JP2020068760A - カップ入りレトルト担々麺 - Google Patents

Abstract

【課題】太麺のノンフライ麺と片栗粉でとろみ付けしたスープとをカップを使って調理できるように工夫したカップ入りレトルト担々麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】カップ入りレトルト担々麺のカップ１には、パウチ３に入った片栗粉によりとろみが付けられた調理済みのスープと、太麺のノンフライ麺２とが入っている。まず、カップ１に対してお湯を８分目まで入れ、ノンフライ麺２を湯通しする。そして、湯通し中にパウチ３をカップ１の蓋４の上に置くことでパウチ３を温める。湯通し後、カップ１内のお湯を取り出し、カップ１内に温めたパウチ３内のスープを入れる。ノンフライ麺２とスープと共に電子レンジ５で所定時間の間加熱する。【選択図】図２

Description

本発明は、太麺のノンフライ麺とレトルトパウチに入ったとろみが付けられたスープとを組み合わせたカップ入り担々麺に関するものである。

様々種類のラーメンが、カップ入り即席麺として従来から知られている。カップ入り即席麺は、ほとんどの商品がカップにお湯を入れるだけで調理が完了する。即席麺は、生麺、フライ麺、及びノンフライ麺という種類があるが、いずれにおいても、カップに入れたお湯の熱のみで調理を完了させる必要がある。

特開２００９−０３９１０８号公報

即席麺の中でノンフライ麺は、沸騰した鍋の中に麺を入れて加熱することで調理する種類もある。このような種類の麺をカップに入れたお湯のみで調理する場合、麺が美味しく食べるのに最適な柔らかさになるまでに時間がかかり、麺が柔らかくなった時には、スープが冷めてしまう可能性もある。特に、太麺の場合には、調理時間が長くなる傾向があるため、カップに入れたお湯のみでスープが冷める前に調理を終えることは難しかった。

また、カップ入り即席麺の場合、スープは粉末状のスープの素をお湯に溶かしたり、濃縮されたスープの素をお湯で薄めたりすることで、調理することが多い。一方、担々麺はとろみが付いたスープが味や食感の決め手となる。スープのとろみは、糊化剤や片栗粉をスープに溶かすことによりつけられる。特に、片栗粉でとろみ付けをすると風味豊かな味わいとなるが、片栗粉はお湯で溶かすとダマになりやすく溶けにくいため、カップに入れるお湯のみで調理することは難しかった。

本発明の目的は、太麺のノンフライ麺と片栗粉でとろみ付けしたスープとをカップを使って調理できるように工夫したカップ入りレトルト担々麺及びその製造方法を提供することにある。

前記の目的を達成するために、本発明のカップ入りレトルト担々麺は、次のような構成を備えることを特徴とする。
（１）蓋を有するカップ。
（２）パウチに入った片栗粉によりとろみが付けられた調理済みのスープ。
（３）太麺のノンフライ麺。
（４）前記スープの内容量は、湯通しした前記ノンフライ麺と共に前記スープを前記カップに入れた際に、前記カップの８分目となる。

前記のようなカップ入りレトルト担々麺の製造方法も本発明の一態様である。

本発明によれば、ノンフライ麺でしかも太麺という調理時間がかかる麺であっても、湯通し後、スープと共に電子レンジで加熱調理するので、鍋での加熱無しに調理が可能となる。また、スープも片栗粉でとろみが付けられた状態でパウチに入っているため、片栗粉がダマになることなく調理することが可能となる。

第１の実施形態の開封前のカップ入りレトルト担々麺の断面図である。 第１の実施形態のカップ入りレトルト担々麺の作り方を示す図である。 第２の実施形態のカップ入りレトルト担々麺の作り方を示す図である。 第３の実施形態の開封前のカップ入りレトルト担々麺の断面図である。 第３の実施形態のカップ入りレトルト担々麺の作り方を示す図である。

［１．第１の実施形態］
［１−１．構成］
以下、実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本実施形態の開封前のカップ入りレトルト担々麺の断面図を示す。図１に示すように、カップ入りレトルト担々麺１０は、カップ１、ノンフライ麺２、レトルトパウチ３、蓋４を備える。

カップ１は、中にスープなどの液体を入れて電子レンジでの加熱調理可能な容器である。カップ１は、例えばＰＰＦ（ポリプロピレン）または紙製のカップが望ましい。カップ１の形状は、任意の形状としても良いが、器型形状が好ましい。すなわち、底の部分から縁に近づくにつれて径が大きくなる。カップ１の中には底側にノンフライ麺２が入れられ、口縁側にレトルトパウチ３が入れられる。すならち、ノンフライ麺２の上にレトルトパウチ３が載せられる。

レトルトパウチ３には、担々麺用のスープが希釈しない濃さで入っている。そのため、一般的な希釈するスープと比較して内容量が多くなり、レトルトパウチ３が大きく成る。カップ１は、縁側の径を大きくしているので、従来に比べて内容量の多いスープが入ったレトルトパウチ３をカップ１に入れる場合において、カップ１でのレトルトパウチ３のスペースを確保し易い。また、ノンフライ麺２の上にレトルトパウチ３が載っているので、調理の際にレトルトパウチ３を取り出しやすい。

ノンフライ麺２は、熱風が循環している乾燥機の中を通過させて乾燥（脱水）することにより製造された即席麺である。ノンフライ麺は、生麺に近い食感であり、とろみが付けられた担々麺のスープの特徴をより生かすことができる。ノンフライ麺２は、担々麺のとろみのあるスープに合う太麺とする。具体的には、太麺の直径は、１．５ｍｍ〜１．７ｍｍが望ましい。

ノンフライ麺で且つ太麺であるため、調理時間は、細麺のフライ麺と比較して長くなる。ノンフライ麺２の調理は、３分３０秒〜４分３０秒の湯通し後、スープと共に５００Ｗ出力の電子レンジで５分３０秒〜６分３０秒間加熱する。７００Ｗ出力の電子レンジの場合は加熱時間を３分３０秒〜４分３０秒とする。

調理前のノンフライ麺２の外径は、カップ１の底に近い部分の内径より小さくなっており、ノンフライ麺２はカップ１の底側に収まっている。

レトルトパウチ３は、片栗粉でとろみ付けしたスープをアルミ箔で袋詰めしたものである。担々麺用のスープの作り方は、以下の通りである。
（１）豚ひき肉を食用油で、ニンニク、豆板醤、唐辛子、ザーサイ、ネギと共に炒める。
（２）（１）に調味料、豚コシスープを入れた後、片栗粉で絞める。
（１）（２）の工程を経て出来上がった担々麺用のスープを、アルミ箔のパウチに入れる。その後、熱溶融により密封し、加圧加熱殺菌する。

また、レトルトパウチ３に入れるスープの内容量は、湯通ししたノンフライ麺２と共にスープをカップ１に入れた際に、カップ１の８分目となる量とする。例えば、スープの内容量は、３５０ｍｌ〜４５０ｍｌとする。

［１−２．作り方］
以上のような構成を有するカップ入りレトルト担々麺の作り方を、図２を参照しつつ説明する。本カップ入りレトルト担々麺の製造方法は、図２に示すように、次の工程を有する。
(1)湯通し工程
(2)スープ温め工程
(3)湯切り工程
(4)スープ投入工程
(5)レンジ加熱工程

(1)湯通し工程
湯通し工程は、カップ１にお湯を注ぎノンフライ麺２を湯通しする。ノンフライ麺２を湯通しすることで、乾燥しているノンフライ麺２を柔らかくする。湯通し工程の前に予めカップ１の蓋４を半分まで縁から剥がし、カップ１内からレトルトパウチ３を取り出しておく。そして、湯通しをするために沸騰直後のお湯をカップ８分目まで注ぐ。カップ１の内側には、８分目の目安となる目印があり、目印の高さまでお湯を注ぐことで適量のお湯を注ぐことができる。お湯が８分目より少ない場合には、湯通し中にお湯の温度の低下が早くなり、麺を十分に柔らかくすることはできなくなるためである。

カップ１にお湯を注いだ後は、蓋４の剥がした部分をカップ１の縁に戻すことで、カップ１の縁全体を覆う。そして、蓋４の上にレトルトパウチ３を置き、蓋４が縁から離れることを防止する。この状態で、湯通し時間の経過を待つ。湯通し時間は、ノンフライ麺２の麺の太さによって異なるが、カップ１にお湯を注いでから３分３０秒〜４分３０秒が好ましい。

(2)スープ温め工程
スープ温め工程では、湯通し工程の際にカップ１内に注いだお湯の熱を利用して、レトルトパウチ３を温める。湯通し中、レトルトパウチ３は蓋４の上に置かれる。そのレトルトパウチ３に対して、カップ１内のお湯の熱が伝わる。この熱によりレトルトパウチ３内で固まった脂分を溶かすことができる。また、レトルトパウチ３内のスープを予め温めておくことで、レンジ加熱工程の調理時間を短縮することが可能となる。

(3)湯切り工程
湯切り工程では、湯通しの際にカップ１に注いだお湯を湯切りする。湯通し中に、製造時にノンフライ麺２に付着した打ち粉やノンフライ麺２から溶け出したかん水が、お湯の中に溶け出す。余分な打ち粉や溶け出したかん水は、スープの味や風味に対して影響を与える。湯切りをすることで、余分な打ち粉や溶け出したかん水を取り出すことができ、レトルトパウチ３内のスープの風味の変化を抑えることができる。湯切りの際には、蓋４に設けられる湯切り用の孔を用いることで湯切りをしても良い。

(4)スープ投入工程
スープ投入工程では、レトルトパウチ３を開封し、スープをカップ１に注ぐ。レトルトパウチ３の中には、湯通ししたノンフライ麺２と共にスープをカップ１に入れた際に、カップ１の８分目となる量のスープが入っている。そのため、レトルトパウチ３の中のスープを全てカップ１内に注ぐことで、カップ１に注がれるスープは適量となる。

(5)レンジ加熱工程
レンジ加熱工程では、スープを注いだカップ１ごとレンジ５で加熱調理する。レンジで加熱調理することにより、スープを熱々にできると共に、ノンフライ麺２を美味しく食べるのに最適な柔らかさにする。レンジ５による加熱調理時間は、カップ１に注いだスープの温度により異なるが、５００Ｗ出力の電子レンジで５分３０秒〜６分３０秒間、７００Ｗ出力の電子レンジの場合は加熱時間を３分３０秒〜４分３０秒とすることが望ましい。

［１−３．効果］
以上のような工程を経たカップ入りレトルト担々麺では、カップ１に注いだお湯だけでは調理が難しかった太麺のノンフライ麺２と片栗粉でとろみ付けしたスープを使っているが、湯通し工程とレンジ加熱工程とを組み合わせることで、ノンフライ麺２を美味しく食べるのに最適な柔らかさにできると共に、片栗粉を用いてとろみ付けした風味豊かなスープの担々麺を手軽に作ることができる。

［２．第２の実施形態］
［２−１．構成・作り方］
第１の実施形態ではノンフライ麺２をスープと共にレンジ加熱調理を行ったが、第２の実施形態ではスープのみをレンジ加熱調理する。

図３は、本実施形態のカップ入りレトルト担々麺の作り方を示す。本実施形態は、図３に示すように次の工程を有する。
(1)湯通し工程
(2)スープ温め工程
(3)湯切り工程
(4)スープ投入工程
(5)レンジ加熱工程
(6)仕上げ工程
本実施形態の(1)湯通し工程〜(3)湯切り工程については、第１の実施形態と同様とする。

(4)スープ投入工程
スープ投入工程では、予め湯切りしたノンフライ麺２を蓋４に移しておく。そして、レトルトパウチ３を開封し、空になったカップ１に対してスープを注ぐ。本実施形態においても、レトルトパウチ３内のスープの容量は第１の実施形態と変わらない。そのため、カップ１内に注がれたスープの液面はノンフライ麺２を入れた場合と比較して低い位置となるが、後でノンフライ麺２を入れると液面の位置も第１の実施形態の場合と同じ位置となる。

(5)レンジ加熱工程
レンジ加熱工程では、スープを注いだカップ１ごとレンジ５で加熱調理する。レンジ５で加熱調理することにより、スープを熱々にできる。レンジ加熱工程では、ノンフライ麺２の調理を目的とせずスープの調理及び加熱のみを目的としている。レンジ５による加熱調理時間は、カップ１に注いだスープの温度やスープ容量により異なるが５００Ｗ出力の電子レンジで５分３０秒〜６分３０秒間、７００Ｗ出力の電子レンジの場合は加熱時間を３分３０秒〜４分３０秒とすることが望ましい。

(6)仕上げ工程
仕上げ工程では、レンジ加熱後のカップ１に湯切りしたノンフライ麺２を投入する。また、練りごま、辣油、花椒などレトルトパウチ３以外にノンフライ麺２に対して加える調味料等がある場合には、仕上げ工程において追加しても良い。

［２−２．効果］
以上のような工程を経るカップ入りレトルト担々麺では、湯通し工程の際に蓋の上で温めるだけでは、美味しく食べるための温度まで加熱できなかったレトルトパウチ３を、レンジ加熱工程を組み合わせることによりノンフライ麺２を美味しく食べるのに最適な温度とすることができる。例えば、ノンフライ麺２の種類によっては、レンジ５での加熱調理を避けた方が美味しい種類がある。このようなノンフライ麺２を使用した場合にでも、片栗粉を用いてとろみ付けした風味豊かなスープの担々麺を手軽に作ることができる。

［３．第３の実施形態］
［３−１．構成］
第１の実施形態ではノンフライ麺２をスープと共にレンジ加熱調理を行った。一方、第３の実施形態は、トロミスープの上に麺を載せて食べるタイプの担々麺の調理に適した方法である。第２の実施形態では、レトルトパウチ３内のレトルトスープをレンジ用カップ１ａにて調理し、ノンフライ麺２を湯通し用カップ１ｂにて湯通しする。そして、レンジ用カップ１ａに入っている加熱したレトルトスープの上に、湯通しにより加熱したノンフライ麺２を盛り付ける。

以下、本実施形態について図面を参照しながら説明する。図４は、第３の実施形態における開封前のカップ入りレトルト担々麺の断面図である。図４に示すように、カップ入りレトルト担々麺１０は、レンジ用カップ１ａ、湯通し用カップ１ｂ、ノンフライ麺２、レトルトパウチ３、レンジ用カップ蓋４ａ、湯通し用カップ蓋４ｂを備える。

レンジ用カップ１ａは、耐熱温度が１００℃以上の容器であり、例えば、ポリプロピレン製の容器である。湯通し用カップ１ｂは、湯通し時に中に入れたお湯の熱が外側に伝わりにくくなる素材の容器、例えば、発泡スチロール製の容器である。湯通し用カップ１ｂは、レンジ用カップ１ａより一回り小さいカップであり、レンジ用カップ１ａと重ねることが可能である。

レンジ用カップ蓋４ａはレンジ用カップ１ａに脱着可能な蓋であり、湯通し用カップ蓋４ｂは湯通し用カップ１ｂに脱着可能な蓋である。レンジ用カップ蓋４ａ及び湯通し用カップ蓋４ｂは共に透明であり、購入者が内部のノンフライ麺２やレトルトパウチ３を見ることができる。レンジ用カップ蓋４ａ及び湯通し用カップ蓋４ｂは、重ね合わせることが可能である。

また、湯通し用カップ蓋４ｂは、湯切り用に孔が複数空いている。湯通し用カップ蓋４ｂには、容器内に空気を入れるための孔を別途設けても良い。

レンジ用カップ１ａを重ねた湯通し用カップ１ｂの内部には、ノンフライ麺２及びレトルトパウチ３が収まっている。

［３−２．作り方］
図５は、本実施形態のカップ入りレトルト担々麺１０の作り方を示す。本実施形態は、図５に示すように次の手順を有する。
(1)スープ加熱工程
(2)湯通し工程
(3)仕上げ工程

(1)スープ加熱工程
スープ加熱工程では、レンジ用カップ１ａにレトルトパウチ３に入っているレトルトスープを注ぎ、レンジで加熱調理を行う。まず、レンジ用カップ１ａにレトルトスープを注ぐ（図５スープ加熱工程(a)）。本実施形態においても、レトルトパウチ３内のスープの容量は第１の実施形態と同様である。

そして、レトルトスープを注いだレンジ用カップ１ａに、レンジ用カップ蓋４ａで蓋をする。この際に、レンジ用カップ蓋４ａは、レンジ用カップ１ａに密着させずに少し間をあける。このようにすることで、効率良く加熱することができると共に、容器内が高圧になり破裂することを防止すこることができる。

そして、レンジ用カップ１ａをレンジ５に入れて６００Ｗで４分３０秒〜５分５０秒温める（図５スープ加熱工程(b)）。この時、一旦レンジによる加熱を中断し、レトルトスープの温度が均一になるように混ぜることで、効率良く調理を行うことが可能となる。

(2)湯通し工程
湯通し工程では、ノンフライ麺２を湯通し用カップ１ｂに入れて湯通しする。まず、ノンフライ麺２を入れた湯通し用カップ１ｂの８分目まで熱湯を入れる（図５湯通し工程(a)）。お湯を入れた後、湯通し用カップ１ｂに湯通し用カップ蓋４ｂで蓋をする。

そして、３分３０秒〜４分３０秒経過した後、湯通し用カップ１ｂ内部のお湯を捨てる（図５湯通し工程(b)）。お湯を捨てる前に、ノンフライ麺２をほぐしても良い。麺２をほぐすことで、絡み合っている麺２の周囲のお湯が入れ替わり効率の良い湯通しをすることができる。

(3)仕上げ工程
仕上げ工程では、レンジ用カップ１ａ内の加熱したレトルトスープの上に、湯通しにより加熱した麺２を盛り付ける。

［３−３．効果］
以上のような工程を経るカップ入りレトルト担々麺では、レトルトスープとノンフライ麺２を別々の加熱工程で調理することで、熱々の担々麺を調理することができる。本実施形態の調理方法を用いることで、スープの上に麺を載せるタイプの担々麺の調理も手軽に作ることができる。

［４．他の実施形態］
本発明は前記のような実施形態に限定されるものではない。例えば、スープは、前記のレシピによるもの以外に、塩味、醤油味を基本としたものや、味噌味、海鮮味、豚骨味などのスープを使用できる。また、スープは、片栗粉でとろみ付けをしたが、糊化剤によりとろみ付けしたものも使用することができる。

また、各実施形態では、レトルトパウチ３に入れるスープの内容量を湯通ししたノンフライ麺２と共にスープをカップ１に入れた際にカップ１の８分目となる量としたが、スープの量はこれに限らない。例えば、所謂汁なし担々麺のようにスープがほとんどないスープをレトルトパウチ３に入れても良い。

１…カップ
１ａ…レンジ用カップ
１ｂ…湯切り用カップ
２…ノンフライ麺
３…レトルトパウチ
４…蓋
４ａ…レンジ用蓋
４ｂ…湯切り用蓋
５…レンジ
１０…カップ入りレトルト担々麺

Claims (6)

1. 蓋を有するカップと、
   パウチに入った片栗粉によりとろみが付けられた調理済みのスープと、
   太麺のノンフライ麺と、
   を備え、
   前記スープの内容量は、湯通しした前記ノンフライ麺と共に前記スープを前記カップに入れた際に、前記カップの８分目となることを特徴とするカップ入りレトルト担々麺。
2. 前記スープの内容量は、３５０ｍｌ〜４５０ｍｌであることを特徴とする請求項１に記載のカップ入りレトルト担々麺。
3. 前記カップは、縁に近づくにつれて径が大きくなる器型であり、
   前記カップの底側に前記ノンフライ麺を配置し、
   前記カップの縁側に前記スープが入ったパウチを配置する
   ことを特徴とする請求項１または請求項２に記載のカップ入りレトルト担々麺。
4. 片栗粉によりとろみが付けられた調理済みのスープが入ったパウチと、
   太麺のノンフライ麺と、
   が入ったカップ入りレトルト担々麺の製造方法であって、
   前記カップに対してお湯を８分目まで入れ、前記ノンフライ麺を湯通しし、
   前記湯通し中に前記パウチを前記カップの蓋の上に置くことでパウチを温め、
   前記湯通し後、前記カップ内のお湯を取り出し、
   前記カップ内に温めた前記パウチ内のスープを入れ、
   前記ノンフライ麺を前記スープと共に電子レンジで所定時間の間加熱することを特徴とするカップ入りレトルト担々麺の製造方法。
5. 前記カップ内のお湯を取り出した後、カップ内にスープを入れる場合には、お湯を足さないことを特徴とする請求項４に記載のカップ入りレトルト担々麺の製造方法。
6. 前記所定時間は、
   電子レンジの出力が５００Ｗの場合は５分３０秒〜６分３０秒であり、
   電子レンジの出力が７００Ｗの場合は３分３０秒〜４分３０秒であることを特徴とする請求項４または請求項５に記載のカップ入りレトルト担々麺の製造方法。
   
   

Images