JPH043934B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、魚体等からの魚油、魚骨及び魚蛋白
質の分離方法、詳しくは、魚体等から、熱変性を
受けていない新鮮な魚油と、粉砕された魚骨と、
魚骨の含有量が少なく且つ部分的に分解された蛋
白質を主成分とする液状の魚蛋白質を分離する方
法に関するものである。 従来、魚体及びその加工残滓から、フイシユミ
ールや魚油が製造されている。この製造法は原料
を必要に応じ切断、破砕又は磨砕等の前処理後、
蒸煮し、その後圧搾によつて魚油を含む液状物を
分離して得られた固形分を乾燥し、必要に応じ粉
砕してフイシユミールを得、一方、魚油を含む液
状物から魚油を分離し、残りの液状物を濃縮して
フイシユソリブルを得ることからなりたつてい
る。 従つて、かかる製造法においては魚骨を分離す
る工程がないのでフイシユミールとして魚骨の細
片を多量に含んだものが得られ、蛋白質飼料とし
て好適な高蛋白質含量のものを製造することが困
難であり、他方、蒸煮という熱処理工程を経た後
に魚油が分離されるので、魚油が熱変性を受け、
良質な魚油を製造することが困難である。 本発明は、かかるフイシユミールの製造法と基
本的に異なる方法により、魚体等を処理し、それ
から熱変性を受けていない新鮮な魚油と、食品や
飼料に使用しうるカルシウム給源として好適な魚
骨の細片と、魚骨の含有量が少なく且つ分解され
た蛋白質を主成分とし、例えば飼料の蛋白質給源
として好適な液状の魚蛋白質を分離することを目
的とするものである。 即ち、本発明は、魚体又はその加工残滓を切
断、破砕又は／及び磨砕後、これに蛋白質を分解
する、酵素又は／及び微生物を作用させ、スラリ
ー化し、しかる後、このスラリー状物を濾過して
その中に含まれる魚骨の細片を分離し、得られる
濾過後のスラリー状物に蛋白質を凝集する物質を
添加後、魚蛋白質からなる固形分を分離し、残り
の液状成分から魚油を分離することを特徴とする
魚体等からの魚油、魚骨及び魚蛋白質の分離方法
を提供するものである。 以下に本発明の魚体等からの魚油、魚骨及び魚
蛋白質の分離方法について詳述する。 本発明の原料として使用しうる魚体及びその加
工残滓としては、例えばニシン、マイワシ、サ
バ、サンマ、ウルメイワシ、スケトウダラ、カレ
イ、アンチヨビー、ピルチヤード等の多獲性魚類
の全魚体及び例えば冷凍すり身の製造によつて排
出される例えばスケトウダラの残滓や罐詰工場等
から排出されるカツオ、マグロ、サケ、マス、サ
バ等の魚類の残滓等があげられるが、品質の良好
な魚油、魚骨及び魚蛋白質を得るためには鮮度の
良好な多獲性魚類の全魚体を使用するのが好まし
い。 本発明に使用しうる蛋白質を分解する酵素とし
ては、例えばアクロシン、ウロキナーゼ、ウロペ
プシン、エラスターゼ、エンテロペプチダーゼ、
カテプシン、カリクレイン、キニナーゼ２、キモ
トリプシン、キモパパイン、コラゲナーゼ、スト
レプトキナーゼ、スブチリシン、テルモリジン、
トリプシン、トロンビン、パパイン、パンクレア
トペプチダーゼ、フイシン、プラスミン、レニ
ン、レプチラーゼ、レンニン等のようなプロテイ
ナーゼ；例えばアルギニンアミノペプチダーゼ、
オキシナーゼ、ロイシンアミノペプチダーゼ等の
アミノペプチダーゼ、アンギオテンシナーゼ、ア
ンギオテンシン変換酵素、インシユリナーゼ、例
えばアルギニンカルボキシペプチダーゼ、キニナ
ーゼ１、チロイドペプチダーゼ等のカルボキシペ
プチダーゼ、例えばカルノシナーゼ、プロリナー
ゼ等のジペプチダーゼ、その他プロナーゼのよう
なペプチダーゼ；及びその他の蛋白質分解酵素並
びにそれらの変性品、配合品等があげられる。 本発明に使用しうる蛋白質を分解する微生物と
しては、例えばアスペルギルス（Aspergillus）
属、ムコール（Mucor）属、リゾープス
（Rhizopus）属、ペニシリウム（Penicillium）
属、モナスクス（Monascus）属等に属するカビ
類（糸状菌類）；例えばストレプトコツクス
（Streptococcus）属、ペデイオコツクス
（Pediococcus）属、ロイコノストツク
（Leuconostoc）属、ラクトバチルス
（Lactobacillus）属等に属する乳酸菌、及び例え
ばバチルス・ナツトー（Bacillus natto）、バチ
ルス・サブテイリス（Bacillus subtilis）等の細
菌類；例えばサツカロミセス・エリプソイデウス
（Saccharomyces ellipsoideus）、サツカロミセ
ス・セレビシエー（Saccharomyces
cerevisiae）、トルラ（Torula）等の酵母類；及
びそれらの変異株、配合品等があげられる。 また、本発明に使用しうる蛋白質を凝集する物
質としては、一般の凝集剤として効力を有するも
のであれば用いることができるが、安全性等の点
から、動植物、微生物より抽出、分解によつて得
られる蛋白糸、多糖系の高分子化合物であつてカ
チオン化しているものが好ましく、特に魚肉蛋白
の如き等電点が酸性側にある蛋白と凝集反応を示
す高分子化合物が好ましい。 蛋白系の凝集剤としては、魚の精巣より得られ
るヒストン等の塩基性蛋白、多糖系の凝集剤とし
ては、甲殻類の殻に存在するキチン質より抽出さ
れるポリグルコサミンであるキトサン、微生物に
よつて生産されるグルコサミン、ガラクトサミン
等の骨格を含有するポリマー等があげられる。特
に好ましい凝集剤はカニ、エビの殻より得られる
キトサンであり、これらの凝集剤の使用により、
部分分解された魚肉蛋白の濾過圧搾操作が容易と
なる。 本発明の分離方法の好ましい実施態様について
以下に詳細に説明する。 先ず、原料としての魚体又はその加工残滓を
種々の切断機、破砕機又は／及び磨砕機を使用し
て切断、破砕又は／及び磨砕する。しかる後、こ
れに蛋白質を分解する、酵素又は／及び微生物を
添加し、約20分〜２時間、好ましくは30分〜１時
間混合撹拌する。このようにして得られたスラリ
ー状物を濾過して、その中に含まれる魚骨の細片
を分離、除去後、好ましくは50〜100℃で10分〜
２時間加熱し、その後、蛋白質を凝集する物質を
添加混合し、圧搾機等にかけて魚蛋白質からなる
固形分を分離する。この固形分は必要に応じその
後乾燥することによつて粒状化乃至粉状化するこ
とができ、又そのままの形で種々の蛋白質原料と
しても使用できる。一方、圧搾等により分離され
た液状成分から遠心分離機や分離膜を使用して魚
油を分離する。 上述の如き本発明の方法により分離された魚油
は、熱変性を受けておらず、非常に良質なもので
あり、水素添加等の処理を施すことによつて品質
良好な食用油脂として利用できる。 また、本発明の方法により分離された魚骨の細
片は、殆ど魚肉が付着しておらず、必要に応じて
さらに粉砕、磨砕してペースト状にするか、乾燥
後必要に応じ粉砕、磨砕して乾燥粉末状にするこ
とによつて極めて良好なカルシウム給源として
種々の食品や飼料に使用することができる。 さらに、本発明の方法により分離された液状の
魚蛋白質は、魚骨の細片を殆ど含んでおらず、し
かも動物に消化吸収されやすい形に蛋白質が分解
されているので、そのまま噴霧乾燥して粉末状に
したり、さらに濃縮してペースト状にしたり、或
いは他の飼料原料に吸着させるなどして良質な蛋
白質給源として飼料、特に魚類飼料等の使用に極
めて好適なものである。 以下に本発明の実施例及び本発明の効果を示す
使用例をあげる。 実施例 １ マイワシ１Kgを磨砕機で磨砕したものに、蛋白
質分解酵素：プロテアーゼアマノＡ（天野製薬(株)
製）0.1ｇを加えて混合した後、温度を50〜60℃
にして30分間混練を続け、９メツシユのナイロン
製の網を使用して濾過し、魚骨の細片を分離、取
得した。一方、濾過後のスラリー状物に、蛋白質
凝集剤：フローナツクＮ（キトサン主成分、共和
油脂化学製）を１％酢酸溶液に酢酸と同重量溶解
して得られた溶液200ｇを添加混合後、圧搾機に
より圧搾して固形分として魚蛋白質を分離、取得
し、残りの液状成分を遠心分離機にかけ、魚油を
分離、取得した。尚、得られた魚蛋白質は乾燥し
て粉末状とした。このようにしてマイワシ１Kgか
ら粉末状の魚蛋白質（魚粉）142ｇ、魚骨18.9ｇ、
魚油160ｇを分離、取得した。 それぞれの分析値、性状は次の通りである。参
考例として通常の方法によつて調製した魚粉及び
魚油の分析値を示す。

【表】

【表】

【表】 実施例 ２ 蛋白質凝集剤を添加する前に濾過後のスラリー
状物を80〜90℃で30分間加熱する以外は実施例１
と同様にしてマイワシから粉末状の魚蛋白質（魚
粉）139ｇ、魚骨18.5ｇ、魚油163ｇを分離、取得
した。 それぞれの分析値、性状は次の通りである。

【表】

【表】 使用例 吉田等の方法（日本家禽学会誌７巻、３号、
137頁、1970年）に準じて、ブロイラー専用種の
初生雛一群６羽を用いて、実施例１又は実施例２
で得られた本発明になる粉末状の魚蛋白質（魚
粉）、又は通常の魚粉をそれぞれ下記配合の基礎
飼料に20％になるように添加し、指示物質として
酸化クロム0.1％を用いて代謝エネルギーの測定
テストを実施した。その結果を下表に示す。 基礎飼料の配合 トウモロコシ 56.9％ 大豆粕 35.2％ 大豆油 1.0％ ミール 1.0％ アルフアルフア 2.0％ リン酸カルシウム 2.2％ 炭酸カルシウム 0.6％ 食 塩 0.4％ メチオニン 0.1％ ビタミン混合 0.3％ ミネラル混合 0.2％ 酸化クロム 0.1％

【表】 以上の結果よりわかるように、本発明になる魚
粉（実施例１魚粉区及び実施例２魚粉区）は、対
照区に比較して代謝エネルギーが大で、且つ効率
も良く、飼料原料として非常に良好な特徴を有し
ていることが明らかである。 実施例 ３ マイワシを採肉したマイワシ屑１Kgに水１Kgを
加え、磨砕機で磨砕したものに、プロテアーゼア
マノＡを0.1ｇ加え、温度を50〜60℃で30分間混
練を続け、９メツシユのナイロン製の網を使用し
て濾過し、魚骨の細片を分離、取得（Ａ部）し
た。 一方、濾液に蛋白質凝集剤を加えて得た凝集物
を圧搾して魚蛋白質を分離、取得（Ｂ部）し、残
りの液状部を遠心分離して魚油を分離、取得（Ｃ
部）した。 乾燥後の重量と成分割合の分析値は次表の通り
である。

【表】 比較例 １ マイワシを採肉したマイワシ屑１Kgに水１Kgを
加え、磨砕機で磨砕し、９メツシユのナイロン製
の網を使用して濾過すると、魚骨と魚肉の混合物
（Ａ部）が得られた。 一方、濾液に蛋白質凝集剤を加えて得た凝集物
にプロテアーゼアマノＡを0.1ｇ加え、温度を50
〜60℃で30分間保持した後、圧搾して魚蛋白質を
分離、取得（Ｂ部）し、残りの液状部を遠心分離
して魚油を分離、取得（Ｃ部）した。 乾燥後の重量と成分割合の分析値は次表の通り
である。

【表】

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 魚体又はその加工残滓を切断、破砕又は／及
   び磨砕後、これに蛋白質を分解する、酵素又は／
   及び微生物を作用させ、スラリー化し、しかる
   後、このスラリー状物を濾過してその中に含まれ
   る魚骨の細片を分離し、得られる濾過後のスラリ
   ー状物に蛋白質を凝集する物質を添加後、魚蛋白
   質からなる固形分を分離し、残りの液状成分から
   魚油を分離することを特徴とする魚体等からの魚
   油、魚骨及び魚蛋白質の分離方法。