JPH09184A

JPH09184A - 穀類及び麺類保存処理方法並びに水蒸気加熱装置付き食品

Info

Publication number: JPH09184A
Application number: JP7152000A
Authority: JP
Inventors: Haruzou Nishida; 東藏西田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-06-19
Filing date: 1995-06-19
Publication date: 1997-01-07

Abstract

(57)【要約】【目的】穀類や麺類の長期保存を可能にする。【構成】まず、主食品をアルファ化し、水分をある程
度除去する等の調理が行われ、調理された主食品が透明
の袋に入れてヒートシール等によって密封され、加圧加
熱殺菌されて、主食品のレトルト食品が製造される。次
に、透明の袋におけるピンホール又はシール不良の有無
が判別される。そして、ピンホール又はシール不良が有
れば、その主食品は廃棄処分にする。一方、ピンホール
又はシール不良が無ければ、その透明の袋の上から更に
金属箔製の袋に封入し、二重包装にする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レトルト食品における
米飯等の穀類やうどん、蕎麦等の麺類を長期保存するた
めの穀類及び麺類保存処理方法、並びにこの方法によっ
て処理された食品を備える水蒸気加熱装置付き食品に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】近年、調理した食品を袋に封入し、加圧
加熱殺菌して常温で長期間保存可能になされたレトルト
食品が普及している。食品を封入する袋としては、アル
ミニウム等の金属箔を単層で、あるいはプラスチックフ
ィルムと貼り合わせて多層に形成した不透明のものや、
ポリエチレン等のプラスチックフィルムのみで形成した
透明のもの等が用いられ、いずれも例えば加熱溶封（ヒ
ートシール）によって密封するようにしている。

【０００３】そして、上記のように製造されたレトルト
食品の内で、米飯等の穀類やうどん、蕎麦等の麺類から
なる主食品と、カレー、牛丼等からなる副食品とを備
え、水蒸気加熱装置で加熱して賞味するようにした水蒸
気加熱装置付き食品が普及している。

【０００４】このようなレトルト食品の製造過程におい
ては、食品を密封する袋に極めて小さいピンホールを有
していたり、食品を密封するときにシール不良が発生す
ることがあり、上記ピンホールや不良シールの隙間から
食品の保存中にかびの元になる菌類や細菌が侵入する虞
れがある。

【０００５】例えば細菌が侵入して食品が腐ると、カレ
ー、ハンバーグ等の副食品やおかゆ、雑炊等の水分を有
する主食品の場合には食品が発酵するために袋が膨張す
る。このため、袋を開封して中身の食品を直接目視する
ことなく、袋に密封された食品の悪化を判別することが
できるので、従来、カレー、ハンバーグ等の副食品やお
かゆ、雑炊等の水分を有する主食品は、金属箔製の袋に
密封されている。

【０００６】金属箔製の袋の場合には、遮光性、気密性
や電磁波の遮蔽性に優れているために、密封された食品
の変質が抑制される。従って、上記副食品や上記水分を
有する主食品は、常温で賞味期間が２〜３年程度の長期
保存が可能になっている。

【０００７】一方、米飯等の穀類やうどん、蕎麦等の麺
類の場合には、例えばかびの元になる菌類が侵入してか
びが繁殖しても、発酵しないので袋が膨張せず、特有の
臭気も発生しない。このため、穀類や麺類を金属箔製の
袋に密封すると、袋を開封するまでかびの有無を判別す
ることができない。従って、従来、米飯等の穀類やうど
ん、蕎麦等の麺類は、かびの発生等の変質が目視できる
ようにプラスチックフィルムで形成した透明の袋に密封
されている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】ところが、透明の袋の
場合には、金属箔製の袋の場合に比べて遮光性、気密性
や電磁波の遮蔽性に劣るため、密封された食品が劣化し
やすい。特に、密封された食品が穀類や麺類の場合には
それらに含まれるデンプンが老化して味が落ちるため
に、賞味期間が常温で１年程度となり、金属箔製の袋の
場合に比べて短期になっている。

【０００９】このため、上記従来の水蒸気加熱装置付き
食品は、金属箔製の袋に密封された副食品の賞味期間が
２〜３年であるにも拘らず、透明の袋に密封された穀類
や麺類の賞味期間が１年であるために、食品としての賞
味期間が１年という短期の保存食品となっている。

【００１０】本発明は、上記問題を解決するもので、穀
類や麺類を長期間保存することができる穀類及び麺類保
存処理方法を提供することを目的とする。

【００１１】また、本発明は、賞味期間が長期化された
水蒸気加熱装置付き食品を提供することを目的とする。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は、調理済みの穀類又は麺類からなる主食品
を透明の袋に密封し、更に金属箔製の袋に封入するよう
にしたものである（請求項１）。

【００１３】また、請求項１記載の穀類及び麺類保存処
理方法において、上記透明の袋におけるピンホール又は
シール不良の有無を判別し、上記ピンホール又はシール
不良が無いもののみを上記金属箔製の袋に封入するよう
にしたものである（請求項２）。

【００１４】また、請求項１または２記載の穀類及び麺
類保存処理方法において、上記透明の袋は、上記金属箔
製の袋に真空状態で密封するようにしたものである（請
求項３）。

【００１５】また、内部を密封可能な蓋付きの箱の底部
に水蒸気加熱装置を収納し、その上に請求項１〜３のい
ずれかに記載の穀類及び麺類保存処理方法で処理された
上記主食品と、金属箔製の袋に密封された副食品とが収
納されてなり、上記箱の外部から上記水蒸気加熱装置に
よる発熱を開始させる発熱開始手段を備えたものである
（請求項４）。

【００１６】

【作用】請求項１記載の発明によれば、調理済みの穀類
又は麺類からなる主食品が透明の袋に密封され、更に金
属箔製の袋に封入されることにより、光や電磁波が金属
箔製の袋によってよりよく遮蔽されるので、賞味期間が
長期化された主食品が得られる。

【００１７】また、請求項２記載の発明によれば、上記
主食品が密封された透明の袋におけるピンホール又はシ
ール不良の有無が判別され、上記ピンホール又はシール
不良が無いもののみが金属箔製の袋に封入されることに
より、細菌やかび等が侵入する虞れがないもののみが金
属箔製の袋に封入されて、光や電磁波がよりよく遮蔽さ
れるので、賞味期間が長期化された主食品が得られる。

【００１８】また、請求項３記載の発明によれば、上記
主食品が透明の袋に密封され、更に真空状態で金属箔製
の袋に密封されることにより、気密性が向上するととも
に食品の酸化が抑制されるので、賞味期間が確実に長期
化された主食品が得られる。

【００１９】また、請求項４記載の発明によれば、発熱
開始手段により箱の外部から水蒸気加熱装置の発熱が開
始されると水蒸気が箱内に充満し、主食品及び副食品が
好適に加熱される。上記主食品は、請求項１〜３のいず
れかに記載の方法によって処理されることにより、その
賞味期間が金属箔製の袋に密封された副食品と同等にな
るので、賞味期間が長期化された食品が得られる。

【００２０】

【実施例】図１は本発明に係る穀類及び麺類保存処理方
法の手順の一例を示すフローチャートである。図２は主
食品の状態を示す図で、（ａ）は主食品を透明の袋に密
封した状態、（ｂ）は主食品にかびが繁殖した状態、
（ｃ）は主食品が密封された透明の袋を金属箔製の袋に
封入した状態を示している。

【００２１】まず、主食品１をアルファ化し、水分をあ
る程度除去する等の調理が行われ（ステップＳ１）、調
理された主食品１が図２（ａ）に示すように透明の袋２
に入れられてヒートシール等によって密封され（ステッ
プＳ２）、加圧加熱殺菌されて（ステップＳ３）、主食
品１のレトルト食品が製造される。

【００２２】主食品１は、米飯、豆ご飯等の穀類や、う
どん、蕎麦、スパゲティ、ラーメン等の麺類からなるも
のである。また、透明の袋２は、例えばポリエチレン、
ポリエステル、ポリ塩化ビニルやナイロン等の合成樹脂
フィルムで形成したものである。

【００２３】次に、透明の袋２におけるピンホール又は
シール不良の気密不良の有無が判別され（ステップＳ
４）、気密不良が有れば（ステップＳ４でＹＥＳ）、そ
の主食品１は廃棄処分にする（ステップＳ５）。一方、
気密不良が無ければ（ステップＳ４でＮＯ）、図２
（ｂ）に示すように、その透明の袋２の上から更に金属
箔製の袋４に封入し、二重包装にする（ステップＳ
６）。

【００２４】上記図１のステップＳ４での透明の袋２に
おけるピンホール又はシール不良の気密不良の有無の判
別は、例えば電気的に透明の袋２内からの空気等のリー
ク量を測定したり、光学的に透明の袋２の表面やシール
部におけるピンホールやシール不良を検出することなど
によって行い、かびの元になる菌類や細菌が侵入可能な
孔が生じているかどうかを基準とする。

【００２５】また、金属箔製の袋４は、アルミニウム等
の金属箔を単層で形成したもの、あるいはアルミニウム
等の金属箔をプラスチックフィルムと貼り合わせて多層
に形成したものである。この金属箔製の袋４は、遮光
性、気密性や電磁波の遮蔽性に優れているので、封入さ
れた主食品１の劣化、特にデンプンの老化を抑制するこ
とができる。

【００２６】このように、主食品１のレトルト食品製造
後に、透明の袋２にピンホールやシール不良の気密不良
が有るかどうかを判別し、気密不良が無いもののみを更
に金属箔製の袋４に封入するようにしたので、かびの元
になる菌類が侵入可能なピンホールやシール不良が透明
の袋２に無いということを確認するとともに、主食品１
の賞味期間を常温で２〜３年程度に長期化することがで
きる。

【００２７】なお、上記図１のステップＳ４におけるピ
ンホールやシール不良の有無の判別に代えて、所定期間
放置した後で、例えば目視検査によって主食品１が変質
しているかどうかを判別するようにしてもよい。この主
食品１の変質は、図２（ｃ）に示すように、例えばかび
３が主食品１に繁殖することによって生じる。図２
（ｃ）は、上記所定期間の放置中に、かび３の元になる
菌類が透明の袋２のピンホールやシール不良の隙間から
侵入して繁殖した状態を示すものである。

【００２８】上記所定期間は、かびの元になる菌類が侵
入可能なピンホールやシール不良が透明の袋２に有った
場合に、密封された主食品１にかびが十分繁殖するだけ
の期間に設定すればよい。これによって、所定期間の放
置後に主食品１が変質していなければ、上記菌類が侵入
可能なピンホールやシール不良が透明の袋２に無いと判
断することができる。

【００２９】上記所定期間は、主食品１にかびが十分繁
殖するだけの期間、例えば少なくとも１週間、好ましく
は２週間以上に設定される。但し、透明の袋２が遮光
性、気密性や電磁波の遮蔽性に劣ることを考慮すると、
上記所定期間を４週間程度以下に設定するとともに、暗
所に放置することが好ましい。

【００３０】また、上記所定期間だけ放置する場合に
は、温度及び相対湿度が所定範囲に維持されたかびが生
育し易い環境に、かびの元になる菌類とともに放置する
ようにしてもよい。上記かびが生育し易い環境は、温度
が例えば２０℃以上、好ましくは２４℃以上、かつ２５
℃以下に維持されるとともに、相対湿度が例えば２０％
以上７０％以下、好ましくは３０％以上６０％以下に維
持されるものである。このようなかびが生育し易い環境
にかびの元になる菌類とともに放置することによって、
上記菌類が侵入可能なシール不良やピンホールが透明の
袋２に生じていないということを確実に判別できる。ま
た、この場合には、上記所定期間を更に短縮することが
できる。

【００３１】また、大腸菌などの細菌が生育しやすい環
境に上記所定期間だけ放置するようにしてもよい。この
場合には、個々の細菌によって生育しやすい温度や相対
湿度が異なるので、それぞれの細菌に対応して温度や相
対湿度を設定するとともに、上記所定期間の放置後に
は、その細菌により主食品１が変質したかどうかを判別
するようにすればよい。これによって、各細菌が侵入可
能なシール不良やピンホールが透明の袋２に生じていな
いということを確実に判別できる。

【００３２】また、上記ステップＳ４を省略し、ステッ
プＳ１〜Ｓ３に従って製造したレトルト食品を、そのま
まステップＳ６に進んで金属箔製の袋４に封入して二重
包装にしたものを用いてもよい。この場合でも、金属箔
製の袋４は遮光性、気密性や電磁波の遮蔽性に優れてい
るので、封入された主食品１の劣化、特にデンプンの老
化を抑制することができる。

【００３３】また、上記ステップＳ６における金属箔製
の袋４への封入は、ヒートシール等によって密封するよ
うにしてもよい。これによって、更に気密性が向上でき
るとともに、光や電磁波を確実に遮蔽することができる
ので、主食品１の賞味期間をより確実に長期化すること
ができる。

【００３４】また、上記ステップＳ６における金属箔製
の袋４への封入の際には、金属箔製の袋４内を、例えば
10⁵〜10²Pa程度の真空状態とした上で、ヒートシール等
によって密封するようにしてもよい。これによって、内
部の食品の酸化を抑制することができる。また、この真
空状態にした後で、更に窒素ガスを充填するようにして
もよい。これによって、同様に食品の酸化を抑制するこ
とができる。

【００３５】図３（ａ）は本発明に係る水蒸気加熱装置
付き食品の一実施例の収納物を示す内部構成図、（ｂ）
は同実施例の外観を示す斜視図である。図４は同実施例
に用いられる食品容器を示す図で、（ａ）は未使用状態
を示す斜視図、（ｂ）は蓋を開けた状態を示す斜視図、
（ｃ）は（ｂ）のＣ−Ｃ断面図である。図５は同実施例
の箱のケース本体を示す図で、（ａ）は平面図、（ｂ）
は（ａ）のＢ−Ｂ断面図である。図６は同実施例の箱の
蓋を示す図で、（ａ）は平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−
Ｂ断面図である。図７は同実施例における食品加熱時の
状態を示す内部構成図である。なお、図２と同一物には
同一符号を付している。

【００３６】この水蒸気加熱装置付き食品は、箱１０の
底部に水蒸気加熱装置２０が載置され、その上に金属箔
製の袋４，６が収納された食品容器５が載置されてなる
ものである。

【００３７】箱１０は、それぞれ例えばポリプロピレン
やポリスチレン等の合成樹脂製のケース本体１１と蓋１
２とから構成される。

【００３８】ケース本体１１は、側壁１１１及び底壁１
１２からなり、上面に開口を有する箱状に形成されてい
る。側壁１１１の上端には、外側に向けて水平に折り曲
げられてなる所要幅の平坦部１１３が形成され、この平
坦部１１３の外側には、断面コ字状の溝部１１４が形成
されている。溝部１１４は、平坦部１１３から下方に延
設されてなる内壁面１１４ａ、所要幅の底面１１４ｃ及
び内壁面１１４ａより多少上方まで延設されてなる外壁
面１１４ｂからなる。

【００３９】溝部１１４の外壁面１１４ｂの４隅の上部
には、多少内方向に突き出た凸部１１５が所要寸法に亘
って形成されている。また、溝部１１４の外壁面１１４
ｂの２隅の上端は、多少広い平面の広縁部１１６が形成
されている。

【００４０】蓋１２は、側壁１２１及び天板１２２から
なり、下面に開口を有する箱状に形成されている。側壁
１２１の下端には、外側に折り曲げられてなる小幅の平
坦部１２３が形成され、この平坦部１２３の外側には、
上記溝部１１４と略同一の断面形状の溝部１２４が形成
されている。溝部１２４は、平坦部１２３から下方に延
設されてなる内壁面１２４ａと、上記溝部１１４の底面
１１４ｃより多少幅狭の底面１２４ｃと、内壁面１２４
ａより多少上方まで延設されてなり、かつ上記溝部１１
４の外壁面１１４ｂより高さ寸法が多少低い外壁面１２
４ｂとからなる。また、外壁面１２４ｂは、多少外方向
に傾斜して形成されている。

【００４１】そして、ケース本体１１を蓋１２で閉塞す
る際には、平坦部１１３及び上記内壁面１１４ａの境界
で形成されるコーナー部と、平坦部１２３及び上記内側
面１２４ａの境界で形成されるコーナー部とが対向して
重なるとともに、溝部１１４の内側に溝部１２４が嵌合
する。このとき、溝部１２４の外側面１２４ｂが外方向
に傾斜して形成されているので、溝部１１４の外壁面１
１４ｂによって内方向に押圧されたときに生じる外方向
への弾性力によって、外壁面１１４ｂの上端が凸部１１
５から外れることなく係止される。これによって、ケー
ス本体１１が蓋１２によって閉塞されるようになってい
る。

【００４２】水蒸気加熱装置２０は、図３（ａ）に示す
ように、例えば、上面に開口を有する合成樹脂製のケー
ス２１と、ケース２１の内部に積層状態で収納された発
熱剤袋２２及び水袋２３と、両袋の周囲に引き回された
ひも２４と、ケース２１の上面開口を覆うシート部材２
５とから構成されている。発熱剤袋２２は、例えばアル
ミ箔に樹脂製フィルムを貼着積層したラミネート構造を
有するシート材料で形成され、内部に生石灰等の水と反
応して発熱する発熱剤２６が封入されている。水袋２３
は、例えばポリ塩化ビニル製で、内部に水２７が封入さ
れている。

【００４３】ひも２４は、一端がケース２１に固定さ
れ、発熱剤袋２２及び水袋２３の周囲を引き回されて他
端がケース２１から箱１０外に引き出されている。シー
ト部材２５は、例えばアラミド繊維等からなる耐熱性不
織布で形成され、ケース２１の周縁部２１１に溶着また
は接着されて、ケース２１内で発生する加熱水蒸気を上
方に透過するものである。また、発熱反応部を覆うこと
によって過剰な熱が上方に伝達されるのを防止する断熱
シートとして作用するものである。

【００４４】金属箔製の袋４は、内部に透明の袋２に密
封された主食品１を有する上記図２（ｃ）に示すような
構成になっており、主食品１が上記図１で説明した手順
で処理されてなるものである。

【００４５】金属箔製の袋６は、アルミニウム等の金属
箔を単層で形成したもの、あるいはアルミニウム等の金
属箔をプラスチックフィルムと貼り合わせて多層に形成
したもの等で形成され、内部にカレーや牛丼などの副食
品７が密封されており、この副食品７は加熱するだけで
食べられるようになっている。

【００４６】食品容器５は、図４に示すように、底壁、
側壁５１及び蓋部５２からなり、箱状に形成されてお
り、内部に主食品１及び副食品４を収納するものであ
る。側壁５１及び蓋部５２は、例えばポリプロピレン製
で、側壁５１は下端に外側に折り曲げてなる多少肉厚を
有する所要幅のリブ５１１が形成され、蓋部５２は、一
辺側適所に孔５２１が穿設されている。

【００４７】そして、側壁５１及び蓋部５２は、例えば
一体成形後に図４（ａ）のＡ１〜Ａ８で示す８箇所以外
が切断されてなり、蓋部５２の孔５２１に指を引っ掛け
て引っ張ることにより、容易に蓋部５２を側壁５１から
切り離すことができるようになっている。

【００４８】上記食品容器５の底壁は、端部が上記リブ
５１１に溶着または接着されてなる水密性シート５３で
形成されている。水密性シート５３は、例えばアラミド
繊維を主成分とする不織布が撥水剤で撥水加工されてな
るもので、透湿性及び遮水性を兼有し、水蒸気を透過す
るとともに液体の通過を抑制するものである。

【００４９】不織布への撥水剤による撥水加工は、撥水
剤の液中に１本１本の繊維を浸漬して被覆した後で不織
布を形成したり、不織布を撥水剤の液中に浸漬して被覆
する浸漬被覆法(dip coating)を用いることによって行
われる。また、撥水剤を不織布の表面に塗布したり噴霧
するようにしてもよい。

【００５０】また、水密性シート５３は、例えばグラシ
ン紙等の紙が撥水剤で被覆などの撥水加工されてなるも
のでもよい。

【００５１】また、上記撥水剤は、例えば、フッ素樹
脂、フッ素樹脂を主体としてプロピレングリコール類等
の添加物が添加されてなるフッ素系樹脂、シリコーン樹
脂、シリコーン樹脂を主体として他の添加物等が添加さ
れてなるシリコーン系樹脂や、シリコーン油からなるも
のである。なお、上記撥水剤は、これらに限られず、被
覆等の撥水加工を行うことにより不織布や紙に対して透
湿性及び遮水性を兼有する性質を持たせるものであれば
よい。

【００５２】以上の構成により、図７に示すように主食
品１及び副食品７を金属箔製の袋４，６から取り出して
食品容器５に入れ、ケース本体１１を蓋１２で閉塞した
状態で、使用者が箱１０外からひも２４を引っ張ること
によって発熱剤袋２２及び水袋２３を同時に開裂して発
熱反応を開始させると、発生する水蒸気がシート部材２
５を介して上昇し、箱１０内に充満して、食品容器５内
の主食品１及び副食品７を加熱する。その際に、食品容
器５の底壁が透湿性及び遮水性を兼有する水密性シート
５３で形成されているので、食品容器５の底壁全体から
水蒸気が上昇し、水蒸気が主食品１及び副食品７全体に
むらなく行き渡る一方で、副食品７の液汁成分が食品容
器５の底壁から漏出するのが抑制される。そして、加熱
後はそのまま食品容器５から食べられるようになってい
る。

【００５３】このように、この水蒸気加熱装置付き食品
は、上記図１で説明した手順で処理されてなる主食品１
を備えるようにしたので、主食品１の賞味期間が常温で
２〜３年程度になる。従って、水蒸気加熱装置付き食品
としての賞味期間を２〜３年程度に長期化することがで
きる。

【００５４】また、食品容器５の底壁を透湿性及び遮水
性を兼有する水密性シート５３で形成したので、主食品
１及び副食品７を好適に加熱するとともに、副食品７と
して、米飯などの液汁成分をあまり含まない食品だけで
はなく、カレー、ハヤシライスやスパゲティミートソー
ス等のように多少の液汁成分を含む食品や、牛丼やおで
ん等の液汁成分を多く含む食品を用いることができる。
従って、種々の食品を簡便に、しかもおいしく賞味する
ことができる。

【００５５】特に、主食品１が、米をアルファ化した後
で水分を除去する際に、各々の米粒で含水率にばらつき
が生じて含水率が不足した米粒が存在する米飯の場合で
も、各々の米粒にむらなく加熱水蒸気を行き渡らせるこ
とができるので、パラパラになることなく粘り気のある
状態に加熱することができる。このように、加熱水蒸気
により熱及び水分を加えることによって、老化したデン
プンの若返りを図ることができ、食品を非常においしく
賞味することができる。

【００５６】また、ケース本体１１を蓋１２で閉塞した
状態では、平坦部１１３及び上記内壁面１１４ａの境界
で形成されるコーナー部と、平坦部１２３及び上記内側
面１２４ａの境界で形成されるコーナー部とが対向して
重なるとともに、溝部１１４に溝部１２４が内嵌するの
で、箱１内から箱１外へ抜ける水蒸気の通路は、嵌合す
る溝部１１４，１２４の内壁面１１４ａ，１２４ａ間の
隙間で一旦下降する。従って、箱１０内で発生する加熱
水蒸気は上昇するので、箱１０外への加熱水蒸気の漏出
を抑制することができる。

【００５７】また、例えば、ケース本体側を包んで上か
ら蓋を覆い被せるような一般的な蓋の構成、すなわち上
記実施例において上下を逆にしてケース本体１１を蓋
側、蓋１２を本体側として構成したような場合には、加
熱水蒸気が下向きに漏出することとなり、箱１０が置か
れたテーブルなどの表面に熱によって変色させる等の損
傷を与える虞れがある。しかしながら、上記実施例によ
れば、箱１０内から箱１０外へ抜ける水蒸気の通路は、
嵌合する溝部１１４，１２４の内壁面１１４ａ，１２４
ａ間の隙間で一旦下降し、底面１１４ｃ，１２４ｃ間で
水平に進んだ後、外壁面１１４ｂ，１２４ｂ間の隙間で
上昇して箱１０外へ抜ける。従って、加熱水蒸気の一部
が箱１０から漏出したとしても、その加熱水蒸気は上向
きに漏出することとなり、その熱によってテーブルに損
傷を与える等のような事態を確実に防止することができ
る。

【００５８】なお、主食品１として、図１のステップＳ
４を省略し、ステップＳ１〜Ｓ３に従って製造したレト
ルト食品を、そのままステップＳ６に進んで金属箔製の
袋４に封入して二重包装にしたものを用いてもよい。こ
の場合でも、金属箔製の袋４は遮光性、気密性や電磁波
の遮蔽性に優れているので、封入された主食品１の劣
化、特にデンプンの老化を抑制することができる。ま
た、上記金属箔製の袋４への封入の際には、金属箔製の
袋４内を例えば10⁵〜10²Pa程度の真空状態として密封す
るようにしてもよい。これによって、食品の酸化を抑制
できる。また、この真空状態にした後で、更に窒素ガス
を充填するようにしてもよい。これによって、同様に食
品の酸化を抑制できる。

【００５９】また、上記図３の実施例において、水蒸気
加熱装置２０のケース２１と食品容器５とを同程度の大
きさに形成し、ケース２１の周縁部２１１と食品容器５
のリブ５１１とを、固着するようにしてもよい。食品容
器５と水蒸気加熱装置２０との位置がずれると、水蒸気
加熱装置２０で発生する加熱水蒸気が食品容器５内の食
品に十分伝達されない虞れがあるが、固着することによ
って、食品容器５と水蒸気加熱装置２０との位置がずれ
るのを防止することができるので、食品の加熱を確実に
行うことができる。

【００６０】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１の発明に
よれば、調理済みの穀類又は麺類からなる主食品を透明
の袋に密封し、更に金属箔製の袋に封入するようにした
ので、金属箔製の袋により光や電磁波を遮蔽することが
でき、穀類又は麺類からなる主食品の賞味期間を長期化
することができる。

【００６１】また、請求項２の発明によれば、透明の袋
におけるピンホール又はシール不良の有無を判別し、ピ
ンホール又はシール不良が無いもののみを金属箔製の袋
に封入するようにしたので、細菌やかび等が侵入する虞
れがないことを確認できるとともに、金属箔製の袋によ
り光や電磁波を遮蔽することができ、主食品の賞味期間
を長期化することができる。

【００６２】また、請求項３の発明によれば、透明の袋
を更に真空状態で金属箔製の袋に密封するようにしたの
で、気密性を向上できるとともに、食品の酸化を抑制す
ることができ、主食品の賞味期間を確実に長期化するこ
とができる。

【００６３】また、請求項４の発明によれば、内部を密
封可能な蓋付きの箱の外部から発熱開始手段により水蒸
気加熱装置の発熱を開始させるようにしたので、主食品
及び副食品を好適に加熱することができ、食品をおいし
く賞味できる。また、請求項１〜３のいずれかに記載の
穀類及び麺類保存処理方法によって処理されてなる主食
品を備えたので、その賞味期間が金属箔製の袋に密封さ
れた副食品と同等になり、食品としての賞味期間を長期
化することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る穀類及び麺類保存処理方法の手順
の一例を示すフローチャートである。

【図２】主食品の状態を示す図で、（ａ）は主食品を透
明の袋に密封した状態、（ｂ）は主食品にかびが繁殖し
た状態、（ｃ）は主食品が密封された透明の袋を金属箔
製の袋に封入した状態を示している。

【図３】（ａ）は本発明に係る水蒸気加熱装置付き食品
の一実施例の収納物を示す内部構成図、（ｂ）は同実施
例の外観を示す斜視図である。

【図４】同実施例に用いられる食品容器を示す図で、
（ａ）は未使用状態を示す斜視図、（ｂ）は蓋を開けた
状態を示す斜視図、（ｃ）は（ｂ）のＣ−Ｃ断面図であ
る。

【図５】同実施例の箱のケース本体を示す図で、（ａ）
は平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ断面図である。

【図６】同実施例の箱の蓋を示す図で、（ａ）は平面
図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ断面図である。

【図７】同実施例における食品加熱時の状態を示す内部
構成図である。

【符号の説明】

１主食品２透明の袋４，６金属箔製の袋５食品容器７副食品１０箱２０水蒸気加熱装置

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理済みの穀類又は麺類からなる主食品
を透明の袋に密封し、更に金属箔製の袋に封入するよう
にしたことを特徴とする穀類及び麺類保存処理方法。
【請求項２】請求項１記載の穀類及び麺類保存処理方
法において、上記透明の袋におけるピンホール又はシー
ル不良の有無を判別し、上記ピンホール又はシール不良
が無いもののみを上記金属箔製の袋に封入するようにし
たことを特徴とする穀類及び麺類保存処理方法。
【請求項３】請求項１または２記載の穀類及び麺類保
存処理方法において、上記透明の袋は、上記金属箔製の
袋に真空状態で密封するようにしたことを特徴とする穀
類及び麺類保存処理方法。
【請求項４】内部を密封可能な蓋付きの箱の底部に水
蒸気加熱装置を収納し、その上に請求項１〜３のいずれ
かに記載の穀類及び麺類保存処理方法で処理された上記
主食品と、金属箔製の袋に密封された副食品とが収納さ
れてなり、上記箱の外部から上記水蒸気加熱装置による
発熱を開始させる発熱開始手段を備えたことを特徴とす
る水蒸気加熱装置付き食品。