KR20030088832A - 오징어 가래떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양가 높은 오징어육을 주원료로 하는 떡볶이 떡에 대한 것이다.

기존의 가래떡은 영양면에서와 시각적인 면에서 뛰어나지 못한 단점이 있어 이를 보완하기 위한 야채가 함유된 오징어 가래떡 제조 방법에 관한 것으로 떡볶이 떡의 질을 높이며 영양을 강화한 떡을 제공하고자 한다.

영양면에서 우수한 오징어 떡복이 떡 제조 구성은 냉동오징어를 해동한후 오징어의 내장을 제거하고 수세한 후 분쇄기로 2-3번 갈아낸다.

이렇게 분쇄된 오징어육 40-70중량%, 소금1-2중량%, 오징어를 결착시키기 위한 밀가루나 쌀가루 20-40중량%, 당근, 양파 10-30중량%를 충분히 혼합한 뒤 떡가래를 뽑아내어 끓는 물에 바로 떨어 뜨려 5-10분 정도 끓인 뒤 꺼내어 냉수에 냉각한뒤 포장후 제품 출하하는 방법과 다시 80∼90℃에서 20분간 열탕살균하여 상온에서 유통하는 방법이 있다.

본 발명은 분쇄한 오징어육을 주원료로 하고 기존의 떡복이 떡 제조 재료인 쌀가루나 밀가루, 야채를 부재료로 하는 오징어 떡볶이 가래떡 제조로 오징어맛과 영양면에서 뛰어나며 색상이 아름다운 가래떡 효과를 제공한다.

Description

오징어 가래떡 제조방법 {The manufacture method of cuttlefish bar rice cake}

본 발명은 오징어를 주원료로 하고 공지의 떡볶이 재료를 결착제로 하며 야채를 함유한 오징어 가래떡 제조 방법에 관한 것으로 떡볶이 떡의 질을 높이며 영양을 강화한 떡을 제공하고자 한다.

본 발명은 풍부한 영양과 아름다운 색을 지니고 좋은 맛을 내는 오징어에 쌀가루, 밀가루와 야채를 혼합하여 제조하는 떡복이 떡 제조에 관한 것이다.

빠른 경제 성장과 높아지는 의식수준의 변화로 국민의 식생활이 빠르게 변하고 있다. 이에 따른 인간의 먹거리 문화 창출의 욕구가 새로운 음식 문화 발전을 가져왔으며 지금도 점점 발전되어 가고 있다.

그러나 이와 같은 식품중에서 우리나라의 남녀노소 많은 국민들이 즐겨먹는 간식인 떡볶이는 조선시대부터 즐겨 먹어오던 것인데 흰가래떡에 각종 양념을 혼합하여 떡볶음해서 먹는 단순한 형태를 벗어나지 못하고 있으므로 새로운 식생활 문화 욕구에 부응하지 못하고 구태의연한 음식 문화를 이어오고 있다. 더구나 종래의 떡은 탄수화물 성분외에 인체에 필요한 단백질, 아미노산이 부족하고, 칼슘 함량이 극히 낮은 성분으로 자라나는 청소년 간식으로는 부적합한 점이 많았고 색상 또한 쌀가루의 고유한 색상이외에 시각적인 즐거움을 제공함과 식욕을 돋구는 기능이 결여되어 있다는 단점이 있었다.

본 발명은 기존의 기술이 가지고 있는 단점을 보완하기 위해 이루어진 것으로 오징어육에 공지의 떡볶이 재료를 부재료로 하여 야채를 함유한 떡볶이 떡의 제조로 오징어가 가진 고유하고 독특한 맛과 향을 지니며 야채의 영양이 부가된, 몸에 유익한 각종의 영양소를 지닌 떡복이 떡을 제공함에 있다.

본 발명은 상기와 같은 단점을 보완하기 위해 다양한 영양소를 가지고 있는 오징어를 주원료로 하는 오징어 가래떡의 제조 방법에 관한 것이다.

즉 기존의 밀가루 쌀가루 대신에 분쇄된 오징어육을 주원료로 하고 쌀가루와 밀가루로 점도를 조절하고 야채를 넣음으로써 필수 아미노산과 단백질, 비타민, 칼슘을 보강한 건강식품으로 양질의 식품을 제공하게 되었다.

또한 일명 진미오징어라 불리는 오징어의 몸통육 가공후 배출되는 부산물로 나오는 오징어 다리와 지느러미를 이용함으로써 고부가가치 생산품을 생산할 수 있으며, 재료의 구입이 용이하고 제품의 생산단가가 낮아 품질과 가격 경쟁력에서 우위를 가질 수 있는 제품이다.

제 1 도는 본 발명의 제조 개요도

영양면에서 우수한 오징어 떡복이 떡 제조 구성은 다음과 같다.

냉동오징어를 해동한후 오징어의 내장을 제거하고 수세한 후 분쇄기로 2-3번 갈아서 떡복이용 원료로 사용한다.

분쇄된 오징어육 40-70중량%, 소금1-2중량%, 오징어를 결착시키기 위한 밀가루나 쌀가루 20-40중량%, 당근, 양파 10-30중량%를 충분히 혼합한 뒤 떡가래를 뽑아 낸다.

이렇게 뽑아진 떡가래를 끓는 물에 바로 떨어 뜨려 5-10분 정도 끓인 뒤 꺼내어 냉수에 냉각한뒤 포장후 제품 출하하는 방법과 다시 80∼90℃에서 20분간 열탕살균하여 상온에서 유통하는 방법이 있다.

다른 방법으로는 오징어육 40-70중량%, 소금1-2중량%, 오징어를 결착시키기 위한 쌀가루나 밀가루 20-40중량%를 당근, 양파분말과 혼합한 후 80∼90℃에서 20분간 찜통에 쪄서 생산하는 방법이 있다.

공정후의 완제품 상태는 장시간 끓여도 기존의 떡볶이가 시간이 지나면 퉁퉁 불어 맛과 영양면에서 저하되는 현상처럼 불어나지 않고 떡 형태가 탄력을 오랫동안 유지하고 있다. 그러나 너무 오래 끊이면 오징어 육즙이 빠져나와 맛과 색상이 떨어지므로 즉석식으로 끊여 먹는 방법이 좋으며 오징어 고유의 색상으로 제품의 기호도가 좋아졌으며, 맛 또한 오징어 고유의 풍미가 우수하고 상온보관시 떡가래에서 일어나는전분의 베타화로 생기는 노화현상이 여러날이 지나도 일어나지 않았다.

본 발명은 분쇄한 오징어육을 주원료로 하고 떡복이 떡 제조 재료인 쌀가루나 밀가루, 야채를 부재료로 하는 오징어 떡볶이 가래떡 제조로 오징어맛과 영양면에서 뛰어나며 색상이 아름다운 가래떡 효과를 제공한다.

본 발명의 주원료인 오징어는 영양학적으로 다른 어종에 비해 영양가치가 뛰어난 고단백식품이지만 주로 물오징어나 마른 오징어 형태로 상품화되고 진미오징어라 불리는 오징어 가공외에 특별한 상품으로 개발보급되지 않은 실정이다.

우리나라 연안 어장 환경상 오징어의 어획율이 다른 어종에 비해 높음에도 불구 하고 이의 가공 식품화가 단조로와 소비증대가 낮아 어민의 소득증대에 부응하지 못한 비경제적인 문제점이 있었다.

이러한 오징어 자원의 활용도도 높이고 질높은 우리 전통음식의 발전 보급을 꾀하고자 했다. 오징어의 영양학적 가치는 다음과 같다.

이와 같은 오징어는 성인병 예방과 항암효과가 있는 장수식품이며 두뇌개발에도 좋다.

최근 식품학자들 사이에 오징어 성분 및 약리효과에 대한 연구가 활발해지면서 오징어가 대표적인 건강식품으로 부각되고 있다.

국립수산진흥원(이하 수진원) 연구 결과에 따르면 오징어에는 아미노산의 일종인 타우린(taurine), EPA(아이코사펜타엔산), DHA(도코사헥사엔산)와 같은 고도불포화지방산과 핵산, 셀레늄(selenium) 등 각종 성인병에 효과가 있는 생리기능성 성분들이 다량 함유돼 있는 것으로 밝혀졌다.

또한 오징어의 지방 함량은 1.0%로 쇠고기(안심기준) 16.2%, 돼지고기(삼겹살) 38.3%에 비하여 매우 적은 것으로 나타났다.

오징어 지방산에는 특히 일반 축육에서 찾아볼 수 없는 EPS, DHA와 같은 고도 불포화지방산이 각각 15.8%와 37.1%씩 들어있다고 한다.

이들 고도불포화지방산은 고혈압의 원인물질인 저밀도 리포단백 콜레스테롤(LDL-Cholesterol)이 혈관에 축척되는 것을 막아 주고 동맥경화증, 고혈압, 혈전증 등의 각종 혈관 및 순환기 계열의 성인병 예방과 뇌기능을 증진시켜 학습 및 기억능력 향상과 치매증 예방에도 효과가 있다고 한다. 또한 아미노산의 일종인 타우린 성분은 콜레스테롤계의 담석을 용해시키고 간장 해독기능을 강화하며 심근경색, 협심증, 심장마비, 관상심장질환 등 심장병 예방은 물론 시력회복과 근육 피로회복에도 효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다.

타우린 성분이 피로회복에 효과가 탁월하다는 사실은 시중에서 피로회복제로 판매되고 있는 드링크제에 사용되는 점에서도 알 수 있다.

수진원 연구결과 오징어에 든 타우린 함량은 1백g당 3백27∼8백54mg으로 일반어류에 비해 2∼3배 높고 다른 육고기보다 무려 25∼66배나 많이 함유돼 있는 것으로 나타났다. 그리고, 오징어에 들어있는 핵산성분 역시 몸의 세포활동을 조절하는 가장 중요한 물질로 노화를 방지하는 약리효과를 가지고 있는 것으로 학계에 보고돼 있다. 오징어에는 바로 이 핵산성분이 살코기 1백g당 5백 40mg이 함유돼 있다고 한다.

오징어에는 인체 세포의 대사에 필수적인 희귀 미네랄 원소인 셀레늄도 다량 함유돼 있다.

셀레늄은 인체내에서 강력한 항산화작용과 면역기능 강화작용을 해 DNA를 보호하고 세포기능을 활성화시켜 노화과정을 억제하며 암과 성인병을 예방하는 효과가 있다. 이와 같이 우수한 건강식품인 오징어육을 주원료로 한 떡볶이 공급으로 국민 건강과 농어민 소득에 기여함이 기대되며 다양한 상품으로 활성화하는데 그 특징이 있다.

Claims (1)

1. 분쇄기로 분쇄한 오징어육 40-70중량%, 소금 1-2중량%, 공지의 쌀가루, 밀가루 20-40중량%, 당근, 양파분말 10-30중량%를 혼합하여 반죽하고 이를 떡가래형태로 형성시키고 끓는 물에 5-10분간 끓인다음 냉수에 급냉하고 개별 포장하여 냉동하거나 80∼90℃에서 20분간 열탕살균하여 제조함을 특징으로 하거나 찜통에서 100℃, 20분간 쪄낸후 포장함을 특징으로 하는 오징어 가래떡 제조방법.