RU2297769C1 - Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке - Google Patents
Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2297769C1 RU2297769C1 RU2005128312/13A RU2005128312A RU2297769C1 RU 2297769 C1 RU2297769 C1 RU 2297769C1 RU 2005128312/13 A RU2005128312/13 A RU 2005128312/13A RU 2005128312 A RU2005128312 A RU 2005128312A RU 2297769 C1 RU2297769 C1 RU 2297769C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- product
- package
- preparing
- lavsan
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 claims description 28
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 17
- 229920004936 Lavsan® Polymers 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 16
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 claims description 12
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 claims description 12
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 12
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 10
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims description 8
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 8
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims description 8
- 229920001328 Polyvinylidene chloride Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005033 polyvinylidene chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims description 4
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 50
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 230000002277 temperature effect Effects 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве готовых к употреблению упакованных мясосодержащих продуктов. Способ включает в себя подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых ингредиентов при t° от 10° до 500°C в течение от 2 мин до 30 мин. Указанные ингредиенты фасуют в упаковку типа пакета из многослойной полимерной пленки, которую герметично закрывают при t° от 50° до 300°С в течение от 1 с до 5 с, после чего проводят пастеризацию упакованного продукта при t° до 100°С, стерилизацию при t° от 100 до 150°С в течение от 10 мин до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t° от 80° до 0°С в течение от 1 до 120 мин. Способ обеспечивает упрощение процесса приготовления упакованного продукта и улучшение потребительских свойств готовых изделий с сохранением оптимальных органолептических и микробиологических показателей в процессе длительного хранения.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясосодержащих продуктов, обработка и приготовление которых до состояния готовности к употреблению производится в герметично закрытой полимерной упаковке.
Традиционный способ производства мясосодержащих продуктов типа консервов включает процессы предварительной подготовки мясного и/или растительного сырья, измельчение, термообработку сырых ингредиентов, перемешивание составных частей с добавлением пищевых добавок (соли, пряностей и др.) и необходимого количества воды, последующую расфасовку в металлические или жестяные лакированные банки, герметичную укупорку, стерилизацию в автоклавах и охлаждение (см. В.М.Поздняковский. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2001, с.407-449).
Таким образом, получают консервированные продукты, которые, однако, в процессе хранения (в течение 1-3 лет) значительно теряют в качестве. В металлических банках со временем происходит диффузия ионов металлов в готовый продукт, а при нарушении лакокрасочного покрытия они могут проржаветь как на поверхности, так и изнутри. Кроме того, зачастую длительное хранение в такой таре консервированного продукта сопровождается относительно быстрым прогорканием жиров и образованием налета плесени на поверхности продукта.
Известен способ производства мясных или мясорастительных консервов, который включает процессы предварительной подготовки мясного и/или растительного сырья и других рецептурных компонентов, их измельчение, термообработку сырых ингредиентов до состояния готовности, смешивание, фасовку в пакеты или банки из комбинированной пленки, содержащей слой лавсана, слой фольги и слой полипропилена, а затем проводят стерилизацию и охлаждение (RU №2118090, А23В 4/00, опубл. 27.08.1998).
Недостатком этого способа является высокая энергоемкость процесса производства, дороговизна комбинированной пленки, незначительное улучшение органолептических свойств и внешнего вида продуктов.
Известен способ производства мясосодержащих консервированных продуктов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых ингредиентов, смешивание, фасовку, стерилизацию и охлаждение, при этом фасовку производят в многослойную термоусадочную полиамидную паро-газонепроницаемую колбасную оболочку с количеством слоев 3-10, с диаметром оболочки 30-120 мм при помощи колбасных вакуумных шприцов-дозаторов, а затем формуют продукты в оболочку в виде колбасных батонов прозрачного или цветового исполнения, далее проводят укупорку батонов металлическими или пластиковыми клипсами с двух сторон и направляют их на стерилизацию, причем стерилизацию ведут при следующих режимах: нагревание при температуре 60°С в течение 20-30 мин и термообработка при температуре 105-121°С в течение 90-60 мин соответственно до достижения фактора стерильности 4-5 единиц (RU №2222950, А23В 4/005, А23В 4/10, A23L 1/317, опубл. 10.09.1996).
Данный способ выбран в качестве наиболее близкого аналога к заявленному изобретению по совокупности существенных признаков.
Недостатком данного способа является то, что он разделяет процессы обработки мясосодержащих продуктов и их упаковки, что влечет за собой как усложнение выполнения всего способа в целом, так и контроля за соблюдением режимов проведения способа. При разделении указанных процессов продукт в готовом состоянии некоторое время находится в неупакованном состоянии, что требует последующей термообработки продукта для исключения влияния кислорода на готовый продукт.
Настоящее изобретение направлено на решение технической задачи по разработке экономичного способа производства мясосодержащих консервированных продуктов за счет обработки и приготовления этого продукта в многослойной упаковке, объединенных в один последовательный процесс совмещения упаковки продукта и его приготовления в этой упаковке.
Достигаемый при этом технический результат заключается в упрощении процесса приготовления упакованного продукта и улучшении потребительских свойств готовых изделий с сохранением оптимальных органолептических и микробиологических показателей в процессе длительного хранения.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке, заключающемся в подготовке рецептурных компонентов, термообработке сырых ингредиентов, фасовке в упаковку типа пакета из многослойной полимерной пленки, герметизации упаковки, стерилизации и охлаждении, термообработку сырых ингредиентов осуществляют при t° от 10° до 500°С в течение от 2 мин до 30 мин, а затем указанные ингредиенты фасуют в упаковку, которую герметично закрывают при t° от 50° до 300°С в течение от 1 с до 5 с, после чего проводят пастеризацию упакованного продукта при t° до 100°С, стерилизацию при t° от 100 до 150°С в течение от 10 мин до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t° от 80° до 0°С в течение от 1 до 120 мин.
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязаны с образованием устойчивой совокупности существенных признаков, достаточной для получения требуемого технического результата.
Согласно настоящему изобретению способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке включает в себя подготовку рецептурных компонентов, термообработку сырых ингредиентов при t° от 10° до 500°С в течение от 2 мин до 30 мин, а затем указанные ингредиенты фасуют в упаковку типа пакета из полимерной пленки, которую герметично закрывают при t° от 50° до 300°С в течение от 1 с до 5 с, после чего проводят пастеризацию упакованного продукта при t° до 100°С, стерилизацию при t° от 100 до 150°С в течение от 10 мин до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t° от 80° до 0°С в течение от 1 до 120 мин. Продукты питания, приготовленные в упаковке таким способом, способны к продолжительному хранению при температуре 0-20°С.
При этом для данного способа продукт упаковывается в пакет, который образован из двухслойной пленки лавсан/полиэтилен РЕТ/РЕ или поливинилиденхлорид/полиэтилен PVDC/PE, или из трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена РЕТ/РЕ, или из по меньшей мере трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия Al, или из четырехслойной пленки лавсан/лавсан с высокими барьерными свойствами/двухосноориентированный нейлон/коэкструзионный полипропилен PET/PETGL/BONIL/CPP. В качестве трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена использована пленка лавсан/алюминий/полиэтилен PET/Al/PE, лавсан/лавсан металлизированный/полиэтилен PET/PETmet/PE, лавсан/поливинилиденхлорид/полиэтилен PETPVDC/PE, лавсан/двухосноориентированный нейлон/полиэтилен PET/BONIL/РЕ. В качестве трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия Al использована пленка двухосноориентированный полипропилен/алюминий/полиэтилен ВОРР/Al/РЕ, двухосноориентированный попипропилен/алюминий/коэкструзионный полипропилен ВОРР/Al/СРР, двухосноориентированный полипропилен/алюминий/ двухосноориентированный полипропилен ВОРР/Al/ВОРР. В качестве четырехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия Al использована пленка лавсан/алюминий/двухосноориентированный нейлон/полиэтилен PET/Al/BONIL/PE.
Многослойные полимерные паро-газонепроницаемые оболочки из указанных многослойных пленок исключают вредное воздействие света на продукт. Кроме того, такие оболочки обладают высокой механической прочностью и термостойкостью. Оболочки влаго- и газонепроницаемы, что способствует сохранности продукта и исключает газообмен с внешней средой на любом технологическом этапе обработки продукта в пакете. При этом указанная оболочка выдерживает высокую температуру при термообработке, выдерживает заданную форму. Многослойные пленки из указанных типов на вкус нейтральны, не влияют на запах или вкус продукта, не подвержены воздействию жиров, масел, рассола, специй, экстрактов, конденсатов, пищевых кислот, не представляют собой культурную среду для прорастания микроорганизмов и плесени, поэтому не подвержены воздействию данных микроорганизмов. Оболочки из указанных пленок выдерживают температурные воздействия в диапазоне от 0°С до плюс 300°С - это позволяет использовать ее для производства стерилизованных продуктов. Оболочки из указанных пленок имеют глянцевую поверхность и привлекательный товарный вид, что способствует восприятию готового продукта как высококачественного изделия.
Способ осуществляется следующим образом.
Рецептурные ингредиенты подготавливают в соответствии с видом сырья. Овощи инспектируют, чистят и режут с одновременным удалением несъедобных частей, если таковые имеются. Зерновые и горох инспектируют и моют. Сыпучие компоненты просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Мясо подвергают туалету, обвалке и жиловке, а затем режут. Животные жиры зачищают, растапливают и фильтруют. Растительные жиры фильтруют и прокаливают. Подготовленные сырые ингредиенты, включая овощи, зерновые и муку, подвергают термообработке путем бланширования, варки, обжаривания или пассерования.
Затем проводят термообработку сырых ингредиентов при t° от 10° до 500°С в течение от 2 мин до 30 мин, что позволяет получить в зависимости от рецептуры полуготовый продукт.
После подготовки компоненты подают на смешивание и укладывают порционно в пакеты, которые герметично закрывают при t° от 50° до 300°С в течение от 1 с до 5 с, обеспечивая полную герметичность упакованного продукта.
Затем проводят пастеризацию упакованного в пакет продукта при t° до 100°С и стерилизацию при t° от 100 до 150°С в течение от 10 мин до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t° от 80° до 0°С в течение от 1 до 120 мин.
Опытным путем установлено, что при заданных режимах стерилизации продукции, выпускаемой по предлагаемому способу, мясо достигает состояния готовности.
С помощью высоких температур обеспечивается уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов. После пастеризации продукты непригодны для длительного хранения, так как вегетативные формы микробов погибают, а споры продолжают жить. При стерилизации осуществляют полное уничтожение микроорганизмов и их спор в обрабатываемом продукте. Стерилизация может быть осуществлена любым известным способом, например паром, паро-воздушной смесью, водой, токами ультравысокой частоты и сверхвысокой частоты. Такая стерилизация продуктов производится в герметично укупоренной таре путем помещения в электромагнитное поле переменного тока. Повышение температуры продукта до 150°С происходит вследствие усиления движения заряженных частиц. Так как при таком нагреве тепло распределяется по всему объему продукта равномерно, то при большой сохраняемости тиамина, лучших органолептических показателях и более высоком бактерицидном эффекте время обработки существенно сокращается. Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц) применяются для стерилизации консервов. При этом хорошо сохраняются витамины и первоначальные вкусовые качества.
Органолептическая оценка и биологическая ценность готового продукта, изготовленного по предлагаемому способу, оказывается выше, чем для аналогичной продукции, полученной в результате разделения процесса упаковки и термообработки продукта, при этом сохраняются важные биологически активные вещества продукта (витамины). Качество мясных и мясорастительных консервированных продуктов, выработанных с применением данного способа, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям.
Согласно изобретению можно вырабатывать весь известный ассортимент мясных и мясорастительных консервов, например, таких как вторые обеденные блюда "Гуляш мясной", "Плов из говядины", "Солянка сборная", "Говядина с фасолью", "Говядина с капустой", "Овощи с мясом", "Капуста со свининой", а также новый спектр рецептур.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Примеры применяемых режимов к способу обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке:
1. Термообработка сырых ингредиентов может проводиться:
- при t=10°С - нагревание паровоздушной смесью охлажденного мяса перед фасовкой в упаковку в течение 30 мин;
- при t=245°С - обжаривание мяса, СВЧ в течение 15 мин;
- при t=500°С - гриль, когерентное и некогерентное излучение (электромагнитное) в течение 2 мин.
2. Герметизация упаковки может проводиться:
- при t=50°С - путем склеивания в течение 5 с;
- при t=145°С - путем запайки в течение 3 с;
- при t=300°С - сканирующим лазерным лучом в течение 1 с.
3. Стерилизация герметичной упаковки может проводиться:
- при t=100°С
- ягоды в течение 10 мин
- фрукты в течение 45 мин
- овощи в течение 100 мин
- при t=125°С
- фрукты в течение 10 мин
- мясо в течение 45 мин
- птица в течение 100 мин
- при t=150°С
- овощи в течение 10 мин
- мясо в течение 45 мин
- птица в течение 100 мин
Пример. Способ производства упакованного продукта «Гуляш мясной».
Отдельно подготавливают мясо и другие компоненты согласно конкретной рецептуре, как это описывалось выше. Мясо измельчают на волчке на кусочки массой 30-50 г. После подготовки компоненты подают на смешивание. Затем проводят термообработку указанных ингредиентов до состояния готовности при t° от 115° в течение 90 мин. После этого осуществляют фасовку приготовленного продукта с пакеты, которые герметизируют за счет термопроварки соединяемых кромок при t° 300°С в течение 1 с.
Заполненные пакеты передают на пастеризацию при t° 90°С и стерилизацию при t° 115°С в течение 90 мин. После этого упаковку охлаждают до t° 40° в течение 20 мин. После охлаждения фактор стерильности составляет 5 единиц.
Настоящее изобретение промышленно применимо, так как при использовании традиционных способов обработки продукта основано на новых режимах, обеспечивающих получение нового технического результата - обработка и приготовление продукта непосредственно в упаковке.
Claims (1)
- Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке, заключающийся в подготовке рецептурных компонентов, термообработке сырых ингредиентов, фасовке в упаковку типа пакета из двухслойной пленки лавсан/полиэтилен РЕТ/РЕ или поливинилиденхлорид/полиэтилен PVDC/PE, или из трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена РЕТ/РЕ, или из по меньшей мере трехслойной пленки на основе двухосно-ориентированного полипропилена ВОРР и алюминия Al, или из четырехслойной пленки лавсан/лавсан с высокими барьерными свойствами/двухосно-ориентированный нейлон/коэкструзионный полипропилен PET/PETGL/BONIL/CPP, герметизации упаковки, стерилизации и охлаждении, отличающийся тем, что термообработку сырых ингредиентов осуществляют при t от 10 до 500°С в течение от 2 до 30 мин, а затем указанные ингредиенты фасуют в упаковку, которую герметично закрывают при t от 50 до 300°С в течение от 1 до 5 с, после чего проводят пастеризацию упакованного продукта при t до 100°С, стерилизацию при t от 100 до 150°С в течение от 10 до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t от 80 до 0°С в течение от 1 до 120 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005128312/13A RU2297769C1 (ru) | 2005-09-12 | 2005-09-12 | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005128312/13A RU2297769C1 (ru) | 2005-09-12 | 2005-09-12 | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2297769C1 true RU2297769C1 (ru) | 2007-04-27 |
Family
ID=38106806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005128312/13A RU2297769C1 (ru) | 2005-09-12 | 2005-09-12 | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2297769C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2399276C2 (ru) * | 2007-12-19 | 2010-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования говядины |
| RU2421001C1 (ru) * | 2009-11-30 | 2011-06-20 | Михаил Сергеевич Беллавин | Консервы |
| RU2570330C2 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Петрозаводский государственный университет" | Способ получения консервированного корма из биомассы червей |
| WO2020021351A1 (ru) * | 2018-07-27 | 2020-01-30 | Ваграм ПОГОСЯН | Способ консервирования фруктов и ягод |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
| RU2228644C1 (ru) * | 2002-11-21 | 2004-05-20 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных кормов для животных |
-
2005
- 2005-09-12 RU RU2005128312/13A patent/RU2297769C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2222950C1 (ru) * | 2002-08-07 | 2004-02-10 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов |
| RU2228644C1 (ru) * | 2002-11-21 | 2004-05-20 | Некрасов Алексей Владимирович | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных кормов для животных |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2399276C2 (ru) * | 2007-12-19 | 2010-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования говядины |
| RU2421001C1 (ru) * | 2009-11-30 | 2011-06-20 | Михаил Сергеевич Беллавин | Консервы |
| RU2570330C2 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Петрозаводский государственный университет" | Способ получения консервированного корма из биомассы червей |
| WO2020021351A1 (ru) * | 2018-07-27 | 2020-01-30 | Ваграм ПОГОСЯН | Способ консервирования фруктов и ягод |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2118090C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2222950C1 (ru) | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных продуктов | |
| JP2003038105A (ja) | 調理済み食品セット | |
| JP6628922B1 (ja) | 包装された調理済魚介製品およびその製造方法 | |
| US11064708B2 (en) | Process to produce safe pasteurized shrimp and other shellfish of high sensory quality and extended refrigerated shelf-life | |
| EP0570122A2 (en) | Process for aseptically packaging a multi-component food product | |
| EP3491935A1 (en) | Method for preparing food | |
| JP2011188817A (ja) | 容器入りキムチの製造法 | |
| US20060034980A1 (en) | Packaged pasteurized fresh fruits and a method for production | |
| CN101511210A (zh) | 宠物即食餐 | |
| RU2297769C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| US20180279632A1 (en) | Process to produce pasteurized shrimp and shellfish | |
| US3615726A (en) | Process for pasteurizing and sealing oysters | |
| Muhlisin et al. | Effect of cooking time and storage temperature on the quality of home-made retort pouch packed Chuncheon Dakgalbi | |
| RU2323603C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| RU2180486C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2307512C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| JP7241112B2 (ja) | 包装された魚介製品およびその製造方法 | |
| RU2301002C1 (ru) | Способ производства продуктов питания | |
| JP2013172654A (ja) | 明太子詰め魚加工食品の製造方法及びこの方法で製造された明太子詰め魚加工食品 | |
| EP3716788B1 (en) | Process for obtaining a packaged food product | |
| RU2228644C1 (ru) | Способ производства мясных или мясорастительных консервированных кормов для животных | |
| De Bruyn | Prospects of radiation sterilization of shelf-stable food | |
| Gaikwad et al. | Alternate Food Preservation Technology | |
| KR101684926B1 (ko) | 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090913 |