JPH0228B2 - - Google Patents
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- JPH0228B2 JPH0228B2 JP61313551A JP31355186A JPH0228B2 JP H0228 B2 JPH0228 B2 JP H0228B2 JP 61313551 A JP61313551 A JP 61313551A JP 31355186 A JP31355186 A JP 31355186A JP H0228 B2 JPH0228 B2 JP H0228B2
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
＜産業上の利用分野＞
本発明は、比較的長期保存が可能で、しかも必
要な際に食することができるようにした冷凍お好
み焼きの製造方法に関する。
要な際に食することができるようにした冷凍お好
み焼きの製造方法に関する。
＜従来の技術＞
お好み焼きは、お好み焼きを料理するに際し
て、まず小麦粉や水等の皮の原材料を鉄板の上に
敷き広げ、その上からタコ、キヤベツ、ソボロ等
の魚菜類を入れて後、その上からさらに皮になる
原材料を上から掛け、表裏を返して焼き上げてい
ることは広く知られている。したがつて、このお
好み焼きの料理は、その場で焼いて食べる楽しさ
等から料理後、直ちに食されていた。
て、まず小麦粉や水等の皮の原材料を鉄板の上に
敷き広げ、その上からタコ、キヤベツ、ソボロ等
の魚菜類を入れて後、その上からさらに皮になる
原材料を上から掛け、表裏を返して焼き上げてい
ることは広く知られている。したがつて、このお
好み焼きの料理は、その場で焼いて食べる楽しさ
等から料理後、直ちに食されていた。
＜発明が解決しようとする問題点＞
本発明は最近の冷凍食品ブームにより、業務用
はもとより家庭用においても、簡単で極めて調理
が容易なお好み焼きを冷凍保存可能に量産できる
ようにしたお好み焼きの製造方法を提供せんとす
る。本発明の他の目的は、定量的に規格化された
専門店と同様な味のお好み焼きを製造する方法を
提供せんとする。
はもとより家庭用においても、簡単で極めて調理
が容易なお好み焼きを冷凍保存可能に量産できる
ようにしたお好み焼きの製造方法を提供せんとす
る。本発明の他の目的は、定量的に規格化された
専門店と同様な味のお好み焼きを製造する方法を
提供せんとする。
＜問題点を解決するための手段＞
本発明は、上記目的に鑑みなされたものであ
り、その要旨は、小麦粉と水を主成分とし、これ
に調味料を混練して円盤状にした生地を、加熱し
た鉄板上で皮が狐色になるまで焼き上げてから冷
蔵庫で保存する予備工程と、この予備工程で保存
しておいたお好み焼きの皮の上に炒めた野菜と、
豚又は牛の生肉、炒めた海老又は炒めたいかのう
ちから選ばれた１以上のものを載せる調理開始工
程と、これに水で溶かした小麦粉をかけけてひつ
くり返えしながら加熱した鉄板で焼く調理加熱工
程と、焼き上げたものを計量した後に冷凍ラツク
に並べて、−70℃以下で急速冷凍した後、包装す
る計量・冷凍工程とからなる冷凍お好み焼きの製
造方法にある。
り、その要旨は、小麦粉と水を主成分とし、これ
に調味料を混練して円盤状にした生地を、加熱し
た鉄板上で皮が狐色になるまで焼き上げてから冷
蔵庫で保存する予備工程と、この予備工程で保存
しておいたお好み焼きの皮の上に炒めた野菜と、
豚又は牛の生肉、炒めた海老又は炒めたいかのう
ちから選ばれた１以上のものを載せる調理開始工
程と、これに水で溶かした小麦粉をかけけてひつ
くり返えしながら加熱した鉄板で焼く調理加熱工
程と、焼き上げたものを計量した後に冷凍ラツク
に並べて、−70℃以下で急速冷凍した後、包装す
る計量・冷凍工程とからなる冷凍お好み焼きの製
造方法にある。
＜作用＞
本発明は、お好み焼きとして専門家の味を保持
するように予め焼き上げて保存しておいた皮と野
菜等のお好み焼きの材料を用い、これに水で溶か
した小麦粉をかけて焼き上げておき、これを急速
冷凍により味と香りを保持しておき、以後の業務
上、又は家庭において、比較的簡単に料理ができ
るお好み焼きの製造方法を得るようにしたもので
ある。そのために特にお好み焼きの皮に野菜等を
載せ、これに小麦粉を水で溶かしたものをかけて
焼き、焼き上げた後に冷凍ラツクに並べ包装して
箱に詰めて冷凍するようにしている。
するように予め焼き上げて保存しておいた皮と野
菜等のお好み焼きの材料を用い、これに水で溶か
した小麦粉をかけて焼き上げておき、これを急速
冷凍により味と香りを保持しておき、以後の業務
上、又は家庭において、比較的簡単に料理ができ
るお好み焼きの製造方法を得るようにしたもので
ある。そのために特にお好み焼きの皮に野菜等を
載せ、これに小麦粉を水で溶かしたものをかけて
焼き、焼き上げた後に冷凍ラツクに並べ包装して
箱に詰めて冷凍するようにしている。
実施例 １
肉入りお好み焼きの実施例を添付の第１図乃至
第２３図に沿つて説明する。
第２３図に沿つて説明する。
図面に示すように１は常に殺菌洗浄状態で使用
する盛りつけ皿である（第１図）。この皿１に５
℃前後の冷蔵庫で保存していた厚さ1.5ｍ／ｍ、
直径18ｍ／ｍ、重さ15ｇのお好み焼きの皮２を載
せる（第２図）。お好み焼きの皮２は、小麦粉、
水、卵及び水飴を主成分とし、これに少量の塩、
調味料を混練して作つた平板状の生地を円盤状に
打ち抜き、５℃前後で冷蔵庫で保存していたもの
を所要量取り出して130℃〜190℃、好ましくは
150℃〜180℃の鉄板の上で皮が狐色になるまで片
面だけ焼いて予め袋に入れて上記冷蔵庫に入れて
いたものを用いるとよい。
する盛りつけ皿である（第１図）。この皿１に５
℃前後の冷蔵庫で保存していた厚さ1.5ｍ／ｍ、
直径18ｍ／ｍ、重さ15ｇのお好み焼きの皮２を載
せる（第２図）。お好み焼きの皮２は、小麦粉、
水、卵及び水飴を主成分とし、これに少量の塩、
調味料を混練して作つた平板状の生地を円盤状に
打ち抜き、５℃前後で冷蔵庫で保存していたもの
を所要量取り出して130℃〜190℃、好ましくは
150℃〜180℃の鉄板の上で皮が狐色になるまで片
面だけ焼いて予め袋に入れて上記冷蔵庫に入れて
いたものを用いるとよい。
ついで、皮の上に170ｇの炒めた野菜３を満遍
無くひろげて載せる（第３図）。ここで炒める前
の野菜の加工及び下ごしらえは、粗仕上室におい
て、キヤベツとネギのかれ葉、表葉、根を包丁で
切り取り600倍に薄めた洗剤溶液に５分程漬け、
土砂、ほこり、昆虫類をたわし、手指等で奇麗に
洗浄して、余分な洗剤を洗い流し水切りをして冷
蔵庫に保管していたキヤベツの丸ごとをホワトビ
ネガー１％溶液に25分間浸漬して浄化水で酸味が
無くなるまで水洗いして水切りを行ない、フード
スライサーを使用してキヤベツは切断厚み３〜４
ｍ／ｍに、またネギは２〜３ｍ／ｍにして切断し
て５℃の温度で保存しておくとよい。一方、天ぷ
らかす、魚粉、昆布粉の下ごしらえは、食品専用
庫より必要量づつ計測して耐熱トレーに入れて電
子レンジの超音波により加熱して５℃前後で保存
しておく。このようにして、出来たキヤベツとネ
ギの野菜と天ぷらかす、魚粉及び昆布粉は、１ロ
ツト50食分としてラード30ｇ、キヤベツ10Kg、ネ
ギ50ｇ、天ぷらかす500ｇ、魚粉100ｇ及び昆布粉
50ｇを150℃〜180℃に加熱した大型鉄板上でおこ
し金でまぜ返しながら全体を炒めることにより炒
め野菜３として大型ザル等で保存しておき前記皮
の上に満遍無く載せるようにしておく。
無くひろげて載せる（第３図）。ここで炒める前
の野菜の加工及び下ごしらえは、粗仕上室におい
て、キヤベツとネギのかれ葉、表葉、根を包丁で
切り取り600倍に薄めた洗剤溶液に５分程漬け、
土砂、ほこり、昆虫類をたわし、手指等で奇麗に
洗浄して、余分な洗剤を洗い流し水切りをして冷
蔵庫に保管していたキヤベツの丸ごとをホワトビ
ネガー１％溶液に25分間浸漬して浄化水で酸味が
無くなるまで水洗いして水切りを行ない、フード
スライサーを使用してキヤベツは切断厚み３〜４
ｍ／ｍに、またネギは２〜３ｍ／ｍにして切断し
て５℃の温度で保存しておくとよい。一方、天ぷ
らかす、魚粉、昆布粉の下ごしらえは、食品専用
庫より必要量づつ計測して耐熱トレーに入れて電
子レンジの超音波により加熱して５℃前後で保存
しておく。このようにして、出来たキヤベツとネ
ギの野菜と天ぷらかす、魚粉及び昆布粉は、１ロ
ツト50食分としてラード30ｇ、キヤベツ10Kg、ネ
ギ50ｇ、天ぷらかす500ｇ、魚粉100ｇ及び昆布粉
50ｇを150℃〜180℃に加熱した大型鉄板上でおこ
し金でまぜ返しながら全体を炒めることにより炒
め野菜３として大型ザル等で保存しておき前記皮
の上に満遍無く載せるようにしておく。
また、炒め野菜３の上に１片１ｇの豚又は牛の
生肉を３枚宛三方に形よく並べる（第４図）。こ
の生肉は−18℃の冷凍庫で保存していたものを１
片７ｇぐらいに三枚に切り使用するまで冷凍庫に
保管し、使用直前に電子レンジで解凍して用い
る。
生肉を３枚宛三方に形よく並べる（第４図）。こ
の生肉は−18℃の冷凍庫で保存していたものを１
片７ｇぐらいに三枚に切り使用するまで冷凍庫に
保管し、使用直前に電子レンジで解凍して用い
る。
さらに、生肉の上から水で溶かした30ｇの溶小
麦粉６をのの字を画くようにかける（第５図）。
ここで溶小麦粉は、小麦粉１Kgに対して、水1500
ｇに塩７ｇ、化学調味料５ｇ、炭酸ナトリウム５
ｇ、鶏卵中サイズ２個、みりん50c.c.を入れてよく
攪拌する。その中へ小麦粉１Kgを入れ粉玉がなく
なるまで充分に攪拌して冷蔵庫に保存し、使用時
には片手種落し器５を用いる。
麦粉６をのの字を画くようにかける（第５図）。
ここで溶小麦粉は、小麦粉１Kgに対して、水1500
ｇに塩７ｇ、化学調味料５ｇ、炭酸ナトリウム５
ｇ、鶏卵中サイズ２個、みりん50c.c.を入れてよく
攪拌する。その中へ小麦粉１Kgを入れ粉玉がなく
なるまで充分に攪拌して冷蔵庫に保存し、使用時
には片手種落し器５を用いる。
ついで、上記第５図のものを皿１こど鉄板７上
に素早くひつくり返し（第６図）、皿に耐熱性が
ない場合には熱変形しないように素早く皿をとつ
て（第７図）、おこし金８で皮の上から押え（第
８図）ながら、約60秒間焼く。
に素早くひつくり返し（第６図）、皿に耐熱性が
ない場合には熱変形しないように素早く皿をとつ
て（第７図）、おこし金８で皮の上から押え（第
８図）ながら、約60秒間焼く。
また、片手種落し器１０より卵９を鉄板７の温
度の低い場所の上に径17cm程に垂らして、約20分
焼き（第９図）、卵を焼きすぎないようにして、
その上に前記鉄板７上のお好み焼き１１を載せる
（第１０図）。このようにしてお好み焼き１１をお
こし金８でまとめたりしながら20秒間焼き（第１
１図）、おこし金で素早くひつくり返す（第１２
図）。
度の低い場所の上に径17cm程に垂らして、約20分
焼き（第９図）、卵を焼きすぎないようにして、
その上に前記鉄板７上のお好み焼き１１を載せる
（第１０図）。このようにしてお好み焼き１１をお
こし金８でまとめたりしながら20秒間焼き（第１
１図）、おこし金で素早くひつくり返す（第１２
図）。
一方、皿１に異物が付着していないかを確認し
てから皿１にスプレー器１２によりアルコール消
毒しておき（第１３図）、お好み焼き１１を皿１
に汚れないようにして入れる（第１４図）。つい
で、計量器１３で重量を正味205ｇ〜215ｇにチエ
ツクし（第１５図）、アルコール消毒をしてから
（第１６図）、フイルムシート１４で包装してから
（第１７図）、商品が重ならないように冷凍室１６
のラツク１５に並べる（第１８図）。以上の第１
図乃至第１８図までを反覆しながら冷凍室１６に
更に包装したお好み焼き１１を入れていく。
てから皿１にスプレー器１２によりアルコール消
毒しておき（第１３図）、お好み焼き１１を皿１
に汚れないようにして入れる（第１４図）。つい
で、計量器１３で重量を正味205ｇ〜215ｇにチエ
ツクし（第１５図）、アルコール消毒をしてから
（第１６図）、フイルムシート１４で包装してから
（第１７図）、商品が重ならないように冷凍室１６
のラツク１５に並べる（第１８図）。以上の第１
図乃至第１８図までを反覆しながら冷凍室１６に
更に包装したお好み焼き１１を入れていく。
最後に、冷凍室１６のお好み焼きを−70℃以下
で急速冷凍して内部まで完全冷凍し（第１９図）、
再度重量を抜き取り検査によりチエツクしてから
（第２０図）蓋１７をする（第２１図）。これを包
装機１８によつて化粧包装１９をし（第２２図）、
ダンボール箱２０に詰めて−18℃の冷凍庫に凍結
保管する。
で急速冷凍して内部まで完全冷凍し（第１９図）、
再度重量を抜き取り検査によりチエツクしてから
（第２０図）蓋１７をする（第２１図）。これを包
装機１８によつて化粧包装１９をし（第２２図）、
ダンボール箱２０に詰めて−18℃の冷凍庫に凍結
保管する。
実施例 ２
実施例１の他にそば肉入りお好み焼きの実施例
について説明する。
について説明する。
この場合、前記肉入りお好み焼きとの違いは第
９図において卵９を鉄板７の上に垂らす代わり
に、前処理として、蒸そば3250ｇに焼そばソース
150ｇを150℃〜180℃の鉄板上に炒めてからステ
ンレス等の錆びぬぐい容器に入れておいたものを
用い、このそばを鉄板７の上に直径15cm程に広げ
ることにあり、他は実施例１と同じである。
９図において卵９を鉄板７の上に垂らす代わり
に、前処理として、蒸そば3250ｇに焼そばソース
150ｇを150℃〜180℃の鉄板上に炒めてからステ
ンレス等の錆びぬぐい容器に入れておいたものを
用い、このそばを鉄板７の上に直径15cm程に広げ
ることにあり、他は実施例１と同じである。
実施例 ３
さらにシーフードお好み焼きの実施例について
説明すると、実施例１の第３図における前処理と
しての炒めた野菜、すなわちキヤベツ10Kg、ネギ
50ｇ、天かす500ｇ、魚粉100ｇ、昆布粉50ｇの他
に、いか500ｇ及び海老250ｇをラード30ｇで鉄板
上で炒めたものをお好み焼きの皮２の上に載せる
点において相違し、他は実施例１と同じである。
説明すると、実施例１の第３図における前処理と
しての炒めた野菜、すなわちキヤベツ10Kg、ネギ
50ｇ、天かす500ｇ、魚粉100ｇ、昆布粉50ｇの他
に、いか500ｇ及び海老250ｇをラード30ｇで鉄板
上で炒めたものをお好み焼きの皮２の上に載せる
点において相違し、他は実施例１と同じである。
＜発明の効果＞
本発明の冷凍お好み焼きの製造方法では、予め
小麦粉を水に溶かして円盤状の生地としたものを
加熱した鉄板上で皮が狐色になるまで焼き上げて
保存しておくので、以後のお好み焼きの調理の工
程を簡略化して、時間の短縮と工程の省略化を図
ることができる。
小麦粉を水に溶かして円盤状の生地としたものを
加熱した鉄板上で皮が狐色になるまで焼き上げて
保存しておくので、以後のお好み焼きの調理の工
程を簡略化して、時間の短縮と工程の省略化を図
ることができる。
また、本発明方法は、お好み焼きを冷凍してお
くので、業務上では残庫管理ができ、また家庭用
においても適宜取り出して任意の時期に料理でき
る。
くので、業務上では残庫管理ができ、また家庭用
においても適宜取り出して任意の時期に料理でき
る。
さらに、本発明方法はお好み焼きの皮と、炒め
た野菜等と、これに溶小麦粉をかけて焼き上げ、
これを計量して冷凍保存するという一連の連続工
程によつて品質の規格化された冷凍お好み焼きが
量産できる。
た野菜等と、これに溶小麦粉をかけて焼き上げ、
これを計量して冷凍保存するという一連の連続工
程によつて品質の規格化された冷凍お好み焼きが
量産できる。
第１図乃至第２３図は本発明方法の一実施例を
示す各工程の説明図である。 １……皿、２……お好み焼きの皮、３……炒め
た野菜、４……肉、６……溶小麦粉、７……鉄
板、１２……アルコールのスプレー器、１３……
計量器、１４……フイルムシート、１５……ラツ
ク、１６……冷凍室、１８……包装機、１９……
ダンボール箱。
示す各工程の説明図である。 １……皿、２……お好み焼きの皮、３……炒め
た野菜、４……肉、６……溶小麦粉、７……鉄
板、１２……アルコールのスプレー器、１３……
計量器、１４……フイルムシート、１５……ラツ
ク、１６……冷凍室、１８……包装機、１９……
ダンボール箱。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 小麦粉と水を主成分とし、これに調味料を混
練して円盤状にした生地を、加熱した鉄板上で皮
が狐色になるまで焼き上げてから冷蔵庫で保存す
る予備工程と、 この予備工程で保存しておいたお好み焼きの皮
の上に炒めた野菜と、豚又は牛の生肉、炒めた海
老又は炒めたいかのうちから選ばれた１以上のも
のを載せる調理開始工程と、 これに水で溶かした小麦粉をかけてひつくり返
えしながら加熱した鉄板で焼く調理加熱工程と、 焼き上げたものを計量した後に冷凍ラツクに並
べて、−70℃以下で急速冷凍した後、包装する計
量・冷凍工程とからなる冷凍お好み焼きの製造方
法。 ２ 前記調理加熱工程に卵、焼そばを加熱した鉄
板上で重ねて焼く特許請求の範囲第１項に記載の
冷凍お好み焼の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61313551A JPS63164871A (ja) | 1986-12-26 | 1986-12-26 | 冷凍お好み焼きの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61313551A JPS63164871A (ja) | 1986-12-26 | 1986-12-26 | 冷凍お好み焼きの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63164871A JPS63164871A (ja) | 1988-07-08 |
| JPH0228B2 true JPH0228B2 (ja) | 1990-01-05 |
Family
ID=18042681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61313551A Granted JPS63164871A (ja) | 1986-12-26 | 1986-12-26 | 冷凍お好み焼きの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63164871A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2018113908A (ja) * | 2017-01-18 | 2018-07-26 | 広島県 | 常温流通用層状食品 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7254497B2 (ja) * | 2018-12-11 | 2023-04-10 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 冷凍惣菜及びその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5735950A (ja) * | 1980-08-12 | 1982-02-26 | Mitsui Eng & Shipbuild Co Ltd | Funryutannorenzokusenjohoho |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5870797U (ja) * | 1981-11-07 | 1983-05-13 | 香川 洋三 | 冷凍即席お好み焼 |
-
1986
- 1986-12-26 JP JP61313551A patent/JPS63164871A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5735950A (ja) * | 1980-08-12 | 1982-02-26 | Mitsui Eng & Shipbuild Co Ltd | Funryutannorenzokusenjohoho |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2018113908A (ja) * | 2017-01-18 | 2018-07-26 | 広島県 | 常温流通用層状食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63164871A (ja) | 1988-07-08 |
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