12-08 | 용 달 장 | 크릴을 이용한 가래떡의 제조방법 |
| JP7512503B1 (ja) | 2023-10-19 | 2024-07-08 | 正美 星川 | 具入り餅食品 |
-
1999
- 1999-02-22 JP JP11043296A patent/JP2000236826A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030088832A (ko) * | 2002-05-14 | 2003-11-20 | 이경순 | 오징어 가래떡 제조방법 |
| KR100663770B1 (ko) | 2004-12-31 | 2007-01-03 | 최근표 | 오징어와 뽕잎을 주재로 한 국수 제조방법 |
| CN101720802A (zh) * | 2008-10-27 | 2010-06-09 | 薛伟强 | 海鲜饼的制作方法 |
| KR101091700B1 (ko) | 2010-02-09 | 2011-12-08 | 용 달 장 | 크릴을 이용한 가래떡의 제조방법 |
| JP7512503B1 (ja) | 2023-10-19 | 2024-07-08 | 正美 星川 | 具入り餅食品 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Effective date: 20040628 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040713 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040910 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20041130 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050131 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Effective date: 20050712 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 |