KR101793339B1 - 아귀 고로케의 제조방법 - Google Patents

아귀 고로케의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 강력분, 설탕, 버터, 계란, 드라이이스트, 우유 및 물을 서로 혼합하여 고로케피를 반죽하는 제1 단계와, 상기 제1 단계를 마친 다음, 소스재료에 따라 제1 소스, 제2 소스, 제3 소스, 제4 소스 및 제5 소스를 각각 제조하는 제2 단계와, 상기 제2 단계를 마친 다음, 물과 함께 10~20분간 끓인 생아귀와 3~10분간 데친 콩나물을 각각 1~4cm의 크기로 썰어서 아귀콩나물 조각을 제조하는 제3 단계와, 상기 제3 단계를 마친 다음, 상기 제2 단계를 통해 제조된 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 선택된 어느 하나의 소스와 상기 제3 단계를 통해 제조된 상기 아귀콩나물 조각을 서로 혼합하여 프라이팬에 넣고, 10분간 익혀 고로케소를 제조하는 제4 단계와, 상기 제4 단계를 마친 다음, 상기 제1 단계를 통해 반죽된 상기 고로케피에 상기 제4 단계를 통해 제조된 상기 고로케소를 넣고, 튀김가루를 도포한 상태로 익힌 후 기름에 튀겨 아귀 고로케를 완성하는 제5 단계를 포함하여 이루어진 아귀 고로케의 제조방법에 관한 것이다.
따라서, 본 발명에 의하면, 반죽된 고로케피 안에 각종 소스와 함께 아귀 및 콩나물이 곁들여진 고로케소를 넣은 다음 익히고, 기름에 튀겨 제조됨으로써, 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정된 종래 아귀음식의 문제점을 해결하고, 간식처럼 간편하게 먹을 수 있으며, 각각 다른 맛을 내는 제1 소스 및 제5 소스를 통하여 빵의 바삭함, 콩나물의 아삭함, 아귀 특유의 쫄깃함 및 담백함이 다섯가지 소스와 각각 어우러져 다양한 맛을 낼수 있는 효과가 있다.

Description

아귀 고로케의 제조방법{METHOD FOR ANGLERFISH CROQUETTE}
본 발명은 고로케의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 반죽된 고로케피 안에 각종 소스와 함께 아귀 및 콩나물이 곁들여진 고로케소가 넣어진 아귀 고로케의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 고로케(CROQUETTE, 혹은 크로켓)는, 으깬 감자, 볶은 양파, 다진 고기를 섞어 둥글게 빚은 후 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 기름에 노릇하게 튀긴 것으로, 맛이 좋고 간편하게 먹을 수 있어 현대인의 간식이나 밥반찬으로 널리 애용되고 있다.
이러한 고로케는 도 1에 도시된 바와 같이 고로케피(10)와 고로케소(20)를 각각 제조한 다음 상기 고로케피(10) 안에 상기 고로케소(20)를 넣어 기름에 노릇하게 튀겨 제조된다. 상기 고로케피(10)는 빵의 바삭하고 부드러운 식감이 느껴지도록 고로케의 거죽이 되는 부분으로 주로 밀가루 반죽을 사용하고, 상기 고로케소(20)는 재료에 따라 독특한 맛이 느껴지도록 고로케의 속재료가 되는 부분으로 으깬 감자, 볶은 양파, 다진 고기 등 갖은 재료를 넣어 제조된다.
여기서, 상기 고로케는 상기 고로케피(10) 및 고로케소(20)의 주재료로 으깬감자를 사용한 감자고로케가 기본이였으나, 상기 고로케피(10) 및 고로케소(20)의 주재료를 달리하며 크림고로케, 카레고로케 및 단호박고로케 등 다양한 고로케가 등장하고 있다.
예컨대, 대한민국 등록특허공보 제10-1514456호의 고등어 어묵을 함유하는 발효 크로켓 및 이의 제조방법과, 대한민국 공개특허공보 제10-2015-0051761호의 게 풍미 고로케의 제조방법이 제안된 바 있다.
한편, 아귀(ANGLERFISH)는 아귀목 아귀과에 속하는 어류로서, 몸과 머리가 납작하면서 큰 입이 인상적이고, 간 요리와 아귀찜 요리로 유명하다. 그리고, 아귀는 다른 생선과 달리 비타민A가 많이 들어 있어 피부미용에 좋고, 지방이 없어 비린내가 나지 않으며, 소화가 잘 되는 담백한 생선으로 아귀찜을 비롯하여 주로 아귀수육, 아귀탕으로 조리된다. 특히, 아귀찜(혹은 아구찜)은 바다와 인접한 경상남도 창원(옛 마산)에서 유래된 찜 요리로서 마산오미(馬山五味)에 속하고, 매콤하면서 콩나물의 아삭함과 아귀 특유의 쫄깃함 및 담백함이 어우러져 마산 향토음식으로 전국에 널리 알려져 있다.
그러나, 상술한 바와 같이 아귀를 이용한 음식은 주로 아귀찜, 아귀수육 및 아귀탕의 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정되어 알려져 있다보니 아귀를 이용한 마산 향토음식 홍보 역시 이에 한정되어 있기 때문에 바쁜 현대인의 식문화 즉, 맛은 충족시키면서 좀더 간편한 음식을 선호하는 식문화를 만족시키기에는 무리가 있는 문제점이 있다.
따라서, 본 발명의 출원인은 이러한 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정된 종래 아귀음식의 문제점을 해결하면서 현대인의 식문화를 충족시키고, 나아가 새로운 지역 향토음식의 개발로 지역발전 활성화를 도모하고자 간식처럼 간편하게 먹을 수 있는 길거리 음식인 고로케에 아귀, 콩나물 및 각종 소스를 넣은 아귀 고로케의 제조방법을 제안하고자 한다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명의 목적은, 첫째 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정된 종래 아귀음식의 문제점을 해결하고, 간식처럼 간편하게 먹을 수 있는 아귀 고로케의 제조방법을 제공하는데 있다.
둘째, 빵의 바삭함, 콩나물의 아삭함, 아귀 특유의 쫄깃함 및 담백함이 다섯가지 소스와 각각 어우러져 다양한 맛을 낼수 있는 아귀 고로케의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 그 밖의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관된 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시예들로부터 더욱 분명해질 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명의 아귀 고로케의 제조방법은, 강력분, 설탕, 버터, 계란, 드라이이스트, 우유 및 물을 서로 혼합하여 고로케피를 반죽하는 제1 단계와, 상기 제1 단계를 마친 다음, 소스재료에 따라 제1 소스, 제2 소스, 제3 소스, 제4 소스 및 제5 소스를 각각 제조하는 제2 단계와, 상기 제2 단계를 마친 다음, 물과 함께 10~20분간 끓인 생아귀와 3~10분간 데친 콩나물을 각각 1~4cm의 크기로 썰어서 아귀콩나물 조각을 제조하는 제3 단계와, 상기 제3 단계를 마친 다음, 상기 제2 단계를 통해 제조된 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 선택된 어느 하나의 소스와 상기 제3 단계를 통해 제조된 상기 아귀콩나물 조각을 서로 혼합하여 프라이팬에 넣고, 10분간 익혀 고로케소를 제조하는 제4 단계와, 상기 제4 단계를 마친 다음, 상기 제1 단계를 통해 반죽된 상기 고로케피에 상기 제4 단계를 통해 제조된 상기 고로케소를 넣고, 튀김가루를 도포한 상태로 익힌 후 기름에 튀겨 아귀 고로케를 완성하는 제5 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1 단계는, 상기 강력분은 50wt.%, 상기 설탕은 5wt.%, 상기 버터는 5wt.%, 상기 계란은 10wt.%, 상기 드라이이스트는 1.25wt.%, 상기 우유는 23.75wt.%, 상기 물은 5wt.%로 서로 혼합하여 상기 고로케피를 반죽하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제2 단계는, 고춧가루 50wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.% 및 매실청 5wt.%로 서로 혼합하여 상기 제1 소스를 제조하고, 고춧가루 40wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.%, 매실청 5wt.% 및 청양고추 10wt.%로 서로 혼합하여 상기 제2 소스를 제조하며, 중력분 30wt.%, 버터 30wt.% 및 우유 40wt.%로 서로 혼합하여 상기 제3 소스를 제조하고, 토마토 40wt.%, 양파 10wt.%, 찹쌀가루 15wt.%, 다진마늘 5wt.%, 소금 5wt.%, 꿀 15wt.% 및 물 10wt.%로 서로 혼합하여 상기 제4소스를 제조하며, 들깨가루 50wt.%, 감자전분 30wt.% 및 물 20wt.%로 서로 혼합하여 상기 제5 소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제3 단계는, 상기 생아귀는 60wt.%, 상기 콩나물은 40wt.%로 서로 혼합하여 상기 아귀콩나물 조각을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제4 단계는, 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 어느 하나의 소스가 선택되면 상기 선택된 소스는 15wt.%만 사용하고, 나머지 85wt.%는 아귀콩나물 조각을 서로 혼합하여 상기 고로케소를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제4 단계의 고로케소는, 상기 소스 및 아귀콩나물 조각과 함께 미더덕을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제5 단계는, 상기 고로케피에 상기 고로케소를 넣은 다음, 표면에 튀김가루를 도포하여 아귀 고로케를 성형하는 반죽성형단계와, 상기 반죽성형단계를 통해 성형된 아귀 고로케를 오븐에 넣고, 155℃에서 3분간 익히는 오븐익힘단계와, 상기 오븐익힘단계를 통해 익혀진 상기 아귀 고로케를 170℃의 기름에 3분간 튀기는 기름튀김단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 반죽성형단계는, 상기 고로케피는 39wt.%, 상기 고로케소는 60wt.%, 상기 튀김가루는 1wt.%로 상기 아귀 고로케를 성형하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 아귀 고로케의 제조방법은, 첫째 반죽된 고로케피 안에 각종 소스와 함께 아귀 및 콩나물이 곁들여진 고로케소를 넣은 다음 익히고, 기름에 튀겨 제조됨으로써, 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정된 종래 아귀음식의 문제점을 해결하고, 간식처럼 간편하게 먹을 수 있는 효과가 있다.
둘째, 각각 다른 맛을 내는 제1 소스 및 제5 소스를 통하여 빵의 바삭함, 콩나물의 아삭함, 아귀 특유의 쫄깃함 및 담백함이 다섯가지 소스와 각각 어우러져 다양한 맛을 낼수 있는 효과가 있다.
도 1은 종래의 일반적인 고로케의 고로케피 및 고로케소를 도시한 도면이고,
도 2는 본 발명에 따른 아귀 고로케의 제조방법의 전체 제조단계를 도시한 플로워 챠트이며,
도 3 내지 8은 도 2의 실시예를 기준으로 각 제조단계의 세부구성을 각각 도시한 플로워 챠트이고,
도 9는 도 8의 실시예 중 반죽성형단계의 세부구성을 도시한 플로워 챠트이며,
도 10은 도 2의 실시예를 기준으로 제조된 아귀 고로케의 재료를 도시한 블록 다이어그램이고,
도 11은 도 10의 실시예 중 고로케소의 재료를 도시한 블록 다이어그램이며,
도 12는 도 7의 실시예를 기준으로 반죽성형단계, 오븐익힘단계 및 기름튀김단계의 각 공정을 도시한 블록 다이어그램이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조로 본 발명에 따른 아귀 고로케의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 아귀 고로케의 제오방법은, 도 2 내지 12에 도시된 바와 같이 제1 단계 내지 제5 단계(S100, S200, S300, S400, S500)를 포함하여 이루어지고, 상기 제5 단계(S500)는 반죽성형단계(S510), 오븐익힘단계(S520) 및 기름튀김단계(S530)를 포함한다.
제1 단계(S100)는 도 2, 3 및 10에 도시된 바와 같이 강력분, 설탕, 버터, 계란, 드라이이스트, 우유 및 물을 서로 혼합하여 고로케피(100)를 반죽하는 단계이다. 여기서, 고로케피란 빵의 바삭하고 부드러운 식감이 느껴지도록 고로케의 거죽이 되는 밀가루 반죽으로 후술할 제4 단계(S400)를 통해 제조된 고로케소(400)를 넣고, 싸는데 쓰인다. 이때, 상기 강력분은 50wt.%, 상기 설탕은 5wt.%, 상기 버터는 5wt.%, 상기 계란은 10wt.%, 상기 드라이이스트는 1.25wt.%, 상기 우유는 23.75wt.%, 상기 물은 5wt.%로 서로 혼합하여 상기 고로케피를 반죽한다. 상기 wt.%는 중량퍼센트를 나타내는 것으로 각 재료를 중량의 백분율로 표시한 것이다. 상기 강력분은 단백질 함량을 기준으로 분류된 밀가루 분류명의 하나로 글루텐 함량이 많아 빵을 만드는데 주로 사용된다. 밀가루 분류명에는 강력분 이외에도 준강력분, 중력분 및 박력분이 있다. 또한, 상기 드라이이스트는 건조효모로서 빵의 풍미와 발효를 도와주는 이스트를 건조시킨 것이다.
한편, 상기 고로케피(100)는 반죽량에 따라 반죽기와 같은 조리기구를 통해 자동으로 반죽되거나, 용기에 담은 다음 조리자가 직접 반죽할 수 있다. 이와 같은 강력분, 설탕, 버터, 계란, 드라이이스트, 우유 및 물을 서로 혼합하여 빵 제조를 위한 밀가루 반죽 즉, 본 발명에서의 고로케피 반죽은 널리 공지된 기술이므로 더이상의 상세한 설명은 생략한다.
제2 단계(S200)는 도 2 및 4에 도시된 바와 같이 상기 제1 단계(S100)를 마친 다음, 소스재료에 따라 제1 소스, 제2 소스, 제3 소스, 제4 소스 및 제5 소스를 각각 제조하는 단계이다. 여기서, 상기 제1 소스는 고춧가루 50wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.% 및 매실청 5wt.%로 서로 혼합하여 제조하고, 상기 제2 소스는 고춧가루 40wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.%, 매실청 5wt.% 및 청양고추 10wt.%로 서로 혼합하여 제조한다. 그리고, 상기 제3 소스는 중력분 30wt.%, 버터 30wt.% 및 우유 40wt.%로 서로 혼합하여 제조하고, 상기 제4 소스는 토마토 40wt.%, 양파 10wt.%, 찹쌀가루 15wt.%, 다진마늘 5wt.%, 소금 5wt.%, 꿀 15wt.% 및 물 10wt.%로 서로 혼합하여 제조하며, 상기 제5 소스는 들깨가루 50wt.%, 감자전분 30wt.% 및 물 20wt.%로 서로 혼합하여 제조한다.
다시 말해서, 상기 제1 소스는 후술할 제4 단계(S400)를 통해 제조된 고로케소(400)가 매콤한 맛이 나도록 하기 위한 소스이고, 상기 제2 소스는 상기 제1 소스보다 더 매콤한 맛이 나도록 청양고추를 첨가한 소스이며, 상기 제3 소스는 달콤하고 고소한 크림맛이 나도록 버터 및 우유를 첨가한 소스이다. 또한, 상기 제4 소스는 토마토맛이 나도록 토마토를 첨가한 소스이고, 상기 제5 소스는 들깨맛이 나도록 들깨가루를 첨가한 소스이다. 예컨대, 상기 제1 소스 내지 제5 소스의 맛을 누구나 알아보기 쉽도록 상기 제1 소스는 보통맛 소스, 상기 제2 소스는 매운맛 소스, 상기 제3 소스는 크림맛 소스, 상기 제4 소스는 토마토맛 소스, 상기 제5 소스는 들깨맛 소스로 불릴 수 있다.
제3 단계(S300)는 도 2, 5 및 11에 도시된 바와 같이 상기 제2 단계(S200)를 마친 다음, 물과 함께 10~20분간 끓인 생아귀와 3~10분간 데친 콩나물을 각각 1~4cm의 크기로 썰어서 아귀콩나물 조각(300)을 제조하는 단계이다. 여기서, 상기 아귀콩나물 조각(300)은 상기 생아귀는 60wt.%, 상기 콩나물은 40wt.%로 서로 혼합하여 제조된다. 이때, 상기 생아귀는 물에 삶은 다음 뼈를 분리하여 껍질과 아귀살만이 콩나물 조각에 혼합되거나, 뼈도 함께 혼합될 수 있다. 이는 아귀뼈가 다른 생선뼈에 비해 딱딱하지 않고, 연해서 뼈채로 먹을 수 있기 때문이다. 그리고, 상기 생아귀 및 콩나물을 1~4cm의 크기로 썰어 조각을 내는 이유는 상기 소스와 함께 생아귀 및 콩나물이 서로 쉽게 섞이면서 소스가 잘 배도록 하면서 생아귀의 쫄깃함과 콩나물의 아삭한 식감이 느껴지도록 하기 위함이다.
제4 단계(S400)는 도 2, 5, 6 및 11에 도시된 바와 같이 상기 제3 단계(S300)를 마친 다음, 상기 제2 단계(S200)를 통해 제조된 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 선택된 어느 하나의 소스(200)와 상기 제3 단계(S300)를 통해 제조된 상기 아귀콩나물 조각(300)을 서로 혼합하여 프라이팬에 넣고, 10분간 익혀 고로케소(400)를 제조하는 단계이다.
여기서, 상기 고로케소(400)는 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 어느 하나의 소스(200)가 선택되면 상기 선택된 소스(200)는 15wt.%만 사용하고, 나머지 85wt.%는 상기 아귀콩나물 조각(300)을 서로 혼합하여 제조된다. 이때, 상기 제2 단계(S200)에서 상술한 바와 같이 상기 제1 소스와 아귀콩나물 조각을 혼합시에는 상기 고로케소(400)가 매콤한 맛이 나고, 상기 제2 소스와 혼합시에는 상기 고로케소(400)가 상기 제1 소스와 혼합시보다 좀더 매콤한 맛이 나며, 상기 제3 소스와 혼합시에는 상기 고로케소(400)가 크림맛이 난다. 그리고, 상기 제4 소스와 혼합시에는 상기 고로케소(400)가 토마토맛이 나고, 상기 제5 소스와 혼합시에는 상기 고로케소(400)가 들깨맛이 난다.
따라서, 취식자의 취향에 따라 상기 제1 소스 내지 제5 소스를 선택하여 고로케소(400)를 제조함으로써, 아귀콩나물 조각(300)의 본연의 맛과, 매콤한 맛, 크림맛, 토마토맛, 들깨맛 중 어느 하나의 소스맛이 어우러져 다양한 맛을 선택적으로 느낄 수 있는 효과가 있다.
한편, 상기 제4 단계(S400)의 고로케소(400)는, 상기 소스(200) 및 아귀콩나물 조각(300)과 함께 미더덕을 혼합하여 제조될 수 있다. 여기서, 미더덕은 지방질이 매우 낮고, 글리코겐과 타우린, 글루탐산이 풍부하며, 불포화 알콜인 신티올(cynthiol)이 들어있어 향이 독특하고 씹히는 소리와 느낌이 좋아 아귀찜을 비롯한 여러 요리에 사용되는 스테미나식으로 좋은 해산물이다. 특히, 아귀찜으로 유명한 경남 창원에서는 매년 미더덕축제를 개최할 만큼 미더덕의 수확량이 많기 때문에 생아귀와 함께 쉽게 구할 수 있는 재료이므로 상기 고로케소(400)에 미더덕을 첨가함으로써, 상기 고로케(400)의 맛을 돋구는 동시에 부가적으로 지역 특산물을 홍보하는 효과도 높일 수 있을 것이다. 이때, 상기 미더덕의 손질은 표면이 울퉁불퉁한 섬유질과 같은 딱딱한 물질로 되어 있기 때문에 겉껍질을 제거한 다음 세척하여 상기 소스(200) 및 아귀콩나물 조각(300)과 함께 혼합된다.
제5 단계(S500)는 도 2 및 10에 도시된 바와 같이 상기 제4 단계(S400)를 마친 다음, 상기 제1 단계를 통해 반죽된 상기 고로케피(100)에 상기 제4 단계를 통해 제조된 상기 고로케소(400)를 넣고, 튀김가루를 도포한 상태로 익힌 후 기름에 튀겨 아귀 고로케(500)를 완성하는 단계이다.
구체적으로, 상기 제5 단계(S500)는, 도 8, 9 및 12에 도시된 바와 같이 상기 고로케피(100)에 상기 고로케소(400)를 넣은 다음, 표면에 튀김가루를 도포하여 아귀 고로케(500)를 성형하는 반죽성형단계(S510)와, 상기 반죽성형단계(S510)를 통해 성형된 아귀 고로케를 오븐에 넣고, 155℃에서 3분간 익히는 오븐익힘단계(S520)와, 상기 오븐익힘단계(S520)를 통해 익혀진 상기 아귀 고로케를 170℃의 기름에 3분간 튀기는 기름튀김단계(S530)를 포함한다. 여기서, 상기 반죽성형단계(S510)는, 상기 고로케피(100)는 39wt.%, 상기 고로케소(400)는 60wt.%, 상기 튀김가루는 1wt.%로 상기 아귀 고로케(500)를 성형한다. 이때, 상기 아귀 고로케(500)의 성형은 동그랗게 반죽된 고로케피(100)를 양손으로 벌려 펼치거나 오목하게 홈을 만든 다음 상기 고로케소(400)를 넣은 상태로 상기 고로케피(100)를 양손으로 다시 오므려주고, 표면에 튀김가루를 입히면서 손쉽게 수행될 수 있다.
그리고, 상기 오븐익힘단계(S520) 및 기름튀김단계(S530)를 각각 구성시킨 이유는, 상기 아귀 고로케(500)의 품질을 향상시키기 위함이다. 즉, 먼저 오븐를 통해 건열로 상기 아귀 고로케(500)의 겉과 속 즉, 고로케피(100) 및 고로케소(400)를 1차로 익힌 상태에서 기름에 2차로 노릇하게 튀김으로써, 상기 고로케소(400)에 포함된 아귀콩나물 조각 및 소스의 향이 배이면서 상기 고로케피(100)가 바삭하게 익혀지기 때문이다.
따라서, 본 발명에 따른 아귀 고로케의 제조방법은, 첫째 반죽된 고로케피(100) 안에 각종 소스와 함께 아귀 및 콩나물이 곁들여진 고로케소(400)를 넣은 다음 익히고, 기름에 튀겨 제조됨으로써, 밥반찬 및 안주거리 음식에 한정된 종래 아귀음식의 문제점을 해결하고, 간식처럼 간편하게 먹을 수 있는 효과가 있다.
둘째, 각각 다른 맛을 내는 제1 소스 및 제5 소스를 통하여 빵의 바삭함, 콩나물의 아삭함, 아귀 특유의 쫄깃함 및 담백함이 다섯가지 소스와 각각 어우러져 다양한 맛을 낼수 있는 효과가 있다.
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시예는, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.
100 : 고로케피
200 : 소스
300 : 아귀콩나물 조각
400 : 고로케소
500 : 아귀 고로케
S100 내지 S500 : 제1 단계 내지 제5 단계
S510 : 반죽성형단계 S520 : 오븐익힘단계
S530 : 기름튀김단계

Claims (8)

  1. 강력분, 설탕, 버터, 계란, 드라이이스트, 우유 및 물을 서로 혼합하여 고로케피를 반죽하는 제1 단계와,
    상기 제1 단계를 마친 다음, 소스재료에 따라 제1 소스, 제2 소스, 제3 소스, 제4 소스 및 제5 소스를 각각 제조하는 제2 단계와,
    상기 제2 단계를 마친 다음, 물과 함께 10~20분간 끓인 생아귀와 3~10분간 데친 콩나물을 각각 1~4cm의 크기로 썰어서 아귀콩나물 조각을 제조하는 제3 단계와,
    상기 제3 단계를 마친 다음, 상기 제2 단계를 통해 제조된 상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 선택된 어느 하나의 소스와 상기 제3 단계를 통해 제조된 상기 아귀콩나물 조각을 서로 혼합하여 프라이팬에 넣고, 10분간 익혀 고로케소를 제조하는 제4 단계와,
    상기 제4 단계를 마친 다음, 상기 제1 단계를 통해 반죽된 상기 고로케피에 상기 제4 단계를 통해 제조된 상기 고로케소를 넣고, 튀김가루를 도포한 상태로 익힌 후 기름에 튀겨 아귀 고로케를 완성하는 제5 단계를 포함하고,
    상기 제2 단계는,
    고춧가루 50wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.% 및 매실청 5wt.%로 서로 혼합하여 상기 제1 소스를 제조하고, 고춧가루 40wt.%, 고추장 10wt.%, 다진마늘 5wt.%, 간장 20wt.%, 올리고당 10wt.%, 매실청 5wt.% 및 청양고추 10wt.%로 서로 혼합하여 상기 제2 소스를 상기 제1 소스보다 더 매운맛이 나도록 제조하며, 중력분 30wt.%, 버터 30wt.% 및 우유 40wt.%로 서로 혼합하여 상기 제3 소스를 크림맛이 나도록 제조하고, 토마토 40wt.%, 양파 10wt.%, 찹쌀가루 15wt.%, 다진마늘 5wt.%, 소금 5wt.%, 꿀 15wt.% 및 물 10wt.%로 서로 혼합하여 상기 제4소스를 토마토맛이 나도록 제조하며, 들깨가루 50wt.%, 감자전분 30wt.% 및 물 20wt.%로 서로 혼합하여 상기 제5 소스를 들깨맛이 나도록 제조하고,
    상기 제4 단계는,
    상기 제1 소스, 상기 제2 소스, 상기 제3 소스, 상기 제4 소스 및 상기 제5 소스 중에서 어느 하나의 소스가 선택되면 상기 선택된 소스는 15wt.%만 사용하고, 나머지 85wt.%는 아귀콩나물 조각을 서로 혼합하여 상기 고로케소를 제조하는 것을 특징으로 하는 아귀 고로케 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제3 단계는,
    상기 생아귀는 60wt.%, 상기 콩나물은 40wt.%로 서로 혼합하여 상기 아귀콩나물 조각을 제조하는 것을 특징으로 하는 아귀 고로케 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제4 단계의 고로케소는,
    상기 소스 및 아귀콩나물 조각과 함께 미더덕을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 아귀 고로케 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 제5 단계는,
    상기 고로케피에 상기 고로케소를 넣은 다음, 표면에 튀김가루를 도포하여 아귀 고로케를 성형하는 반죽성형단계와,
    상기 반죽성형단계를 통해 성형된 아귀 고로케를 오븐에 넣고, 155℃에서 3분간 익히는 오븐익힘단계와,
    상기 오븐익힘단계를 통해 익혀진 상기 아귀 고로케를 170℃의 기름에 3분간 튀기는 기름튀김단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아귀 고로케 제조방법.
  8. 삭제
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