KR100704964B1

KR100704964B1 - 떡 제조방법

Info

Publication number: KR100704964B1
Application number: KR1020050051070A
Authority: KR
Inventors: 김호태랑; 김진우
Original assignee: 김호태랑; 김진우
Priority date: 2005-06-14
Filing date: 2005-06-14
Publication date: 2007-04-12
Also published as: KR20060130407A

Abstract

본 발명은 떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 광촉매장치에 의해 멸균이 이루어지면서 쌀가루와 약초즙이 혼합되어 성형된 떡을 급랭시켜 포장함으로써, 일반 식품점등에서 쉽게 떡을 구입하여 익혀 먹을 수 있도록 하는 떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은, 원료창고(900)에 보관되어 있는 쌀을 호퍼(110)로 공급하여 간이 베이도록 소금물에 불리는 불림공정(100)과, 상기 소금물에 불리어진 쌀을 분쇄기(210)를 이용해 분쇄시키는 분쇄공정(200)과, 상기 분쇄공정(200)에서 분쇄가 이루어진 쌀가루를 전열근자외선이 공급되고 있는 혼합기(310)에 투입하여 적정량의 약초즙과 물에 혼힙된 상태로 반죽이 이루어지는 반죽공정(300)과, 상기 반죽공정(300)에서 반죽이 이루어진 반죽물이 성형기(410)에 공급되어 소정의 모양으로 성형되는 성형공정(400)과, 상기 성형공정(400)에서 소정의 모양으로 성형이 이루어진 반죽물을 콘베이어(510)를 통해 이송시키는 이송공정(500)과, 상기 이송공정(500)에서 콘베이어(510)를 통해 이송중인 반죽물에 가시광선을 조사하여 1차적으로 살균 처리한 후 반죽물의 크기 및 두께를 검사함과 동시에 레이저광을 조사시켜 2차적으로 살균이 이루어지도록 하는 광촉매 살균공정(600)과, 상기 광촉매 살균공정(600)에서 살균이 이루어진 반죽물을 냉동기(710)를 이용해 7~8시간동안 급속냉각시키는 급속냉각공정(700)과, 상기 급속냉각공정(700)에서 급속냉각이 이루어진 반죽물을 낱개로 선별 포장하는 포장단계(800)로 제조된다.

Description

떡 제조방법{Method of Manufacturing Rice Cake}

도 1은 종래 떡 제조방법을 보인 공정도

도 2는 본 발명의 떡 제조방법을 보인 공정도

도 3은 본 발명의 떡 제조방법에 의해 제조되는 상태를 보인 구성도

도 4는 본 발명의 2차광섬유살균기를 보인 구성도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

100 : 불림공정 110 : 호퍼

200 : 분쇄공정 210 : 분쇄기

300 : 반죽공정 310 : 혼합기

400 : 성형공정 410 : 성형기

500 : 이송공정 510 : 콘베이어

600 : 살균공정 610 : 1차광섬유살균기

620 : 2차광섬유살균기 621 : 반사경

622 : 렌즈 700 : 급속냉각공정

710 : 냉동기 800 : 포장단계

본 발명은 떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 가시광선이 공급되는 광촉매장치에 의해 멸균이 이루어지면서 쌀가루와 약초즙이 혼합되어 성형된 떡을 급랭시켜 포장함으로써, 일반 식품점등에서 쉽게 떡을 구입하여 익혀 먹을 수 있도록 발명된 것이다.

일반적으로 쌀을 주원료로 사용하여 제조되는 떡은 우리민족 고유의 전통식품으로써, 가장 대표적인 별식이며 간식이다.

여기에서 종래 떡 제조방법은 도 1에 도시하고 있는 바와 같이, 쌀을 물에 담구어 불리는 불림공정(100')과, 상기 불림공정(100')에서 불리어진 쌀을 가루로 분쇄시키는 분쇄공정(200')과, 상기 분쇄공정(200')에서 분쇄가 이루어진 쌀가루를 소금이 혼합되어 있는 소금물과 반죽하는 반죽공정(300')과, 상기 반죽공정(300')에서 반죽이 이루어진 반죽물을 찜통기에 넣고 열을 가해 삶아 찌는 익힘공정(400')을 거치고 있다.

이러한 종래 떡 제조방법은 분쇄공정(200')에서 분쇄가 이루어진 쌀가루가 반죽공정(300')을 거치면서 소금에 의해 간이 맞추어져 있는 소금물과 반죽되고, 상기 반죽공정(300')에서 반죽이 이루어진 반죽물은 찜통기에 넣어진 상태에서 상기 찜통기에 열을 가하는 익힘공정(400')을 거치면서 익게 됨으로써, 상기 쌀을 주 원료로 하여 제조가 이루어진 떡을 사람이 섭취할 수 있게 되는 것이다.

물론, 상기 떡을 제조 시 분쇄공정(200')에서 분쇄가 이루어진 쌀가루에 떡을 섭취하고자 하는 사람의 식성 및 체질에 알맞은 약초즙을 혼합시켜 반죽을 한 후 익힘공정(400')을 거쳐 떡을 익혀 섭취하도록 하고 있다.

그러나 이러한 종래 떡 제조방법은 분쇄가 이루어진 쌀가루를 간이 베이도록 반죽한 상태에서 익도록 쪄주어야 함으로써, 상기 떡을 장시간 보관 시 곰팡이 균에 의해 부패가 발생하여 취식을 취할 수 없게 되는 문제점 있었다.

또한, 종래에는 상기 떡을 장시간 보관하지 못하는 관계로, 떡을 제조시 섭취하고자 하는 사람이 직접 적정량의 떡을 개별적으로 주문 제작하여 섭취하여야 함으로써, 대량생산에 의한 저변을 넓혀 시장을 확대시키지 못하게 되는 등의 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 약초즙 등과 같은 기능성 물질이 혼합되어 있는 떡을 일반 식품점등에서 구매하여 직접 익혀 먹을 수 있도록 하는 떡 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 떡을 장시간 보관하는 경우에도 곰팡이 균등에 의해 떡에 부패가 발생하지 않아, 대량으로 제작하여 떡을 판매할 수 있게 됨으로써, 떡에 대한 시장성을 확대시킬 수 있도록 하는 떡 제조방법을 제공하는 데 있다.

이러한 본 발명의 목적은 원료창고(900)에 보관되어 있는 쌀을 호퍼(110)로 공급하여 간이 베이도록 소금물에 불리는 불림공정(100)과, 상기 소금물에 불리어진 쌀을 분쇄기(210)를 이용해 분쇄시키는 분쇄공정(200)과, 상기 분쇄공정(200)에서 분쇄가 이루어진 쌀가루를 광촉매장치에 의해 1차적으로 멸균이 이루어지도록 전열근자외선이 공급되고 있는 혼합기(310)에 투입하여 적정량의 약초즙이 물에 혼합된 상태로 반죽이 이루어지는 반죽공정(300)과, 상기 반죽공정(300)에서 반죽이 이루어진 반죽물이 성형기(410)에 공급되어 소정의 모양으로 성형되는 성형공정(400)과, 상기 성형공정(400)에서 소정의 모양으로 성형이 이루어진 반죽물을 콘베이어(510)를 통해 이송시키는 이송공정(500)과, 상기 이송공정(500)에서 콘베이어를 통해 이송중인 반죽물에 1차적으로 광촉매장치에 의해 공급되는 가시광선을 조사하여 살균 처리하고 상기 광촉매장치에 의해 1차적으로 살균처리된 반죽물의 크기 및 두께를 검사함과 동시에 레이저광을 조사시켜 2차적으로 살균이 이루어지도록 하는 광촉매 살균공정(600)과, 상기 광촉매 살균공정(600)에서 살균이 이루어진 반죽물을 냉동기(710)를 이용해 7~8시간동안 급속 냉각시키는 급속냉각공정(700)과, 상기 급속냉각공정(700)에서 급속 냉각이 이루어진 반죽물을 낱개로 선별 포장하는 포장단계(800)로 제조되는 것에 의해 달성된다.

이러한 본 발명은 불림공정(100)을 거치면서 소금물에 의해 간이 베어있는 쌀이 분쇄공정(200)을 거치면서 가루로 분쇄되고, 상기 분쇄공정(200)에서 가루로 분쇄가 이루어진 쌀가루는 적정량의 약초즙과 혼합기에 의해 반죽공정(300)을 거치면서 반죽이 이루어지게 되며, 상기 반죽공정(300)서 반죽이 이루어진 반죽물은 성형공정(400)을 거치면서 소정의 형태로 성형이 이루어지며, 상기 성형공정(400)에서 소정의 형상으로 모양이 성형된 반죽물은 이송공정(500)을 통해 이송이 이루어지게 된다.

이때, 상기 이송공정(500)에서 이송중인 반죽물은 집광장치(C)를 통해 집광되어 공급되는 가시광선 및 레이저광에 의해 순차적으로 살균이 이루어지면서 냉동기(710)로 유입되어 급속냉각이 이루어진 후 낱개로 포장이 이루어지게 된다.

따라서, 급속냉각이 이루어지면서 낱개로 포장되어 있는 떡을 냉저장고에 보관시켜 가면서 운송할 수 있게 됨은 물론, 상기 떡을 섭취시에는 섭취하고자 하는 섭취자가 직접 열을 가하여 떡을 익혀서 먹을 수 있게 되는 것이다.

이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 그 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 2는 본 발명의 떡 제조방법을 보인 공정도이고, 도 3은 본 발명의 떡 제조방법에 의해 제조되는 상태를 보인 구성도 이며, 도 4는 본 발명의 떡 제조방법에 사용되는 2차광섬유살균기를 보인 구성도 이다.

본 발명의 떡 제조방법은 도 2에 도시하고 있는 바와 같이, 살균이 이루어지도록 광촉매장치에 의해 근자외선이 공급되고 있는 원료창고에 보관중인 쌀을 소금물이 충진되어 있는 호퍼(110)에 공급하여 소정시간 불림공정(100)을 통해 불리게된다.

이때, 상기 쌀에는 소금물에 의해 간이 베이면서 불려지게된다.

상기와 같이 불림공정(100) 간이베이도록 불리어진 쌀은 분쇄공정(200)을 거치면서 분쇄기(210)에 분쇄가 이루어지면서 쌀가루로 변화하게된다.

상기 분쇄공정(200)을 거치면서 쌀가루로 변화되도록 분쇄가 이루어진 쌀가루는 집광장치(C)를 통해 근자외선이 공급되고 있는 혼합기(310)로 투입되어 적정량의 약초즙과 물이 혼합된 상태로 반죽이 이루어지는 반죽공정(300)을 거친다.

이때, 상기 혼합기(310)에는 근자외선이 흡수되는 것에 의해 빛이 발산되는 산화티탄(TiO₂)물질이 코팅되어 있어, 반죽공정(300)을 수행 시, 쌀가루와 약초즙 및 소금물에 함유되어 있는 대장균 및 녹장균 등과 같은 각종 세균과 독소가 99.9% 분해되어 진다.

한편, 상기 반죽공정(300)에서 반죽이 이루어진 반죽물은 성형기(410)로 공급되어 소정의 형태로 성형되는 성형공정을 거치게 된다.

상기 성형공정(400)에서 소정의 형상으로 성형된 반죽물은 이송공정(500)을 거치면서 콘베이어(510)에 의해 급속냉각공정(700)으로 이송이 이루어지게 된다.

이때, 상기 콘베이어(510)에는 집광장치(C)에 의해 집광이 이루어진 태양광을 광섬유를 통해 공급받으며 렌즈(622)를 통해 조사하는 1차광섬유살균기(610)와, 상기 1차광섬유살균기(610)를 통과한 반죽물에 각종 반사경(621)과 렌즈(622)를 통해 레이저광을 공급하여 두께 및 크기를 빛으로 검사함과 동시에 광촉매로 재차 살균처리하는 2차광섬유살균기(620)가 각각 일측과 타측에 설치되고, 상기 콘베이어(510)에는 1차광섬유살균기(610)와 2차광섬유살균기(620)로 공급되는 가시광선 및 레이저광에 의해 빛을 발산시키면서 독소를 분해시키는 산화티탄(TiO₂)물질이 코팅되어 있어, 상기 이송공정(500)을 통해 반죽물이 콘베이어(510)에 의해 이송되면서 각종독소가 99.9%정도 분해되게 된다.

상기와 같이 이송공정(500)을 거치면서 각종 독소 및 세균이 제거된 반죽물은 냉동기(710)로 이송이 이루어지면서 급속 냉각이 이루어지게 된다.

이때, 상기 냉동기(710)로 살균이 이루어진 상태로 유입된 반죽물을 7~8시간동안 -30 ~ -40℃온도에서 급속 냉각되는 급속냉각공정(700)을 거치면서 냉각이 이루어지게 된다.

물론, 상기 냉동기(710)로도 집광장치(C)에 의해 집광이 이루어진 태양광의 가시광선이 광섬유를 통해 공급되고, 상기 가시광선에 의해 빛을 발산하면서 각종 세균을 분해시키는 산화티탄(TiO₂)물질이 냉동기(710)의 내측면에 코팅되어 있어, 급속 냉장을 수행 시에도 재차 반죽물에 남아있을지도 모르는 각종 세균을 재차 살균 분해시키게 된다.

한편, 상기와 같이 급속냉각공정(700)을 거치면서 급속 냉각이 이루어진 반죽물은 낱개로 선별 포장하는 포장단계(800)를 거치면서 제조되는 것이다.

이와 같이 구성되는 본 발명은 불림공정(100)을 거치면서 간이 베이도록 불리어진 쌀이 분쇄공정(200)을 거치면서 쌀가루로 분쇄되고, 상기 분쇄공정(200)에서 분쇄가 이루어진 쌀가루는 반죽공정(300)을 거치면서 각종 약초즙과 적정량의 물이 혼합된 상태로 반죽이 이루어지게 된다.

이때, 상기 반죽공정(300)에서 반죽되고 있는 반죽물은 혼합기(310)에 코팅되어 있는 산화티탄(TiO₂)물질이 전열근자외선을 흡수하면서 빛을 발산하는 것에 의해 각종 세균과 독소가 99.9% 분해된 상태로 반죽이 이루어지게 된다.

한편, 상기 반죽공정(300)에서 세균과 각종 독소가 분해된 상태로 반죽이 이루어진 반죽물은 성형기(410)로 공급되어 소정의 형태로 성형되는 성형공정을 거치고, 상기 성형공정(400)에서 소정의 형상으로 성형된 반죽물은 콘베이어(510)에 의해 이송되는 이송공정(500)을 거치면서 급속냉각공정(700)으로 이송이 이루어지게 된다.

이때, 상기 콘베이어(510)에 의해 이송되는 반죽물은 상기 콘베이어(510)의 일측과 타측에 각각 설치되어 있는 1차광섬유살균기(610)와, 2차광섬유살균기(620)를 통과하면서 가시광선 및 레이저광에 의해 순차적으로 각종 세균이 살균 및 분해된다.

상기와 같이 이송공정(500)을 거치면서 각종 독소 및 세균이 제거된 반죽물은 냉동기(710)로 유입된 후 7~8시간동안 -30 ~ -40℃온도에서 급속 냉각되는 급속냉각공정(700)을 거치면서 냉각이 이루어지게 된다.

이때, 상기 냉동기(710)로도 광섬유를 통해 태양광에서 생성된 가시광선이 공급되는 것에 의해 산화티탄(TiO₂)물질이 빛을 발산하면서 반죽물에 남아있을지도 모르는 각종 세균을 재차 살균 분해시키게 된다.

상기와 같이 급속냉각공정(700)을 거치면서 급속냉각이 이루어진 반죽물은 낱개로 선별 포장하는 포장단계(800)를 거치면서 제조되어 진다.

이와 같이 포장단계(800)에서 낱개로 포장이 이루어지는 떡은 저온창고에 보관이 이루어지는 것에 의해 곰팡이 균에 의해 부패되지 않으며 장시간 보관을 수행할 수 있게 된다.

따라서, 떡을 대량으로 제조하는 경우에도 부패가 발생하지 않도록 장시간 보관하는 것이 용이하게 이루어짐으로써, 상기 떡을 대량으로 제조하여 판매를 수행할 수 있게 되어 떡에 대한 시장성을 확대시킬 수 있게 됨은 물론, 상기 떡을 일반 식품점 등에서 구입한 구입자는 떡에 직접 열을 가하여 익혀 먹을 수 있게 되는 것이다.

이러한 본 발명은, 떡을 대량으로 제조 시 쌀가루와 약초즙 및 소금물에 함유되어 있는 각종 세균과 곰팡이균이 반죽공정과 이송공정을 거치면서 분해 및 살균됨과 동시에, 상기 반죽공정과 이송공정에서 살균이 이루어진 반죽물이 급속냉각공정을 거치면서 재차 각종 세균이 광촉매에 의해 분해된 상태에서 낱개로 포장되어 저온창고에 장시간 보관이 이루어지는 경우에도 곰팡이균 이나 각종 세균에 의해 부패되거나 상하지 않게 된다.

따라서, 떡을 대량으로 생산하여 보관하는 경우에도 상기 떡이 곰팡이균등에 의해 부패되지 않게 됨으로써, 상기 떡을 대량으로 제작하여 떡을 판매할 수 있게 되고, 떡에 대한 시장성을 확대시킬 수 있게되는 것이다.

또, 약초즙 등과 같은 기능성 물질이 혼합되어 있는 떡을 일반 식품점등에서 구매하여 직접 익혀 먹을 수 있도록 하는 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.

Claims

원료창고(900)에 보관되어 있는 쌀을 호퍼(110)로 공급하여 간이 베이도록 소금물에 불리는 불림공정(100)과, 상기 소금물에 불리어진 쌀을 분쇄기(210)를 이용해 분쇄시키는 분쇄공정(200)과, 상기 분쇄공정(200)에서 분쇄가 이루어진 쌀가루를 전열근자외선이 공급되고 있는 혼합기(310)에 투입하여 적정량의 약초즙과 물에 혼합된 상태로 반죽이 이루어지는 반죽공정(300)과, 상기 반죽공정(300)에서 반죽이 이루어진 반죽물이 성형기(410)에 공급되어 소정의 모양으로 성형되는 성형공정(400)과, 상기 성형공정(400)에서 소정의 모양으로 성형이 이루어진 반죽물을 콘베이어(510)를 통해 이송시키는 이송공정(500)과, 상기 이송공정(500)에서 콘베이어(510)를 통해 이송중인 반죽물에 1차적으로 가시광선을 조사하여 살균처리한 후 반죽물의 크기 및 두께를 검사함과 동시에 레이저광을 조사시켜 2차적으로 살균이 이루어지도록 하는 광촉매 살균공정(600)과, 상기 광촉매 살균공정(600)에서 살균이 이루어진 반죽물을 냉동기(710)를 이용해 7~8시간동안 급속 냉각시키는 급속냉각공정(700)과, 상기 급속냉각공정(700)에서 급속 냉각이 이루어진 반죽물을 낱개로 선별 포장하는 포장단계(800)로 제조되는 것을 특징으로 하는 떡 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 콘베이어(510)에는 태양광을 광섬유를 통해 공급받으며 렌즈(622)를 통해 조사하는 1차광섬유살균기(610)와, 상기 1차광섬유살균기(610)를 통과한 반죽물에 각종 반사경(621)과 렌즈(622)를 통해 가시광선을 공급하여 두께 및 크기를 빛으로 검사함과 동시에 광촉매로 재차 살균처리하는 2차광섬유살균기(620)가 각각 일측과 타측에 설치되고, 상기 콘베이어(510)에는 1차광섬유살균기(610)와 2차광섬유살균기(620)로 공급되는 레이저광에 의해 빛을 발산시키면서 독소를 분해시키는 산화티탄(TiO₂)물질이 코팅되는 것을 특징으로 하는 떡 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 냉동기(710)로 유입된 반죽물을 7~8시간동안 -30 ~ -40℃온도에서 급속 냉각되는 것을 특징으로 하는 떡 제조방법.