JP6480687B2 - フライ乾燥用器具、即席フライ麺の製造方法及び即席フライ麺 - Google Patents
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Description
前記容器と一体化した状態で使用され、一体化した状態において少なくとも容器開口部と接する部分に複数の小孔が略均一に開孔しており、前記容器は、前記容器開口部と、容器底面と、前記容器開口部および前記容器底面をつなぐ容器側面と、からなり、前記容器底面は、複数の小孔が略均一に開孔しており、前記容器側面は、前記容器底面側から複数の小孔が略均一に開孔した側面開孔部と、前記側面開孔部の上端から前記容器開口部までの間で非開孔である側面非開孔部と、からなり、前記側面開孔部は前記容器の高さに対して、前記容器底面から10〜75%の高さの範囲に設けられることを特徴とするフライ乾燥用器具及び該フライ乾燥器具を用いた即席フライ麺の製造方法である。
なお、本発明において製造する即席フライ麺の種類は、特に限定されず、通常、当技術分野で知られるいかなるものであってもよい。例えば、うどん、そば、中華麺、パスタ等が挙げられる。
本発明に係る即席フライ麺には、通常の即席麺の原料が使用できる。すなわち、原料粉としては、小麦粉、そば粉、及び米粉等の穀粉、並びに馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、コーンスターチ等の各種澱粉を単独で使用しても、または混合して使用してもよい。前記澱粉として、生澱粉、α化澱粉、エーテル化澱粉等の加工澱粉等を使用することもできる。また、本発明では、これら原料粉に対して即席麺の製造において一般に使用されている食塩やアルカリ剤、各種増粘剤、麺質改良剤、カロチン色素等の各種色素及び保存料等を添加することができる。これらは、原料粉と一緒に粉体で添加しても、練り水に溶かすか懸濁させて添加してもよい。
即席麺を製造する常法に従って、前記即席麺原料を混練することによって麺生地を製造する。より具体的には、前記原料粉に練り水を加え、ついでミキサーを用いて各種材料が均一に混ざるように良く混練して麺生地を製造する。上述のようにして麺生地を製造した後に、前記麺生地を複合機で圧延して麺帯を製造し、前記麺帯を圧延して、切刃を用いて切り出す事によって生麺線を製造する。
次いで得られた生麺線を、常法により蒸煮及び/又はボイルによってα化させる。蒸煮の方法としては、飽和水蒸気による加熱だけでなく、過熱水蒸気により加熱することもできる。即席フライ麺が皿うどん等の場合には、α化工程を省略してもよい。
本発明においては、このようにしてα化した麺線にスプレーや浸漬等により調味液(着液)を付着させ味付けを行うこともできる。また、麺線同士の結着防止のため、乳化剤や増粘多糖類などの麺線に付着させることもできる。着味工程は必ずしも行う必要はなく、省略しても構わない。
次いで、麺線を1食分20〜50cmにカットする。カットした麺線は、フライ乾燥用器具に投入する。
フライ乾燥用器具としては、例えば、図1〜図5で示したようなフライ乾燥用器具Aが挙げられる。フライ乾燥用器具Aは、容器Bと蓋Cから構成されており、カットした麺線を容器Bに投入し、容器Bに蓋Cを被せて一体化した状態でフライ乾燥に使用される。図1は容器Bの斜面図であり、図2は容器Bの上面図を示した図であり、図3は、図2で示
したX−X’間で切断し矢印方向に見た場合の容器Bの断面図である。図4は蓋Cを示した斜視図であり、図4は、容器Bと蓋Cとが一体化したときフライ乾燥用器具Aの斜視図である。
麺を封入したフライ乾燥用器具をフライヤーと呼ばれる150℃前後に加温した食用油を入れた金属製の槽内を移動させ麺を油中に浸漬させることにより、麺中の水分を蒸発させ麺を乾燥する。使用する食用油としてはパーム油やラードなどがあげられる。フライ乾燥工程後の水分としては1〜8重量%となるように乾燥する。
フライ乾燥後、蓋を外し、容器から麺塊を取り出す。取り出した麺塊は所定時間冷却し、即席フライ麺を得る。
冷却した即席フライ麺は、包装工程に移りスープや具材とともにカップまたは袋に包装され即席麺製品として販売される。
(実験1)
<容器と蓋の開孔率の検討>
(実施例1)
小麦粉900g、澱粉100gを粉体混合し、これに食塩15g、かんすい2.3g、重合リン酸塩0.4gを溶解した練水340mlを加え、常圧ミキサーで15分間混練して麺生地(ドウ)を得た。
側面開孔部の範囲を13%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を25%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を50%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を60%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を75%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を0%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を100%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部の範囲を88%とする以外は、実施例1の方法に従って即席フライ麺サンプルを製造した。
側面開孔部と側面非開孔部を逆にし、容器底面から容器淵までの高さの底面側75%を非開孔部とし、容器淵側25%を開孔とする以外は実施例1の方法に従ってフライ麺サンプルを作製した。
側面開孔部と側面非開孔部を逆にし、容器底面から容器淵までの高さの底面側50%を非開孔部とし、容器淵側50%を開孔とする以外は実施例1の方法に従ってフライ麺サンプルを作製した。
側面開孔部と側面非開孔部を逆にし、容器底面から容器淵までの高さの底面側25%を非開孔部とし、容器淵側75%を開孔とする以外は実施例1の方法に従ってフライ麺サンプルを作製した。
B、E 容器
C、F 蓋
1 容器底面
2 容器淵部
3 容器開口部
4 容器側面
5 容器底面小孔
6 容器側面小孔
7 側面開孔部
8 側面非開口部
9 蓋天面
10 蓋天面小孔
11 蓋固定部
12 蓋天面部
Claims (3)
- 多孔質性の蓋と、多孔質性の容器と、からなる即席麺フライ乾燥用器具であって、
前記蓋は、
平坦面である蓋天面を有し、
前記容器に被せる形で一体化した状態で使用され、一体化した状態において少なくとも容器開口部と接する前記蓋天面に複数の小孔が略均一に開孔しており、
前記容器は、
前記容器開口部と、容器底面と、前記容器開口部及び前記容器底面をつなぐ容器側面と、からなる略カップ状、略深皿形状または箱型形状であり、
前記容器底面は、複数の小孔が略均一に開孔しており、
前記容器側面は、
前記容器底面側から複数の小孔が略均一に開孔した側面開孔部と、
前記側面開孔部の上端から前記容器開口部までの間で非開孔である側面非開口部と、か
らなり、
前記側面開孔部は前記容器の高さに対して、前記容器底面から10〜75%の高さの範
囲に設けられていることを特徴とする即席麺フライ乾燥用器具。 - 前記蓋となる板の両端に、前記容器に被せる際に前記容器側となる方向に折り曲げた蓋
固定部を有することを特徴とする請求項1記載の即席麺フライ乾燥用器具。 - 前記請求項1または2記載の即席麺フライ乾燥用器具を使用することを特徴とする即席フライ麺の製造方法。
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