JP2007130001A

JP2007130001A - 調理済み冷凍食品の製造方法および調理済み冷凍食品

Info

Publication number: JP2007130001A
Application number: JP2005351189A
Authority: JP
Inventors: Yukichi Fukui; 勇吉福井
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-11-07
Filing date: 2005-11-07
Publication date: 2007-05-31

Abstract

【課題】調理済み冷凍食品に関して、保存中に麺がスープをできるだけ吸わないようにすること、および麺が冷凍焼けを生じないようにすることを課題とする。
【解決手段】冷凍された麺と冷凍されたスープとに分離すべく、かつ麺の露出を少なくすべく、最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする。また麺と調理されたスープとを合わせて容器に納めて冷凍する調理済み冷凍食品の製造方法に於いて、最初に、容器に冷凍した麺を納めるかまたは容器に麺を納めて冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする。
【選択図】図１

Description

この発明は、うどんやラーメンなどの麺と調理されたスープとを冷凍させた調理済み冷凍食品の製造方法および調理済み冷凍食品に係り、特に最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けてから冷凍するようにした、調理済み冷凍食品の製造方法および調理済み冷凍食品に関する。

近年うどん、そば、ラーメン、スープスパゲッティー等々の料理を、具材を下ごしらえしたりスープを作るなどの本格的な調理をすることなく、加熱するだけで食べられるようにした調理済み冷凍食品がもてはやされている。このものはうどんやラーメンなどの麺と調理されたスープとを一緒にして冷凍させたものが主流であり、電子レンジを用いてマイクロ波の作用で加熱したりガスコンロや電磁調理機に掛けることにより加熱して食することが出来る。なお加熱に当たってはユーザー所有の容器に移し替えて暖めるものと付属の容器ごと暖めるものとがあり、付属の容器を用いるものでは加熱方法に合った容器が用いられている。
特になし

このような調理済み冷凍食品では上述したようにうどんやラーメンなどの麺と調理されたスープとを混ぜた状態にして冷凍加工しているため次のような問題があった。すなわち麺とスープとが混ざり合っていると保存中に麺がスープを吸ってしまい麺がふやけてドロドロとした状態になることがある。また麺がスープの液面から出ていたりすると保存中にこの露出している部分に包装を通して外気が作用して、麺が乾燥してタンパク質や脂質が変質した状態となり、いわゆる冷凍焼けを生じてしまうのである。

従ってこの発明は、保存中に麺がスープをできるだけ吸わないようにすること、および麺が冷凍焼けを生じないようにすることを課題とするものである。

上記課題は、麺と調理されたスープとを合わせて冷凍する調理済み冷凍食品の製造方法に於いて、最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする、調理済み冷凍食品の製造方法とすることにより達成される。このような手順を踏むことによって麺とスープとが実質的に別々に分離されるため、麺がスープを吸いにくくなる。また上記課題の解決に当たっては最初にスープを冷凍し、次にこの凍ったスープの上に麺を置いて麺を冷凍することも考えられたが、これでは麺が露出して冷凍焼けを生ずる恐れがある。そこでこの発明では凍らせた麺をスープで覆って凍らせることにより、麺の露出をできるだけなくして冷凍焼けしにくくしたのである。

麺に付いては解凍時の加熱時間との兼合いにより生麺を使用することも、あるいは加熱済み（調理済み）の麺を使用することもできる。スープに付いては汁だけの場合と具入りの汁の場合とがあり、前者はいわゆる掛けそばや素うどんがこれに当たり、後者では最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺に具とだし汁とから調理されたスープを掛けて冷凍することになる。

なおこのようにして冷凍した冷凍食品は包装袋に詰めたり、上述したような加熱方法に合った容器、すなわち電子レンジ用の容器や火に掛けられる容器に詰めて包装されるのである。

あるいは上述した冷凍加工を加熱方法に合った容器の中で行ない、そのまま包装出荷することも可能である。すなわち最初に、容器に冷凍した麺を納めるかまたは容器に麺を納めて冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍するのである。ユーザーはこの容器のまま冷凍食品を加熱することができる。なお容器の底から麺を浮かせるようにして容器に納めるようにしても良い。すなわち麺にスープを掛ける工程で麺の下の隙間空間にスープが入り込むため、これを冷凍すると麺より下にスープの冷凍層ができる。このようにすることで、特にガスコンロや電磁調理機に掛ける容器（火に掛けられる容器）の場合に、加熱時に先ずスープから加熱され続いて麺に熱が及ぶことになる。

この発明によれば、冷凍された麺にスープが掛けられて冷凍されるため、この冷凍食品は実質的に冷凍された麺と冷凍されたスープとに分離されている。この結果保存中に麺がスープを吸いにくいものとなっている。またこの発明によれば、冷凍された麺がスープで覆われて麺の露出が少なくなっている。この結果保存中に麺が冷凍焼けしにくいものとなっている。

なお容器に納められてこの発明の冷凍加工を施されたものに付いても、上記同様の効果を奏する。

以下この発明の３種の実施形態を図面を参照しつつ説明する。しかしながらこの発明はこれ等の実施形態に限定されるものではない。

第１実施形態
図１乃至図３はこの発明の第１実施形態の調理済み冷凍食品の製造方法および調理済み冷凍食品を表わす。図１は調理済み冷凍食品の製造工程を表わす説明図であり、図２はこの調理済み冷凍食品の模式図であり、図３はこの製造工程を表わす流れ図である。ゆで麺をスチール製の加工容器９の中に納め、これを冷凍処理して冷凍麺１を製造する（図１の（ａ））。次にこの冷凍麺１の上から加工容器９の中に具材２０と汁２１とから成る調理済みのスープ２を注ぎ込み、これを冷凍処理して（図１の（ｂ））、加工容器９から取り出し、調理済みの冷凍食品３を得る（図２）。上記で冷凍麺１に冷ましたスープ２を掛けた状態では、冷凍麺１は凍っておりスープ２は液体であるため、両者の間にははっきりとした境界面が存在する。この境界面が存在する内にスープ２を冷凍させてしまえば、凍った冷凍麺１と同じく凍ったスープ２との間に境界面を設けておくことができ、これによって長期間に渡る保存中でも冷凍麺１がスープ２の汁２１を吸いにくくなるのである。また図２からも明らかなように冷凍麺１が冷凍されたスープ２で覆われて麺の露出が少なくなっており、保存中の冷凍麺１が冷凍焼けしにくくなっている。

この調理済みの冷凍食品３は、この後プラスチック製の袋で包装する。ユーザーはこの包装を破いて調理済みの冷凍食品３を取り出し、ユーザー所有の容器に移し替えて所定の時間だけ暖めるようにすれば美味しく食べられる。なおこの調理済みの冷凍食品３を他の容器例えば家庭の電子レンジに掛けられる容器に移して包装することができる。

第２実施形態
図４および図５はこの発明の第２実施形態の調理済み冷凍食品の製造方法および調理済み冷凍食品を表わす。また図４は調理済み冷凍食品の模式図であり、図５はこの製造工程を表わす流れ図である。この調理済みの冷凍食品５は、冷凍麺１と冷凍されたスープ２と調理容器４とからなる。調理容器４はポリプロピレン製の内容器４０と蓋部４３と、前記内容器４０の外側を覆う発泡スチロール製の外容器４２とからなっている。また前記内容器４０には底部中央が容器内側方向に突設された上げ底部４１がある。また前記蓋部４３には開閉自在な蒸気抜き孔４４が刻設されている。この調理容器４は家庭で電子レンジに掛けられる調理容器であると共に工場で用いられる加工容器でもあり、このまま出荷することができるものである。

さてこのような調理容器４を用いて調理済みの冷凍食品５を製造する方法を以下に説明する。先ずゆで麺を冷凍処理して冷凍麺１と為し、これを外容器４２にセットした内容器４０の中に納める。この状態で冷凍麺１は内容器４０の上げ底部４１の上に載ることとなり、冷凍麺１の下には空間Ｓが形成されている。次にこの冷凍麺１の上から内容器４０の中に具材２０と汁２１とから成る調理済みのスープ２を注ぎ込み、この内容器４０の上に蓋部４３を被せてからスープ２を冷凍処理する（図５）。このようにして調理済みの冷凍食品５を得る（図４）。従来であれば蓋部４３を通して容器内部に冷気が伝わりスープ面から露出した冷凍麺が時間の経過で冷凍焼けになりやすかったのであるが、この実施形態の冷凍食品５によれば冷凍麺１（場合によっては具材２０までも）が汁２１に覆われているため冷凍麺１が冷凍焼けしにくくなっている。特にこの実施形態では冷凍麺１を上げ底部４１で浮かせて冷凍麺１の下に空間Ｓを設けており、この空間Ｓにスープ２の汁２１が流れ込むため冷凍麺１はほぼ完全に汁２１に覆われる。なお冷凍麺１がスープ２の汁２１を吸いにくくなっていることは言うまでもない。

この後はこの調理容器４付きの冷凍食品５の全体をプラスチック製のラッピングシートで包装する。ユーザーはこの包装を破いて調理済みの冷凍食品５を取り出して、このまま電子レンジに掛けるようにする。なおこの際に前記蒸気抜き孔４４を開けて置くようにするのである。

第３実施形態
図６はこの発明の第３実施形態の調理済み冷凍食品を表わす。この調理済みの冷凍食品７の製造方法は上述の第２実施形態に倣うが、調理容器６にアルミニウム容器６０を用いており、ユーザーがこれを加熱する際には、後述するシュリンク蓋６２を破り取ってガスコンロに掛けるものとしている。なお第２実施形態でもそうであるが、第３実施形態ではゆで麺をアルミニウム容器６０にセットしてから冷凍処理して冷凍麺１と為すようにすることも可能である。

前記アルミニウム容器６０の底部には同心円状に２つの凹凸部６１が形成されており、アルミニウム容器６０の底部から冷凍麺１を浮かせて冷凍麺１の下に上述したような空間が出来るようになっている。またスープ２を冷凍処理した後でアルミニウム容器６０の口にシュリンク蓋６２を被せて包装して冷凍食品７を得る。

なおこの発明ではうどん、そば、ラーメン、スープスパゲッティー等々の麺料理を取り上げたが、麺が主体のものであればどのような料理にも応用することが可能であり、これ等もまたこの発明の権利範囲内のものである。また麺の代わりに米等の穀類を用いた冷凍食品も提供可能であり、この一例としてご飯と具とを、汁としてのお茶でスッポリ覆った各種のお茶漬けを上げることができる。従って最初に穀類を冷凍し、次にこの冷凍された穀類にスープを掛けて冷凍する冷凍食品の製造方法やこれによって製造された冷凍食品もまたこの発明の権利範囲内のものであると言うことができる。

第１実施形態の調理済み冷凍食品の製造工程を表わす説明図である。同実施形態の調理済み冷凍食品の模式図である。同実施形態の調理済み冷凍食品の製造工程を表わす流れ図である。第２実施形態の調理済み冷凍食品の模式図である。同実施形態の調理済み冷凍食品の製造工程を表わす流れ図である。第３実施形態の調理済み冷凍食品の模式図である。

符号の説明

１冷凍麺
２スープ
２０具材
２１汁
３冷凍食品
４調理容器
４０内容器
４１上底部
４２外容器
４３蓋部
４４蒸気抜孔
５冷凍食品
６調理容器
６０アルミニウム容器
６１凹凸部
６１シュリンク蓋
７冷凍食品
Ｓ空間

Claims

麺と調理されたスープとを合わせて冷凍する調理済み冷凍食品の製造方法に於いて、最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする、調理済み冷凍食品の製造方法。
麺と調理されたスープとを合わせて容器に納めて冷凍する調理済み冷凍食品の製造方法に於いて、最初に、容器に冷凍した麺を納めるかまたは容器に麺を納めて冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする、調理済み冷凍食品の製造方法。
容器の底から麺を浮かせるようにして容器に納める、請求項２に記載の調理済み冷凍食品の製造方法。
麺と調理されたスープとを合わせて冷凍して成る調理済み冷凍食品に於いて、冷凍された麺にスープが掛けられて冷凍されて成ることを特徴とする、調理済み冷凍食品。
麺と調理されたスープとを合わせて冷凍して成る調理済み冷凍食品に於いて、容器に納められて冷凍された麺にスープが掛けられて冷凍されて成ることを特徴とする、調理済み冷凍食品。
容器に麺を、麺が容器の底から浮くようにして納めて成る、請求項５に記載の調理済み冷凍食品。
容器が電子レンジ用の容器である請求項５に記載の調理済み冷凍食品。
容器が火に掛けられる容器である請求項５に記載の調理済み冷凍食品。