JPH04112750A

JPH04112750A - 薬方薬入り煎餅の製造方法

Info

Publication number: JPH04112750A
Application number: JP2228240A
Authority: JP
Inventors: Isao Otsuka; 大塚　勇雄; Motoo Arai; 新井　基夫
Original assignee: OTSUKA BEIKA KK
Current assignee: OTSUKA BEIKA KK
Priority date: 1990-08-31
Filing date: 1990-08-31
Publication date: 1992-04-14

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は健康食品としての煎餅の製造方法に関するもの
である。

（従来の技術）これまで健康食品として、漢方薬を入れた種々の食品が
考えられていたが、日本人が通常おやつ等に食する煎餅
に漢方薬を入れるという考えはなかった。

（発明が解決しようとする問題点及びその手段）そこで
、今般、発明者は煎餅のような日本人が常時食する煎餅
のなかに漢方薬を入れることにより、健康食品としての
煎餅を提供することを考えた。

漢方薬は、独特の味、くさみが強く１通常、煎餅のよう
な菓子に入れて食することが困難であった。

そこで、発明者らはせんべいの中に漢方薬を入れようと
して、種々検討を重ねてきた。

種々検討を重ねた結果、煎餅には漢方薬によって、やや
異なることもあるが、煎餅の原料である「うるち米」の
粉末の数％〜１０％程度の量の漢方薬を加えるのが適当
であり、その程度の量の漢方薬の粉末を加えた煎餅生地
を焼き上げたものの上に漢方薬の煮出し汁を加えただれ
をぬることにより、美味しい漢方薬入りの煎餅を提供で
きることがわかった。

（実施例）以下、本発明の実施例として漢方薬「小菌香」、「ヨク
イニン」を混合させた煎餅の製造方法を説明する。

（１）漢方薬「小箇香（しょうういきょう）ｊ入り煎餅
の製造方法煎餅の原料であるうるち米（こしひかり１００％使用）
を洗米し、荒びき製粉したものを９０キログラム用意す
る。

これに、小直香（しようういきょう）の粉末を２７０グ
ラム（うるち米の３％の重量）を加えて混合する。

小菌香というのは、セリ科の多年主車で、葉、茎を乾燥
させて、胃腸薬として使用されて来た漢方薬である。

この薬は、味やくさみが強いため、煎餅の原料のうるち
米の粉末に対し、約３％の粉末を加えるとそれほどこの
薬のくさみや味がせず、おいしい煎餅ができる。

そこで上記の割合で、うるち米の荒びきの粉末と小薗香
の乾燥粉末を混合して、水を加えふかし機にて１０分間
ふかし、これをついて餅にする。

餅になったものを煎餅の形に型抜きして、型抜きされた
煎餅の原料をベルトコンベアに乗せて熱を加えて乾燥さ
せる。

この際、本発明の煎餅には、漢方薬が含まれているので
、できるだけ低温で乾燥させるように努力し、通常約６
０℃程度の雰囲気内しごて第一次乾燥を行なう。

そして、さらにホイロにて、第二次乾燥を行ない、煎餅
生地を暖め、煎餅の押焼が均等にできるように準備する
。

この二次乾燥もできるだけ低温（約６０°Ｃ）にて暖め
る。

さらに二次乾燥にて暖められた煎餅生地は一枚一枚押焼
機に入れられ、その中で煎餅生地を押圧しながら熱を加
えて焼き上げる。

この押焼のときも漢方薬が入っているので、できるだけ
低温で押焼することとして、そのため７０℃〜８０℃ぐ
らいの温度の弱火を使い、何回も（大体８回ぐらい）く
り返し、押圧した状態で上記弱火により熱を加えて、全
体で４〜５分閉押焼を続けて焼き上げる。

次に、このようにして焼き上げられた煎餅に「たれ」を
付ける。

「たれ」によって煎餅の美味しさが決まるほどで、煎餅
の農遺業社は「たれ」に神経を使う。

本考案の煎餅については、次のような材料を用いて「た
れ」を作る。

な　ま　醤　油　　　　　３１リツトルまる大豆醤油　
　　　３１リットル小薗香煮出し汁　　０．６２リツトル上　　　白　　　糖　　　　　１２キログラムこんぶだ
し　　５００グラムかつおぶし　　５００グラムみ　　　リ　　　ん　　　　　５００グラム以上の材料
で「たれ」を作り、これに馬鈴薯澱粉を入れてとろみを
つける。

このような割合で上記材料を混合した「たれ」を作り、
前述の漢方薬「小菌香」入り煎餅生地のまわりにこの「
たれ」を付ける。

この「たれ」の中にも漢方薬の「小薗昏」が入っている
が、醤油等と上記の割合で混合すると。

くさみもなく美味しい煎餅ができる。

この漢方薬「小菌香」入り煎餅には、１枚焼き上がった
煎餅約２０グラムの中に漢方薬「小薗香」は約０．６グ
ラム程度含まれており、これは煎餅全体の約３％にあた
ることとなる。

漢方薬「小薗香」を煎餅に混ぜあわせる場合には、大体
２〜５％程度「小菌香」粉末を混入すると美味しいもの
ができる。

（２）漢方薬「ヨクイニン」入り煎餅の製造方法漢方薬
「ヨクイニン」というのは、ハト麦の中に含まれている
成分で、肌が白くなり、美容に効果があるとされている
。

そこで、美容食としての煎餅としてハト麦の中に含まれ
ている「ヨクイニン」入りの煎餅を製造する場合につい
て以下記述する。

ただ、漢方薬「ヨクイニン」入り煎餅の作り方も漢方薬
「小菌香」入り煎餅の作り方と基本的には同しであり、
ただ煎餅の原料のうるち米の粉末と漢方薬「ヨクイニン
」の粉末の混合割合が異なる。

つまり、漢方薬「ヨクイニン」入りの煎餅の場合には、
　「ヨクイニン」の粉末をうるち米の粉末の約１０％入
れると美味しい煎餅ができる。

これは漢方薬「ヨクイニン」の味やくさみが前述の漢方
薬「小薗香」に比べて、強くないためであり、そのため
に煎餅中に１０％程度混入しても味が悪くなるようなこ
とがないのである。

つまり「ヨクイニン」入り煎餅の場合には、うるち米の
荒びき粉末９０キログラムに対し、「ヨクイニン」の粉
末を９００グラム加えて、前に述べたとおりの行程で「
ヨクイニン」入りの煎餅を作り、前に述べたと同様の割
合の「ヨクイニン」の煮だし汁を加えた下記の「たれ」
を付けて煎餅として作り上げる。

記な　　ま　　醤　　油　　　　３１リツトルまる大豆醤
油　３１リツトルヨクイニン煮出し汁　０．６２リツトル上　　　　白　
　　　糖　　　１２キログラムこ　ん　ぶ　だ　し　　
５００グラムか　つ　お　ぶ　し　　５００グラムみ　　　　リ　　　　ん　　５００グラム以上の材料で
「たれ」を作り、これに馬鈴薯澱粉を入れてとろみをつ
ける。

このような割合で上記材料を混合した「たれ」を作り、
前述の漢方薬「ヨクイニン」入り煎餅生地のまわりにこ
の「たれ」を付ける。

この「たれ」の中にも漢方薬の「ヨクイニン」が入って
いるが、醤油等と上記の割合で混合すると、くさみもな
く美味しい煎餅ができる。

この漢方薬「ヨクイニン」入り煎餅には、１枚焼き上が
った煎餅約２０グラムの中に漢方薬「ヨクイニン」は約
２グラム程度含まれており、これは煎餅全体の約１０％
にあたることとなる。

漢方薬「ヨクイニン」を煎餅に混ぜあわせる場合には、
大体７〜１４％程度「ヨクイニン」粉末を混入すると美
味しいものができる。

（効　果）以上のように漢方薬を煎餅に入れたものは、おやつ等に
も手軽に食べることができ、それによって漢方薬による
健康維持が可能となったり、又、美容に効果があったり
することから、煎餅に含まれている漢方薬を選ぶことに
より、種々の病気にも効果があり、きわめて有用である
。

Claims

【特許請求の範囲】

うるち米の粉末と、漢方薬の粉末と水とを混合して、ふ
かし機にてふかした後、これをついて餅にして、その餅
を型抜きし、乾燥した後焼き上げ、それに漢方薬の煮出
し汁を加えたたれをぬることを特徴とする漢方薬を含む
煎餅の製造方法。