KR20160080145A - 식빵을 이용한 고로케 제조방법 - Google Patents

식빵을 이용한 고로케 제조방법 Download PDF

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KR20160080145A KR1020140191587A KR20140191587A KR20160080145A KR 20160080145 A KR20160080145 A KR 20160080145A KR 1020140191587 A KR1020140191587 A KR 1020140191587A KR 20140191587 A KR20140191587 A KR 20140191587A KR 20160080145 A KR20160080145 A KR 20160080145A
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Abstract

본 발명은 고로케에 관한 것으로서 구체적으로는 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 일반적인 밀가루를 기본으로 하여 제조하는 종래의 고로케과의 경쟁력에서 뒤지지 아니함에 따라 다양한 계층에서 애용할 수 있으며 특히, 식빵으로 제조함에 따른 제조공정의 단축 및 신속성과 더불어 식빵 본래의 맛도 함께 느낄 수 있도록 한 식빵을 이용한 고로케 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 구체적인 해결적 수단은,
"식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착후, 상기 감자샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착한 상태에서, 판상의 치즈 100중량부를 상기 감자샐러드에 올린 후, 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
양송이와 소고기 떡갈비를 다진 떡갈비 200중량부를 올린 후, 얇게 져며 썬 양배추 60중량부, 오이 20중량부, 당근 20중량부, 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부가 결합된 얇게 져며 썬 혼합된 샐러드를 안착후, 상기 혼합된 샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
쪄서 으깬 단호박 200중량부를 올린 후, 크림치즈 40중량부, 크랜베리 15중량부, 건포도 15중량부, 다진 아몬드 10중량부, 캐슈넛트 5중량부, 땅콩 5중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부가 혼합된 혼합재를 안착후, 상기 혼합재 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵을 계란물에 담근 후 부침가루 50중량부를 도포한 다음 160℃에 부쳐서 된 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 참치샐러드를 안착후, 상기 참치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
상기 참치 샐러드는 고추와 혼합, 으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
다진 김치 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 다진 햄 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합한 김치샐러드를 안착후, 상기 김치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법"을 그 구성적 특징으로 함으로서,
본 발명은 식빵의 부드러운 느낌을 줌과 동시에 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 밀가루의 반죽 공정을 배제함에 따른 제조공정의 간편성 및 신속성과 더불어 제품의 균일성 및 일관성을 도모할 수 있어 식감의 균일화와 제품의 일관성을 발휘할 수 있도록 하여 대량생산을 가능하게 한 것이다.

Description

식빵을 이용한 고로케 제조방법{Croquette method using white bread}
본 발명은 고로케에 관한 것으로서 구체적으로는 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 일반적인 밀가루를 기본으로 하여 제조하는 종래의 고로케과의 경쟁력에서 뒤지지 아니함에 따라 다양한 계층에서 애용할 수 있으며 특히, 식빵으로 제조함에 따른 제조공정의 단축 및 신속성과 더불어 식빵 본래의 맛도 함께 느낄 수 있도록 한 식빵을 이용한 고로케 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적 가공 식품이라 할 수 있다.
빵에 대한 연구를 보면 국내에서는 보리, 옥수수, 감자, 고구마 및 탈지쌀겨 복합분의 제빵적성에 대해 주로 조사되었으며(김 등(1974) : 한국식품과학회지, 5(1), 16-24 ; 김 등(1978) : 한국식품과학회지, 10(1), 11-15 ; 리 등(1983) : 한국식품과학회지, 15(2), 112-117), 국외에서도 고구마, lupin, faba bean, pinto bean, navy bean 및 mung bean 복합분의 제빵적성에 대한 많은 연구가 이루어졌다(Sathe 등(1981) : Cereal Chem., 58(2), 97-100 ; Hamed 등(1973) : Cereal Chem., 50(2), 140-146 ; Campos amp; El-Dash(1978) : Cereal Chem., 55(5), 619-627 ; D'appolonia(1977) : Cereal Chem., 54(1), 53-63).
최근에 식생활의 변화로 저열량 식품 및 기능성을 부여한 식품개발에 관심을 갖게 되면서 기능성 강화에 천연물 첨가에 대한 연구로는 제빵시 난각의 이용(김 등(1988) : 한국영양식량학회지, 18(2), 160-164), 대두분말 이용 제빵 품질향상 연구(Pomeranz 등(1969) : Cereal Chem., 46, 503-512), 감초추출물(최(1995) : 건국대학교석사논문) 및 계피추출물 첨가한 제빵연구(홍(1998) : 원광대학교석사논문) 등이 있다. 식이섬유 첨가 제빵 연구는 밀가루에 wheat bran(Pomeranz 등(1977) : Cereal Chem., 54, 25-28), potato peel(Toma 등(1979) : J. Food Sci., 44, 1403), apple fiber(Chen 등(1988) : Cereal Chem., 65, 244), corn fiber(Artzrmd(1990) : Cereal Chem., 67, 303), 미강 추출 식이섬유(김 등(1997) : 한국식품과학회지, 29(3), 502-508) 그리고 멍게껍질 섬유소(육 등(2000) : 한국식품과학회지, 32(2), 387-395) 등을 첨가하여 빵의 품질을 향상시키려는 다양한 노력이 시도되고 있다.
상기와 같은 다양한 노력의 하나로서 고로케에 대하여 설명하면,
고로케(コロッケ)는 일본에서 크로켓이 변형된 식품으로서, 일본인들은 고로케를 아주 즐겨먹으며, 슈퍼마켓, 정육점 뿐만 아니라 "고로케 전문점"에서 고로케를 구입해 먹을 수 있다.
고로케는, 안에다가 감자를 많이 넣고, 야채(양파, 당근 등)을 조금 곁들여 넣고 나서 고기(돼지고기나 쇠고기)를 아주 조금 (5% 미만) 넣어 만든다.
사람들은 고로케를 돈가스 소스에 묻혀 먹기도 하고, 햄버거 패티처럼 납작한 형태의 고로케도 먹지만 원통형의 고로케도 먹는데, 원통형의 고로케가 프랑스 크로켓과 비슷하다.
크림 고로케라는 것도 있는데, 이는 감자를 쓰는 일반 고로케와는 구별된다. 크림 고로케를 만들기 위해 새우나 게살이나 화이트 소스에 버무린 닭고기(라구)를 크로켓으로 만들기 전에 딴 곳에 두어 식히는데, 이는 빵을 입혀 튀기기 전에 속을 단단히 하기 위해서이다. 이것이 데워져 나오면 안쪽은 다 녹아 있어서 말랑말랑하다. 속에 고기가 들어가는 크로켓은 일본에서는 고로케로 부르지 않고 민스 커틀릿(일본어: めんち かつ)으로 부른다. 다진 고기 커틀릿의 준말이다
상기와 같은 고로케은 일반적으로 밀가루를 반죽하여 일정량을 분리후 그 안에 다양한 재료를 주입하여 계란 옷을 입힌 후 빵가루를 묻혀서 튀기는 방식이다.
이와 같은 종래의 일반적인 제조방법은 밀가루의 반죽이라는 공정을 추가하여야 하고 밀가루의 반죽의 정도에 식감이 천차만별로서 일관된 식감이나 크기 등을 균일화하기 어려움에 따라 만드는 이의 그날의 컨디션이나 기타 외부환경에 많은 영향을 미침으로서 결국 대량생산 및 맛과 식감의 균일성을 잃는 문제점이 있가.
이와 같은 문제점은 기존에 출시된 고로켓에서 발생되는 공통되는 문제점으로서 해결할 과제인 것이다.
한국 특허출원 제10-2013-0024518호 한국 특허출원 제10-1996-0028650호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서,
본 발명의 목적은, 밀가루를 사용치 아니하고 식빵을 이용하여 고로케를 제조함으로서 식빵의 부드러운 느낌을 줌과 동시에 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 밀가루의 반죽 공정을 배제함에 따른 제조공정의 간편성 및 신속성과 더불어 제품의 균일성 및 일관성을 도모할 수 있어 식감의 균일화와 제품의 일관성을 발휘하여 대량생산을 가능하도록 한 식빵을 이용한 고로케 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적인 해결적 수단은,
"식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착후, 상기 감자샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착한 상태에서, 판상의 치즈 100중량부를 상기 감자샐러드에 올린 후, 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
양송이와 소고기 떡갈비를 다진 떡갈비 200중량부를 올린 후, 얇게 져며 썬 양배추 60중량부, 오이 20중량부, 당근 20중량부, 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부가 결합된 얇게 져며 썬 혼합된 샐러드를 안착후, 상기 혼합된 샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
쪄서 으깬 단호박 200중량부를 올린 후, 크림치즈 40중량부, 크랜베리 15중량부, 건포도 15중량부, 다진 아몬드 10중량부, 캐슈넛트 5중량부, 땅콩 5중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부가 혼합된 혼합재를 안착후, 상기 혼합재 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵을 계란물에 담근 후 부침가루 50중량부를 도포한 다음 160℃에 부쳐서 된 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 참치샐러드를 안착후, 상기 참치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
상기 참치 샐러드는 고추와 혼합, 으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법과,
식빵 한장 위에,
다진 김치 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 다진 햄 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합한 김치샐러드를 안착후, 상기 김치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법"을 그 구성적 특징으로 함으로서 상기의 목적을 달성할 수 있다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 의해 제조된 고로케는 식빵의 부드러운 느낌을 줌과 동시에 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 밀가루의 반죽 공정을 배제함에 따른 제조공정의 간편성 및 신속성과 더불어 제품의 균일성 및 일관성을 도모할 수 있어 식감의 균일화와 제품의 일관성을 발휘할 수 있도록 하여 대량생산을 가능하게 한 것이다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
이하, 본 발명인 식빵을 이용한 고로케 제조방법에 대한 구체적인 구성 및 작용에 대하여 상세히 설명하고자 한다.
본 발명인 식빵을 이용한 고로케 제조방법에 대하여 각각의 실시예를 통해 설명드리면,
[실시예 1]
본 실시예에서는 우선 하기에 설명하는 모든 실시에에서도 마찬가지이지만 일반적으로 시중에 판매하는 규격화된 식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착후,
상기 감자샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀겨서 완성하는 것으로서,
바람직하게는, 식빵 한장 위에,
으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착한 상태는 동일하나, 상기 감자샐러드 위에 추가적으로 판상의 치즈 100중량부를 올린 후, 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀겨서 완성토록 한 것이다.
[실시예 2]
본 실시예 또한 실시예 1과 마찬가지로 식빵 한장 위에,
실시예 1과 달리, 양송이와 소고기 떡갈비를 다진 떡갈비 200중량부를 올린 후, 얇게 져며 썬 양배추 60중량부, 오이 20중량부, 당근 20중량부, 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부가 결합된 얇게 져며 썬 혼합된 샐러드를 안착후, 상기 혼합된 샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀겨서 완성하는 것이다.
[실시예 3]
본 실시예 또한 상기 실시예들과 마찬가지로 식빵 한장 위에,
상기 실시예들과 달리, 쪄서 으깬 단호박 200중량부를 올린 후, 크림치즈 40중량부, 크랜베리 15중량부, 건포도 15중량부, 다진 아몬드 10중량부, 캐슈넛트 5중량부, 땅콩 5중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부가 혼합된 혼합재를 안착후, 상기 혼합재 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵을 계란물에 담근 후 부침가루 50중량부를 도포한 다음 160℃에 부쳐서 완성하는 것으로서, 본 실시예는 상기 실시예들과 달리 기름에 튀기는 것이 아니라, 부침을 통해 완성하는 것이다.
[실시예 4]
본 실시예도 상기 실시예들과 마찬가지로 식빵 한장 위에,
상기 실시예들과 달리, 으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 참치샐러드를 안착후, 상기 참치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀겨서 완성하는 것으로서,
바람직하게는, 상기 참치 샐러드는 고추와 혼합, 으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합하여 이루어진 것을 포함하는 것이다.
[실시예 5]
본 실시예는 상기 실시예들과 마찬가지로 식빵 한장 위에,
상기 실시예들과 달리, 다진 김치 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 다진 햄 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합한 김치샐러드를 안착후, 상기 김치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음, 상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후, 상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀겨서 완성하는 것으로서,
상기 각각의 실시예들은 그 재료적인 측면에서 상이한 것으로서 각각의 실시예에 기재된 주재료의 차이점 및 제조공정의 차이점에 의해 맛이 다양하게 할 수 있는 것으로서 향후 피자나 고구마를 주원재료로 하여 출시될 가능성도 배제치 아니하며 이에 대하여는 더욱 연구하여 완성시 출원하고자 한다.
상기와 같이 제조된 본 발명은 식빵의 부드러운 느낌을 줌과 동시에 볼륨감 및 식감이 우수하고 영양면에서도 우수하며 특히, 밀가루의 반죽 공정을 배제함에 따른 제조공정의 간편성 및 신속성과 더불어 제품의 균일성 및 일관성을 도모할 수 있어 식감의 균일화와 제품의 일관성을 발휘할 수 있도록 하여 대량생산을 가능하게 한 것이다.

Claims (7)

  1. 식빵 한장 위에,
    으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착후,
    상기 감자샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후,
    상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    식빵 한장 위에,
    으깬 감자 180중량부, 다진 오이 20중량부, 다진 당근 20중량부, 다진 양파 20중량부 통조림 옥수수 20중량부, 다진 햄 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 감자샐러드를 안착한 상태에서,
    판상의 치즈 100중량부를 상기 감자샐러드에 올린 후,
    또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후,
    상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  3. 식빵 한장 위에,
    양송이와 소고기 떡갈비를 다진 떡갈비 200중량부를 올린 후,
    얇게 져며 썬 양배추 60중량부, 오이 20중량부, 당근 20중량부, 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부가 결합된 얇게 져며 썬 혼합된 샐러드를 안착후,
    상기 혼합된 샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후,
    상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  4. 식빵 한장 위에,
    쪄서 으깬 단호박 200중량부를 올린 후,
    크림치즈 40중량부, 크랜베리 15중량부, 건포도 15중량부, 다진 아몬드 10중량부, 캐슈넛트 5중량부, 땅콩 5중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부가 혼합된 혼합재를 안착후,
    상기 혼합재 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵을 계란물에 담근 후 부침가루 50중량부를 도포한 다음 160℃에 부쳐서 된 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  5. 식빵 한장 위에,
    으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 마요네즈 40중량부, 소금 3중량부, 설탕 2중량부, 아카베시럽 2중량부, 후추 1중량부를 혼합한 참치샐러드를 안착후,
    상기 참치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후,
    상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 참치 샐러드는 고추와 혼합, 으깬 참치살 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 당근 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.
  7. 식빵 한장 위에,
    다진 김치 200중량부, 잘게 썬 오이 20중량부, 잘게 썬 양파 20중량부, 통조림 옥수수 20중량부, 파채 20중량부, 다진 햄 20중량부, 아카베시럽 5중량부, 후추 3중량부, 고추장 10중량부, 고추기름 5중량부를 혼합한 김치샐러드를 안착후,
    상기 김치샐러드 위에 또 다른 식빵을 한장 덮고 빵틀에 넣은 후 프레스로 18℃에서 10분간 압력을 가하여 겹쳐진 식빵을 결합한 다음,
    상기 겹쳐진 식빵의 외주부에 마른 전분가루로 도포후,
    상기 전분가루가 도포된 겹쳐진 식빵을 계란을 풀어서 된 계란물에 담근 후 빵가루를 도포한 다음 160℃의 기름에 튀긴 것을 특징으로 하는 식빵을 이용한 고로케 제조방법.


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