JPH07184612A

JPH07184612A - 食品入り容器

Info

Publication number: JPH07184612A
Application number: JP34948893A
Authority: JP
Inventors: Hideki Usami; 秀規宇佐美; Toshiaki Watabe; 利明渡部
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1993-12-28
Publication date: 1995-07-25

Abstract

(57)【要約】【目的】環境問題にも充分に配慮して、単純な構成の
材料を使用することにより、酸素を遮断した状態で食品
を包装する。【構成】食品を収容し密封した容器を、容器の材料よ
りも酸素遮断性の材料で形成した積層フイルムにより密
封、再包装する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品の包装方法、さら
に詳しくは食品を収容し密封した容器を、さらにその外
側から酸素遮断性（以下、バリヤ−性と表示）の高い積
層フイルムで覆い、容器と外側の積層フイルムとの間に
形成される空間部の酸素を除去して密封、再包装するこ
とを特徴とする食品入り容器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食生活の多様化、調理の簡便化指向ある
いは食品の保蔵ならびに流通上の要請から、これまで多
種類の食品の包装方法が実施され、また、食品の包装容
器が開発されてきた。

【０００３】それらの多くは、容器に成形し得る材料を
組み合わせ、個々の材料の有する特性を相互に補完する
方向での技術開発の所産である。特に食品を酸化による
劣化から保護する目的の包装に関しては、個々の材料の
有する特性を相互に補完しバリヤ−性に優れた容器を開
発する努力が払われており、いくつかのバリヤ−性に優
れた食品容器が開発されている。例えば、特開平０２−
４８９４５明細書記載の食品容器などである。

【０００４】バリヤ−性に優れた容器の開発が進み実用
化されるに伴い、新たな問題の存在することが明らかと
なってきた。その主要な問題としては、（１）使用済の
食品容器の処分に関する問題、（２）食品容器の成形時
における技術的な問題、（３）食品容器の材料に使用で
きる材料の種類に制限の存する問題を挙げ得る。

【０００５】（１）使用済の食品容器の処分に関する問
題・・・バリヤ−性に優れた食品容器はバリヤ−性を付
与するバリヤ−層と容器の形状を保持する形状保持層
は、食品と直接、接触する衛生性に優れた内面層など、
複数種類の材料とならざるを得ない。一方、近年、一度
使用した容器を溶解し、もう一度、容器の材料として再
使用することが望まれているが、複数種類の積層材料で
は、この再使用が不可能という問題点があった。

【０００６】（２）食品容器の成形時における技術的な
問題・・・バリヤ−性に優れた食品容器を製造する際に
は、まず、シ−トを作り、次いで圧空成形あるいは真空
成形によって容器を作ることが多いが、成形加工時に発
生する材料の打ち抜き屑（スケルトンなど）は、シ−ト
を作る原料として再利用（リサイクル）することが望ま
しい。しかし、複合材料では、このスケルトンなどの再
利用は難しいという問題点があった。

【０００７】（３）食品容器の材料に使用できる材料の
種類に制限の存する問題・・・食品容器は、その使用目
的によって、例えばレトルト殺菌処理における高温高圧
処理のような過酷な条件に耐性を有することが必須の要
件であることが多い。バリヤ−性に優れた食品容器の材
料として適当な複数の材料を組み合わせて成る材料の多
くは、高温高圧処理の条件下では、その特性を著しく低
下する。また、高温高圧処理の条件下でも耐性を有する
材料は、いきおい、コスト高となり、実用的でない。さ
らに、耐性を維持するための特殊、かつ、高度の技術が
要請される。

【０００８】例えば、バリヤ−性に優れるＥＶＯＨ、Ｏ
−ＮＹ（高分子材料、それらの組成については後記）な
どの親水性樹脂による容器では、レトルト殺菌処理にそ
のバリヤ−性は著しく低下する現象が確認されている。
レトルト殺菌処理によってもバリヤ−性を低下せしめな
いためには、より厚い材料を使用する必要があり、その
ために成形加工上の新たな問題が発生している。また、
容器のコスト高を加速することともなっている。

【０００９】バリヤ−性に優れるアルミニウム箔にあっ
ては、レトルト殺菌処理に耐え得る密封した食品容器を
成形すること自体が困難である。また、アルミニウム箔
製の容器に収容してある食品を、容器に入れたままで電
子レンジで加熱することはできない。

【００１０】なお、本発明の方法で使用する高分子材料
については、以下の略号による記載とし、それらの高分
子材料の単層フィルムを重層またはラミネ−トして成る
複合フィルムについては略号を斜線（／）で連結して表
示する。ＰＥＴ：ポリエチレンテレフタレ−ト樹脂ＥＶＯＨ：コポリエチレンビニルアルコ−ル樹脂ＰＥ：ポリエチレン樹脂ＭＸＤ−６ＮＹ：ポリメタキシリデンアジパミド樹脂Ｏ−ＮＹ：二軸延伸ナイロンフィルムＰＶＤＣ：ポリ塩化ビニリデン樹脂ＰＣ：ポリカ−ボネ−ト樹脂

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、バリ
ヤ−性を有しない食品容器に高いバリヤ−性を付与せし
める、簡便で一般性のある包装方法を提供することにあ
る。

【００１２】本発明者等は上記の問題を解決すべく鋭意
検討の結果、（１）まず、食品を収容し密封した容器
は、バリヤ−性がなくともレトルト殺菌処理に耐性を有
し、衛生性に優れ、形状保持が可能であればよいこと、
しかも使用済容器が、再度、容器の材料として使用でき
ること、容器の成形時に発生するスケルトンを再利用で
きること、また、容器の生産費低下（コストダウン）を
図るためには、容器成形に使用するシ−トが単層または
同一種類のプラスチックよりなる積層シ−トから構成さ
れてあればよいこと、（２）又、食品入り容器全体にバ
リヤ−性を付与するためには、食品を収容し密封した容
器の外側をバリヤ−性に優れた積層フイルムで被覆すれ
ばよいこと、（３）さらに、食品を収容し密封した容器
とその外側を被覆するバリヤ−性に優れた積層フイルム
との間に形成される空間部に存在する空気中の酸素が食
品を収容し密封した容器内に侵入することを阻止するた
めに、空間部に存在する空気を脱気する方法、酸素を含
まない窒素、炭酸ガス、または窒素および炭酸ガスより
なる混合ガスで置換する方法あるいは同空間部に脱酸
素剤を挿入、密封する方法により空間部の酸素を除去す
ることが適当であり、これらの方法を採用するときは、
食品を収容し密封した容器自体に高いバリヤ−性を付与
したと同等の保存性の向上があること、等を見いだし、
これらの知見に基づいて本発明を完成した。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明はこれらの知見に
基づいて完成されたものである。すなわち、（発明１）食品を収容し密封した容器の外側をバリヤ
−性の積層フイルムで密封再包装することを特徴とする
食品入り容器。

【００１４】（発明２）食品を収容し密封した容器が
プラスチックの単層シ−トまたは同種類の積層シ−トか
ら形成された容器であることを特徴とする発明１に記載
する食品入り容器。

【００１５】（発明３）外側のバリヤ−性の積層フイ
ルムが、ポリ塩化ビニリデン・フイルム、コポリエチレ
ンビニルアルコ−ル・フイルム、二軸延伸ナイロン・フ
イルム、アルミニウム蒸着フイルム、酸化珪素蒸着フイ
ルムおよびアルミニウム箔より成る群より選択されるフ
イルムまたは箔を少なくとも１層含んで構成されること
を特徴とする発明１による食品入り容器。

【００１６】（発明４）食品を収容し密封した容器
と、その外側をバリヤ−性の積層フイルムとの間に形成
される空間部の空気を、脱気して包装することを特徴と
する発明１による食品入り容器。

【００１７】（発明５）食品を収容し密封した容器
と、その外側をバリヤ−性の積層フイ性の積層フイルム
との間に形成される空間部の空気を、窒素、炭酸ガスま
たは窒素および炭酸ガスとの混合ガスで置換して包装す
ることを特徴とする発明１による食品入り容器。

【００１８】（発明６）食品を収容し密封した容器
と、その外側をバリヤ−性の積層フイルムとの間に形成
される空間部に、脱酸素剤を封入することを特徴とする
発明１による食品入り容器。

【００１９】（発明７）食品を収容し密封した容器
が、食品を収容し密封した後、レトルト殺菌されたこと
を特徴とする発明１による食品入り容器。

【００２０】本発明にあって、食品を直接収容する容器
の材料としては、格別に複雑な複合材料を必要とせず、
レトルト殺菌処理に耐性を有する、可及的、単純な材料
を使用できる。例えば、ＰＰ、ＰＣおよびこれらの樹脂
に無機物を混練した樹脂組成物が使用できる。また、そ
の構造はレトルト殺菌処理に耐性を有する限り、特に限
定されない。

【００２１】バリヤ−性を有する積層フイルムの材料と
しては、ＰＶＤＣ、ＥＶＯＨ、Ｏ−ＮＹ、アルミニウム
蒸着、アルミニウム箔、酸化珪素蒸着の各フイルムまた
は箔あるいはこれらのフイルムを保護し、また熱溶着包
装処理の際に便利なように、ポリオレフィン系のフイル
ムなどのプラスチック・フイルムを貼り合わせた積層フ
イルムが使用できる。例えば、ＰＥＴ／印刷層／酸化珪
素蒸着フイルム／ＰＥが使用できる。

【００２２】バリヤ−性を有する積層フイルムの構造
は、容器を１個または複数個収容し、密封可能であれ
ば、特に限定されない。例えば、袋状、容器に密着する
フイルム包装など任意の包装形態を採用でき、包装工程
もまた、単純化することが出来る。例えば積層フイルム
をロ−ルで供給し、オンライン包装することも容易であ
る。

【００２３】なお、バリヤ−性を有する積層フイルムに
は、美粧性に優れた印刷を施すことが可能であり、食品
入り容器全体の商品展示効果（デスプレイ効果）を向上
せしめることができ、別途の手段によりデスプレイ効果
を図る必要はないので、この面からも食品入り容器のコ
ストダウンに寄与できる。

【００２４】従来、アルミニウム箔を使用する食品容器
に充填されている食品は、容器のまま、電子レンジ加熱
することは不可能であったが、本発明の方法による包装
食品では、積層フイルムにアルミニウム箔を使用してい
る場合でも、電子レンジ加熱に当たっては、外側の積層
フイルム（アルミニウム箔貼合わせオ−バ−ラップ）を
取り除き、食品を収容した容器を、そのまま、電子レン
ジ加熱することが出来る。

【００２５】さらに、容器の材料には、ポリオレフィン
系の樹脂に炭酸カルシウムなどの無機物粉末を練合した
混合物より成る形状保持層と食品に接触する衛生性に優
れたポリオレフィン系の樹脂層よりなる材料を使用する
ことが出来る。この食品容器は使用後、廃棄処分する際
の燃焼時に発生する熱量は少なく、他の可燃性廃棄物と
混合し同一の処理経路で処理可能である。

【００２６】また、容器の成形加工時に発生する打ち抜
き屑、スケルトンなどは、単純な構成、構造であり、リ
サイクルが可能であるため、容器のコストダウンにも寄
与する。

【００２７】

【作用】上記の通り、本発明の方法、すなわち、「食品
を収容し密封した容器の外側をバリア−性の積層フイル
ムで密封再包装し、その容器と外側の積層フイルムとの
間にできる空間部の空気中の酸素を除去することを特徴
とする食品入り容器」は容器の包装材料およびその構造
を単純化することができ、使用済の容器あるいはスケル
トンは再利用原料として活用可能である。このため、容
器のコストダウンあるいは資源の有効利用に寄与すると
ころ大である。食品を収容し密封した容器の外側をバリ
ア−性の積層フイルムで被覆し、空間部に存在する酸素
を置換、除去あるいは吸着などの方法により不活性化す
ることにより、食品を収容し密封した容器自体に高いバ
リア−性を付加したと同等程度の、高いバリア−性を食
品入り容器全体に付与できる。

【００２８】

【実施例】

（実施例１）ＰＰ（５０μ）／炭酸カルシウム（３０
％）混練ＰＰ（５５０μ）二層シ−トから、圧空成形機
を用いて、横幅１２ｃｍ×長さ１５ｃｍ×深さ３ｃｍの
角型トレ−を製作した。

【００２９】該トレ−に、下記の「五目ご飯」材料、合
計２００ｇを充填した。内容物と蓋材との中間部分に形
成されるヘッドスペ−スに存在する空気を、その酸素濃
度が２．０％になるように窒素で置換しながら、ＰＥＴ
／印刷層／イ−ジ−ピ−ル層（３０μ）よりなる蓋材で
ヒ−トシ−ルした。このときのトレ−および蓋材の平均
酸素透過度は、３００ｍｌ／ｍ² ・日・気圧であり、ヘ
ッドスペ−スの容量は１３０ｍｌであった。この「五目
ご飯」材料充填トレ−を、圧力制御可能な熱水式レトル
ト釜で容器が破壊しないように圧力制御を行いながら、
１１０℃から１２５℃への昇温を１５分間、１２５℃で
の殺菌保持を１０分間、１２５℃から６０℃への冷却を
２５分間としてレトルト殺菌処理を行った。このときの
中身の中心のＦ₀ 値は８．５であった。

【００３０】レトルト殺菌をおこなったトレ−の外側
を、二軸延伸ＰＰ／印刷層／酸化珪素蒸着フイルム／イ
−ジ−ピ−ル層からなるバリア−性の高い積層フイルム
（酸素透過度、１．０ｍｌ／ｍ² ・日・気圧）で覆っ
た。次いでチャンバ−式の真空包装機により、食品を収
容し密封した容器とその外側の積層フイルムとの間に形
成された空間部の空気を脱気しながら、積層フイルムで
被覆、密封した。

【００３１】「五目ご飯」材料配合割合洗米・・・・・７４ｇ椎茸・・・・・１ｇ鶏肉・・・・・９ｇ醤油・・・・・７ｇ人参・・・・・１０ｇ味醂・・・・・３．５ｇこんにゃく・・７ｇ砂糖・・・・・１ｇ油揚げ・・・・４ｇ塩・・・・・・０．４ｇ竹の子・・・・４ｇうまみエキス・０．４ｇごぼう・・・・３ｇ水・・・・・・７５．７ｇ

【００３２】（実施例２）レトルト殺菌までは、実施例
１と全く同様の処理を行って得た「五目ご飯」を充填し
たトレ−を、その外側から二軸延伸ＰＰ／印刷層／ＥＶ
ＯＨ／イ−ジ−ピ−ル層からなるバリア−性の高い積層
フイルム（酸素透過度、０．８ｍｌ／ｍ²・日・気圧）
で被覆、密封した。密封時、食品を収容し密封した容器
とその外側の積層フイルムとの間に形成される空間部に
「脱酸素剤］［商品名、エ−ジレスＺ；三菱瓦斯化学
（株）製品］一個を挿入した。

【００３３】（比較例１）レトルト殺菌までは、実施例
１と全く同様の処理を行って得た「五目ご飯」を充填し
たトレ−を、その外側をフイルムで被覆することなく、
比較サンプルに供した。

【００３４】（比較例２）ＰＰ（８０μ）／ＰＶＤＣ
（２５μ）／ＰＰ（３０μ）／炭酸カルシウム（３０
％）混練ＰＰ（４６５μ）四層シ−トから、圧空成形機
を用いて、横幅１２ｃｍ×長さ１５ｃｍ×深さ３ｃｍの
角型トレ−を製作した。この角型トレ−を用い、レトル
ト殺菌までは、実施例１と全く同様の処理を行って得た
「五目ご飯」を充填したトレ−を得た。但し、トレ−の
蓋材にはＰＥＴ／ＰＶＤＣ／イ−ジ−ピ−ル層よりなる
積層フイルムを使用した。このときのトレ−および蓋材
の平均酸素透過度は、１．５ｍｌ／ｍ² ・日・気圧であ
った。

【００３５】（保存テスト）実施例１、実施例２、比較
例１および比較例２で得た「五目ご飯」を充填したトレ
−のサンプルを室温（２０℃）で保存した。一定期間経
過後に、順次、サンプルを取り出し、電子レンジで加温
後、１０名のパネラ−による官能テストに付した。評価
は「五目ご飯」の色、香り、味に観点をおき、総合評
価方式によって、サンプル製作直後の評価を５点、賞味
限界点の評価を３点、とても不味くて食べられないの評
価を０点とする５点法で評価結果を表示した。官能テス
トの結果を表１に示す。表１に示す通り、実施例１およ
び実施例２のサンプルは、食品を収容し密封した容器自
体にバリア−性を付与した比較例２のサンプルと全く同
様の保存性を維持したことを認めた。

【００３６】

【表１】

【００３７】

【発明の効果】本発明は以上説明した通り、単純な構成
の材料を使用し、環境問題にも充分に配慮して、酸素を
遮断した状態下に食品を包装できるという効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を収容し密封した容器の外側を酸素
遮断性の積層フイルムで密封再包装することを特徴とす
る食品入り容器。
【請求項２】食品を収容し密封した容器がプラスチッ
クの単層フィルムまたは同種類の積層シ−トから形成さ
れた容器であることを特徴とする請求項１に記載の食品
入り容器。
【請求項３】外側の酸素遮断性の積層フイルムが、ポ
リ塩化ビニリデン・フイルム、コポリエチレンビニルア
ルコ−ル・フイルム、二軸延伸ナイロン・フイルム、ア
ルミニウム蒸着フイルム、酸化珪素蒸着フイルムおよび
アルミニウム箔より成る群より選択されるフイルムまた
は箔を少なくとも１層含んで構成されることを特徴とす
る請求項１に記載の食品入り容器。
【請求項４】食品を収容し密封した容器と、その外側
を酸素遮断性の積層フイルムとの間に形成される空間部
の空気を、脱気して包装することを特徴とする請求項１
に記載の食品入り容器。
【請求項５】食品を収容し密封した容器と、その外側
を酸素遮断性の積層フイルムとの間に形成される空間部
の空気を、窒素、炭酸ガスまたは窒素および炭酸ガスと
の混合ガスで置換して包装することを特徴とする請求項
１に記載の食品入り容器。
【請求項６】食品を収容し密封した容器と、その外側
を酸素遮断性の積層フイルムとの間に形成される空間部
に、脱酸素剤を封入することを特徴とする請求項１に記
載の食品入り容器。
【請求項７】食品を収容し密封した容器が、食品を収
容し密封した後、レトルト殺菌処理されたことを特徴と
する請求項１に記載の食品入り容器。