KR890004893B1 - 구운 생선용 레토르트 용기 - Google Patents

구운 생선용 레토르트 용기 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

구운 생선용 레토르트 용기
제1a도, 제2a도 및 제3a도는 본 발명의 레토르트 용기내에 구운생선의 일예를 나타내는 각각의 사시도.
제1b도, 제2b도 및 제3b도는 제1a도의 선 a-a, 제2a도의 선 b-b, 제3a도의 선 c-c에 따라 취해진 각각의 단면도이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
2 : 레토르트 용기 1 : 구운생선
3, 5 : 접시형 용기 4 : 필름제 덮개
6 : 필름제 대상용기(袋狀容器) 8 : 플랜지
본 발명은 품질 및 내충격 강도 등이 우수한 레토르트내에 넣어 구운생선에 관한 것이다.
어류를 원료로한 레토르트 식품은 특개소 58-175477호 및 59-42838호에 기재되어 있다. 전자는 생어(生魚)와 조미액(調味液)을 레토르트파우치에 넣어 탈기 밀봉한 후 레토르트 살균처리하며, 생선을 살균시에 커어드 또는 파손을 발생시키지 않고 삶게 할 수 있는 기술이다. 후자는 백신어(白身魚)의 어육을 산성용액중에 침지하고 증자(增資)한 후 레토르트파우치에 넣어 어육의 pH값이 특정값이 되도록 조미액을 주입하고 진공 포장하고 가압가열살균하는 기술에 있다.
이와같은 기술은 살균시 커어드 또는 파손의 발생을 방지하는 효과가 있다.
그러나 상기와 같은 공지문헌에 기재된 어류의 레토르트 식품은 어체(魚體) 및 조미액을 용기에 수용하여 레토르트 살균처리하여 얻은 소위 "자어(煮魚)"에 관한 것이다. 다른 한편으로는 "구운생선"의 레토르트 식품은 현상태하에서 제안되어 있지 않다.
본 발명의 발명자들은 구운생선의 레토르트 식품에 주목하고 그들을 실험 및 조사하여 각종의 레토르트 식품을 구성하였다. 그 결과, 발명자들은 구운생선의 레토르트 식품을 제조할때, 하기와 같은 특유의 문제를 발생하는 것을 알게 되었다.
제1의 문제는 구운생선의 레토르트 식품의 경우에, 어체는 직접 용기내에 수용(자어의 경우에서처럼 용기내에 자즙(煮汁)이 수용되지 않는다)되며 외부로부터 용기에 가해진 충격이 어체에 쉽게 손상을 입힐 수 있으므로 레토르트살균시 또는 수송중에 구운생선은 쉽게 파손되고 그의 표피는 쉽게 박리될 수 있다.
제2의 문제는 레토르트살균시에 어체로부터 이수되고 액침(이하 "드립스(drips)"라 칭한다)을 발생한다.
이와같은 드립스는 어체와 용기 내면 사이에 개재되어 구운생선에 필요한 건조의 맛 및 풍미를 크게 손상시킨다. 특히 용기가 투명한 경우에는, 드립스가 유출되고 드립스 중에 유분이 냉각시에 어체표면에 부착, 고화하여 외관을 크게 손상시킨다.
그러므로 본 발명의 주목적은 상기와 같은 문제를 해결하고, 드립스의 발생이 최저 수준에서 지속될 수 있으며 품질이 우수하고, 동시에 레토르트살균시 및 수송시에 증가된 내충격강도가 무가된 레토르트 용기를 구운생선에 제공하는 것이다.
본 발명의 발명자는 상기 목적을 달성하기 위해 시도 및 조사를 반복한 결과, 하기의 발명을 완성하였다.
본 발명에 따라서, 어육의 경로가 85 내지 1500g인 구운생선을, 유연성이 있는 재료로 구성된 레토르트 용기내에 수용하고 함기율이 25%이하에서 진공포장한 후 레토르트 살균처리하고 레토르트 용기내에 구운생선을 제공하고 있다.
본 발명의 상기 및 기타 목적은 다음의 서술로부터 명백해 진다.
바람직한 구체예를 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 도면을 참조로 하기에서 상세히 설명한다.
제1a도는 본 발명의 레토르트 용기내에 구운생선의 구체예의 사시도이며, 제1b도는 제1a도의 선 a-a에 따라 취해진 단면도이다.
구운생선(1)은 어류를 구어서 얻어진다.
어떤 종류의 어류이든 사용할 수 있으며, 정어리, 전갱이, 태평양산 꽁치, 고등어, 연어, 방어, 대서양산 고등어, 청어, 뱀장어, 붕장어, 편평어, 도미, 대구를 에시할 수 있다. 이들 가운데, 정어리, 전갱이, 태평양산꽁치, 고등어, 연어 또는 방어를 사용하는 것이 바람직하다.
어류원료를 굽는데 임의의 수단을 사용하여 할 수 있으며, 예컨대 직화 또는 적외선 등을 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기와 같은 방법으로 구운생선(1)의 어육의 경도가 85g 내지 1500g이고, 바람직하게는 105g 내지 1250g인것이 필요하다.
그러므로 구운생선(1)을 하기에서 서술한 바와같이 용기가 특정비율의 공기를 함유하도록 용기에 진공포장할때 어육의 파손을 방지할 수 있다. 더우기, 특정경도의 구운생선(1)을 고밀착도의 레토르트 용기(2)에 진공 포장하면 레토르트살균시 어체로부터 드립스의 유출을 최소한으로 지속시킬 수 있다. 부가해서, 레토르트 살균시 및 수송시에 어체의 파손 및 표피의 박리를 최대로 방지할 수 있다. 어류를 특정경도를 갖도록 굽는데에는, 상기 굽는 수단 가운데, 중화(中火) 내지 약화(弱火)와 같은 직화로 가열하는 것이 바람직하다.
구운생선(1)의 경도는 하기와 같은 측정법으로 구해진다. 구운 후 실온에서 냉각한 구운생선(1)의 어육을 1㎤로 절단하여 시료를 만들고, 각 시료의 어육의 근섬유에 대해 직각으로 힘을 가하여 구운생선(1)의 경도를 레오미타(후도 고오교오 가부시끼가이샤 제)를 사용하여 측정한다. 상기 경우의 측정조건은 플런저 직경이 30mm, 상승속도가 6cm/min, 클리어런스가 5mm이다.
상기 특정경도의 구운생선을 레토프트용기(2)에 진공포장하고 레토르트 살균한 후에 구운생선(1)의 경도는 보통 40g 내지 1500g이 된다. 구운생선(1)의 형상은, 전어(全魚)(배가 없는 어체를 포함) 또는 적당한 방법으로 어류를 절단하여 얻어진 자른 몸(반신 또는 2조각으로 열린 어류)등 어느것이라도 좋다. 레토르트살균시 드립스의 유출을 방지하기 위하여, 구운생선(1)을 전어로 하는 것이 바람직하지만, 자른 몸으로 할 경우에는 생어를 자른몸으로 절단하여 굽는것이 바람직하다. 레토르트 용기(2)는 상기한 구운생선(1)을 수용하는 대상용기(袋狀容器)이다.
레토르트 용기(2)는 한장의 필름재료를 다른 한장에 중복시키고 그의 주변부와 함께 봉입하거나, 한장의 필름재료를 절중하고 그의 주변부를 봉입하여 대상으로 형성된다.
레토르트 용기(2)의 재료는 내수성이며 레토르트살균시의 가열에 견딜 수 있는 것이라면 어느것이든 좋다.
적당한 재료의 실예로는 나일론, 폴리에틸렌, 폴리에스테르, 폴리프로필렌, 염화비닐리덴 및 이들을 적당히 박층한것 등이 있다.
레토르트 용기(2)에 자외선 차단성을 부여하기 위해서는 상기의 재료에 박층된 알루미늄박에 사용하는 것이 바람직하다. 또한 알루미늄판의 재료를 상기 플라스틱으로 형성된 판사이에 중간층으로서 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 중요한 특징은 레토르트 용기(2)의 전체 또는 일부를 상기 재료 가운데 특히 유연성 있는 재료로 구성되는데 있다.
즉, 제1도에서는 레토르트 용기(2)의 전체가 유연성 있는 재료로 구성되어 있다. 양호한 유연성을 얻기 위해서, 특히 굴곡성(ASTM D 90)이 21000kg/㎠이하이고, 바람직하게는 15000kg/㎠ 이하이며, 가장 바람직하게는 70 내지 12000kg/㎠, 두께는 200μ이하, 바람직하게는 5 내지 200μ인것이 바람직하다.
상기와 같이, 유연성 있는 재료의 레토르트 용기(2)를 구성하므로서, 구운생선(1)을 레토르트 용기(2)에 저함기율로 진공포장할 수 있다. 동시에, 드립스의 발생 및 어체의 표면으로부터 수분의 증발에 의한 어육의 경화를 최대로 방지할 수 있으며 내충격강도도 향상시킬 수 있다.
상기 효과에 부가하여, 유연성 있는 재료가 투명성 또는 광택을 갖는 경우에 어체의 입체감 및 선도감있는 탁월한 외관의 레토르트 용기에 넣어 구운생선을 얻을 수 있다. 투명한 재료로서는 담도(曇度)(ASTM D 1003-61)가 15%이하, 바람직하게는 4.5%이하의 것이 좋다.
광택있는 재료로서는 광택도(20% 가드너 광택도계)가 0% 이상, 바람직하게는 90 내지 180%의 것이 좋다.
레토르트 용기(2)를 가스차단성 및 자외선 차단성이 있는 재료로 구성하여 구운생선(1)의 보존성을 높일 수 있다. 부가해서, 상기 재료중에서 알루미늄박을 함유하는 재료를 사용하면, 레토르트 용기(2)를 전자오븐에서 가열할 수 있다.
본 발명의 레토르트 용기에 넣어 구운생선은 상기의 구운생선(1)을 레토르트 용기(2)에 수용하고, 진공포장한 후 레토르트 살균하여 구성된다.
구운생선(1)을 예컨대 진공포장기로 진공-봉입하는 종래의 방법으로 레토르트 용기(2)에서 진공포장한다.
상기의 진공포장은 특히, 용기의 총함량 즉, 총 공기함량 부피 및 구운생선의 부피에 대해 함기율이 25%이하, 바람직하게는 15%이하가 되도록 행한다.
결과적으로, 레토르트 용기(2)의 유연성으로, 구운생선(1)을 레토르트 용기(2)에 고밀착도로 진공포장할 수 있으며, 살균시 드립스를 방지하고 어육의 경화방지효과 및 내충격강도를 향상시켜 외관이 우수한 레토르트 용기에 넣어 구운 생선을 얻을 수 있다.
최후로 상기와 같은 방법으로 진공포장한 구운생선(1)을, 예컨대 열수식 레토르트 또는 증기식 레토르트와 같은 종래의 방법으로 레토르트 살균처리한다.
레토르트 살균처리는 예컨대 0.8 내지 1.7kg/㎠(게이지 압력)압력, 바람직하게는 1 내지 1.5kg/㎠ (게이지 압력), 압력에서, 115 내지 13℃의 온도, 바람직하게는 121 내지 127℃의 온도에서 5 내지 60분간 행해진다. 제2a도는 본 발명의 구운생선을 함유하는 레토르트 용기의 다른 구체예를 나타내는 사시도이며, 제2b도는 제2a도의 선 b-b에 따라 취해진 단면도이다.
도면에서, 구운생선을 함유하는 레토르트용기는 구운생선(1)을 접시형 용기(3)에 넣은 상태에서 접시형용기(3)의 상개방부에 필름제 뚜껑 재료(4)를 덮어서(뚜껑 필름재료(4)로 접시형용기(3)의 상단 플랜지에 가열봉입 또는 점착하여 덮어짐)어류를 진공포장한 후 레토르트 살균처리하여 구성된다.
제3a도는 구운생선을 함유하는 레토르트 용기의 구체예를 나타내는 사시도이며, 제3b도는 제3a도는 구운생선을 함유하는 레토르트 용기의 구체예를 나타내는 사시도이며, 제3b도는 제3a도의 선 c-c에 따라 취해진 단면도이다.
도면에서 구운생선을 함유하는 레토르트 용기는 구운생선(1)을 접시형 용기85)에 놓은 상태에서 필름제 대상형용기(6)에 구운생선(1)을 진공포장한 후 레토르트 살균처리하여 구성된다.
제2a도 및 제3a도에 나타난 구운생선을 함유하는 레토르트 용기에서, 구운생선(1)은 제1a도에 나타난 것과 같다. 접시형 용기(3) 및 (5)는 측벽 및 저벽으로 구성되는 성형 용기이다. 접시형 용기(3) 및 (5)의 측벽의 높이는 구운생선(1)의 육질 및 표피의 파손을 방지하는 견지에서 구운생선(1) 높이와 같거나 약간 큰 것이 바람직하다.
접시형용기(3) 및 (5)의 형상은 도면에 나타난 것 이외에 컵상, 평판상으로 할 수 있다.
접시형용기(3) 및 (5)의 재료는 내수성이며 레토르트 살균시에 가열에 견딜 수 있는 것이라면 어느것이라도 좋다. 적합한 재료의 실시예로는 나일론, 폴리에티렌, 폴리에스테르, 폴리프로필렌, 염화비닐리덴, 종이재료, 및 그의 적합한 박층한것 등이 있다. 접시형 용기(3) 및 (5)에 자외선 차단성을 부여하기 위하여, 상기의 재료를 그 위에 박층된 알루미늄박에 사용하거나 상기로 구성된 판 사이에 중간층으로서 알루미늄판을 갖는 재료를 사용하는 것이 바람직하다.
제2a도 및 제3a도에 나타낸 구운생선에 대하여, 필름제 뚜껑 필름재료(4) 및 대상형용기가 제2a도의 레토르트 용기(2)와 같은 유연성 있는 재료로 구성되므로, 본 발명에서 소망하는 고밀착 포장을 달성할 수 있다. 필름제 대상형용기(6)의 구조는 제1a도에 나타난 레토로트 용기(2)의 구조와 같다.
상기의 구성인 본 발명의 레토르트 용기에 넣어 구운생선에 의하면 주어진 경도의 구운생선을 유연성 있는 레토르트 용기에 저함기율로 진공포장한것이기 때문에, 구운생선을 용기용 고밀착도로 포장할 수 있으며 어육을 파손하기는 어렵다.
부가해서, 상기와 같은 구운생선을 밀착 포장하여 레토르트 살균시 어체로부터 드립스의 유출을 최소한으로 유지시킬 수 있으며 어체의 표면위에서 육질의 경화를 방지할 수 있다. 더우기, 어육의 경도는 특정하며, 어체가 레토르트 용기에 움직이지 않도록 고정되므로, 레토르트 살균시 또는 수송중에 어체의 파손 및 표피의 박리를 극도로 방지할 수 있다. 레토르트 용기가 투명재료로 된 경우에, 어체는 입체감 및 선도감 있는 탁월한 외관을 갖고 있다.
본 발명의 구운생선을 함유하는 레토르트 용기는 더운물 또는 잔자오븐으로 용기를 가열하는 매우 간단한 조작으로 구운생선을 먹을 수 있도록 한다.

Claims (9)

  1. 어육의 경도가 85g 내지 1500g인 구운생선 및 그 구운생선이 수용된 유연성 있는 재료로 구성된 레토르트 용기로 되어 있으며, 구운생선을 함기율이 25%이하가 되도록 진공포장한 후 레토르트 살균처리하는 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  2. 제1항에 있어서, 구운생선이 정어리, 전갱이, 태평양산 꽁치, 고등어, 연어, 방어, 대서양산 고등어, 청어, 뱀장어, 붕장어, 편평어, 도미, 및 대구로 구성되는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  3. 제1항에 있어서, 유연성 있는 재료의 굴곡성이 21000kg/㎠이하이며 두께가 200μ이하인 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  4. 제1항에 있어서, 유연성 있는 재료의 담도가 15%이하 인것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트용기.
  5. 제1항에 있어서, 함기율이 15%이하인 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  6. 제1항에 있어서, 경도가 105 내지 1250g인 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토로트 용기.
  7. 제1항에 있어서, 유연성 있는 재료의 굴곡성이 1500kg/㎠이하이고 두께가 5 내지 120μ인것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  8. 제1항에 있어서, 유연성 있는 재료의 굴곡성이 70 내지 12000kg/㎠이하이고 두께가 5 내지 120μ인 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기.
  9. 어육의 경도가 85g 내지 1500g인 구운생선을 유연성 있는 재료로 구성된 레토로트 용기에 넣고, 용기의 함기율 용기의 총함량이 25%이하로 진공포장한 후 레토르트 살균처리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 구운생선용 레토르트 용기의 제조방법.
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