JPH0325145B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、即席おにぎりの製造方法に関する。

［従来技術］ 従来、即席おにぎりの製造方法に係るものとし
ては「冷凍インスタント握飯」（特公昭55−2262）
がある。これは少量の大豆蛋白を混入した米によ
つて飯粒の表面に大豆蛋白の被膜を形成し、その
米飯により任意形状の握飯を作つて、その表面全
体に小麦粉と鶏卵を水に溶いた溶液を塗布し、そ
の塗布した溶液に大豆粉、又はパン粉等を付着し
て、フライ用衣を形成し、以上の様に形成した握
飯を冷凍、又は冷蔵して、必要に応じて油で揚げ
て食用し得るようにした、冷凍インスタント握飯
である。

［本発明が解決しようとする問題点］ しかしながら、上述の従来技術によるものは、
冷凍品であるため、輸送、保存時において、冷凍
設備を必要とし、取扱いに不便、且つ高コストで
ある。又、喫食に際してはフライする必要があり
簡便性に問題がある。又、表面に大豆粉あるいは
パン粉等を付着したものをフライするために、で
き上がつた握飯は一般に言う握飯とは言い難いも
のである。

本発明は、以上の様な問題点を解決するために
成されたもので、復元前の状態では、常温で長期
間保存可能であり、携帯性に優れたものであり、
且つ喫食に際しては、短時間で簡単においしいお
にぎりを製造することのできる方法を提供するこ
とを目的とする。

［問題点を解決するための手段］ 以下、本発明の構成について説明する。即ち、
本発明の構成要旨とするところは、常法により膨
化したウルチ米略一食分を縦型容器に収納し、熱
湯を注加して復元させた後、該縦型容器内で振と
うすることを特徴とする、おにぎりの簡便な製造
方法である。

又、振とうについては、おにぎり１個分に相当
する量の原材料膨化ウルチ米に対し、約１〜３
倍、好ましくは約１〜２倍の容量の適当な縦型容
器内で、膨化ウルチ米を熱湯で復元させた後、前
後左右上下に適宜振とうする。

次に、本発明の具体的態様の一例を添付図面に
より説明する。

第１図は、膨化ウルチ米を縦型カツプ状容器内
に入れた、復元前の状態を示す一分切欠断面図で
ある。ここで、１は市販のカツプ入り即席ライス
商品等で使用されている様な、縦型カツプ状容器
であり、２は、該カツプ状容器に入つた膨化ウル
チ米である。又、３は排湯用孔４が設けられた中
蓋である。そして、５は着脱自在の上蓋である。

かくの如く、膨化ウルチ米は、縦型カツプ状容
器などに装填され、この様な容器内で容易におに
ぎりを製造することができるが、その製造手順を
例示すると次の様である。

まず、上蓋５を外して、縦型カツプ状容器１内
へたつぷり熱湯を注ぎ、すぐさまカツプ状容器１
を傾斜して、中蓋３の排湯用孔４から排湯する。
そして、中蓋３を取り外し、上蓋５を被せてか
ら、縦型カツプ状容器１を逆さまに静置し、約５
分間ほど蒸らす。その後、縦型カツプ状容器１を
再び常態にして上蓋５を取り外し、カツプ状容器
１の口部に、前記上蓋５、中蓋３、もしくは上蓋
５と中蓋３の両者を被せるか、又は皿などで押さ
えて、全体を適当に前後左右上下に振とうした
後、必要に応じて、ふりかけ等の粉末調味料７を
該復元膨化ウルチ米にかけ、再度軽く振とうする
と、第２図に示す様な所望とするおにぎり６を製
造することができる。本発明において縦型カツプ
を用いるのは、振とう操作によつて、復元後のウ
ルチ米を充分に結着させるとともに、おにぎり様
の形状とするために最適な形状であるからであり
ます。

尚、上記膨化ウルチ米は、例示の様にあらかじ
め縦型カツプ状容器に装填された形態にしておけ
ば、本発明を実施する際の製造簡便性は非常に向
上する。しかしながら、本発明は必ずしもこのよ
うな態様に限定されるものではなく、例えば、バ
リア性良好な包装材料等でパツクされた市販の膨
化ウルチ米を使用し、喫食に際して、この膨化ウ
ルチ米を別に準備された断熱性縦型容器、又は家
庭内にある縦型容器に入れた後、前述の様な本発
明の方法を実施することもできる。又更には、内
蓋として網状のものを使用したり、上蓋として皿
などを代用したり等、使用する蓋材は、充分に膨
化ウルチ米の復元が達成され、振とう時に脱洩を
防止し得るものであれば、適宜、従来品を使用す
ることができる。

［発明の効果］ 本発明は、以下の様な優れた効果を奏する。

(A) 原材料に膨化ウルチ米を使用するため、復元
前では常温で長期間の保存が可能であり、又常
温輸送が可能である。従つて、輸送、保存時に
於いて冷凍装置等の設備を必要としないため、
低コストである。

(B) 原材料に膨化ウルチ米を使用するため、軽量
であり、携帯性に優れる。

(C) 喫食に際しては、炊飯、油揚げ等複雑な調
理、および調理器具を必要とせず、また、炊飯
米の温度が、ある程度下がるまで待つてから一
旦『手』に移しかえて握りしめるということも
不要であり、一連の操作で、素早く、且つ、簡
単に、出来立ての美味しいおにぎりを製造する
ことができる。

本発明は、以上の様な効果を奏するため、食生
活上極めて有用なものである。

［実施例］ 実施例 １ ウルチ精白米を、水洗、浸漬した後、シヨ糖エ
ステルをウルチ精白米１Kgに対し３ｇ添加混合
し、2.0Kg／cm²の蒸気圧で４分間蒸煮、次いで80
℃の熱風で米粒水分を25％とし、ロール間隙0.1
mmの一対のロール間を強通させ、再度熱風で米粒
水分を15％とし、250℃の熱風で膨化させ、見掛
け比重0.14ｇ／mlの膨化ウルチ米を得た。

以下の製造手順を添付図面により説明すると、
上述の様にして得られた膨化ウルチ米２70ｇを、
540ml容縦型カツプ状容器１に入れ、中蓋３、上
蓋５を設置した状態にする。喫食に際しては、上
蓋５を取り除き、中蓋３の上から熱湯をたつぷり
注いた後、すぐさま縦型カツプ状容器１を傾斜し
て、中蓋３の排湯用孔４から排湯する。そして、
中蓋３を取り除き、上蓋５を被せてから、縦型カ
ツプ状容器１を逆さまに静置し約５分間蒸らす。
その後、縦型カツプ状容器１を、再び常態にして
上蓋５を取り外し、縦型カツプ状容器１の口部を
皿で押えて、全体を適当に前後上下左右に振とう
した後、ふりかけ等の粉末調味料７をかけ、再度
軽く振とうしたところ、おいしいおにぎりができ
た。

実施例 ２ ウルチ精白米を常法により炊飯した後、モノグ
リセライドをウルチ精白米１Kgに対し５ｇ添加混
合し、80℃の熱風で水分を14％とし、250℃の熱
風で膨化させ、見掛け比重0.24ｇ／mlの膨化ウル
チ米を得た。

次ぎに、この膨化ウルチ米70ｇを540ml容縦型
カツプ状断熱性容器に入れ、熱湯をたつぷり注い
だ後、縦型カツプ状容器口部を、家庭内にある網
状の調理器具、例えば、網じやくし、ざる等で蓋
をし、余剰の熱湯を捨てる。次ぎに、網じやく
し、ざる等に代えて、皿で蓋をした状態で縦型カ
ツプ状容器を逆さまに静置し、５分間蒸らす。そ
の後、縦型カツプ状容器を再び常態にして、縦型
カツプ状容器口部を皿で押さえたまま、適当に前
後上下左右に振とうしたところ、おいしいおにぎ
りができた。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明による膨化ウルチ米を縦型カ
ツプ状容器内に入れた復元前の状態を示す一部切
欠断面図、第２図は、同じく復元後の状態を示す
一部切欠断面図である。 １……縦型カツプ状容器、２……膨化ウルチ
米、３……中蓋、４……排湯用孔、５……上蓋、
６……おにぎり、７……ふりかけ等の粉末調味
料。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 常法により膨化したウルチ米略一食分を縦型
   容器に収容し、熱湯を注加して復元させた後、該
   縦型容器内で振とうすることを特徴とするおにぎ
   りの簡便な製造方法。