JP4648153B2

JP4648153B2 - 米菓の製造方法

Info

Publication number: JP4648153B2
Application number: JP2005305972A
Authority: JP
Inventors: 進皆川
Original assignee: 株式会社みながわ製菓
Priority date: 2005-10-20
Filing date: 2005-10-20
Publication date: 2011-03-09
Anticipated expiration: 2025-10-20
Also published as: JP2007110967A

Description

本発明は、新規な形状の米菓を製造する米菓の製造方法に関するものである。

従来、煎餅やかき餅等の米菓は、うるち米やもち米を蒸練して米生地とし、この米生地を円盤状の餅に形成して冷却固化し、この円盤状の餅の外周を連続的に切削して帯状の生地とし、この帯状の生地を縦横に切断したり、あるは打ち抜きローラー等で丸く打ち抜いたりして生地小片とし、この生地小片を乾燥後、焼成することにより製造されている。

ところで、上述のようにして製造される米菓も、商品価値を高める為、変わった形状にする工夫が続々試みられている。例えば、特許文献１には、生地の表裏両面に格子状の切込みを形成し、この切込みの深度を表裏一致させ、又は表裏別々の深度とすることで、平坦な形状の米菓にしたり、カールした形状の米菓にしたり、或いは湾曲度を制御して所定の形状の米菓にしたりする技術が開示されている。

特開平６−２７６９１５号公報

しかしながら、高級品感覚及び贈答品等としての商品価値の高い変わった形状の米菓を製造するためには、上述した技術のように、単に生地の表裏両面に格子状の切込みを形成したり、切込みの深度を調整するだけでは不十分であり、更なる工夫が要求される。

本発明は、生地小片の表側の中央部及び裏側の中央部を除いて、夫々切込みを形成し、且つこの表側の切込みと裏側の切込みとを重ならない位置に形成することにより、これまでにない非常に変わった形状であり、高級品感覚及び贈答品等としての商品価値も高い米菓を得ることができる米菓の製造方法を提供するものである。

添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。

うるち米若しくはもち米を蒸練して円盤状の餅に成形し、この餅を冷却固化した後、外周を連続的に切削して帯状の生地１を形成する生地形成工程と、前記帯状の生地１を所定の円形状に打ち抜きして生地小片２を形成するとともに、この生地小片２の表側において中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に複数本の切込み２ｂから成る切込み群を１２０°間隔で３ヶ所に形成し、更に、この生地小片２の裏側において中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状にして前記切込み２ｂとは重ならない位置に複数本の切込み２ｄから成る切込み群を１２０°間隔で３ヶ所に形成する打ち抜き切込み形成工程と、この打ち抜き切込み形成工程で切込みが形成された前記生地小片２を所定の含水率となるように乾燥する乾燥工程と、この乾燥工程により乾燥された前記生地小片２を予熱，膨化，色づけする焼成工程とからなり、前記打ち抜き切込み形成工程は、前記帯状の生地１を所定の間隙を介して対設される第一ローラー３及び第二ローラー４に連続的に導入することにより行われ、前記第一ローラー３及び第二ローラー４の少なくとも一方のローラーの表面には前記帯状の生地１を所定の円形状に打ち抜く打ち抜き刃５が設けられ、また、前記第一ローラー３及び第二ローラー４の表面には夫々、前記切込み２ｂ，２ｄを形成する切込み形成刃６，７が設けられ、以上の構成の第一ローラー３及び第二ローラー４により、前記帯状の生地１の打ち抜き、前記生地小片２の表側の切込み２ｂの形成及び裏側の切込み２ｄの形成を同時に行うことを特徴とする米菓の製造方法に係るものである。

また、請求項１記載の米菓の製造方法において、前記切込み２ｂ，２ｄは連続若しくは非連続の直線若しくは曲線であることを特徴とする米菓の製造方法に係るものである。

本発明は上述のように構成したから、これまでにない非常に変わった形状であり、高級品感覚及び贈答品等としての商品価値も高い米菓を得ることができる米菓の製造方法となる。

好適と考える本発明の実施形態を、図面に基づいて本発明の作用を示して簡単に説明する。

帯状の生地１を所定形状に打ち抜きして生地小片２を形成し、この生地小片２の表側の中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｂを形成し、この生地小片２の裏側の中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状にして前記切込み２ｂとは重ならない位置に１本若しくは複数本の切込み２ｄを形成し、この生地小片２を焼成すると、生地小片２が膨化する。

この膨化の際に生地小片２の前記切り込み２ｂ，２ｄが設けられた部分が開裂して広がるのに対し、この開裂して広がった切り込み２ｂ，２ｄの裏側は収縮し、更に、表側の切込み２ｂと裏側の切込み２ｄとは重ならない位置の為、生地小片２は、切込み２ｂ，２ｄの部位で凸湾曲し、切込み２ｂ，２ｄの裏側の部位で凹湾曲し、全体として波打つ形状となり、更に、切込み２ｂ，２ｄは中心部２ａ，２ｃにはない為、中心部２ａ，２ｃは波打たず、よって、生地小片２が平面視円形状の場合、まるで花弁のような形状となる。

従って、本発明によれば、これまでにない非常に変わった形状の米菓となり、この米菓は、高級品感覚で贈答品等としての商品価値の高いものとなる。

本発明の具体的な実施例について図面に基づいて説明する。

本実施例は、新規な形状の米菓を製造する米菓の製造方法であり、蒸練した米生地を常法により円盤状の餅に形成して冷却固化し、この円盤状の餅の外周を連続的に切削して帯状の生地１とする生地形成工程と、前記帯状の生地１を所定形状に打ち抜きして生地小片２を形成するとともに、該生地小片２の表側の中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｂを形成し、更に、該生地小片２の裏側の中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状にして前記切込み２ｂとは重ならない位置に１本若しくは複数本の切込み２ｄを形成する打ち抜き切込み形成工程と、前記生地形成工程と打ち抜き切込み形成工程とを施した生地小片２を焼成する焼成工程とを有する。

前記打ち抜き切込み形成工程は、前記帯状の生地１を、所定の間隙を介して対設される第一ローラー３及び第二ローラー４に連続的に導入することにより行う。

前記第一ローラー３及び第二ローラー４は、軸心を中心に回動する適宜な金属製の円筒体若しくは棒状体であり、この両ローラー３，４は前記帯状の生地１の厚みと略同等の間隙を介して上下に対設されている。

具体的には、図２に示すように、生地１の表側（上側）に前記第一ローラー３を配設し、生地１の裏側（下側）に前記第二ローラー４を配設する構成としている。

前記第一ローラー３は、図３に示すように、ローラー表面に円形状の打ち抜き刃５ａが突設され、また、前記第二ローラー４も、ローラー表面に前記打ち抜き刃５ａと同様の円形状の打ち抜き刃５ｂが突設されている。

前記打ち抜き刃５ａは、生地１の表側からこの生地１の全厚みの半分の深度まで切込みを形成し得る高さに突設され、また、前記打ち抜き刃５ｂも、生地１の裏側からこの生地１の全厚みの半分の深度まで切込みを形成し得る高さに突設され、この打ち抜き刃５ａと打ち抜き刃５ｂとは第一ローラー３と第二ローラー４のローラー表面に夫々対称位置となるように配設され、よって、両打ち抜き刃５ａ，５ｂにより生地１の全厚みが貫通される。

従って、両打ち抜き刃５ａ，５ｂにより、生地１から円形状の生地小片２が打ち抜かれる。

尚、本実施例以外にも、打ち抜き刃５ａ，５ｂの高さは、両打ち抜き刃の高さを併せて生地１の全厚みを打ち抜きし得る高さであればどのように設定しても良く、また、第一ローラー３及び第二ローラー４のどちらか一方に、生地１の全厚みを打ち抜きし得る高さの打ち抜き刃５を設けた構成としても良い。

また、本実施例の打ち抜き刃５ａ，５ｂは、第一ローラー３及び第二ローラー４の外周面に１８０°間隔で２箇所設けられている。従って、第一ローラー３及び第二ローラー４が一回転することで、２個の生地小片２が得られることになる。

尚、本実施例は、打ち抜き刃５ａ，５ｂを平面視円形状としたが、図７，８に示すように、平面視三角形状や平面視四角形状の他、ハート型等適宜な形状にしても良い。

また、前記第一ローラー３の前記打ち抜き刃５ａの内方に切込み形成刃６が突設され、前記第二ローラー４の前記打ち抜き刃５ｂの内方にも切込み形成刃７が突設されている。

具体的には、前記第一ローラー３の前記打ち抜き刃５ａにより形成された円形状の生地小片２の表側の中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｂを形成するための切込み形成刃６が、前記打ち抜き刃５ａの内方に突設され、また、前記第二ローラー４の前記打ち抜き刃５ｂにより形成された円形状の生地小片２の裏側の中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｄを形成するための切込み形成刃７が、前記打ち抜き刃５ｂの内方に突設されている。

また、前記切込み形成刃６，７は、第一ローラー３と第二ローラー４のローラー表面に夫々重ならない位置に配設され、生地小片２の表側と裏側とで切込み２ｄ，２ｂが重なることのないような構成としている。

本実施例における前記切込み形成刃６，７は、図３に示すように、連続した線状の切込み形成刃６，７を３本一組として、９０°間隔で夫々４箇所に突設する構成としている。

尚、前記切込み形成刃６，７の高さは、生地１の表側から裏側まで完全に切断しない深度の範囲内で適宜設定することができる。

また、本実施例の前記切込み形成刃６，７は、例えば連続した線状の切込み形成刃６，７を２本一組として、１２０°間隔で夫々３箇所に突設し、生地小片２に図６に示す切込み２ｂ，２ｄを形成する等、適宜切込み２ｂ，２ｄの数を変化させる構成としても良い。

また、前記切込み形成刃６，７は、本実施例以外にも、非連続の直線により前記切込み２ｂ，２ｄを形成する構成としてもよく、また、連続若しくは非連続の曲線により前記切込み２ｂ，２ｄを形成する構成としても良い。

また、上述した本実施例の打ち抜き刃５ａ，５ｂと切込み形成刃６，７とは、第一ローラー３及び第二ローラー４の長さ方向に複数設けられている。

以上、本実施例の第一ローラー３及び第二ローラー４によれば、前記打ち抜き刃５ａ，５ｂによる生地１の打ち抜きと、前記切込み形成刃６，７による前記生地小片２の表裏両面の切込み形成とが同時に行われることになる。

以上の構成からなる第一ローラー３及び第二ローラー４を使用した新規な形状の米菓の製造方法について説明する。

常法に基づき、うるち米若しくはもち米を精米し、洗米し、水中に浸漬し、この浸漬米を水きりして製粉して米粉を得る。

続いて、前記米粉を蒸練機により蒸練し、柔らかい米生地を得、この柔らかい米生地を円盤状の餅に成形し、この円盤餅を冷却固化する。

続いて、この円盤状の餅を切削して帯状の生地１を得る（生地形成工程）。

続いて、図２に示すように、この帯状の生地１を前述した第一ローラー３及び第二ローラー４の間隙に導入し、前記打ち抜き刃５ａ，５ｂにより、帯状の生地１を打ち抜いて生地小片２とし、同時に前記切込み形成刃６，７により前記生地小片２の表裏両面に切込み２ｂ，２ｄを形成し、図１に示すような打ち抜き切込み形成が施された生地小片２を得る（打ち抜き切込み形成工程）。

続いて、打ち抜きと切込みが施された前記生地小片２を乾燥させる。

この生地小片２の乾燥は、生地小片２の厚みや大きさ、切込み２ｂ，２ｄの深度により異なるが、予め過不足のない適正な含水率とし、生地小片２の焼成時の膨化や形状変化が良好に行われるように乾燥条件を設定することが好ましい。これにより、焼成時に生地小片２の膨化や形状変化が良好に行われて形状にばらつきのない高品質の米菓を歩止まり良く得られることになる。

続いて、乾燥した前記生地小片２を焼成して半製品８とする。

この生地小片２の焼成は、予熱−浮かせ（膨化）−色付け（焼色）が段階的に火力の異なる複数の釜により行われ、自動運行釜及び自動煎り機等を採用して、釜毎の火力及び焼成時間を適宜調整することで、大量の生地小片２を効率良く連続的に焼成して膨化や形状変化を現出させた半製品８を得ることができ、量産性やコスト性が向上する。

また、自動運行釜ではなく、手焼き釜を採用すれば、個々の生地小片２の焼成度合いに合わせて釜の火力や焼成時間を適宜微調整することが容易となるため、最適な火力や焼成時間で生地小片２に予熱−浮かせ（膨化）−色付け（焼色）を施すことができる。

自動運行釜、手焼き釜ともに、焼成により生地小片２が膨化し、この生地小片２の切り込み２ｂ，２ｄが設けられた部分が開裂して広がるのに対し、この開裂して広がった切り込み２ｂ，２ｄの裏側は収縮し、更に、表側の切込み２ｂと裏側の切込み２ｄとは重ならない位置の為、生地小片２は、切込み２ｂ，２ｄの部位で凸湾曲し、切込み２ｂ，２ｄの裏側の部位で凹湾曲し、この生地小片２の焼成後に得られる半製品８は、全体として波打つ形状となる（図４参照）。更に、切込み２ｂ，２ｄは中心部２ａ，２ｃにはない為、中心部２ａ，２ｃは波打たず、よって、本実施例の半製品８は、まるで花弁のような形状となる（図５参照）。

続いて、この米菓に適宜味付けを施し、乾燥することで完成品とする。

尚、本実施例は、帯状の生地１の打ち抜き形状，切込み２ｂ，２ｄの巾，サイズ，形成本数，深度の深い浅いを適宜設定することにより、桜花，梅花，雪の結晶等の多様な形状の米菓を得ることができる。

以上、本実施例は上述のようにしたから、これまでにない非常に変わった形状であり、高級品感覚及び贈答品等としての商品価値の高い米菓を容易に得ることができる。

本実施例に係る生地小片の平面図である。本実施例に係るローラーを使用した生地小片の製造工程説明図である。本実施例に係るローラーの説明斜視図である。本実施例に係る切込みを形成した生地小片の焼成前後の説明断面図である。本実施例に係る米菓（半製品）の斜視図である。本実施例の別例に係る生地小片の平面図である。本実施例の別例に係る生地小片の平面図である。本実施例の別例に係る生地小片の平面図である。

１帯状の生地
２生地小片
２ａ，２ｂ中央部
２ｂ，２ｄ切込み
３第一ローラー
４第二ローラー
５打ち抜き刃
６切込み形成刃
７切込み形成刃

Claims

うるち米若しくはもち米を蒸練して円盤状の餅に成形し、この餅を冷却固化した後、外周を連続的に切削して帯状の生地を形成する生地形成工程と、前記帯状の生地を所定の円形状に打ち抜きして生地小片を形成するとともに、この生地小片の表側において中央部から該中央部を除いて放射状に複数本の切込みから成る切込み群を１２０°間隔で３ヶ所に形成し、更に、この生地小片の裏側において中央部から該中央部を除いて放射状にして前記切込みとは重ならない位置に複数本の切込みから成る切込み群を１２０°間隔で３ヶ所に形成する打ち抜き切込み形成工程と、この打ち抜き切込み形成工程で切込みが形成された前記生地小片を所定の含水率となるように乾燥する乾燥工程と、この乾燥工程により乾燥された前記生地小片を予熱，膨化，色づけする焼成工程とからなり、前記打ち抜き切込み形成工程は、前記帯状の生地を所定の間隙を介して対設される第一ローラー及び第二ローラーに連続的に導入することにより行われ、前記第一ローラー及び第二ローラーの少なくとも一方のローラーの表面には前記帯状の生地を所定の円形状に打ち抜く打ち抜き刃が設けられ、また、前記第一ローラー及び第二ローラーの表面には夫々、前記切込みを形成する切込み形成刃が設けられ、以上の構成の第一ローラー及び第二ローラーにより、前記帯状の生地の打ち抜き、前記生地小片の表側の切込みの形成及び裏側の切込みの形成を同時に行うことを特徴とする米菓の製造方法。
請求項１記載の米菓の製造方法において、前記切込みは連続若しくは非連続の直線若しくは曲線であることを特徴とする米菓の製造方法。