JPH0129540B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はせんべいの中央に野菜類が押焼きされ
た極薄焼せんべいの製造方法に関するものであ
る。

〔従来の技術〕

せんべいの表面に乾燥した海苔、海老等を乗せ
て焼き上げる方法は従来から行なわれている。こ
の種のせんべいはせんべいに種々の香りと風味を
与え、見た目も美しいので商品価値の高いもので
ある。

一方、地方によつては食用草の葉等の生物を直
接せんべいのタネの上に乗せ、厚焼きに仕上げる
方法がとられている。食用草、木の葉、野菜等は
季節感があり、種々の形状を作り出せるのでより
商品価値の高いものとされている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記従来のせんべいのうち、海
苔、海老等を入れるものはかなりせんべいの厚み
を薄くすることが出来るものの、乗せる具は乾燥
海苔等の乾物に限られていた。つまり、水分を含
む海産物を直接せんべいのタネに乗せると、焼き
上がつた後せんべいが割れ、商品にならない欠点
があつた。

一方、食用草の葉等の生物を直接せんべいのタ
ネの上に乗せる従来の方法は、せんべいの割れを
防ぐため、せんべいの厚みを厚くして、いわゆる
厚焼きものにせざるを得ない欠点があつた。

本発明はかかる従来技術の欠点を解消すべく、
検討の結果達成されたものである。

従つて本発明の目的は、植物の葉のみならず、
野菜等の生物を直接せんべいの上で焼き、しかも
極薄に焼き上げることが出来る極薄焼せんべいの
製造方法を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

上記問題点を解決するため、本発明は次の手段
をとるものである。

(1) 小麦粉、砂糖、鶏卵及び調味料を水で混練す
る。

(2) これを一時放置する。

(3) 更に鶏卵と水を加えてせんべいのタネを作
る。

(4) このせんべいのタネを鉄板上に流延する。

(5) 一方、極薄にスライスした野菜又は食用葉、
花類を水洗い後、表面の水を乾燥させる。

(6) この野菜類を上記(4)項で流延したタネの上に
乗せ、鉄板の蓋を押える。

(7) 鉄板を反転させて表裏両面から焼き上げる。

本発明は上記７工程を必須工程とするものであ
るが、以下、更に好ましい条件を説明する。

第(1)工程における小麦粉、砂糖、鶏卵の混合比
は小麦粉100重量部に対し砂糖45〜55重量部、鶏
卵15〜35重量部が好ましく、水は30〜50重量部で
ある。調味料としては、蜂蜜約20重量部、白ゴマ
約８重量部、醤油約28重量部、ミルク約４重量部
が好ましい。混練は小麦粉、砂糖、鶏卵、調味料
の混合物の上に水を除々に加えていく方法が好ま
しい。

第(2)工程は第(1)工程で得た混練物を熟成する工
程であり、放置時間は全体の量にもよるが10時間
以上、好ましくは一夜放置する。

第(3)工程では第(1)工程で使用した鶏卵と同量の
鶏卵、即ち15〜35重量部を水と共に加える。

第(4)工程で用いる鉄板は、従来の薄焼き用のせ
んべい焼き鉄板が使用可能である。

第(5)工程は野菜の調整工程であるが、本発明に
使用出来る野菜としては、さつま芋、じやが芋等
の芋類、人参、大根、かぼちや、蓮根、ごぼう等
があり、これらは0.5〜１mm、好ましくは0.6〜0.7
mmにスライスする。又、蓮根、ごぼう等のアクの
多い物はアク抜きをすることが好ましい。更に葉
類として、キヤベツ等の菜類、大根、しそ、パセ
リ、山椒等の木の芽、たで、三つ葉或いは菊の
花、しその穂等が使用可能である。これらの野菜
類は水洗いするが、使用前には表面の水を乾燥さ
せることが必要である。

第(6)工程ではこれらの野菜を鉄板の上に流延し
たせんべいのタネの上に乗せ、鉄板の蓋を閉めて
押圧する。

第(7)工程の焼き上げ温度は180〜210℃が好まし
く、焼き上げ時間は２〜2.5分が好ましい。せん
べいの大きさは商品の目的によつて異なるが、直
径５〜10cm、約7.5cmが普通である。

この様にして得られるせんべいは厚みが1.0〜
1.5mm、好ましくは1.2〜1.3mmで割れがなく、外観
が良く、風味豊かなものが得られる。

〔作用〕

本発明の極薄焼せんべいの製造方法は、一度混
練したせんべいのタネを一時放置し、焼き上げ前
に残りの鶏卵を加えることにより新鮮な風味が生
き、同時にタネが熟成によつてよくならされてい
るので生野菜との間にヒビが入らず、割れ防止の
作用をしているものと思われる。又、生野菜は極
薄にスライスした上、表面を乾燥させるため、従
来得られなかつた野菜入り極薄焼せんべいを形成
可能にしていると考えられる。

〔実施例〕

以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明す
る。

第１図は本発明の極薄焼せんべいの製造方法の
うち、焼き上げ工程を示す説明図であり、第２図
は極薄焼せんべいの平面図である。

砂糖14Kg、鶏卵6.3Kg、醤油７合、ミルク１Kg
を容器に入れ、冷水10の一部を徐々に加えよく
すり混ぜた。その後、篩を通した小麦粉25Kgを加
え、白ゴマ２Kg、蜂蜜５Kgを加え手早くこねつ
け、残りの冷水を徐々に加えてよく混練した。こ
のタネを一夜放置熟成した。翌日、鶏卵6.2Kgと
少量の冷水を加えてタネを調整した。一方、人参
を花型に抜き、厚み1.3mmにスライスして水洗い
後、乾燥させた。又、菊の花は水洗い後、乾燥さ
せた。

第１図において、１は回転盤であり、軸２を中
心にして矢印Ａの方向に回転している。３は鉄板
であり、回転盤１の周縁に等間隔で８個並べら
れ、回転盤１の下から火で加熱出来る様になつて
いる。の位置の鉄板３の蓋４を開け、せんべい
のタネを直径約７cmになる様に流し込む。の位
置に廻つた鉄板３のせんべいのタネの上に上記の
野菜を乗せ、蓋４を閉じる。の位置の鉄板３は
反転させた状態であり、せんべいの野菜側を火で
熱している。この時の火は弱火である。、の
位置では鉄板３は再び反転され、蓋４が上面に表
われている。火力は中火である。、の位置で
は再び鉄板３が反転され、野菜側が火で加熱され
る。火力は中火である。の位置で再び反転さ
れ、蓋４が上になつている。火力は弱火である。
再びの位置に戻つた時、焼き上がつたせんべい
を取り出し、新しいタネを仕込むことが出来る。
かかる操作は各鉄板につい行ない、連続的にせん
べいを得ることが出来る。

第２図はせんべいを示し、せんべい５の中央に
花型の野菜６が入つた状態で焼き上げられてい
る。

〔発明の効果〕

本発明は材料を混練したせんべいのタネを一旦
放置し、焼き上げる前に鶏卵を追加すること、
又、野菜は極薄にスライスして表面を乾燥させて
使用することにより、従来作ることの出来なかつ
た生野菜が入つた極薄焼のせんべいをヒビを入ら
せず製造することが出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のせんべいの焼成工程を示す説
明図、第２図は本発明によつて得られるせんべい
の平面図である。 １……回転盤、２……軸、３……鉄板、４……
蓋、５……せんべい、６……野菜。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 小麦粉、砂糖、鶏卵及び調味料を水で混練
   し、一時放置した後、更に鶏卵と水を加えてせん
   べいのタネを作り、これを鉄板上に流延すると共
   に、極薄にスライスした野菜又は食用葉、花類を
   水洗い後、表面の水を乾燥させ、これを上記鉄板
   上のタネの上に乗せた後、鉄板の蓋で押え、表裏
   両面から焼き上げることを特徴とする極薄焼せん
   べいの製造方法。