JPH03297349A - 茶葉付きせんべい製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （１）　　産業上の利用分野 本発明方法はせんべいに生茶葉をつけてせんべいの芳香
と風味に茶菓の芳香と風味を付加した茶菓付きせんべい
の製造法に関し、不利用のせんべい製造に広く利用され
得る方法である。

（２）従来の技術 従来せんべいの製造においては、せんべい材料として米
、麦、粟等の穀物粉を利用し、まだこれにゴマや粉茶な
どを混入したものなどがあり、これらせんべい材料をせ
んべい用金型や鉄板等を使用して焼いていた。捷だ、焼
き上ったせんべいの表面や外周に砂糖、塩、醤油等の調
味料を塗布したり、あるいは海苔を巻いたりして各種の
せんべいを製造していた。

これらせんべいの中で、茶を使用したせんべいの製造法
は、予め緑茶の粉茶をせんべい材料に混合し、緑色を残
すために弱火で焼き固めていた。

（３）発明が解決しようとする問題点 従来の茶入りせんべいの製造法は、せんべい材料に緑茶
の粉茶を混合したので表面に露出する粉茶は少なく、か
つ、茶の緑色を残すために弱火で焼くので、茶の芳香が
弱く、また、焙焼し、ないから香ばしい炒り茶の芳香は
無い。

従って、緑色を呈していても粉茶は単なる着色剤と視認
されやすくて茶を連想できず、茶入りせんべいの特徴に
乏しいせんべいの製造法であり、その製品は茶葉が表面
に露出する茶付きせんべいに比べて芳香や風味に格段の
相違があった。

（４）問題点を解決するだめの手段 本発明方法は従来の茶入りせんべいの製造法を改良し、
せんべいの表面に炒り茶状の茶葉を露出させて視覚的に
茶葉付きせんべいを認識させると共に、生茶葉を直接焙
焼した炒り茶の芳香と風味を付加させた新規な茶葉付き
せんべいの製造法に関する。

即ち、せんべい用下金型に設けた複数のせんべい型に練
ったせんべい材料を注入し下側から加熱すると共に、せ
んべい材料の上面に生茶葉を載せ、加熱されるせんべい
用上金型をその上側から重ね合わせて上下両面から加熱
し、加熱によりせんべい材料と共に焙焼された生茶葉が
炒り茶状になり焼かれだせんべい材料の表面に原形を維
持して露出する事を特徴とする茶葉付きせんべい製造法
である。

（５）　　　作　　用 せんべい用下金型のせんべい型内に注入したせんべい材
料の上面に載せた生茶葉は、上面から重ね合わせ加熱さ
れたせんべい用上金型によりせんべい材料と共に加熱さ
れて炒り茶状に直接焙焼される。

従って、製造されたせんべいの表面に焙焼された茶葉が
原形のまま露出して埋めこまれ、炒り茶と同様な芳香と
風味を発生する。

（６）実施例 本発明方法の実施例における製造工程を第１図乃至第４
図により説明する。せんべいの製造に使用する金型は第
１図に示す如く凹部に形成されたせんべい型３を設けた
せんべい用下金型１と、せんべい用下金型１に重ね合わ
せるせんべい用上金型２で構成され、上下両金型は共に
加熱される。

このせんべい型３に第２図に示す如く米、麦。

粟等の穀物粉を主材とする練ったせんべい材料４を注入
し、せんべい材料４の上面に、そのまま、あるいは切断
した葉片の生茶葉５を適宜配列させて載せ、第４図に示
す如く加熱されるせんべい用上金型３をせんべい用下金
型１に重ね合わせて押え、上下両面からせんべい材料４
及び生茶葉５を焙焼しせんべいを製造する。従って、せ
んべい材料４の上面に載せた第６図に例示する一葉の生
茶葉５、または第７図及び第８図に示す複数葉配列した
生茶葉５や複数に分断した葉片の生茶葉が加熱によりせ
んべい材料４と共に焙焼されて炒り茶状の茶葉となり、
第５図に示す如く焼かれたせんべい材料４の表面に埋め
こまれた状態で視認できるように露出した茶葉付きせん
べいを製造する事ができる。

（７）　　発明の効果 本発明方法は生茶葉を使用しせんべい材料と共に焙焼す
るので、飲用に製造された高価な茶菓や粉茶を混合する
従来の茶入りせんべいに比べ大巾なコスト安となる。ま
た、製造されたせんべいは茶葉が表面に露出するので意
匠的効果が向上し、焙焼された生茶葉が炒り茶と同様な
芳香と風味を有し、かつ生茶葉は焙焼により木菫３葉脈
の繊維質も破壊するので特異な舌ざわりもなく、せんべ
い材料と同様に食用する事ができ、せんべいの風味と相
まつて臭覚、味覚、視覚上の品質を高めると共に、食用
により茶葉の含有する成分が作用する実効を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第４図は本発明方法による製造工程を示し、
第１図はせんべい用上金型とせんべい用下金型の縦断面
図、第２図はせんべい用下金型にせんべい材料を注入し
加熱する状態の縦断面図、第３図は注入したせんべい材
料の上面に生茶葉を載せた状態の縦断面図、第４図はせ
んべい用下金型の上側からせんべい用上金型を重ね合わ
せ押えて加熱する状態の縦断面図、第５図は本発明方法
により製造させるせんべいの縦断面図、第６図及び第７
図、第８図はともに本発明方法により製造されるせんべ
いを例示するせんべいの平面図である。 図において、１・・・・・・せんべい用下金型、２・・
・・・・せんべい型、３・・・・せんべい用上金型、４
・・・・・・せんべい材料、５・・・・・・生茶葉、を
示す。 擁 ！ 図 ′４．４図 茅５目 賽１ｒＥ１ 寡７国 算８凪 Ｉ 士茶業

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. せんべい用下金型に設けたせんべい型に練つたせんべい
   材料を注入し下側から加熱すると共に、せんべい材料の
   上面に生茶葉を載せ、加熱されるせんべい用上金型をそ
   の上側から重ね合わせて押え上下両面から加熱し、加熱
   によりせんべい材料と共に焙焼された生茶葉が炒り茶状
   になり焼かれたせんべい材料の表面に原形を維持して露
   出する事を特徴とする茶葉付きせんべい製造法。