JP3020506U - 合成樹脂容器詰め水産物加工品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 水産物の風味を保って加工した食品を軽量、
安価で流通、保存に適した状態に保つ。 【解決手段】 調理済みの水産物加工品１６をポリプロ
ピレン容器１０に入れて蓋１３で密封シールし、殺菌し
てある。。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

この考案は合成樹脂容器詰め水産物加工品に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来より、魚介類等の水産物の加工品は、缶詰、びん詰、レトルト食品として 広く種々の製品が市場に提供されている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

缶詰、びん詰、レトルト食品等は保存性に優れているが、その容器の故に、製 造、流通にコストがかかり、開封にも手間がかかる。 缶詰やびん詰は、容器のリサイクルコストが高く、ガラス破損や開缶後の空缶 によって手や指を傷つける危険もある。 びん詰食品に広く用いられる外装シュリンクフィルムのものは、塩化ビニール 系樹脂が使われ、このフィルムを焼却する際、ダイオキシンが発生しやすい。 この考案は上記した点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは 、缶詰やびん詰等よりも製造、流通が容易で保存性にも優れ、安全で手軽に扱え 、使用後の容器の処理が環境を汚染しない合成樹脂容器詰め水産物加工品を提供 するところにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

この考案は、上面に環状のシール面と該シール面に囲まれた内容物出し入れ口 とを設けた合成樹脂容器と、この容器内に収められた、調味、殺菌された水産物 と、上記内容物出し入れ口を覆って上記シール面に密着シールされた少くとも合 成樹脂を含む材料で作られた蓋とからなることを特徴とする。 また、合成樹脂容器に収められた水産物加工品の中心から合成樹脂容器の壁ま での最短距離が５０ｍｍ以下であることを特徴とする。 また、シール面にヒートシール性樹脂層が設けられ、ヒートシールによって密 封シールされたことを特徴とする。 また、水産物がフレーク状にした鮭であることを特徴とする。

【０００５】 この考案によれば、調理済の水産物加工品がポリプロピレン等の合成樹脂容器 に収められ、密封された後あるいは密封前に殺菌される。

【０００６】

【考案の実施の形態】

この考案に係る合成樹脂容器詰め水産物加工品の一実施形態を図１及び図２に 基づいて説明する。図１は水産物の鮭を原料魚としてフレーク製品を製造する加 工工程を示したブロック図である。図２はこの鮭フレークを合成樹脂容器に収め た状態を示した斜視図である。

【０００７】 図において、１は鮭フレークの原料魚である鮭を最初に切断する切断加工であ り、この鮭の切断加工では、魚の頭や背骨などと内蔵部分をヘッドカッターや包 丁等で切断して除去し、３枚に下ろして後工程を行うために所定の大きさに切断 する。

【０００８】 ２は蒸煮であり、この蒸煮２では、切断加工１によって切断した鮭を蒸し機で 蒸煮する。この蒸煮時に散塩することによって鮭肉の可溶性蛋白質を凝固し、鮭 肉身を締めることができる。即ち、蒸煮した鮭は皮骨取り３で皮や骨を取り除く 場合に取り除き易くなり、身の引き締まった鮭肉の鮭フィーレを得ることができ る。また、上記散塩処理に代えて鮭を所定時間塩水漬けして蒸煮しても良い。こ の様に蒸煮した後、皮骨取り３で皮骨を取り除いた鮭肉は略５ｍｍ程度の大きさ の薄片に解される（薄片解し４）。この薄片に解された鮭肉は調味料を加えたタ ンクで煮込まれて味付けをする（調味煮込５）。

【０００９】 前記調味料は一般的には食塩、醤油、かつお出し、グルタミン酸ナトリウム、 核酸等を用い、また、必要に応じて香辛料や生姜などを加えても良いし、更に色 素を有した着色剤を加え褪色防止を施すこともできる。この様に調味料液中で薄 片の鮭肉を煮込むため調味料などが穏やかに鮭肉に浸透し、均一な鮭色の味付き 薄片鮭肉を生成することができる。鮭肉の調味料煮込加工後、水切りを行って焙 焼する。この焙焼では、大型ホットプレート上に薄片鮭肉を載せて約９０〜１０ ０℃、５〜１０分程度焙焼することによって鮭肉は乾燥した風味を有した薄片状 となる（焙焼６）。この焙焼した薄片鮭肉は計量して所定量を容器に詰め（容器 詰め７）、３０〜１２０分加熱して殺菌する（殺菌８）。

【００１０】 図２において、１０は鮭フレークの容器であり、この容器１０はポリプロピレ ンをインモールド成型で成型した容器で、表面に印刷フィルムを巻き付けて一体 化する。容器１０の上面には環状のシール面１１が設けられ、これに囲まれた内 容物出し入れ口１２が形成されている。１３は容器１０の蓋であり、この蓋１３ の外層は印刷などを施した基材１４にアルミニウム箔をラミネートし、内層には ヒートシール性樹脂層１５を積層ラミネートしたものである。この様に構成した 容器１０に上述の焙焼した鮭フレーク１６を詰め、蓋１３を被せて約１４０℃で 約０．５秒間圧力を掛けてヒートシールする（容器詰め７）。このヒートシール は前記ヒートシール性樹脂層１５の熱による融着を利用したものであり、ヒート シール性樹脂が熱によって軟化して流動性が増大した状態で圧着され、容器１０ の上部開口部に蓋１３が熱封緘されて容器１０の密封状態を保持することができ る。即ち、容器１０に容器詰めされ、加熱殺菌された鮭フレークは外気と完全に 遮断され、気密性を保って長期間の鮭フレークの食感と風味を維持することがで きるのである。

【００１１】 上述の実施形態の合成樹脂容器詰め水産物加工品と、これと同じ水産物加工品 を詰めた、ほぼ同サイズの従来のびん詰水産物加工品とを、殺菌のためにレトル ト中で加熱した比較テストの結果を図３に示す。図３から明らかなように、この 考案になる合成樹脂容器詰め水産物加工品の容器中心部は、加熱時に、従来のび ん詰のものの容器中心部よりもはるかに速く温度が上がり、びん詰の２／３程の 時間で周囲のレトルト温度に達し、また、加熱殺菌後の冷却時の温度降下は、更 に大きな時間の差が出た。 この考案になる合成樹脂容器は肉厚０．６ｍｍ前後と薄くて熱を伝えやすく、 上記のテスト結果から明らかなように、殺菌に必要な熱だけを素早く加え、加熱 殺菌・冷却にかかる時間を短くすることができる。従って、殺菌工程による水産 物加工品の品質低下がなく、本来の旨味を損うことがない。

【００１２】 この殺菌時間は、時に、合成樹脂容器に収められた水産物加工品の中心から合 成樹脂容器の壁までの最短距離が５０ｍｍ以下、例えば、容器の直径１００ｍｍ 以下、あるいは容器の深さ５０ｍｍ以下とすると、時間短縮が著しく、また、殺 菌効果も良好となる。

【００１３】 容器にポリプロピレン成型品を用いると殺菌、シールがしやすく、内容物の保 存性に特に優れ、しかも、安価であるが、この使用条件に合うものであれば他の 種々の合成樹脂容器を用いることができる。

【００１４】 上述の実施形態では、水産物の鮭を加工した鮭フレークについて説明したが、 鮭以外の水産物、例えば、鰹、鰈、鱈等の魚類の魚肉、えび類、かに類、軟体類 、貝類、その他加熱殺菌可能な水産物、又は、水産物と農産物の混合物等を適宜 加工し、また、同様に気密性の高い種々の密封シール加工を施した容器詰めを行 うことが可能である。 また、水産物加工品の殺菌は、上述の実施形態のように容器に封入後加熱する ことが、より好ましいが、水産物等を容器封入前に加熱、アルコール噴霧、紫外 線照射等であらかじめ殺菌し、その後無菌的に容器に充填、封印することもでき る。 保存性を更に向上するためには、容器をガスバリアー性包材にしたり、容器内 に窒素ガス等を充填したり、脱酸素剤を入れるとよい。

【００１５】

【考案の効果】

この考案に係る合成樹脂容器詰め水産物加工品は前述のように、ヒートシール 等の密着シールによって容器内部の水産物加工品の気密性を保持し、水産物加工 品の食感と風味を長期間維持して保つことができる。しかも、容器が簡単であり ながら軽量で保形性もよいので、流通コストが安くなり、消費者の買物帰宅時に も軽くて手軽に購入しやすい。また、安価に製造することができる、容器が流通 、使用中に破損する危険がなく安全である、容器は比較的安価にリサイクルする ことも可能であり、また、焼却してもダイオキシン発生などの危険性がない、等 の優れた特徴を有している。

【００１６】 更に、容器の半径を数十ｍｍ程度あるいは深さを数十ｍｍ以下程にして水産物 加工品の中心まで熱を伝えやすくすれば、容器の肉厚が薄いので、水産物加工品 を容器に封入後、加熱殺菌する場合、加熱時間、冷却時間が一層短くできるため 、殺菌によって水産物加工品の品質を損うことがない。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の一実施形態に係る水産物加工品の製
造工程を示したブロック図である。

【図２】この考案の一実施形態に係る合成樹脂容器詰め
水産物加工品を一部開封して示した斜視図である。

【図３】この考案になる合成樹脂容器詰め水産物加工品
と従来のびん詰め水産物加工品との加熱殺菌における温
度変化を比較したグラフである。

【符号の説明】

１ 切断加工 ２ 蒸煮 ３ 皮骨取り ４ 薄片解し ５ 調味煮込 ６ 焙焼 ７ 容器詰め ８ 殺菌 １０ 容器 １３ 蓋 １５ ヒートシール性樹脂層 １６ 鮭フレーク（水産物加工品）

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 上面に環状のシール面と該シール面に囲
   まれた内容物出し入れ口とを設けた合成樹脂容器と、こ
   の容器内に収められた、調味、殺菌された水産物と、上
   記内容物出し入れ口を覆って上記シール面に密着シール
   された少くとも合成樹脂を含む材料で作られた蓋とから
   なることを特徴とする合成樹脂容器詰め水産物加工品。
2. 【請求項２】 合成樹脂容器に収められた水産物加工品
   の中心から合成樹脂容器の壁までの最短距離が５０ｍｍ
   以下であることを特徴とする請求項１記載の合成樹脂容
   器詰め水産物加工品。
3. 【請求項３】 容器がポリプロピレンの成形品であるこ
   とを特徴とする請求項１または２記載の合成樹脂容器詰
   め水産物加工品。
4. 【請求項４】 シール面にヒートシール性樹脂層が設け
   られ、ヒートシールによって密封シールされたことを特
   徴とする請求項１，２または３記載の合成樹脂容器詰め
   水産物加工品。
5. 【請求項５】 水産物がフレーク状にした鮭であること
   を特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の合成
   樹脂容器詰め水産物加工品。