ES2247243T3 - Producto alimentario envasado. - Google Patents
Producto alimentario envasado.Info
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Abstract
Un producto alimentario envasado apropiado para calentamiento por microondas, incluyendo el envase un susceptor de microondas (132), un recipiente cerrado (112) que encierra el producto alimentario (150) y el susceptor de microondas (132), y un gas encerrado dentro del recipiente (112), teniendo el recipiente (112) al menos una abertura sellada liberable (120, 122) que está adaptada para abrirse durante el calentamiento para ventilar gas del envase, estando el susceptor (132) dispuesto adyacente al producto alimentario (150) para proteger al menos una porción del producto alimentario contra el calentamiento por microondas, mientras se calienta simultáneamente dicha porción por radiación infrarroja; caracterizado porque el susceptor (132) cubre al menos la parte superior e inferior del producto alimentario (150) y está separado del recipiente (112) y adaptado para permanecer muy próximo al producto alimentario durante el calentamiento.
Description
Producto alimentario envasado.
La presente invención se refiere a un producto
alimentario envasado apropiado para su calentamiento por microondas,
un procedimiento para calentar un producto alimentario, y un
procedimiento para envasar un producto alimentario.
En los últimos años ha aumentado la popularidad
de los artículos alimentarios que pueden ser guardados en un
frigorífico o congelador y posteriormente transferidos a un horno de
microondas para ser cocinados o recalentados. Los consumidores
prefieren que tales productos estén provistos en recipientes
apropiados, tanto para su almacenamiento en frigoríficos o
congeladores como para calentar el producto alimentario sometiéndolo
a una radiación de microondas. Tales productos pueden ser comprados
como artículos refrigerados o congelados que pueden ser guardados en
casa y posteriormente calentados en un horno de microondas.
Alternativamente, tales productos se pueden adquirir en máquinas
expendedoras que comprenden una unidad refrigerada y una unidad de
horno de microondas.
Para algunos productos alimentarios, en
particular aquellos tales como sopas y estofados que tienen un gran
contenido de agua y una consistencia sustancialmente uniforme, el
calentamiento por microondas no presenta ninguna dificultad
particular y produce generalmente resultados satisfactorios. Todo lo
que el consumidor tiene que hacer es sacar el producto alimentario
envasado del frigorífico, realizar uno o dos agujeros de purga en el
envase y a continuación calentarlo en un horno de microondas durante
un tiempo apropiado.
Sin embargo, para otros tipos de producto
alimentario, es mucho más difícil conseguir un resultado aceptable.
Estos incluyen en particular, productos alimentarios que comprenden
dos o más componentes que tienen diferentes consistencias, tal como
una bocadillo de hamburguesa que comprende un relleno de carne en
un panecillo partido. El pan tiene un contenido de agua mucho menor
que el relleno de carne y se calienta mucho más rápidamente. Por lo
tanto, cuando se calienta el bocadillo suficientemente para elevar
la temperatura del relleno de carne hasta un nivel aceptable, se
produce un calentamiento excesivo del pan. Por consiguiente, se hace
salir la humedad del pan y se pone duro si se calienta sin envasar,
o el pan se reviene si se calienta mientras está envasado, a causa
de la condensación de la humedad del relleno de carne. El producto
resultante es de pobre calidad y generalmente inaceptable.
Los problemas también surgen en relación con
otros productos alimentarios, tales como los que necesitan
desarrollar una corteza o que requieren un grado de dorado, que no
se pueden conseguir con el simple uso del calentamiento por
microondas.
Recientemente, el uso de los susceptores de
microondas ha mejorado la calidad de algunos productos alimentarios
para microondas, tales como los tentempiés listos para calentar. Los
susceptores de microondas son dispositivos que tienen una capa
eléctricamente conductiva que se calienta cuando esta expuesta a una
energía de microondas. El susceptor absorbe una porción de la
energía de microondas y la convierte en calor, el cual puede ser
usado para tostar productos alimenticios. Para conseguirlo se
necesita que el susceptor se caliente más rápidamente que el
artículo alimentario que hay que calentar. Se produce un
calentamiento continuo hasta que se alcanza una temperatura máxima
(aproximadamente 200ºC), y el susceptor se comporta como un horno
convencional hasta ese momento. A continuación, el susceptor empieza
a descomponerse y se vuelve transparente a la energía de microondas.
Sin embargo, el uso de un susceptor de microondas en solitario ha
tenido únicamente un éxito limitado debido a la duración necesaria
del tiempo de cocción, que a su vez produce un recalentamiento y un
endurecimiento del pan.
Se conoce desde hace años el uso de una mezcla de
gases, normalmente CO_{2} y N_{2}, en paquetes cerrados de
tentempiés listos para calentar para proporcionar una mayor vida
útil. El procedimiento se denomina usualmente como "evacuado con
gas", o E.A.C. (envasado en atmósfera controlada) o E.A.M.
(envasado en atmósfera modificada) e implica la evacuación de aire
del paquete, para inhibir el crecimiento de patógenos aeróbicos, y
sustituir el aire con una mezcla de gases inertes de N_{2} y
CO_{2} que inhiben el crecimiento de patógenos. Este procedimiento
puede proporcionar una mayor vida útil, por ejemplo hasta 25 días
para los tentempiés refrigerados listos para calentar.
Diversos tipos diferentes de envase han sido
desarrollados para permitir que diferentes tipos de producto
alimentario sean calentados usando microondas. Por ejemplo, el
documento US6137099 describe un envase que comprende una hoja
corrugada de un material susceptor que está envuelto al menos
parcialmente alrededor de un producto alimentario. Durante el
calentamiento, el material susceptor absorbe algo de la energía de
microondas y se calienta, remitiendo esta energía en forma de
radiación infrarroja para dorar o tostar el producto
alimentario.
El documento EP0294087A describe un producto
alimentario para microondas que comprende una bolsa alargada que
tiene un cierre que se abre durante el calentamiento para permitir
que los vapores salgan de la bolsa. La bolsa está hecha de papel e
incluye un susceptor en un lugar donde la bolsa entrará en contacto
con la solera del horno de microondas
El documento EP1190960A describe un conjunto de
envase para productos alimentarios que es particularmente apropiado
para su uso en máquinas expendedoras. El envase tiene una envoltura
interior de papel y una envoltura exterior de plástico para
conservar el frescor, e incluye un susceptor fijado a la envoltura
exterior que se calienta para abrir la envoltura exterior y
favorecer el calentamiento del producto alimenticio
El documento EP0839737A se refiere a un envase
para cocción de microondas para cocinar un producto alimentario tal
como una pizza, que tiene una bandeja que incluye un material
susceptor de microondas situado debajo del producto alimentario. La
bandeja y el producto alimentario están encerados en una bolsa
polimérica que tiene un orificio de regulación de presión que purga
gas mientras se mantiene una alta presión en la bolsa durante la
cocción.
Aunque los productos de envasado descritos en las
patentes anteriormente mencionadas mejoran el calentamiento por
microondas de algunos alimentos, se ha descubierto que no resuelven
todos los problemas asociados a otros productos alimentarios, en
particular los que comprenden dos o más componentes que tienen
diferentes consistencias y que requieren diferentes grados de
calentamiento.
Un objeto de la presente invención es
proporcionar un producto alimentario envasado apropiado para el
calentamiento por microondas, y un procedimiento para calentar un
producto alimentario, que mitiga al menos algunos de los problemas
anteriormente mencionados. También es deseable, aunque no esencial,
que el envase alimentario pueda conservar el productor alimentario y
protegerlo de la contaminación durante su manipulación y transporte,
y que permita que el producto alimentario sea calentado con la
mínima preparación por parte del usuario.
Según la presente invención se proporciona un
producto alimentario envasado apropiado para calentamiento por
microondas, incluyendo el envase un susceptor de microondas, un
recipiente cerrado que encierra el producto alimentario y el
susceptor de microondas, y un gas sellado dentro del recipiente,
teniendo el recipiente al menos una abertura sellada liberable que
está adaptada para abrirse durante el calentamiento para ventilar
gas del envase, estando el susceptor dispuesto adyacente al producto
alimentario para proteger al menos una porción del producto
alimentario contra el calentamiento por microondas, mientras
calienta simultáneamente dicha porción por radiación infrarroja;
caracterizado porque el susceptor cubre al menos la parte superior e
inferior del producto alimentario y está separado del recipiente y
adaptado para permanecer muy próximo al producto alimentario durante
el calentamiento.
El susceptor está dispuesto para proteger una
porción del producto alimentario que tiene un contenido de agua
relativamente bajo, para prevenir un recalentamiento de esta porción
del producto por radiación de microondas. Al mismo tiempo, el
susceptor es calentado por la radiación de microondas absorbida y
emite radiación infrarroja, que calienta la porción adyacente al
producto alimentario. Otra porción del producto alimentario, que
tiene generalmente un mayor contenido de agua, se deja
sustancialmente desprotegida. La porción desprotegida del producto
alimentario es calentada por la radiación de microondas, con lo cual
se garantiza que todos los componentes del producto alimentario se
calientan regularmente. Para conseguir eficazmente los objetivos, el
susceptor se sitúa adyacente a la porción del producto alimentario
que requiere protección/calentamiento por infrarrojos.
El recipiente está inicialmente cerrado,
protegiendo de este modo el producto alimentario contra la
contaminación. Durante el calentamiento, el recipiente permanece
inicialmente cerrado, conteniendo de este modo el gas expansivo y el
vapor emitido por el producto alimentario, e incrementándose la
velocidad a la cual se calienta el producto. Después de un tiempo
predeterminado, se purga el recipiente para liberar el gas y el
vapor, para prevenir que el producto alimentario se revenga a causa
de la humedad absorbida.
Se ha descubierto que esta combinación de un
susceptor que está dispuesto adyacente al producto alimentario para
proteger al menos una porción del producto alimentario contra el
calentamiento por microondas, mientras que calienta simultáneamente
dicha porción por radiación infrarroja, y un recipiente que encierra
el producto alimentario y el susceptor de microondas y que tiene al
menos una abertura sellada liberable que purga el gas del envase
durante el calentamiento es altamente eficiente y produce excelentes
resultados cuando se usa para calentar productos alimentarios tales
como bocadillos de hamburguesa que son normalmente extremadamente
difíciles de calentar satisfactoriamente en un horno de
microondas.
El susceptor está adaptado para permanecer muy
próximo al producto alimentario durante el calentamiento. Esto
soluciona un problema de algunos envases de productos alimentarios,
en los cuales el susceptor es parte de la envoltura exterior y por
lo tanto está alejado del producto alimentario cuando el recipiente
se expande. Con el fin de conseguir un resultado satisfactorio, se
ha descubierto que es necesario que el susceptor permanezca muy
próximo al producto alimentario a lo largo de todo el procedimiento
de calentamiento. Para conseguir esto, el susceptor está separado
del recipiente.
El susceptor rodea preferiblemente parcial o
completamente el producto alimentario. El susceptor puede incluir
una tira de desgarro para ayudar a su retirada después del
calentamiento. En una realización preferida, el susceptor comprende
una manga con los extremos abiertos que cubre la parte superior e
inferior y los dos laterales del producto alimentario.
Preferiblemente, el susceptor comprende una
película metalizada sobre un sustrato apto para las microondas. El
sustrato apto para las microondas comprende preferiblemente una hoja
de papel o de cartón.
En una realización preferida, el recipiente
comprende una envoltura flexible. La envoltura puede incluir una
membrana, que puede, o bien ser una estructura única o una
combinación laminada/coextruida de materiales seleccionados a partir
de un grupo que incluye productos basados en polietileno,
poliestireno, polipropileno, poliamida (nylon), poliéster,
poliolefina y celulosa tales como el celofán. En una realización, la
membrana tiene una estructura laminar que comprende una capa
exterior de nylon orientado laminada sobre una capa interior de
polietileno.
En otra realización, el recipiente comprende una
bandeja con dos tapas removibles.
Preferiblemente, el recipiente es sustancialmente
impermeable al gas contenido.
La abertura sellada liberable puede comprender
una juntura del recipiente. La abertura sellada liberable está
preferiblemente adaptada para ventilar el gas del envase a una
presión excesiva predeterminada. La abertura sellada liberable se
puede cerrar por termoembutición. El recipiente puede incluir una
pluralidad de junturas que tienen diferentes resistencias de cierre
estanco, con lo cual las junturas más débiles están adaptadas para
ventilar durante el calentamiento mientras las junturas más fuertes
permanecen intactas.
En una realización, el envase comprende al menos
una abertura sellada liberable y al menos una abertura sellada, en
el que la abertura sellada liberable se sella a al menos una primera
temperatura y la abertura cerrada se sella a una segunda temperatura
más elevada. Preferiblemente, la primera temperatura es de 165ºC y
la segunda temperatura es de 180ºC.
Ventajosamente, el recipiente es sustancialmente
transparente a la radiación de microondas. El recipiente puede ser
claro, para de este modo permitir que el artículo alimentario sea
visible durante la preparación.
Ventajosamente, el gas contenido tiene
propiedades conservantes, para prolongar la vida útil del producto
alimentario. El gas contenido puede ser seleccionado a partir del
grupo de gases que incluye uno o una combinación de nitrógeno,
dióxido de carbono, argón, helio, oxígeno, monóxido de carbono u
otros gases. Preferiblemente el gas comprende una combinación de
nitrógeno y dióxido de carbono.
El producto alimentario puede incluir una
pluralidad de componentes que tienen diferentes composiciones,
incluyendo un primer componente que tiene un contenido de agua
relativamente bajo y un segundo componente que tiene un mayor
contenido de agua. El primer componente puede ser seleccionado a
partir de un grupo que incluye, productos basados en pan, pasta,
rebozados y cereales, y el segundo componente puede ser seleccionado
a partir de un grupo que incluye carne, fruta, vegetales, salsas,
huevos, queso, leche y productos lácteos y las combinaciones de los
mismos. El susceptor cubre preferiblemente al menos una porción
sustancial del primer componente, mientras deja al menos una porción
sustancial del segundo componente sin cubrir.
De acuerdo con otro aspecto de la presente
invención, se proporciona un procedimiento para calentar un producto
alimentario envasado definido por una cualquiera de las exposiciones
anteriores de la invención, comprendiendo el procedimiento calentar
el producto alimentario envasado usando radiación de microondas para
una combinación predeterminada de ajustes de potencia y tiempo,
siendo seleccionada dicha combinación de ajustes de potencia y
tiempo de tal manera que durante una primera parte del periodo de
calentamiento la temperatura y la presión del gas sellado dentro del
recipiente aumentan, y durante una segunda parte del procedimiento
de calentamiento la abertura sellada liberable se abre para liberar
el gas y el vapor del recipiente, y en el cual el susceptor de
microondas protege al menos una porción del producto alimentario
contra el calentamiento por microondas mientras calienta
simultáneamente dicha porción por radiación infrarroja.
De acuerdo con otro aspecto de la invención, se
proporciona un procedimiento para envasar un producto alimentario,
en el cual un producto alimentario y un susceptor de microondas se
colocan en un recipiente con el susceptor adyacente al producto
alimentario, en el recipiente se introduce un flujo de gas de una
composición controlada y el recipiente se sella para contener el
gas, teniendo dicho recipiente al menos una abertura sellada
liberable que está adaptada para abrirse durante el calentamiento
para ventilar el gas del envase; caracterizado porque el susceptor
está posicionado para cubrir al menos la parte superior e inferior
del producto alimentario y está separado del recipiente y adaptado
para permanecer muy próximo al producto alimentario durante el
calentamiento.
Ventajosamente, el producto alimentario está
colocado en una manga susceptora con los extremos abiertos, y el
producto alimentario enmangado se coloca en el recipiente.
Según una realización preferida, el recipiente
comprende una envoltura flexible, y el recipiente está cerrado por
termoembutición. La abertura sellada liberable comprende
ventajosamente una juntura del recipiente.
Ahora se describirán realizaciones específicas de
la presente invención a título de ejemplo, con referencia a las
siguientes figuras.
La figura 1 es una ilustración en perspectiva de
un artículo alimentario envasado según una primera realización de la
invención.
La figura 2 es una ilustración en perspectiva de
un artículo alimentario envasado según una segunda realización de
la invención, y
La figura 3 es una ilustración en perspectiva de
un artículo alimentario envasado según una tercera realización de la
invención.
La figura 1 ilustra un artículo alimentario
envasado 10 que incluye un recipiente exterior o envoltura 12 que
comprende una hoja rectangular de membrana transparente cuyos bordes
longitudinales están sellados el uno al otro mediante una junta
longitudinal 14 para formar un envase alargado flexible. Los
extremos 20,22 de la envoltura están sellados con liberación el uno
al otro por termosellado, formando una cavidad estanca al aire 24
dentro de la envoltura.
Dispuesto en el interior de la cavidad 24 se
encuentra un susceptor de microondas 32 en forma de una manga
alargada que tiene la sección transversal de una caja rectangular,
que comprende dos paredes laterales alargadas y planas
sustancialmente paralelas 34,36 y paredes alargadas superior e
inferior sustancialmente planas 38,40, que son perpendiculares a
las paredes laterales 34,36. La superficie interior de la manga está
metalizada.
La pared superior 38 tiene una tira de desgarro
42 dispuesta centralmente que se extiende a lo largo de su eje
longitudinal. Dispuesto en el interior del cuerpo alargado 32 se
encuentra el artículo alimentario 50, que en la realización es un
rollito de salchicha (una salchicha en una cobertura de pasta).
La figura 2 ilustra un artículo alimentario
envasado según una segunda realización de la invención, en la cual
el envase 60 incluye un recipiente que comprende una bandeja
transparente apta para microondas 62 que tiene una base
sustancialmente rectangular 64, dos paredes laterales
sustancialmente planas 66,68 paralelas la una a la otra, y dos
paredes de extremo sustancialmente planas 70,72 paralelas la una a
la otra y perpendiculares a las paredes laterales 66,68. El extremo
superior abierto de dicha bandeja tiene un reborde 74 que se
extiende alrededor del perímetro.
Una membrana transparente sustancialmente
rectangular 78 esta sellada con liberación al reborde 74, formando
una cavidad estanca al aire 76 dentro de la bandeja 62.
Dispuestos en el interior de la cavidad 76 se
encuentran dos susceptores de microondas 80,82, cada uno de los
cuales tiene un cuerpo rectangular sustancialmente plano y una
superficie metalizada 88,89. Dispuesto entre los susceptores 80,82
se encuentra un artículo alimentario 92, el cual en esta realización
es un bocadillo de hamburguesa que comprende un relleno de carne en
un panecillo partido. Los susceptores 80, 82 están orientados de tal
manera que las superficies metalizadas 88, 90 están adyacentes al
artículo alimentario 92.
La figura 3 ilustra un artículo alimentario
envasado según una tercera realización de la invención, en la cual
el envase 110 incluye un recipiente exterior o envoltura 112 que
comprende una hoja rectangular de membrana transparente cuyos bordes
longitudinales están sellados el uno al otro mediante una junta
longitudinal 114 para formar un envase alargado flexible. Los
extremos 120,122 de la envoltura están sellados con liberación el
uno al otro por termosellado, formando una cavidad estanca al aire
124 dentro de la envoltura.
Dispuesto en el interior de la cavidad 124 se
encuentra un susceptor de microondas 132 en forma de una manga
alargada que tiene la sección transversal de una caja rectangular,
que comprende dos paredes laterales, alargadas y paralelas
sustancialmente planas 134,136 y paredes alargadas superior e
inferior sustancialmente planas 138,140 que son perpendiculares a
las paredes laterales 134, 136.
Dispuesto en el interior del cuerpo alargado 132
se encuentra el artículo alimentario 150, que en esta realización es
un bocadillo de hamburguesa que comprende un relleno de carne en un
panecillo partido.
A continuación se exponen ejemplos de los
materiales usados para el susceptor y el recipiente en cada una de
las realizaciones anteriores.
El susceptor comprende preferiblemente una lámina
de película susceptora sobre un sustrato de cartón o de papel. La
película susceptora puede estar hecha de poliéster que está
metalizado al vacío con aluminio. Está laminada sobre el sustrato
usando un adhesivo basado en agua con el depósito de metal entre el
poliéster y el sustrato.
En las realizaciones mostradas en las figuras 1 y
3, el recipiente comprende una envoltura hecha a partir de una
membrana flexible. La membrana puede bien ser una estructura
sencilla o bien una combinación laminada/coextruida de materiales
seleccionado a partir de un grupo que incluye productos basados en
polietileno, poliestireno, polipropileno, poliamida (nylon),
poliéster, poliolefina y celulosa como el celofán. Algunos ejemplos
de materiales apropiados se exponen a continuación:
La membrana tiene un espesor de 60 \mum y
comprende una capa exterior de poliamida biaxialmente orientada
laminada sobre una capa de sellado desgarrable de polietileno. Las
características de la película son una buena transparencia, una
amplia gama de sellado, una barrera de oxígeno media y un buen
comportamiento mecánico. La membrana se puede imprimir usando el
procedimiento de flexograbado.
La membrana tiene un espesor de 60 \mum y
comprende una capa exterior de poliéster biaxialmente orientado
laminada sobre una capa de sellado desgarrable de polietileno. Las
características de la película son una buena transparencia, una
amplia gama de sellado, una barrera de oxígeno baja a media y un
buen comportamiento mecánico. La membrana se puede colorear o
imprimir usando el procedimiento de flexograbado. La pasteurización
es posible.
La membrana tiene un espesor de 65 \mum y
comprende una capa exterior de poliamida laminada sobre una capa de
sellado desgarrable de polipropileno. Las características de la
película son una buena transparencia, una amplia gama de sellado y
un buen comportamiento mecánico. La membrana se puede imprimir
usando le procedimiento de flexograbado.
En las realizaciones mostradas en la figura 2, el
recipiente comprende una bandeja transparente apta para las
microondas, la cual puede estar hecha por ejemplo a partir de un
material tal como el vendido por Südpack UK limited bajo el nombre
comercial de Ecoterm SV 350 T. La membrana transparente 78 que se
sella con liberación a la bandeja puede por ejemplo estar hecha de
uno de los materiales descritos en los ejemplos 1 a 3
anteriores.
El gas sellado dentro del contenedor es
preferiblemente una atmósfera modificada que proporciona
propiedades conservantes y controla la purga del contenedor durante
el procedimiento de calentamiento. El gas contenido se puede
seleccionar a partir de un grupo de gases que incluye uno o una
combinación de nitrógeno, dióxido de carbono, argón, helio, oxígeno,
monóxido de carbono u otros gases. Preferiblemente el gas comprende
una combinación de nitrógeno (10%) y dióxido de carbono (90%).
En la realización mostrada en la figura 3, el
artículo alimentario 150 es un bocadillo de hamburguesa que
comprende un relleno de carne en un panecillo partido. El bocadillo
se coloca en una manga susceptora apta para microondas 116 y el
panecillo enmangado ensamblado se envuelve en circulación a
continuación en una película apta para microondas. Durante el
procedimiento de envasado en circulación, el aire es purgado del
envase por desplazamiento del flujo de presión y se sustituye por
una atmósfera modificada con una composición de gas del 90% de
CO_{2} y el 10% de N_{2}. El envase es termosellado en ambos
extremos 120, 122 en una primera temperatura inferior de 165ºC y en
sus bordes longitudinales 114 en una segunda temperatura superior de
180ºC.
Un procedimiento similar se usa para ensamblar
el primer envase alimentario mostrado en la figura 1.
En la realización mostrada en la figura 2, se
forma una bandeja apta para microondas mediante un procedimiento de
moldeado y formación al vacío. Un cartón susceptora se coloca sobre
la base de la bandeja preformada con la superficie metalizada
orientada hacia arriba. El relleno de hamburguesa en panecillo
partido se coloca en la bandeja preformada sobre la parte superior
del cartón susceptor. Un cartón susceptor adicional se coloca sobre
la parte superior del panecillo con el lateral metalizado hacia
abajo. El aire es evacuado de la bandeja y se sustituye con una
mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno (90/10). Una capa de
película apta para microondas se termosella entonces a una
temperatura de 165ºC sobre la bandeja para formar una tapadera.
A título de ejemplo, se describirá la preparación
de un bocadillo de hamburguesa. Será evidente, sin embargo, para el
experto en la técnica que se pueden preparar de manera similar otros
artículos alimentarios. El bocadillo con flujo de gas envuelto y
ensamblado se coloca en un horno de microondas. Típicamente para una
hamburguesa de 100 gramos, el control de vatios se establece en 800W
y el temporizador se establece en 90 segundos.
Durante los primeros 20 segundos, la energía de
microondas calienta rápidamente el relleno de carne a través de los
extremos abiertos de la manga susceptora y expande la mezcla de gas,
aumentando la presión en el recipiente y generando vapor. Esto crea
un efecto similar a una olla de presión o un horno turbo, que a su
vez acelera la elevación de la temperatura de cocción. El recipiente
exterior se expande con la creciente presión de gas, pero la manga
susceptora permanece en contacto próximo con el producto
alimentario. El componente de pan está por lo tanto protegido contra
la radiación de microondas por la manga susceptora, la cual es
calentada por la radiación de microondas absorbida y empieza a
calentar el pan por conducción y calentamiento radiante (es decir,
radiación infrarroja).
Después de aproximadamente 20 segundos, el cierre
del envase es purgado en respuesta a la creciente presión, liberando
de este modo la mezcla de gas y vapor y garantizando que el
componente de pan no se reviene. En este punto, el relleno de
hamburguesa habrá alcanzado una temperatura de aproximadamente 35ºC.
Durante los 70 segundos restantes del tiempo de cocción, el
calentamiento por microondas del relleno de carne continua a una
temperatura de 70ºC. El susceptor habrá alcanzado al final de este
tiempo una temperatura de aproximadamente 200ºC, a cuya temperatura
la película metalizada empieza a descomponerse y se vuelve
parcialmente transparente a la radiación de microondas. Por lo tanto
sigue calentando el componente de pan con una combinación de energía
de microondas y calor radiante. Para un producto especial con
acabado tostado, el tiempo de cocción se puede prolongar durante 10
segundos más.
A título de ejemplo, se describirá de nuevo un
relleno de hamburguesa en un panecillo. La configuración ensamblada
para un artículo congelado, por ejemplo relleno de hamburguesa y
panecillo, es diferente. El relleno de hamburguesa se coloca sobre
la parte superior con una loncha de queso y el panecillo partido por
debajo. Esto permite un calentamiento más rápido del componente de
pan. El bocadillo congelado con flujo de gas envuelto y ensamblado
se coloca en el horno de microondas. El control se establece en 800
W y el temporizador se establece en 90 segundos. Durante los
primeros 40 segundos, el contenido del envase se descongela y al
mismo tiempo, la energía de microondas expande rápidamente la mezcla
de gas que incrementa la presión y genera vapor, lo cual produce un
efecto similar a una olla de presión o un horno turbo, que a su vez
acelera el aumento de la temperatura de cocción. Entre medias, el
pan está protegido contra la energía de microondas por la manga
susceptora, la cual está actuando, en efecto, como un dispositivo
protector, puesto que el material susceptor no ha alcanzado aun el
nivel de temperatura (aproximadamente 200ºC) a la cual se vuelve
transparente a la energía de microondas. El envase se purga a los 40
segundos, tardando 20 segundos más que el producto refrigerado a
causa del tiempo que se toma para que se incremente la temperatura
desde la de congelación (-18ºC) a la de refrigeración (+5ºC).
El procedimiento de calentamiento se puede
realizar automáticamente en una máquina expendedora que incluye un
compartimiento refrigerado que contiene una variedad de productos
alimentarios refrigerados y un compartimiento de calentamiento por
microondas. El usuario inserta la moneda apropiada y selecciona uno
de los productos alimentarios que se transfiere automáticamente
desde el compartimiento refrigerado al compartimiento de
calentamiento. El producto se calienta durante un tiempo
predeterminado (por ejemplo 40 segundos) y se expende caliente al
usuario.
La presente invención es apropiada para su uso
con una gran gama de productos alimentarios, algunos ejemplos de los
cuales aparecen listados a continuación:
1.- Cualquier producto basado en pan que se
rellena al estilo de un bocadillo, por ejemplo
- -
- Hamburguesa vegetal en panecillo
- -
- Hamburguesa en panecillo
- -
- Rollito de perrito caliente
- -
- Rollito de beicon y salchicha
- -
- Bocadillo de filete, etc
Cualquier variación de lo anterior con cualquier
relleno.
2.- Productos basados en pasta, por ejemplo:
- -
- Rollito de salchicha
- -
- Empanada de Cornualles
- -
- Porción de pastel relleno
- -
- Rollitos de primavera
- -
- Tarta de manzana, etc
Cualquier variación de lo anterior con relleno
dulce o salado
3.- Bocadillos tostados convencionales con
cualquier relleno.
4.- Gama étnica, por ejemplo
- -
- Samosas
- -
- Bajhis
- -
- Doner kebabs, etc.
5.- Pan de ajo
6.- Cualquier pan de estilo continental que se
rellena a modo de bocadillo (tostado o sencillo), por ejemplo:
- -
- Pannini
- -
- Chapata
- -
- Focaccia
- -
- Cruasán, etc
cualquier variación con cualquier relleno.
7.- Buñuelo tipo Yorkshire - relleno o sin
rellenar
8.- Productos basados en bizcocho - relleno o sin
rellenar (dulce o salado)
9.- Tacos, tortitas mejicanas y fajitas con
cualquier relleno
10.- Tortitas con cualquier relleno (dulce o
salado)
11.- Volován con cualquier relleno (dulce o
salado)
12.- Cualquier producto de carne o carne tratada
preparado por separado, por ejemplo:
- -
- Hamburguesas
- -
- Filetes de pollo
- -
- Salchichas
- -
- Beicon
- -
- Hamburguesa vegetal
- -
- Filete
- -
- Chuleta de cordero
- -
- Chuleta de cerdo, etc.
13.- Gama de hortalizas "asadas", por
ejemplo
- -
- Zanahorias
- -
- Pastinacas
- -
- Pimientos
- -
- Patatas, etc.
14.- Gofres con o sin relleno
15.- Gama de porciones de Pizza con diversas
cubiertas
16.- Gama de Quiches con diversos rellenos
La lista anterior no es exhaustiva. Los productos
pueden ser frescos, refrigerados o congelados.
Claims (29)
1. Un producto alimentario envasado apropiado
para calentamiento por microondas, incluyendo el envase un
susceptor de microondas (132), un recipiente cerrado (112) que
encierra el producto alimentario (150) y el susceptor de microondas
(132), y un gas encerrado dentro del recipiente (112), teniendo el
recipiente (112) al menos una abertura sellada liberable (120, 122)
que está adaptada para abrirse durante el calentamiento para
ventilar gas del envase, estando el susceptor (132) dispuesto
adyacente al producto alimentario (150) para proteger al menos una
porción del producto alimentario contra el calentamiento por
microondas, mientras se calienta simultáneamente dicha porción por
radiación infrarroja; caracterizado porque el susceptor (132)
cubre al menos la parte superior e inferior del producto alimentario
(150) y está separado del recipiente (112) y adaptado para
permanecer muy próximo al producto alimentario durante el
calentamiento.
2. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 1, en el que el susceptor (132) rodea parcial o
completamente el producto alimentario.
3. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
susceptor (132) incluye una tira de desgarro (42).
4. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
susceptor (132) comprende una manga con extremos abiertos que cubre
la parte superior e inferior y dos lados del producto
alimentario.
5. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
susceptor (132) comprende una película metalizada sobre un sustrato
apto para las microondas.
6. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 5, en el que el sustrato apto para las microondas
comprende una hoja de papel o cartón.
7. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
recipiente (112) comprende una envoltura flexible.
8. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 7, en el que la envoltura incluye una membrana que
tiene una estructura laminar.
9. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 8, en el que la membrana comprende bien una
estructura sencilla o bien una combinación laminada/coextruida de
materiales seleccionados a partir de un grupo que incluye productos
basados en polietileno, poliestireno, polipropileno, poliamida,
poliéster, poliolefina y celulosa.
10. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 9, en el que la membrana tiene una estructura laminar
que comprende una capa exterior de nylon orientada laminada sobre
una capa interior de polietileno.
11. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el recipiente
(112) comprende una bandeja (62) con dos tapas removibles (78).
12. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
recipiente (112) es sustancialmente impermeable al gas
contenido.
13. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la abertura
sellada liberable (120, 122) comprende una juntura del
recipiente.
14. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la abertura
sellada liberable (120, 122) está adaptada para abrirse parcialmente
a lo largo del procedimiento de calentamiento de manera que durante
una primera parte del procedimiento de calentamiento la temperatura
y la presión del gas sellado en el interior del recipiente aumenta,
y durante una segunda parte del procedimiento de calentamiento se
libera gas y vapor del recipiente.
15. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la abertura
sellada liberable (120, 122) está adaptada para ventilar el gas y el
vapor del envase a una presión excesiva predeterminada.
16. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la abertura
sellada liberable (120, 122) se sella por termoembutición.
17. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
recipiente incluye una pluralidad de junturas (120, 122, 114) que
tienen diferentes resistencias de cierre estanco.
\newpage
18. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el
recipiente es sustancialmente transparente a la radiación de
microondas.
19. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el gas
contenido tiene propiedades conservantes.
20. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el gas
contenido se selecciona a partir de un grupo de gases que incluye
uno o una combinación de nitrógeno, dióxido de carbono, argón,
helio, oxígeno y monóxido de carbono.
21. Un producto alimentario envasado según una
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el producto
alimentario incluye una pluralidad de componentes que tienen
diferentes composiciones, incluyendo un primer componente que tiene
un contenido de agua relativamente bajo y un segundo componente que
tiene un mayor contenido de agua.
22. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 21, en el que el primer componente se selecciona a
partir de un grupo que incluye, productos basados en pan, pasta,
rebozados y cereales, y el segundo componente se selecciona a partir
de un grupo que incluye carne, fruta, vegetales, salsas, huevos,
queso, leche y productos lácteos y las combinaciones de los
mismos.
23. Un producto alimentario envasado según la
reivindicación 21 ó 22, en el que el susceptor (132) cubre al menos
una porción sustancial del primer componente, mientras deja al menos
una porción sustancial del segundo componente sin cubrir.
24. Un procedimiento para calentar un producto
alimentario envasado según una cualquiera de las reivindicaciones
anteriores, comprendiendo el procedimiento calentar el producto
alimentario envasado usando radiación de microondas para una
combinación predeterminada de ajustes de potencia y tiempo, siendo
seleccionada dicha combinación de ajustes de potencia y tiempo de
tal manera que durante una primera parte del periodo de
calentamiento, la temperatura y la presión del gas sellado dentro
del recipiente aumentan, y durante una segunda parte del
procedimiento de calentamiento la abertura sellada liberable se abre
para liberar gas y vapor del recipiente, y en el cual el susceptor
de microondas protege al menos una porción del producto alimentario
contra el calentamiento por microondas mientras se calienta
simultáneamente dicha porción por radiación infrarroja.
25. Un procedimiento para envasar un producto
alimentario, en el cual un producto alimentario y un susceptor de
microondas se colocan en un recipiente con el susceptor adyacente al
producto alimentario, siendo el recipiente evacuado con gas de una
composición controlada y el recipiente se sella para contener el
gas, teniendo dicho recipiente (112) al menos una abertura sellada
liberable (120, 122), que está adaptada para abrirse durante el
calentamiento para evacuar el gas del envase, caracterizado
porque el susceptor (132) está posicionado para cubrir al menos la
parte superior e inferior del producto alimentario (150) y está
separado del recipiente (112) y adaptado para permanecer muy próximo
al producto alimentario durante el calentamiento.
26. Un procedimiento según la reivindicación 24 o
la reivindicación 25, en el cual el producto alimentario (150) está
colocado en una manga susceptora con los extremos abiertos, y el
producto alimentario enmangado se coloca en el recipiente.
27. Un procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 24 a 26, en el cual el recipiente (112) comprende
una envoltura flexible.
28. Un procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 24 a 27, en el cual el recipiente (112) se sella
por un termoembutición.
29. Un procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 24 a 28, en el cual la abertura sellada liberable
(120, 122) comprende una juntura del recipiente.
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