JPH11196795A

JPH11196795A - 食材餅及び食材餅の製造方法

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Publication number: JPH11196795A
Application number: JP10016382A
Authority: JP
Inventors: Ai Tanaka; あい田中
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-01-12
Filing date: 1998-01-12
Publication date: 1999-07-27

Abstract

(57)【要約】【課題】固化した後であっても、焼く等の加工を短時
間でかつ容易に行うことが可能な食材餅を提供する【解決手段】食材餅１０は、突き餅をのばして形成し
第１層とした餅１１と、第１層の餅１１上に配置して第
２層とした食材１２と、食材１２の上部に配置され、突
き餅をのばして形成し第３層とした平板状の餅１３とか
ら形成される。食材１２は茹でた枝豆、摺りつぶして煮
た胡麻、茹でたトウモロコシ（の実）等の種食材、これ
らとかも肉、鶏肉、エビ等を混合し、中華風、洋風、和
風に味付けした食材等が使用される。食材餅１０の概寸
サイズとしては縦ｂ＝６５ｍｍ、横ａ＝１６０ｍｍ、厚
さ７ｍｍは、餅１１がｄ＝２．７ｍｍ、食材１２がｅ＝
１．６ｍｍ、餅１３がｆ＝２．７ｍｍになっている。食
材餅１０は、通常食べやすいサイズ約６５ｍｍ×４０ｍ
ｍ×７ｍｍに４等分される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食材餅及び食材餅の
製造方法に係り、詳細には、枝豆等の食材を板状の餅で
挟むことで３層構造にした食材餅及びその製造方法に関
する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、食材と共に食することができ
るようにした餅（本明細書において食材餅という）は数
多く存在している。例えば、餅の中に乾燥した枝豆（大
豆）や小豆を混入した後に板状に形成したもの、大福餅
のように食材を餅で包んだ食材餅、逆に丸めた餅の外周
を食材で包み又は食材を塗布した食材餅などがある。こ
れらは餅の食感と共に食材の味を楽しむことができるこ
とから、種々開発され商品化されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、餅は時間の
経過と共に徐々に固くなるが、一旦固くなった餅でも焼
くことで元の柔らかさを取り戻し、美味しく食すること
ができる、という特性がある。この点、板状の餅に大豆
や小豆を混入した餅は、一旦固くなっても板状に形成さ
れているため両面を均等に焼くことが容易ではあるが、
食材が餅の中に入り込んでいるため餅全体の厚さが厚く
なり、焼くのに多少時間がかかるという問題があった。
例えば、厚さ１０ｍｍ相当の餅に厚さ５ｍｍ分の食材を
混入すると、全体で１５ｍｍ分の厚さになり、厚さ方向
の中心部分にも餅が存在するために餅の部分の厚さも１
５ｍｍになってしまい、厚さ１５ｍｍの餅を焼く場合と
同等の時間が必要になる。また、従来の板餅の場合、食
材の混入量が少ないため、食材の味を十分に楽しむこと
はできなかった。

【０００４】一方、食材を餅で包んだものや餅を食材で
包んだもの（以下、本明細書において単に包み餅とい
う）は、その食材の味を十分に味わうことが可能である
が、一旦固くなった場合に均等に焼くことが困難であっ
た。また、全体の厚さがかなりあることから、内部の食
材又は餅まで適度にあたためるためには長時間焼く必要
があり、時間と手間を充分にかけないと周囲の餅又は食
材を焦がしてしまう場合があった。このような固化した
場合の加工に時間と手数がかかるといった包み餅の欠点
を解消するために、固化しにくい粉餅を使用することも
行われている。この粉餅は、粉末状に加工した糯米を原
料とした餅で、粒状の糯米を原料とする突餅に比べて固
化するまでの時間が長いことから、多くの包み餅に使用
されている。しかし、粉餅は突餅に比べて味が落ちると
いう問題がある。

【０００５】また、食材を含む餅を保存する場合に一般
に冷凍保存される場合が多いが、これを解凍する場合
に、包み餅は全体の厚みがあるため中の食材まで解凍す
るのに時間がかかるという問題がある。特に加工肉等の
常温での長期保存ができない食材が使用されている食材
餅の場合には冷凍保存が必須であり、解凍が容易にでき
るか否かがその食材餅の取り扱い上重要な要素になって
いる。

【０００６】そこで本発明は、たとえ固化した後であっ
ても、焼く等の加工を短時間でかつ容易に行うことが可
能な食材餅を提供することを第１の目的とする。また、
本発明は、美味しい突き餅を使用しても、焼く等の加工
が容易な食材餅を提供することを第２の目的とする。ま
た、本発明は、冷凍保存を容易に行うことが可能な食材
餅を提供することを第３の目的とする。また、本発明
は、たとえ固化した後であっても、焼く等の加工を短時
間でかつ容易に行うことが可能な食材餅の製造方法を提
供することを第４の目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】請求項１に記載した発明
では、平板上に形成した餅からなる第１層と、平板上に
形成した餅からなる第３層と、前記第１層と第３層との
間に配置され、食材からなる所定厚さの第２層と、から
食材餅を構成することで前記第１の目的を達成する。請
求項２に記載した発明では、請求項１に記載した食材餅
において、前記第１層と第２層の餅を、糯米から作った
突き餅により構成することで前記第２の目的を達成す
る。請求項３に記載した発明では、請求項１又は請求項
２に記載した食材餅において、前記食材は、枝豆、トウ
モロコシ、又はゴマを使用する。請求項４に記載した発
明では、請求項１又は請求項２に記載した食材餅におい
て、前記食材は、鴨肉、鶏肉、又はエビを混合した食材
を使用する。請求項５に記載した発明では、請求項１か
ら請求項４のうちのいずれか１の請求項に記載した食材
餅において、前記食材は、前記第１層及び第３層を構成
する餅の厚さよりも薄くする。請求項６に記載した発明
では、請求項１から請求項６のうちの何れか１の請求項
に記載した食材餅において、冷凍した食材餅とすること
で前記第３の目的を達成する。請求項７に記載した発明
では、餅を平板状に加工して第１層とする第１工程と、
この第１工程で加工された平板状の餅の上に所定の厚さ
になるように食材を配置して第２層とする第２工程と、
この食材の上にさらに平板状の餅を配置して第３層とす
る第３工程と、前記第１層の餅と前記第３層の餅を、前
記第２層の食材と接していない側の面から加圧する第４
工程と、により食材餅を製造することで前記第４の目的
を達成する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の食材餅及び食材餅
の製造方法における好適な実施の形態について、図面を
参照して詳細に説明する。図１は、本実施形態の食材餅
の構造を表したものである。この図１に示されるよう
に、本実施形態の食材餅１０は、突き餅をのばして形成
し第１層とした平板状の餅１１と、この第１層の餅１１
上に配置して第２層とした食材１２と、この食材１２の
さらに上部に配置され、突き餅をのばして形成し第３層
とした平板状の餅１３とから形成されている。

【０００９】食材１２としては、種々の食材が使用可能
であり、例えば、茹でた枝豆、摺りつぶして煮た胡麻、
茹でたトウモロコシ（の実）等の各種食材が使用され
る。また、これらの食材と、かも肉、鶏肉、エビ等を混
合し、中華風、洋風、和風に味付けした食材を使用する
ようにしてもよい。枝豆、ゴマ、トウモロコシを食材と
して使用する場合、切断又は粉砕することで所定サイズ
の粒状（食材に応じて１／２から１／１０、例えば、枝
豆の場合には１／４程度の細粒状）にし、またはペース
ト状にしてもよい。

【００１０】本実施形態の食材餅１０では、食材として
細粒状の枝豆が使用され、この場合の食材餅１０の概寸
サイズとしては縦ｂ＝６５ｍｍ、横ａ＝１６０ｍｍ、厚
さｄ＋ｅ＋ｆ＝７ｍｍに形成されている。厚さ７ｍｍ
は、餅１１がｄ＝２．７ｍｍ、食材１２がｅ＝１．６ｍ
ｍ、餅１３がｆ＝２．７ｍｍになっている。なお、これ
らの各寸法は概略値であり、特に各厚さｄ、ｅ、ｆにつ
いては、食材１２が餅１１、１３側に埋まっているた
め、実際の値は一定の幅を持っている。食材餅１０は、
通常食べやすいサイズにするため、約６５ｍｍ×４０ｍ
ｍ×７ｍｍに４等分されるようになっている。

【００１１】次にこのように形成された食材餅１０の製
造方法について図２、図３を参照して詳細に説明する。
なお、以下の製造方法の説明に使用される図２、図３、
及び図５における各部分の寸法比は、作図上の制約から
実際の比とは異なっている。まず第１工程では、前準備
として図２（Ａ）示すように、伸し板となる平板状の第
１下台２１の上に、外形寸法が第１下台２１と同一寸法
に形成された第１型枠２２を乗せる。この第１型枠２２
は、厚さ５ｍｍの板の中を方形に切り抜いたもので、切
り抜いた部分の内形が４８０ｍｍ×２４０ｍｍに形成さ
れている。

【００１２】この第１型枠２２の中で、粒状の（粉状に
加工されていない）糯米を原料とした突き餅を平板状に
して第１層になる餅１１を形成する。すなわち、第１型
枠２２の中心に突き餅の塊を入れ、餅塊を円柱形状の伸
し棒を使用して平板状に伸ばしていく。そして、ある程
度の厚さにまでなった段階で、第１型枠２２の周縁上部
に伸し棒の両端を乗せて転がしながら、図２（Ｂ）に示
すように、第１型枠２２に合わせた厚さと大きさの餅１
１を最終的に形成する。なお、突き餅及び伸し板、伸し
棒等の表面には、付着を防止するために、もちとり粉や
片栗粉等の粉末材、又は動物性植物油脂（通称；手油）
等の付着防止剤が塗布または散布される。

【００１３】次の第２工程では、図２（Ｃ）に示すよう
に、第１工程で形成した餅１１の上面全体に、枝豆を使
用した食材１２を所定の厚さ３ｍｍに形成する。すなわ
ち、所定量の食材１２を餅１１の上に乗せ、これ箆（ヘ
ラ）等を使用して、餅１１の上部全体にほぼ均等の厚さ
３ｍｍとなるように広げて敷く。ここで食材１２となる
枝豆は、皮突付きの冷凍枝豆を蒸気で蒸した後に殻（外
皮）を取り除いて中の実を取り出し、これに塩を加えて
ミキサーで撹拌、粉砕することで約１／４〜１／５サイ
ズの細粒状にしたものを使用する。

【００１４】なお、本実施形態の第２工程では、特に型
枠を使用せずにヘラ等を使用して食材１２を餅１１の上
全体に広げるが、餅１１と同様に型枠を使用して食材１
２を所定の厚さに形成するようにしてもよい。すなわ
ち、内側に餅１１が入った状態（図２（Ｂ）に示す状
態）の第１型枠２２の上に、外形サイズと内形サイズが
共に第１型枠２２と同一で、厚さ（深さ）が約３ｍｍの
食材用型枠を重ねて乗せる。この食材用型枠内（餅１１
の上部）に所定量の食材を入れ、食材用型枠の縁上面部
を利用し、伸し棒や第２型枠サイズよりも大きい箆（ヘ
ラ）等により、食材１２の厚さ約３ｍｍに調整する。

【００１５】次の第３工程では、その前準備として、図
２（Ａ）、（Ｂ）で説明した第１工程と同様に、伸し板
となる平板状の第２下台３１の上に、外形寸法が同一に
形成された第２型枠３２を乗せ、この第２型枠３２の中
で突き餅を平板状にして第３層になる餅１３を形成す
る。なお、この第３工程の前準備で使用する第２下台３
１と第２型枠３２は、説明の都合上第１下台２１、第１
型枠２２と区別して説明及び符号表示するが、実際に
は、同一のものを区別することなく使用する。従って、
この第３工程の前準備は、特に第１工程、第２工程の後
に行う必要はなく、第１工程と共に行う（実際の作業で
は第１工程と第３工程の前準備との区別は無く、同一の
作業となる。）ようにしてもよい。

【００１６】次に図２（Ｄ）に示すように、前準備で形
成した第２下台３１、第２型枠３２及び餅１３を、一体
になった状態のまま裏返して、第２工程で形成した第２
層の食材１２の上面に、食材１２の外周と餅１３の外周
が一致するように重ね合わせて乗せることで、餅１１、
食材１２、及び餅１３を３層構造にする。

【００１７】次に第４工程の前準備として、平板状の第
３下台４１の上に、外形寸法が第３下台と同一寸法に形
成された第３型枠４２を乗せる。この第３型枠４２は、
厚さｇｍｍの板の中を方形に切り抜いたものである。厚
さｇの値は、図１に示した完成後の食材餅１０の厚さ＝
（ｄ＋ｅ＋ｆ）に相当し、任意の値が選択される。この
第３型枠４２の切り抜いた部分の内形サイズは、横がｎ
×ａ（ｍｍ）で、縦がｍ×ｂ（ｍｍ）で、ａ、ｂは図１
に示した横ａと縦ｂに一致し、ｎとｍは正数である。す
なわち、この第３型枠４２の内周面のサイズを上記サイ
ズとすることで、ｎ×ｍ個分の図１に示した食材餅１０
が形成される。本実施形態において第３型枠４２の内形
は、６５０ｍｍ×３２０ｍｍに形成されており、図１に
示したサイズ６５ｍｍ×１６０ｍｍの食材餅１０が２０
個分形成されるようになっている。

【００１８】さらに、第４工程の前準備として、第３工
程による形成体全体を斜めにし、第１下台２１の一端側
を第３型枠４２の内側で第３下台４１の上に乗せた後
に、第１下台２１を斜め上方に引き抜くことで、図３
（Ｅ）に示す状態にする。そして、図３（Ｆ）に示すよ
うに、第２下台３１、第２型枠３２、及び第１型枠２２
を取りはずし、図１に示した食材餅１０よりも厚みのあ
る食材餅１８を第３下台４１上に出現させる。

【００１９】次に第４工程として、第１層の餅１１と第
３層の餅１３を、第２層の食材１２と接していない側の
面から加圧する。すなわち、第３下台４１上に出現した
食材餅１８の最上層の餅１３の上から伸し棒を使用して
平板状に伸ばしていく。これにより、第１層の餅１１、
第２層の食材１２、及び前記第３層の餅１３が加圧さ
れ、第１層の餅１１と第３層の餅１３に食材１２が密着
すると共に、食材１２中の空気抜き、及び食材１２と餅
１１、１３間の空気抜きが行われる。食材餅１８が、あ
る程度の厚さになったら、第３型枠４２の周縁上部に伸
し棒の両端を乗せて転がしながら、図３（Ｇ）に示すよ
うに、第３型枠４２に合わせた厚さと大きさの食材餅１
８を最終的に形成する。

【００２０】次の第５工程では、図５（Ｇ）に示す状態
で所定時間放置し、食材餅１８の餅１１、１３がある程
度固くなってきた段階で第３型枠４２を取り外し、食材
餅１８を第３下枠４１上において、図１に示した所定の
サイズ（ａ×ｂ（ｍｍ））に切断し、ｎ×ｍ個の食材餅
１０を完成させる。本実施形態では、切断の結果、第３
下台４１上に２０個の食材餅１０が形成される。

【００２１】この２０個の食材餅１０は、または、２０
個の食材餅１０を第３下台４１に乗せたまま冷凍する。
冷凍後に食材餅１０を所定単位数毎（例えば、１ダース
毎、１グロス毎等）にパック詰めし、出荷される。ま
た、食材餅１０を冷凍せずに、個別又は所定単位数毎
に、封入、密封、脱酸素密封、真空密封等のパック詰め
をすることで保存、出荷するようにしてもよい。さら
に、これらパック詰めした後の食材餅１０を冷凍して保
存、出荷するようにしてもよい。

【００２２】そして、以上のようにして密封保存又は冷
凍保存等された食材餅１０は、コンビニエンスストア、
スーパー等の各種店舗で販売され、また、喫茶店、食
堂、ファーストフード店等の飲食店のメニューとして提
供される。

【００２３】以上説明したように、本実施形態の食材餅
１０によれば、餅１１と餅１３との間に充分な量の食材
１２を挟み込むことができるので、餅の味と共に食材１
２の味を充分に楽しむことができる。また、本実施形態
の食材餅１０は３層構造になっているので、中心の食材
１２の厚さｅを調整することで、容易に食材の量を調整
することができる。また、餅の中に食材を混合したもの
を平板状に形成した場合には充分に食材を混合する必要
があるが、本実施形態の食材餅１０では３層構造とする
ことで、容易に餅に対する食材の比率をほぼ均一にする
ことができる。

【００２４】本実施形態の食材餅１０によれば、平板状
に形成しているのでたとえ固化した後であっても、包み
餅に比べて容易にかつ均一に焼くことができる。また、
全体の厚さが包み餅よりも薄いため、外側（第１層、第
３層）の餅１１、１３を焦がすことなく、中の食材１２
まで充分に加熱することができ、加熱時間も短時間で済
むという効果がある。また本実施形態の食材餅１０によ
れば、食材１２を餅１１、餅１３で挟む３層構造として
いるため、餅１１と餅１３の合計の厚みが（ｄ＋ｆ）ｍ
ｍであり、同量の食材を混合した板餅の餅の部分が取り
得る厚さ（ｄ＋ｅ＋ｆ）ｍｍよりも薄くすることができ
る。従って、餅部分が固化した後でも、短時間で焼いて
元の柔らかさを取り戻すことができる。このように、本
実施形態の食材餅１０によれば、たとえ餅が固化したと
しても、短時間でかつ容易に焼くことができるので、粉
餅よりも美味しい突き餅を使用することができる。ま
た、本実施形態の食材餅１０によれば、包み餅に比べて
厚さを薄くすることができるため、冷凍保存した場合で
あっても容易に解凍することができる。

【００２５】次に第２の実施形態について説明する。図
４は、第２実施形態の食材餅１０の構造を表したもので
ある。なお、図１から図３を使用して説明した第１の実
施形態と同一部分については同一の符号を付し、その説
明を適宜省略すると共に、異なる部分を中心に説明す
る。この図４に示されるように、本実施形態の食材餅１
０では、餅１１の食材１２と反対側の面には、所定間隔
ｃ＝４０ｍｍ毎に、溝１４、１４、１４が縦方向に３本
形成されている。また、餅１３の食材１２と反対側の面
にも同様に、所定間隔ｃ＝４０ｍｍ毎に、溝１５、１
５、１５が縦方向に３本形成されている。各溝１４、１
５は、幅約２ｍｍ、深さ約２ｍｍ程度であり、溝１４と
溝１５とは互いに対向する位置に形成されている。

【００２６】この溝１４、１５を形成することで、食材
餅１０が冷凍されている場合には、ここを中心に破断す
る（折る）ことができ、冷凍前や解凍後で、餅がある程
度柔らかい状態の場合には、この溝１４、１５を目安と
して裁断することが可能になる。この溝１４、１５で破
断又は裁断した後の食材餅１０は、約６５ｍｍ×４０ｍ
ｍ×７ｍｍになり、食べやすいサイズになっている。

【００２７】なお、溝１４、１５の幅と深さは２ｍｍに
限定されるものではなく、幅２ｍｍ、深さ１．５ｍｍ、
または、幅３ｍｍ、深さ１．５ｍｍ等の任意の値を選択
することができる。この場合、溝の深さはｄ（＝ｆ）ｍ
ｍ未満である必要があるが、食材餅１０を冷凍保存する
場合には、溝の深さをｄｍｍ以上とすることで溝１４、
１５の部分で食材餅１０を容易に破断させることが可能
になる。

【００２８】次にこのように形成された第２実施形態の
食材餅１０の製造方法について図５を参照して詳細に説
明する。図２の（Ａ）から（Ｄ）で説明した第３工程の
前準備までは第１実施形態と同様に形成する。そして、
第２実施形態では図５（Ａ）に示すように、第３下台５
１として、一方の面に直線状の凸部２３が所定間隔ｃ
（本実施形態ではｃ＝４０ｍｍ）毎に形成された第３下
台５１を使用する。この直線状の凸部２３が形成された
面を上にして第３型枠４２を乗せ、その中に、図３
（Ｅ）（Ｆ）で説明したと同様にして、食材餅１８を乗
せ、図３（Ｇ）で説明したと同様にして食材餅１８を伸
し棒で伸ばすことで、餅１１に溝１４を形成する。その
後、図５（Ｂ）に示すように、他の第３下台５１を直線
状の凸部２３が餅１３と接するようにして、食材餅１８
の上に乗せて加圧することで餅１３に溝１５を形成す
る。その後、上側（餅１３側）の第３下台５１と、第３
型枠４２を取り外した後は、第１実施形態と同様に、裁
断等を行う。

【００２９】以上説明した第２実施形態では、食材餅１
０の両面に溝１４、１５を形成したが、何れか一方の面
のみに溝を形成するようにしてもよい。この場合、図５
（Ｂ）に示した工程を省略することができる。一方の面
にのみ溝を設ける場合、溝の深さをより深く（例えば、
ｄｍｍ以上（ｄ＋ｅ＋ｆ）ｍｍ未満）することが可能で
あるが、ｄｍｍ以上とする場合には図５（Ａ）の状態か
ら食材餅１８を伸ばす際に支障があるため、図３（Ｇ）
の状態で直線状の凸部を一方の面に設けた板を上から押
しつけることで、溝を形成するようにする。

【００３０】なお、本発明は説明した実施形態に限定さ
れるものではなく、請求項に記載した範囲において種々
の変形を行うことが可能である。例えば、実施形態では
食材餅１０の第１層から第３層の各層を手作りする場合
について説明したが、各層を機械的に自動製造するよう
にしてもよい。この場合、実施形態で説明した各工程と
同様な動作（第１下台、第１型枠〜第３下台、第３型枠
を使用）を機械的に自動処理するようにしてもよい。ま
た、型枠は使用せずに、第１工程から第５工程の各工程
を自動化するようにしてもよい。

【００３１】また、第２実施形態の説明では、直線状の
凸部２３を１方向にのみ設ける場合について説明した
が、縦方向の溝１４と直交する横方向の溝と、溝１５と
直交する方向の溝を設けるようにしてもよい。また、説
明した食材餅１０の大きさに関連するａ〜ｆ、ｎ、ｍの
各値については任意であり、説明した値以外の値を自由
に選択することができる。

【００３２】

【発明の効果】本発明によれば、餅で食材を挟み込んだ
３層構造にしたので、たとえ固化した後であっても、焼
く等の加工を短時間でかつ容易に行うことができる。ま
た、請求項２に記載した発明の食材餅によれば、美味し
い突き餅を使用しても、焼く等の加工が容易になる。ま
た本発明によれば、冷凍保存を容易に行うことができ
る。また請求項７に記載した発明によれば、たとえ固化
した後であっても、焼く等の加工を短時間でかつ容易に
行うことが可能な食材餅を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施形態における食材餅の外観形
状図である。

【図２】同上、第１実施形態による食材餅の製造工程の
一部を表した説明図である。

【図３】同上、第１実施形態による食材餅の製造工程の
残りの一部を表した説明図である。

【図４】本発明の第２実施形態における食材餅の外観形
状図である。

【図５】同上、第２実施形態による食材餅の製造工程の
一部を表した説明図である。

【符号の説明】

１０、１８食材餅１１餅（第１層）１２食材（第２層）１３餅（第３層）１４、１５溝２１第１下台２２第１型枠３１第２下台３２第２型枠４１第３下台４２第３型枠５１下台

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】平板上に形成した餅からなる第１層と、平板上に形成した餅からなる第３層と、前記第１層と第３層との間に配置され、食材からなる所
定厚さの第２層と、から構成されたことを特徴とする食
材餅
【請求項２】前記第１層と第２層の餅を、糯米から作
った突き餅により構成したことを特徴とする請求項１に
記載した食材餅。
【請求項３】前記食材は、枝豆、トウモロコシ、又は
ゴマを使用することを特徴とする請求項１又は請求項２
に記載した３層構造の食材餅。
【請求項４】前記食材は、鴨肉、鶏肉、又はエビを混
合した食材を使用することを特徴とする請求項３に記載
した食材餅。
【請求項５】前記食材は、前記第１層及び第３層を構
成する餅の厚さよりも薄いことを特徴とする請求項１か
ら請求項４のうちのいずれか１の請求項に記載した食材
餅。
【請求項６】冷凍したことを特徴とする請求項１から
請求項６のうちの何れか１の請求項に記載した食材餅。
【請求項７】餅を平板状に加工して第１層とする第１
工程と、この第１工程で加工された平板状の餅の上に所定の厚さ
になるように食材を配置して第２層とする第２工程と、この食材の上にさらに平板状の餅を配置して第３層とす
る第３工程と、前記第１層の餅と前記第３層の餅を、前記第２層の食材
と接していない側の面から加圧する第４工程と、からな
ることを特徴とする食材餅の製造方法。