KR102582712B1 - 맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트 - Google Patents

맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트 Download PDF

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Abstract

본 발명은 맛이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트에 관한 것이다. 본 발명은 제1 식빵을 준비하는 단계; 상기 제1 식빵 위에 소스를 도포하고, 속재료를 위치시키는 단계; 제2 식빵을 상기 제1 식빵의 상부에 정렬하는 단계; 상기 제2 식빵의 가장자리와 상기 제1 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합하는 단계; 및 상기 결합된 식빵을 오븐에 굽는 단계를 포함하는, 밀봉성이 우수한 토스트의 제조 방법을 제공한다.

Description

맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트{MANUFACTURING METHOD OF SEALED TOAST WITH EXCELLENT TASTE AND SEALABILITY AND SEALED TOAST MANUFACTURED THEREBY}
본 발명은 맛이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트에 관한 것이다.
토스트는 식빵을 그냥 굽거나 버터, 마가린, 소스, 계란, 우유 등을 발라 구워낸 빵의 한 종류이다. 토스트는 굽는 과정에서 수분이 증발하고 굳어져서 식감과 맛이 저하될 수 있어 토스트의 맛과 식감을 증가시키기 위해 다양한 형태의 소스나 쨈을 표면에 바르거나 묻힌 후 섭취하는 경우가 많다. 이와 같은 토스트는 바쁜 직장인들이나 학생들에게 비교적 짧은 시간에 섭취가 가능하여 대중적인 음식 중 하나가 되었으며, 여러 토스트 전문 체인점도 영업중이다.
특히, 토스트는 일반적으로 2장의 식빵 사이에 계란, 베이컨, 소스 등의 속 재료를 추가한 형태가 일반적이다. 그러나, 이와 같이 2장의 식빵을 사용하는 경우 섭취 과정에서 계란, 베이컨, 소스 등의 속재료가 식빵의 바깥으로 빠져나오게 되어 빵과 함께 속재료의 섭취가 어려우며, 속재료가 손에 묻는 등 위생적으로도 나쁜 문제가 있다.
한국 공개특허 제10-2013-0085066호
한국 등록특허 제10-0725163호
본 발명은 맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 개시의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 개시의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 개시의 실시 예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다. 또한, 본 개시의 목적 및 장점들은 특허 청구 범위에 나타낸 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.
본 발명은 제1 식빵을 준비하는 단계; 상기 제1 식빵 위에 소스를 도포하고, 속재료를 위치시키는 단계; 제2 식빵을 상기 제1 식빵의 상부에 정렬하는 단계; 상기 제2 식빵의 가장자리와 상기 제1 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합하는 단계; 및 상기 결합된 식빵을 오븐에 굽는 단계를 포함하는, 밀봉성이 우수한 토스트의 제조 방법을 제공한다.
상기 속재료를 위치시키는 단계에 이어서, 상기 제1 식빵의 가장자리에 빵 결착제를 도포하는 단계;를 추가로 포함하며, 상기 빵 결착제는 밀가루, 대두 분리 단백질, 계란 흰자, 및 알로에 분말 또는 타피오카 가루를 포함하는 것일 수 있다.
상기 빵 결착제는 밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10 내지 15중량부, 계란 흰자 30 내지 40중량부, 및 알로에 분말 또는 타피오카 가루 5 내지 10중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 소스는 머스타드소스, 데리야끼소스, 크림소스 및 칠리소스 중 어느 하나 이상을 포함하는 것이고, 상기 속재료는 계란 지단, 치즈, 양파, 베이컨, 슬라이스아몬드, 할라피뇨, 닭고기, 돼지고기 및 햄 중 어느 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 제조 방법에 의해 제조된, 밀봉성이 우수한 토스트를 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 맛과 밀봉성이 우수한 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 토스트를 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 2장의 식빵의 가장자리가 밀착 결합되어 있어, 속재료가 빠져나오지 않아 섭취가 용이하며, 장기간 유통시에도 결합된 부분이 떨어지지 않고, 위생적인 토스트를 제공할 수 있다.
도 1은, 본 발명의 한 구현예에 따른 토스트 제조 방법의 흐름도를 나타낸다.
도 2는, 본 발명의 한 구현예에 따른 토스트 제조 방법의 흐름도를 나타낸다.
도 3은, 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 토스트의 사진을 나타낸다.
본 발명의 토스트 제조 방법은 제1 식빵을 준비하는 단계; 상기 제1 식빵 위에 소스를 도포하고, 속재료를 위치시키는 단계; 제2 식빵을 상기 제1 식빵의 상부에 정렬하는 단계; 상기 제2 식빵의 가장자리와 상기 빵 결착제가 도포된 상기 제1 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합하는 단계; 및 상기 결합된 식빵을 오븐에 굽는 단계를 포함한다. 본 발명의 제조 방법은 상기 속재료를 위치시키는 단계에 이어서, 상기 제1 식빵의 가장자리에 빵 결착제를 도포하는 단계를 포함할 수 있다.
본원 명세서에서 사용되는 용어 '토스트'는 2장의 식빵 사이에 속재료가 포함되어 있는 식품을 의미한다.
제1 식빵을 준비하는 단계는, 토스트의 일부가 되는 식빵을 준비하는 단계이다. 상기 식빵은 시중에서 구매하여 사용할 수 있으며, 예를 들어 옥수수식빵, 쌀식빵 등을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 시중에서 구매한 식빵 중 상대적으로 질긴 테두리리 부분을 절단하여 제외하고, 상대적으로 연한 부분만을 포함하는 식빵을 사용할 수 있다.
상기 제1 식빵을 준비하는 단계는 토스트 성형기의 받침판에 식빵을 올리는 단계를 포함할 수 있다.
이어서, 제1 식빵 위에 소스를 도포하고, 속재료를 위치시킨다. 소스는 머스타드소스, 데리야끼소스, 크림소스 및 칠리소스 중 어느 하나 이상을 포함하는 것이고, 상기 속재료는 계란 지단, 치즈, 양파, 베이컨, 슬라이스아몬드, 할라피뇨, 닭고기, 돼지고기 및 햄 중 어느 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.
이어서, 제1 식빵의 가장자리에 빵 결착제를 도포할 수 있다. 여기서 가장자리는, 예를 들어 사각형 형태의 식빵의 네 변을 의미하며, 빵 결착제는 네 변 중 하나 이상의 변에 도포될 수 있고, 바람직하게는 네 변 모두에 도포될 수 있다. 상기 빵 결착제는 밀가루, 대두 분리 단백질, 계란 흰자, 및 알로에 분말 또는 타피오카 가루를 포함하는 것이며, 밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10 내지 15중량부, 계란 흰자 30 내지 40중량부, 및 알로에 분말 또는 타피오카 가루 5 내지 10중량부를 포함하는 것일 수 있다. 보다 바람직하게는, 상기 빵 결착제는 밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10 내지 15중량부, 계란 흰자 30 내지 40중량부, 알로에 분말 3 내지 5중량부 및 타피오카 가루 3 내지 5중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 타피오카 가루는 열대지방에 나는 카사아바(Cassava)의 뿌리를 가늘게 잘라 액즙을 빼내고 갈아서 만든 것으로, 타피오카에는 철분이 많이 포함되어 빈혈을 예방해주고 개선하며, 소화불량을 일으키는 글루텐이 포함되어 있지 않아 소화가 잘되는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서는 상기 타피오카 가루가 식빵을 결합할 때 결합력을 우수하게 하는 것을 알아내었고, 특히 알로에 분말, 계란 흰자와의 조합에 의해 식빵을 결합할 때 결합력을 우수하게 하는 것을 알아내었다.
상기 알로에 분말은 알로에를 분쇄하여 동결 건조시킨 분말상의 알로에를 사용하는 것이 바람직하며, 알로에의 구체적인 종류는 제한되지 않는다. 알로에 분말은 특히 계란 흰자와의 조합에 의해 겔상으로 변화하면서, 식빵 사이의 결합력을 우수하게 하며, 내부로 수분이 유입되는 것을 방지하여 토스트의 유통시 장기 보관성에 유익하다.
빵 결착제 도포에 의해, 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합시킬 때 결합력이 우수하고, 장기간 유통시에도 결합된 2장의 식빵이 떨어지지 않아, 장기간 유통에 유리하다.
이어서, 제2 식빵을 제1 식빵의 상부에 정렬시킨다. 제2 식빵은 제1 식빵과 다른 식빵으로서, 토스트의 일부가 되는 식빵이다. 제2 식빵은 제1 식빵과 동일하거나 다른 종류의 식빵일 수 있다. 2개의 식빵이 대칭되는 형상의 토스트를 제조하기 위해, 제1 식빵과 동일한 크기의 식빵을 사용하는 것이 바람직하다.
이어서, 제2 식빵의 가장자리와 빵 결착제가 도포된 제1 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합한다. 제1 식빵이 위치하고 있는 받침판과 제2 식빵이 위치하고 있는 가압판을 결합하는 방식으로 제1 식빵과 제2 식빵을 결합할 수 있다. 빵 결착제가 가장자리에 위치하고 있기 때문에, 가열하지 않고 프레스하는 것만에 의해 2개의 식빵이 결합될 수 있다. 또한, 프레스하는 과정에서 가열을 하지 않기 때문에, 이후 토스트를 오븐에 굽는 과정에서 가장자리가 지나치게 가열되어 타는 문제를 방지할 수 있다.
이어서, 제1 식빵과 제2 식빵이 결합된 식빵을 오븐에 굽는다. 50~120℃의 온도에서 30초~2분 정도 진행한다.
본 발명의 토스트 제조 방법은, 식빵을 이송하는 이송컨베이어를 이용하여 복수개의 토스트를 연속적으로 제조할 수 있다.
이어서, 본 발명의 제조 방법은 식빵의 표면에 레이저 프린팅 방식을 이용하여 원하는 글자, 또는 도안을 새기는 표면 색인 단계를 포함할 수 있다.
이어서, 식빵을 내부온도가 -30 내지 -50 ℃, 바람직하게는 -35 내지 -45 ℃인 급속냉동기에서 20 내지 40분, 바람직하게는 20 내지 25분 동안 급속냉동시킴으로써, 냉동에 소요되는 시간을 단축시켜 생산 효율을 높일 수 있다.
상기 급속냉동기는 식빵을 이송하는 이송컨베이어와 내부에는 냉기를 공급하는 냉각기가 다수개 구비되어 있는 것을 사용할 수 있다. 금속냉동 속도는 0.20 내지 0.70 ℃/sec로서, 급속냉동 속도가 상기 하한치 미만인 경우에는 해동 후 수분함량이 낮고 얼음 결정이 다량 발생할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 조직감 및 관능성이 저하될 수 있다.
이하, 본원을 실시예 및 실험예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 시험예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본원의 범위가 이들 실시예 및 시험예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
2장의 식빵을 시중에서 구매하여 준비한다. 한장의 식빵을 받침판에 위치시킨다. 상기 식빵에 슬라이스 햄 1장, 양파 8g, 칠리소스 6g, 계란 지단 10g, 슬라이스치즈 1장을 도포한다. 이어서, 다른 한장의 식빵을 가압판을 이용하여 가열하지 않고 속재료 및 빵 결착제가 도포된 식빵과 결합한다. 이후, 오븐에 넣고 100℃ 온도에서 1분간 토스팅한다. 이어서, 레이저 프린팅 방식을 이용하여 식빵 표면에 특정 글자를 새기고, 내부온도가 -40 ℃인 급속냉동기에서 30분 동안 급속 냉동시켜, 밀봉성이 우수한 토스트를 제조한다.
실시예 2
속재료로서 숯불바베큐 고기, 데리야끼 소스, 계란지단, 마요네즈를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 토스트를 제조한다.
실시예 3
속재료로서 계란지단, 베이컨, 양파, 머스타드 소스, 슬라이스 치즈를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 토스트를 제조한다.
실시예 4
속재료로서 돼지고기, 양파, 할라피뇨, 머스타드 소스, 계란지단, 마요네즈, 슬라이스 치즈를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 토스트를 제조한다.
실시예 5
속재료로서 닭가슴살, 양파, 칠리소스, 계란지단, 머스타드소스, 슬라이스 치즈를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일하게 토스트를 제조한다.
비교예 1
칠리소스를 사용하지 않는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 2
데리야끼 소스를 사용하지 않는 것을 제외하고는, 실시예 2와 동일하게 토스트를 제조한다.
비교예 3
머스타드 소스를 사용하지 않는 것을 제외하고는, 실시예 3과 동일하게 토스트를 제조한다.
실험예 1
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 토스트에 있어서, 밀봉 성능을 확인하였다. 밀봉 성능은 표면 색인 및 냉동하기 전 토스트를 이용하여 실험되었으며, 토스팅 후 5시간 방치하고, 밀봉 유지 여부에 대해 1점에서 10점으로 평가하였다. 10점은 밀봉이 매우 잘되고, 떨어지는 부분이 없는 경우를 의미하며, 1점은 밀봉이 전혀 되지 않은 경우를 의미한다. 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 비교예 1 비교예 2 비교예 3
밀봉성 3.5 3.2 4.1 3.8 3.6 1.2 1.0 1.3
상기 기재된 바와 같이, 실시예 1 내지 5의 토스트는 밀봉성이 비교예에 비해 우수한 것을 확인하였다. 실시예 6
2장의 식빵을 시중에서 구매하여 준비한다. 한장의 식빵을 받침판에 위치시킨다. 상기 식빵에 슬라이스 햄 1장, 양파 8g, 칠리소스 6g, 계란 지단 10g, 슬라이스치즈 1장을 도포한다. 이어서, 밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 12중량부, 계란 흰자 35중량부, 및 알로에 분말 8중량부를 포함하는 빵 결착제를 식빵의 가장자리에 도포한다. 이어서, 다른 한장의 식빵을 가압판을 이용하여 가열하지 않고 속재료 및 빵 결착제가 도포된 식빵과 결합한다. 이후, 오븐에 넣고 100℃ 온도에서 1분간 토스팅한다. 이어서, 레이저 프린팅 방식을 이용하여 식빵 표면에 특정 글자를 새기고, 내부온도가 -40 ℃인 급속냉동기에서 30분 동안 급속 냉동시켜, 밀봉성이 우수한 토스트를 제조한다.
실시예 7
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 12중량부, 계란 흰자 35중량부, 및 타피오카 가루 8중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
실시예 8
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10중량부, 계란 흰자 35중량부, 및 알로에 분말 8중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
실시예 9
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 15중량부, 계란 흰자 35중량부, 및 알로에 분말 5중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
실시예 10
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10중량부, 계란 흰자 35중량부, 알로에 분말 10중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
실시예 11
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10중량부, 계란 흰자 35중량부, 알로에 분말 4중량부 및 타피오카 가루 4중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 4
빵 결착제를 사용하지 않는 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 5
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 20중량부, 계란 흰자 35중량부 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 6
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 15중량부, 계란 흰자 35중량부 및 알로에 분말 2중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 7
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10중량부, 계란 흰자 10중량부 및 알로에 분말 8중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
비교예 8
밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10중량부, 계란 흰자 35중량부 및 알로에 분말 15중량부를 포함하는 빵 결착제를 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 토스트를 제조한다.
실험예 2
상기 실시예 및 비교예에서 제조한 토스트에 있어서, 밀봉 성능을 확인하였다. 밀봉 성능은 표면 색인 및 냉동하기 전 토스트를 이용하여 실험되었으며, 토스팅 후 5시간 방치하고, 밀봉 유지 여부에 대해 1점에서 10점으로 평가하였다. 10점은 밀봉이 매우 잘되고, 떨어지는 부분이 없는 경우를 의미하며, 1점은 밀봉이 전혀 되지 않은 경우를 의미한다. 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
실시예 6 실시예 7 실시예 8 실시예 9 실시예 10 실시예 11 비교예 4 비교예 5 비교예 6 비교예 7 비교예 8
밀봉성 8.5 8.1 8.0 7.8 8.3 9.0 3.5 5.1 5.8 4.2 6.1
상기 기재된 바와 같이, 실시예 6 내지 11의 토스트는 밀봉성이 비교예에 비해 우수한 것을 확인하였다. 특히 비교예 7에서 계란흰자의 양을 적게 한 경우에는 빵 결착제가 균일하게 도포되지 않아 밀봉성이 떨어진 것으로 확인된다.

Claims (5)

  1. 제1 식빵을 준비하는 단계;
    상기 제1 식빵 위에 소스를 도포하고, 속재료를 위치시킨 후, 상기 제1 식빵의 가장자리에 밀가루, 대두 분리 단백질, 계란 흰자, 알로에 분말 및 타피오카 가루를 포함한 빵 결착제를 도포하는 단계;
    제2 식빵을 상기 제1 식빵의 상부에 정렬하는 단계;
    상기 제2 식빵의 가장자리와 상기 제1 식빵의 가장자리를 프레스하여 결합하는 단계; 및
    상기 결합된 식빵을 오븐에 굽는 단계를 포함하며,
    상기 빵 결착제는 밀가루 100중량부에 대해 대두 분리 단백질 10 내지 15중량부, 계란 흰자 30 내지 40중량부, 알로에 분말 3 내지 5중량부 및 타피오카 가루 3 내지 5중량부를 포함하는, 밀봉성이 우수한 토스트의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 소스는 머스타드소스, 데리야끼소스, 크림소스 및 칠리소스 중 어느 하나 이상을 포함하는 것이고, 상기 속재료는 계란 지단, 치즈, 양파, 베이컨, 슬라이스아몬드, 할라피뇨, 닭고기, 돼지고기 및 햄 중 어느 하나 이상을 포함하는 것인, 밀봉성이 우수한 토스트의 제조 방법.
  5. 제1항의 제조 방법에 의해 제조된, 밀봉성이 우수한 토스트.
KR1020230078106A 2023-06-19 2023-06-19 맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트 KR102582712B1 (ko)

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KR1020230078106A KR102582712B1 (ko) 2023-06-19 2023-06-19 맛과 밀봉성이 우수한 밀봉형 토스트의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉형 토스트

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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100725163B1 (ko) 2006-10-20 2007-06-04 김준영 자동 토스트 팬
KR20130085066A (ko) 2012-01-18 2013-07-29 여영순 토스트용 소스 및 그 제조방법
KR20160080145A (ko) * 2014-12-29 2016-07-07 이소영 식빵을 이용한 고로케 제조방법

Patent Citations (3)

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
간편식 토스트 한끼조아 포켓토스트 아침식사대용로 추천. 네이버 블로그. 2022.04.22., [2023.06.29. 검색]. 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/rkdo38/222708181979>* *

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