JP4059831B2

JP4059831B2 - 飯類の包装袋および飯類の包装方法

Info

Publication number: JP4059831B2
Application number: JP2003335688A
Authority: JP
Inventors: 坂田文男
Original assignee: 株式会社新川屋
Priority date: 2003-09-26
Filing date: 2003-09-26
Publication date: 2008-03-12
Anticipated expiration: 2023-09-26
Also published as: JP2005096841A

Description

本発明は、御飯（うるち米）や、各種おこわ（餅米）や、シューマイ等（以下『飯類』という）の包装技術に関し、より詳細には冷却性、再加温性に優れた飯類の包装袋および包装方法に関する。

調理済み飯類は、炊き上がり後、家庭或いは業務用といった出荷形態に合わせ、スチロール製皿やプラスチックボックス等の容器へ移し替えられ、冷却のため出荷までしばらく放置される。
また飯類は、家庭或いは店頭で食前に蒸器や電子レンジ等で再加温して、食用或いは展示販売される。
特開昭５２−５１０４４号公報特開平７−２７４８６６号公報

前記した従来の飯類の包装袋および飯類の包装方法にあっては、次のような問題点がある。
＜１＞炊飯後の飯類は容器に収容して冷却するため、飯類の表層部の露出部分は比較的短時間で冷却されるが、その内部は保温状態となっているため、飯類を完全に冷却させるのに長時間必要となる。
＜２＞飯類を再加温する際、飯類が容器に付着しやすい。
＜３＞炊飯した飯類を、そのまま容器にいれただけなので日持ちが非常に悪い。
＜４＞また、飯類を密封袋内へ収納する方法が考えられるが、この方法であると冷却コストが高くつくばかりでなく、再加温する際に飯類を袋から取り出す必要があるため、飯類が付着するという問題がある。

上記のような課題を解決するために、本発明の飯類の包装袋は、加熱調理した飯類の包装袋において、１ｃｍ^２中に孔径が２００〜４５０μｍの小透孔と、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を穿設し、加熱した飯類を収納する内袋と、前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴としたものである。

また、本発明の飯類の包装袋は、加熱調理した飯類の包装袋において、１ｃｍ^２中に孔径が２００〜４５０μｍの小透孔を３７〜１０２個と、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を２〜６個穿設し、加熱した飯類を収納する内袋と、前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴としたものである。

さらに、本発明の飯類の包装袋は、加熱調理した飯類の包装袋において、孔径が２００〜４５０μｍの小透孔を０．９〜１．７ｍｍ間隔で穿設し、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を４．０〜７．１ｍｍ間隔で穿設する、加熱した飯類を収納する内袋と、前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴とするものである。

さらに、本発明の飯類の包装袋は、前記した飯類の包装袋において、前記外袋内に、前記内袋と共に鮮度保持剤を収容して密閉したことを特徴とするものである。

さらに、本発明の飯類の包装方法は、前記した飯類の包装袋を使用して、加熱調理した飯類を包装する方法において、炊き上がり状態の飯類を、前記内袋へ収納して内袋の開口部を閉じる第一工程と、前記内袋の各透孔群を通じて内部の飯類を冷却する第二工程と、前記内袋を外袋へ封入する第三工程と、からなることを特徴としたものである。

さらに、本発明の飯類の包装方法は、前記した飯類の包装袋を使用して、加熱調理した飯類を包装する方法において、炊き上がり状態の飯類を、前記内袋へ収納して内袋の開口部を閉じる第一工程と、前記内袋の各透孔群を通じて内部の飯類を冷却する第二工程と、前記内袋と共に鮮度保持剤を外袋へ封入する第三工程と、よりなることを特徴とするものである。

本発明の飯類の包装袋および飯類の包装方法は、上記した課題を解決するための手段により、次のような効果の少なくとも一つを得ることができる。
＜１＞内袋の全面に穿設した大小異なる孔径の透孔群により、飯類を表層部から内部にかけて、素早くかつ短時間で冷却させることができる。また、短時間で冷却できるため、飯類の含有する水分の移動を最小限に止めることができ、再加温の際の飯類の品質を高めることができる。
＜２＞各透孔群により、再加温後の飯類が容器に付着することがほとんど無く、飯類の取りだしが容易である。
＜３＞飯類を収納する大小異なる孔径を有する内袋の採用により、鮮度保持剤等と共に外袋に収容することで、飯類の日持ちが長くなった。また、大小異なる透孔により、鮮度保持剤の効用が外袋内に循環し易く、効果の発現が早い。
＜４＞また、外袋にＫＯＮフィルムを採用することにより、脱酸素材等の鮮度保持剤の効率を高めたため、飯類の鮮度保持能力が高くなった。
＜５＞飯類を密封しても内袋の孔径の異なる透孔により冷却効果が高く、再加温時にも、飯類を袋から取り出す必要なく、袋のまま再加温することができる。
＜６＞内袋には、大透孔が穿設されているので、再蒸しでの蒸気の通りがよく、隅々まで充分に蒸しあげることができる。そして、均一に蒸しあげることができる。

以下、図面を参照しながら本発明の実施の形態について説明する。

＜１＞全体の構成
図１に示すように飯類の包装は、飯類１０を収納する内袋２０と、飯類１０の品質維持のための鮮度保持剤３０と、内袋２０と共に鮮度保持剤３０を収容する外袋４０とにより構成される。
以下、各部について詳述する。

＜２＞内袋
内袋２０は、加熱調理された飯類１０を収納するための袋体である。内袋２０は、全面に透孔５０、６０を穿設した可撓性のシート材２１により構成される袋体である。

シート材２１に穿設される透孔５０、６０には２種類あり、孔径のサイズが２００〜４５０μｍの透孔（小透孔５０）と、孔径のサイズが０．５〜１．５ｍｍの透孔（大透孔６０）とがある。

小透孔５０の孔径は、３５０〜４５０μｍの範囲にあるのがより好ましく、さらに好ましくは４００μｍのものが好ましい。小透孔５０は、シート材１ｃｍ^２中に３７〜１０２個穿設されており、より好ましくは６０〜６５個の範囲に、さらに好ましくは６２個穿設されているのが好ましい。小透孔５０は０．９ｍｍ〜１．７ｍｍの略等間隔で穿設されており、より好ましくは１．２ｍｍ〜１．３ｍｍの範囲に、さらに好ましくは１．２７ｍｍ間隔で穿設された形態である。

一方、大透孔６０の孔径は、１ｍｍであるのが最も好ましい。大透孔６０は、シート材１ｃｍ^２中に２〜６個穿設されており、より好ましくは３〜５個の範囲に、さらに好ましくは約４．０８個／ｃｍ^２穿設されているのが好ましい。大透孔６０は４．０〜７．１ｍｍの略等間隔で穿設されおり、より好ましくは４．４〜５．８ｍｍの範囲に、さらに好ましくは４．９ｍｍ間隔に穿設された形態である。
小透孔５０と大透孔６０とは、必ずしも独立して穿設されている必要はなく、孔の一部が重なった状態であっても良い。

内袋２０は、矩形を呈するシート材２１のうち三辺を接着或いは熱融着させて接合し、残り一片を開口部２２として解放する。

＜３＞鮮度保持剤
鮮度保持剤３０は、内袋２０に収納された飯類１０の酸化による劣化を防ぐための薬剤である。鮮度保持剤３０としては、脱酸素剤等の食品鮮度保持剤を目的とする公知の薬剤を使用することができる。酸素を除去することにより、飯類１０の味、香り、色合いなど色々なおいしさ成分の酸化変質を防止することができる。また、内袋２０内に油分を含む場合にも同様、酸化を防止でき、過酸化脂質が作られるのを防止できる。さらに、カビをはじめとする微生物の繁殖も防止できる。

＜４＞外袋
外袋４０は、前述した飯類１０を収納した内袋２０と鮮度保持剤３０を収容するための袋体である。外袋４０は、内袋２０に収納された飯類１０を外界から完全に隔離するための強度を有し、密閉性に優れた可撓性シート材から作製される。外袋４０の作製用のシート材としては、ＫＯＮフィルム等を採用することが考えられる。また、外袋４０も内袋２０と同じく、公知手段である接着或いは熱融着によりシート材から袋体に作製する。

＜１＞飯類の内袋への収納工程（図３）
加熱調理した飯類１０は、炊き上がり状態のまま内袋２０に収納する。飯類１０の収納が完了した後、内袋２０の開口部２２を、公知手段による接着或いは熱融着により閉塞し、飯類１０を内袋２０内に収納する。

＜２＞内袋内の飯類の冷却工程（図３）
内袋２０に収納された飯類１０は、冷風を当てて強制的に冷却する。冷風は、大小異なる孔径の透孔５０、６０を通じて飯類１０の表層のみならず、内部まで浸透する。孔径が小さく、複数穿設されている小透孔５０は、主に飯類１０の表層を冷却する。一方孔径が大きく、小透孔５０に比べて点在している大透孔６０は、大量の風量を通過させることができるため、飯類１０の内部まで冷風を送りこむことができる。このように相互の透孔５０、６０は異なる機能を果たし、それぞれの効果が相俟って、飯類１０の冷却時間を短縮することができる。
また冷却する際、飯類１０は内袋２０で覆われているため、床等に付着することもない。

＜３＞外袋への収容工程（図４）
内袋２０内の飯類１０の冷却後、内袋２０は鮮度保持剤３０と共に外袋４０内に収容する。飯類１０を収容した内袋２０を、鮮度保持剤３０と共に外袋４０内に密封することにより、鮮度保持剤３０の効力を高めることができる。外袋４０の閉塞は、内袋２０の開口部２２の閉塞時と同じく公知手段である接着或いは熱融着により行う。外袋４０内を密封させると、鮮度保持剤３０の効用は、シート材２１に穿設された大透孔６０と小透孔５０による広い開口により、早く発揮する。

＜４＞内袋内の飯類の再加温工程（図５）
内袋２０に収納された飯類１０は、冷却工程と同じ要領で、冷風の代わりに加熱蒸気を与えて再加温する。再加温すると、加熱蒸気は、小透孔５０を通じて飯類１０の表層だけではなく、大透孔６０を通じて飯類１０の内部までも浸透し、効率良く再加温することができる。すなわち、各透孔５０、６０により蒸気の通りはよく、効率良く外袋４０内の隅々まで充分に蒸しあげることができる。
以上のように、本発明は内袋２０に大透孔６０と小透孔５０を穿設することにより、飯類１０の冷却および再加温による蒸し上げを均一、かつ効率良く行うことができるため、飯類１０のうまさを逃さず、ベトつきを防ぎ、ひいてはダマの発生も防止することができる。ベトつかない飯類１０は、盛りつけがし易く、また食するに際しても箸通りが良く、食べ易いという効果を奏する。

上記した形態は、内袋２０全面に穿設した各透孔５０、６０の径、並びに穿設間隔は、内袋２０に収納される飯類１０、たとえば白おこわ、茶おこわに具材を混ぜ込んだもの等に合わせて適宜変更して、最適な組み合わせを選択することができる。かかる飯類１０を収納する場合でも、内袋２０に穿設される大透孔６０、小透孔５０により、具材は混ぜ易く、またダマの発生を少なくすることができる。

上記実施例において、飯類１０の鮮度保持のため内袋２０と共に外袋４０に収容する鮮度保持剤３０には、脱酸素剤を選択しているが、脱酸素剤だけでなく公知の鮮度保持剤３０およびこれに準ずるものを利用することもできる。

上記した実施例において、外袋４０はＫＯＮフィルムを袋状にしたものを使用しているが、これに限らずバリヤー性の高い素材であれば外袋４０に採用できる。

以上説明した実施例は、外袋４０に内袋２０と鮮度保持剤３０を収容する構成であるが、冷凍食品等を包装する場合、外袋４０と鮮度保持剤３０を使用せず、有孔袋である内袋２０だけで使用することもできる。

本発明に係る飯類の包装袋の全体図。内袋表面の拡大図。飯類を収容したときの内袋の説明図。外袋に内袋および鮮度保持剤を封入する図。飯類の冷却・再加温時の説明図。

符号の説明

１０・・・飯類
２０・・・内袋
２２・・・開口部
３０・・・鮮度保持剤
４０・・・外袋
５０・・・小透孔
６０・・・大透孔

Claims

加熱調理した飯類の包装袋において、
１ｃｍ^２中に孔径が２００〜４５０μｍの小透孔と、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を穿設し、加熱した飯類を収納する内袋と、
前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴とする、
飯類の包装袋。
加熱調理した飯類の包装袋において、
１ｃｍ^２中に孔径が２００〜４５０μｍの小透孔を３７〜１０２個と、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を２〜６個穿設し、加熱した飯類を収納する内袋と、
前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴とする、
飯類の包装袋。
加熱調理した飯類の包装袋において、
孔径が２００〜４５０μｍの小透孔を０．９〜１．７ｍｍ間隔で穿設し、孔径が０．５〜１．５ｍｍの大透孔を４．０〜７．１ｍｍ間隔で穿設する、加熱した飯類を収納する内袋と、
前記内袋を収容して密閉する外袋と、により構成することを特徴とする、
飯類の包装袋。
請求項１乃至請求項３の何れかに記載した飯類の包装袋において、
前記外袋内に、前記内袋と共に鮮度保持剤を収容して密閉したことを特徴とする、
飯類の包装袋。
請求項１乃至請求項３の何れかに記載した飯類の包装袋を使用して、加熱調理した飯類を包装する方法において、
炊き上がり状態の飯類を、前記内袋へ収納して内袋の開口部を閉じる第一工程と、
前記内袋の各透孔群を通じて内部の飯類を冷却する第二工程と、
前記内袋を外袋へ封入する第三工程と、よりなることを特徴とした、
飯類の包装方法。
請求項４に記載した飯類の包装袋を使用して、加熱調理した飯類を包装する方法において、
炊き上がり状態の飯類を、前記内袋へ収納して内袋の開口部を閉じる第一工程と、
前記内袋の各透孔群を通じて内部の飯類を冷却する第二工程と、
前記内袋と共に鮮度保持剤を外袋へ封入する第三工程と、よりなることを特徴とする、
飯類の包装方法。