JP3471119B2 - 保存用包装米飯および保存用包装米飯調理セット - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、長期間の保存に耐える
保存用包装米飯、および、この保存用包装米飯とこれを
加熱調理するための焼き網や固形燃料などとをセットし
た保存用包装米飯調理セットに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】現在市場に流通している包装米飯は、そ
の製造方法から、生米を炊飯して米飯としたのち袋に充
填・密封したものと、袋に生米と水と空気を入れて密封
したのち加熱して袋内で炊飯したものとに大別される
が、いずれも袋内を無菌状態もしくはこれに準ずる状態
として、比較的長期間の常温保存に耐えるようにされて
いるのが一般的である。

【０００３】このような包装米飯は未開封の状態で熱湯
に漬けて煮沸するか、袋に小孔をあけて電子レンジで加
熱すれば、食べられる状態の米飯が得られ、生米を炊飯
器で炊飯する場合よりも調理が容易であるため、主とし
て単身生活者などが日常食として利用しているが、前記
のように比較的長期間の常温保存に耐えるので、震災な
どの非常災害時用の備蓄食としての利用も考えられると
ころである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】包装米飯を常温保存す
る場合には一般家庭の部屋の中に置かれることが多いと
考えられるが、一般家庭の室温は例えば昼間と夜間、ま
たは冷暖房の開始前と開始後などで、大幅に変化するも
のである。

【０００５】ところで、従来の包装米飯に用いられる袋
は、厚さ０．０７〜０．１mm程度の薄い樹脂フィルムか
らなるものであって、断熱性には乏しい。したがって、
図８に示すように、室温が急に低下して袋Ｂの内外にあ
る程度以上の温度差が生じた場合には、米飯Ａから蒸散
した水蒸気を含む空気が袋Ｂの内面に接触し、冷やされ
た水蒸気が凝縮し、袋Ｂの内面に水滴Ｃが付着する。そ
して、この水滴Ｃは、その後、袋Ｂの内面近傍に位置す
る米飯Ａに優先的に吸収される。

【０００６】以上のような現象が長期間に亘って何度も
繰り返されるうちに、袋Ｂの内面近傍に位置する米飯Ａ
は含水率が上昇して、ふやけたりベタついたりするよう
になり、一方、袋Ｂの内面から離れたところに位置する
米飯Ａは含水率が低下してパサつくようになって、米飯
Ａの食味は次第に低下してゆく。このため、従来の包装
米飯の賞味期間は約１ヵ年とされている。

【０００７】このことは、包装米飯を日常食として利用
する場合には、さほど大きな問題とはならない。しか
し、前記したように非常災害時用の備蓄食として利用す
る場合には、より一層の長期間、食味低下を来すことな
く保存できるようにすることが望まれる。

【０００８】また、袋Ｂ内の米飯Ａの澱粉は常温では固
いベータ澱粉であって、加熱して軟らかいアルファ澱粉
にしなければ食べることができない。しかし、非常災害
時にはガスや電気が使用できない事態や、水はもとより
鍋などの調理器具が手元にない事態も予想されるので、
包装米飯を備蓄食とする場合には、そのような事態への
対応策を講じることも望まれる。

【０００９】本発明は以上のような事情に鑑みてなされ
たものであって、その目的とするところは、従来の包装
米飯に比べて、より一層の長期間、食味低下を来すこと
なく常温保存でき、かつ、水がなくても加熱調理が可能
な保存用包装米飯の提供にあり、また、非常災害時の、
ガスや電気が使用できなかったり、鍋などの調理器具が
手元になかったりする事態においても加熱調理ができ
て、食べられる状態の米飯を得ることのできる保存用包
装米飯調理セットの提供にある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、本発明に係る保存用包装米飯は、米飯が気密性・水
密性を有する袋で密封された包装米飯を形成し、この包
装米飯を断熱シートで包装し、さらに、この断熱シート
を金属箔で包装してなるものである。

【００１１】また、前記構成において、包装米飯の袋内
を、飯粒が相互に結着する程度に減圧してなるものであ
る。

【００１２】また、本発明に係る保存用包装米飯調理セ
ットは、上面が開口した金属容器に、前記保存用包装米
飯と、この保存用包装米飯を載置可能な焼き網と、固形
燃料とを収容してなるものである。

【００１３】

【作用】本発明に係る保存用包装米飯にあっては、保存
用包装米飯を保存している部屋の空気は、金属箔に遮断
されるので包装米飯の表面に直接接触することがなく、
かつ、金属箔から包装米飯への熱伝導も、金属箔と包装
米飯との間にある断熱シートにより抑制される。したが
って、室温が急激に変化した場合も、包装米飯の袋の温
度変化は、袋内の温度変化が追従できる程度のゆるやか
なものとなり、袋の内外に大きな温度差が生じることが
ない。よって、室温の急激な低下に伴う袋の内面への水
滴の付着がなく、水分の偏在に起因する米飯の食味低下
が防止される。

【００１４】また、金属箔と断熱シートとを取り除いた
包装米飯から米飯を取り出し、この米飯を先に取り除い
た金属箔で包装し、これを焼き網などに載せて焼くこと
により、水を用いない加熱調理も可能である。

【００１５】また、包装米飯の袋内を、飯粒が相互に結
着する程度に減圧したものにあっては、袋を開封すれ
ば、米飯は、飯粒どうしがくっついた、おにぎり状の塊
として取り出されるので、取り扱いが容易であり、金属
箔で包装して焼けば所謂「焼きおにぎり」となる。

【００１６】さらに、本発明に係る保存用包装米飯調理
セットにあっては、加熱調理に際しては、先ず、保存用
包装米飯から金属箔と断熱シートとを取り除いて包装米
飯を取り出し、さらに、この包装米飯の袋を開封して米
飯を取り出す。次いで、この米飯を先に取り除いた金属
箔で包装する。そして、この金属箔で包装した米飯を固
形燃料の上方に配置した焼き網に載せ、固形燃料により
加熱して、適宜な時間焼くことにより、ベータ澱粉がア
ルファ澱粉に変化し、食べられる状態の米飯となる。

【００１７】または、保存用包装米飯から金属箔と断熱
シートとを取り除いて包装米飯を取り出すとともに、水
を入れた金属容器を固形燃料の上方に配置し、この金属
容器に未開封の包装米飯を入れて、固形燃料により加熱
して適宜な時間煮沸することにより、ベータ澱粉がアル
ファ澱粉に変化し、食べられる状態の米飯となる。

【００１８】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。図１〜図３は本発明の実施例に係る保存用包装米
飯１を示している。この保存用包装米飯１は、包装米飯
１１と、紙ナプキン（断熱シートの一例）１２と、アル
ミニウム箔（金属箔の一例）１３とから構成されている
（図２参照）。

【００１９】包装米飯１１は、従来例で説明したものと
同様、米飯Ａが気密性・水密性を有するポリエチレンな
どの樹脂製の袋Ｂで密封されてなる。なお、本実施例の
包装米飯１１は、本出願人による特願平６−３２４９８
６号に提案された炊飯方法に基づき、袋Ｂに生米とこの
生米に対して適量の水および空気を入れて密封し、この
袋Ｂを規制枠体（不図示）に収容し、袋Ｂの容積を規制
枠体により一定以下に規制しつつ加熱して、袋Ｂ内で炊
飯することにより形成したものであって、その表面に
は、規制枠体を構成する金網（不図示）との接触による
略網目状の細かな凹凸が生じている（図２参照）。ただ
し、包装米飯１１がこれに限定されず、例えば前記規制
枠体を使用せずに袋Ｂ内で炊飯したものや、生米を炊飯
して米飯Ａとしたのち袋Ｂに充填・密封したものでもよ
いことは言うまでもない。

【００２０】この包装米飯１１を紙ナプキン１２で包装
し、さらに、この包装米飯１１を包装した紙ナプキン１
２をアルミニウム箔１３で包装することにより、保存用
包装米飯１が形成されている。したがって、保存用包装
米飯１を保存している部屋の空気は、アルミニウム箔１
３に遮断されるので包装米飯１１の表面に直接接触する
ことがなく、かつ、アルミニウム箔１３から包装米飯１
１への熱伝導も、アルミニウム箔１３と包装米飯１１と
の間にある紙ナプキン１２により抑制される。

【００２１】これにより、室温が急激に変化した場合
も、包装米飯１１の袋Ｂの温度変化は袋Ｂ内の温度変化
が追従できる程度のゆるやかなものとなるため、袋Ｂの
内外に大きな温度差が生じることがない。よって、室温
の急激な低下に伴う袋Ｂの内面への水滴の付着がなく、
水分の偏在に起因する米飯Ａの食味低下が防止されるた
めに、従来の包装米飯に比べて、より一層の長期間に亘
って常温保存できることになり、非常災害時用の備蓄食
として極めて好適なものとなる。

【００２２】なお、金属箔がアルミニウム箔１３に限定
されるものではない。同様に、断熱シートとしては紙ナ
プキン１２以外に、例えばティッシュペーパーその他の
紙，布，不織布，および発泡樹脂をシート状に形成した
ものなどを使用することも考えられる。

【００２３】図４〜図７は本発明の実施例に係る保存用
包装米飯調理セット２を示している。この保存用包装米
飯調理セット２は、図４および図５に示すように、ステ
ンレス製のバット（金属容器の一例）３に、木炭（固形
燃料の一例）Ｄが入った燃料袋４と、マッチ，着火用の
固形燃料，鋏，および調味料などが入った付属品箱５
と、焼き網６と、保存用包装米飯１ａと、スタンド７と
を順次収容し、バット３の上面開口をステンレス製の蓋
８で塞いでなるものである。

【００２４】保存用包装米飯１ａは、包装米飯１１の袋
Ｂ内を、米飯Ａを構成する飯粒が相互に結着する程度ま
で減圧した点のみが前記した保存用包装米飯１と異なっ
ており、それ以外は保存用包装米飯１と同様に構成され
ている。なお、袋Ｂ内を減圧する方法は任意であるが、
例えば袋Ｂに生米とこの生米に対して適量の水を入れ、
袋Ｂ内に空間が生じないように（すなわち空気を入れず
に）密封し、この袋Ｂを加熱して袋Ｂ内で炊飯すれば、
炊きあがった段階で飯粒相互の隙間を形成する空気がな
いために、飯粒が相互に結着する程度まで減圧された包
装米飯１１が得られる。

【００２５】次いで、保存用包装米飯調理セット２の使
用方法を説明する。使用に際しては、先ず、保存用包装
米飯１ａからアルミニウム箔１３と紙ナプキン１２とを
取り除いて包装米飯１１を取り出し、さらに、この包装
米飯１１の袋Ｂを開封して米飯Ａを取り出す。袋Ｂ内が
減圧されていたので、米飯Ａは、飯粒どうしがくっつい
た、おにぎり状の塊として取り出される。次いで、この
米飯Ａを先に取り除いたアルミニウム箔１３で包装す
る。

【００２６】そして、図６に示すように、燃料袋４から
取り出した木炭Ｄを地面に置き、その上にスタンド７と
焼き網６とを配置して、前記のようにアルミニウム箔１
３で包装した米飯Ａを焼き網６の上に並べ、付属品箱５
に入っているマッチおよび着火用固形燃料（不図示）を
用いて木炭Ｄに着火する。このようにして適宜な時間焼
けば、米飯Ａのベータ澱粉がアルファ澱粉に変化し、所
謂「焼きおにぎり」の状態となるので、これを手で持っ
て、アルミニウム箔１３を適宜に開きながら食べること
ができる。なお、この際、先に取り除いた紙ナプキン１
２を介して持てば、手が熱くなく、火傷をすることもな
い。

【００２７】また、水が手に入る場合には、以下のよう
にして調理することもできる。すなわち、保存用包装米
飯１ａからアルミニウム箔１３と紙ナプキン１２とを取
り除いて包装米飯１１を取り出す。そして、図７に示す
ように、燃料袋４から取り出した木炭Ｄを地面に置き、
その上にスタンド７とバット３とを配置して、バット３
に水Ｅを入れて木炭Ｄに着火する。そして、水Ｅが沸騰
してきたら未開封の包装米飯１１を入れて、適宜な時間
煮沸したのち、袋Ｂを開封して米飯Ａを取り出す。

【００２８】因みに、水Ｅとしては、飲用に適さないも
の（例えば海水）を使用することもできる。また、スタ
ンド７と焼き網６およびバット３とは、他の食品を焼い
たり煮たりする調理にも利用できるので、災害時には役
に立つものである。

【００２９】なお、本発明の実施態様が以上の実施例に
限定されるものではなく、固形燃料としては木炭Ｄ以外
にも、例えば練炭，豆炭，および市販のキャンプ用固形
燃料などを用いることもできる。ただし、火力の適切
さ，火持ちの長さ，および遠赤外線の放射量などの点か
らは、木炭Ｄが最も好ましい。

【００３０】また、前記実施例ではスタンド７を保存用
包装米飯調理セット２のセット内容に含めたが、煉瓦や
ブロックなどでの代用を前提とする場合は、スタンド７
は無くてもよい。さらに、前記実施例では保存用包装米
飯調理セット２に、包装米飯１１の袋Ｂ内を飯粒が相互
に結着する程度まで減圧した保存用包装米飯１ａを用い
たが、袋Ｂ内が減圧されていない保存用包装米飯１を用
いてもよい。ただし、この場合は袋Ｂから取り出した米
飯Ａがほぐれやすい状態となって、おにぎり状の塊とは
ならないため、食べるには皿や箸が必要となる。

【００３１】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
に係る保存用包装米飯にあっては、断熱シートと金属箔
とで包装されているので、包装米飯の袋の内外に大きな
温度差が生じることがなく、室温が急に低下しても、袋
の内面に水滴が付着することがない。したがって、水分
の偏在に起因する米飯の食味低下が防止されるために、
従来の包装米飯に比べ、より一層の長期間に亘って常温
保存でき、かつ、金属箔と断熱シートとを取り除いた包
装米飯から米飯を取り出し、この米飯を先に取り除いた
金属箔で包装し、これを焼き網などに載せて焼くことに
より、水が入手できない場合にも加熱調理が可能である
ので、非常災害時用の備蓄食として極めて好適である。

【００３２】また、包装米飯の袋内を、飯粒が相互に結
着する程度に減圧したものにあっては、袋を開封すれ
ば、米飯は、飯粒どうしがくっついた、おにぎり状の塊
として取り出されるので、これを手に持って食べること
ができて、皿や箸が手元にない非常災害時にも不都合を
来すことがない。

【００３３】さらに、本発明に係る保存用包装米飯調理
セットにあっては、上面が開口した金属容器に、前記保
存用包装米飯と、この保存用包装米飯を載置可能な焼き
網と、固形燃料とが収容されているので、非常災害時
の、ガスや電気が使用できなかったり、鍋などの調理器
具が手元になかったりする事態においても、このセット
のみで加熱調理ができて、食べられる状態の米飯を得る
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例に係る保存用包装米飯の斜視図
である。

【図２】図１の保存用包装米飯の分解斜視図である。

【図３】図１の保存用包装米飯の要部拡大断面図であ
る。

【図４】本発明の実施例に係る保存用包装米飯調理セッ
トの分解斜視図である。

【図５】図４の保存用包装米飯調理セットの断面図であ
る。

【図６】図４の保存用包装米飯調理セットを用いた調理
状態を説明する側面図である。

【図７】図４の保存用包装米飯調理セットを用いた別の
調理状態を説明する側面図である。

【図８】従来の包装米飯の要部拡大断面図である。

【符号の説明】

１，１ａ 保存用包装米飯 １１ 包装米飯 １２ 紙ナプキン（断熱シートの一例） １３ アルミニウム箔（金属箔の一例） ２ 保存用包装米飯調理セット ３ バット（金属容器の一例） ６ 焼き網 Ａ 米飯 Ｂ 袋 Ｄ 木炭（固形燃料の一例）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/10 A47J 36/30 A23L 3/00

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米飯が気密性・水密性を有する袋で密封
   された包装米飯を形成し、この包装米飯を断熱シートで
   包装し、さらに、この断熱シートを金属箔で包装したこ
   とを特徴とする保存用包装米飯。
2. 【請求項２】 包装米飯の袋内を、飯粒が相互に結着す
   る程度に減圧したことを特徴とする請求項１記載の保存
   用包装米飯。
3. 【請求項３】 上面が開口した金属容器に、請求項１ま
   たは２記載の保存用包装米飯と、この保存用包装米飯を
   載置可能な焼き網と、固形燃料とを収容したことを特徴
   とする保存用包装米飯調理セット。