JP2010035494A - チップス状食品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】米粉を蒸練して生地を作る生地工程1と、米粉からなる生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程2と、ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程3と、スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程4と、再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程5と、乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程6と、揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程7と、味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程8とを含んでなる。
【選択図】図1
Description
R 米粉からなる生地
G スライス体
S チップス状食品
1 生地工程
2 冷凍工程
3 スライス工程
4 再冷凍工程
5 乾燥工程
6 フライ工程
7 味付工程
8 冷却工程
9 袋詰工程
10 箱詰工程
11 味付生地工程
Claims (4)
- 米粉を蒸練して生地を作る生地工程と、該米粉からなる生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
- 米粉を蒸練して生地を作る生地工程と、該米粉からなる生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
- 米粉を蒸練して味付け生地を作る味付生地工程と、該米粉からなる味付け生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
- 米粉を蒸練して味付け生地を作る味付生地工程と、該米粉からなる味付け生地を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
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2008
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