JPS59151864A - あなごの調理加工方法 - Google Patents
あなごの調理加工方法Info
- Publication number
- JPS59151864A JPS59151864A JP58025165A JP2516583A JPS59151864A JP S59151864 A JPS59151864 A JP S59151864A JP 58025165 A JP58025165 A JP 58025165A JP 2516583 A JP2516583 A JP 2516583A JP S59151864 A JPS59151864 A JP S59151864A
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- Japan
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- conger eel
- conger
- eel
- cooking
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本件発明はあなごの調理加工方法に関する発明である。
あなごは日本の近〆毎に多く生息する魚で成長すると全
長が９Ｑｃｍ以上にもなり、てんぷら、蒲焼。
長が９Ｑｃｍ以上にもなり、てんぷら、蒲焼。
ずし、甘煮などにして多く食され美味であるとされてい
る。そしてこのなかでも、にぎり寿司や蒲焼にもっとも
多く利用されている。
る。そしてこのなかでも、にぎり寿司や蒲焼にもっとも
多く利用されている。
従来は各寿司店や料理店あるいは家庭においては、生（
なま）あなこ゛は２，３日しか日持ちしないために、新
鮮なあなごを仕入れζそれぞれ開き骨をとって炊くこと
により生（なま）あなごに調理加工していた。また焼き
あなごの場合は開いて骨をとって素焼にしてタレを付は
本焼きすることにより焼きあなごに調理加工していたり
、専門の仕入圧から調理加工されているあなごを購入す
る方法がとられていた。これら調理加工するうえでもっ
ともおいしくするには、できるだけ新鮮で生きのよい蕉
（あなご）を手に入れることにより。
なま）あなこ゛は２，３日しか日持ちしないために、新
鮮なあなごを仕入れζそれぞれ開き骨をとって炊くこと
により生（なま）あなごに調理加工していた。また焼き
あなごの場合は開いて骨をとって素焼にしてタレを付は
本焼きすることにより焼きあなごに調理加工していたり
、専門の仕入圧から調理加工されているあなごを購入す
る方法がとられていた。これら調理加工するうえでもっ
ともおいしくするには、できるだけ新鮮で生きのよい蕉
（あなご）を手に入れることにより。
その運搬方法や保存方法をより工夫することによって鮮
度を保つ方法が採られていた。
度を保つ方法が採られていた。
しかしこの方法によると、あなごは新鮮なまま調理加工
するにばあらかしめ必要数のあなごを仕入れておく必要
があり、余分に仕入れておくと鮮度を失うことになる。
するにばあらかしめ必要数のあなごを仕入れておく必要
があり、余分に仕入れておくと鮮度を失うことになる。
また調理時間の関係上必要時に素早く調理することは出
来ず、あらかじめ調理加工しておく必要があった。よっ
て従来においては１新鼾で美味しいままのあなごを１１
理加工方法によって保つ方法はあまり用いられてぃなか
った。
来ず、あらかじめ調理加工しておく必要があった。よっ
て従来においては１新鼾で美味しいままのあなごを１１
理加工方法によって保つ方法はあまり用いられてぃなか
った。
これに対して本件発明は、開いて利をとって味伺焼きあ
るいは味付は煮沸したあなごをポリエチレンフィルム、
により密封パックにし、後に殺菌処理としたり、また開
いて創をとったあなごに熱湯処理をして滑りをとって味
イ」煮沸し、味付湯の中で徐々に冷まして、さらにポリ
エチレンフィルムにより密封バンクにし、熱湯による殺
菌処理をしたり、あるいは開いて儒をとったあなごを素
焼にした後にタレを付りて焼き、冷ました後に軽く叩い
てタレを（Ｊげ、さらにポリエチレンフィルムにより密
封パンクにし、熱湯による殺菌処理をした調理加工方法
を用いたことを目的としたものである。
るいは味付は煮沸したあなごをポリエチレンフィルム、
により密封パックにし、後に殺菌処理としたり、また開
いて創をとったあなごに熱湯処理をして滑りをとって味
イ」煮沸し、味付湯の中で徐々に冷まして、さらにポリ
エチレンフィルムにより密封バンクにし、熱湯による殺
菌処理をしたり、あるいは開いて儒をとったあなごを素
焼にした後にタレを付りて焼き、冷ました後に軽く叩い
てタレを（Ｊげ、さらにポリエチレンフィルムにより密
封パンクにし、熱湯による殺菌処理をした調理加工方法
を用いたことを目的としたものである。
本件発明の目的は以上の通りであり、つぎに添付の図面
の実施例に基づいて本件発明であるあなごの調理方法を
説明すると。
の実施例に基づいて本件発明であるあなごの調理方法を
説明すると。
第１図は調理されたあなごの全体平面図、第２−図はあ
なご寿司の斜視図、第３図は生あなごの調理順序図、第
４図、は焼あなごの調理順序図、第５図はあなごの斜視
図、第６図は腹を開く過程の斜視図、第７八図は腹を開
き骨をとった後のあなごの平面図、第７Ｂ図は小骨を取
った後のあなごの平面図、第８図は熱湯にて滑りをとる
過程の側面図、第９図は煮沸過程の側面断面図、第１０
図及び第１１図は冷却過程の側面断面図、第１２図は素
焼とタレイ」けの過程の側面図、第１３図は本焼および
冷却過程の側面図、第１４図は叩き過程の側面図、第１
５図はタレ付けの過程を示した側面図、第１６図は密封
パック過程の側面図、第１７図は熱湯殺菌過程の側面図
である。
なご寿司の斜視図、第３図は生あなごの調理順序図、第
４図、は焼あなごの調理順序図、第５図はあなごの斜視
図、第６図は腹を開く過程の斜視図、第７八図は腹を開
き骨をとった後のあなごの平面図、第７Ｂ図は小骨を取
った後のあなごの平面図、第８図は熱湯にて滑りをとる
過程の側面図、第９図は煮沸過程の側面断面図、第１０
図及び第１１図は冷却過程の側面断面図、第１２図は素
焼とタレイ」けの過程の側面図、第１３図は本焼および
冷却過程の側面図、第１４図は叩き過程の側面図、第１
５図はタレ付けの過程を示した側面図、第１６図は密封
パック過程の側面図、第１７図は熱湯殺菌過程の側面図
である。
本件発明によって調理加工された味１」あなごはｆｆ１
１図の如くポリエチレンフィルム１１どによって密封パ
ック２にされている。この味付されたあなご１は調理加
工後密封バック２にされ、さらに殺菌処理もなされてい
るゆえに常に新鮮なままで保存されている。２ａは密封
パ・７り２の封である。
１図の如くポリエチレンフィルム１１どによって密封パ
ック２にされている。この味付されたあなご１は調理加
工後密封バック２にされ、さらに殺菌処理もなされてい
るゆえに常に新鮮なままで保存されている。２ａは密封
パ・７り２の封である。
このあなごｌを密封パック２から取り出して。
第２図の如くそのまま寿司ネタとしてにぎり寿司に用い
ることが出来るようになっている。
ることが出来るようになっている。
本件発明はこれら味付されたあなごである生あなご１八
及び焼きあなごＩＢに調理加工する方法に関するもので
ある。
及び焼きあなごＩＢに調理加工する方法に関するもので
ある。
生あなご１Δの調理加工の順序については第３図。
焼きあなごＩＢの調理加工については第４図に沿ってい
（。
（。
まず生あなご１への調理加工方法は第５図の如く。
新鮮な未調理加工のあなごｌを第６図の如く開いて内臓
等を取り出す作業を行う。３は容易にかつ大量に開いて
内臓等を取り出す作業を行うための腹を開く器であり５
この腹を開く器３内には送られるあなご１をガイドす
るガイドローラー４及び刃５が設けられている。すなわ
ち未調理加工のあなご１は腹を開く器３の上部口からガ
イドローラー４間を通過する際に、刃５により腹を開い
て内臓を取り出すことが出来る構造となっている。
等を取り出す作業を行う。３は容易にかつ大量に開いて
内臓等を取り出す作業を行うための腹を開く器であり５
この腹を開く器３内には送られるあなご１をガイドす
るガイドローラー４及び刃５が設けられている。すなわ
ち未調理加工のあなご１は腹を開く器３の上部口からガ
イドローラー４間を通過する際に、刃５により腹を開い
て内臓を取り出すことが出来る構造となっている。
このようにして腹を開かれたあなご１の内臓を取り出し
て第７Ａ図の如く骨部１ａを取り去り、さらに第７Ｂ図
の如く鰭１ｂと小骨１ｃを取り去る。よってあなごｌは
開いた身だけが残る。
て第７Ａ図の如く骨部１ａを取り去り、さらに第７Ｂ図
の如く鰭１ｂと小骨１ｃを取り去る。よってあなごｌは
開いた身だけが残る。
つぎにこの開いた身だけとなったあなご１の表皮につい
ている滑り（ぬめり）を洗い流す必要がある。この滑り
を取り去る作業を大量に処理するためには、第８図の如
く駆動ローラー６上にあなご１を順次１本ずつかつ連続
的に載せて熱湯シャワー室７内に送り込むような方法を
とることが好ましい。
ている滑り（ぬめり）を洗い流す必要がある。この滑り
を取り去る作業を大量に処理するためには、第８図の如
く駆動ローラー６上にあなご１を順次１本ずつかつ連続
的に載せて熱湯シャワー室７内に送り込むような方法を
とることが好ましい。
すなわち開いた身だけとなったあなご１を熱湯シャワー
室７内に順次送り込み、熱湯シャワー室７内を通過する
際に熱湯シャワー８をかける。
室７内に順次送り込み、熱湯シャワー室７内を通過する
際に熱湯シャワー８をかける。
この熱湯シャワー室７内にあなご１を送り込む方法とし
て第８図のように駆動ローラー６を用いて直線的に送り
込む以外に１回転する円板上にあなご１を１本ずつのせ
て順次熱？ｎシャワー室７内に送り込む方法などがある
。
て第８図のように駆動ローラー６を用いて直線的に送り
込む以外に１回転する円板上にあなご１を１本ずつのせ
て順次熱？ｎシャワー室７内に送り込む方法などがある
。
このようにして層りを落としたあなご１を順次シャワー
室７外に取り出し、つぎに第９図の如く味付するために
鍋９によって扁でる。この鍋９の中には酒、８口醤油、
砂糖、塩等の調味料で味付された煮沸？Ａ １０ ａが
入っており、この味付された煮沸湯１０ａはあなご１を
煮沸する際に調味ＴＩの色が付かないように薄口に味付
されである。この鍋９の中に蒸籠状のものにのせられた
あなご１を並べて入れ、中火にして１００℃程度で１５
分追加煮沸してあなごｌに薄味をっりる。
室７外に取り出し、つぎに第９図の如く味付するために
鍋９によって扁でる。この鍋９の中には酒、８口醤油、
砂糖、塩等の調味料で味付された煮沸？Ａ １０ ａが
入っており、この味付された煮沸湯１０ａはあなご１を
煮沸する際に調味ＴＩの色が付かないように薄口に味付
されである。この鍋９の中に蒸籠状のものにのせられた
あなご１を並べて入れ、中火にして１００℃程度で１５
分追加煮沸してあなごｌに薄味をっりる。
さらに薄味のついたあなご■を第１０図つぎに第１１図
と示す如く酒３薄ロ醤油、砂糖、塩等の調味料で薄味を
（＝Ｊけられた湯１０ｂの中にと順次移しながら適温に
冷ましながらあなご１に薄味をしめこませる。
と示す如く酒３薄ロ醤油、砂糖、塩等の調味料で薄味を
（＝Ｊけられた湯１０ｂの中にと順次移しながら適温に
冷ましながらあなご１に薄味をしめこませる。
このようにして薄味が充分についたあなご■を第１６図
りこ示す如く、適当な大きさに切りフィルム１１により
密封パック２ｃこする。この密封バック過程は短時間に
て大量のあなごｌを処理ずろことが必要であるために、
まずあなご１を駆動ローラー１２上に乗せて、この駆動
ローラー１２上を移動する間に連続的に密封パック２に
する方法となっている。すなわちあなご１が駆動ローラ
ー１２上を移動する間にフィルム１１．１１によって上
下を覆われ。
りこ示す如く、適当な大きさに切りフィルム１１により
密封パック２ｃこする。この密封バック過程は短時間に
て大量のあなごｌを処理ずろことが必要であるために、
まずあなご１を駆動ローラー１２上に乗せて、この駆動
ローラー１２上を移動する間に連続的に密封パック２に
する方法となっている。すなわちあなご１が駆動ローラ
ー１２上を移動する間にフィルム１１．１１によって上
下を覆われ。
つぎにこのフィルム１１．１１の四方縁部を熱着させて
密封パックする。この作業を連続しておこなうためにフ
ィルム１１．Ｈはロール状に巻込まれてあり、連続して
送り込まれてくるあなご１を一貫して密封パック２にす
るようになっている。
密封パックする。この作業を連続しておこなうためにフ
ィルム１１．Ｈはロール状に巻込まれてあり、連続して
送り込まれてくるあなご１を一貫して密封パック２にす
るようになっている。
そして第１７図の如く密封パック２にされたあなご１の
フィルム１１．１１のつながっている部分をカッター１
３にて裁断して１パツクずっに別り、ざらに熱湯シャワ
ー室７に順次送り込み熱湯シャワー８に約３分程度かけ
て殺菌する。このようにして殺菌されたのちに適温にも
どすことにより生あなご１八が出来上がる。
フィルム１１．１１のつながっている部分をカッター１
３にて裁断して１パツクずっに別り、ざらに熱湯シャワ
ー室７に順次送り込み熱湯シャワー８に約３分程度かけ
て殺菌する。このようにして殺菌されたのちに適温にも
どすことにより生あなご１八が出来上がる。
つぎに焼きあなごＩＢの調理加工方法については第６図
・第７八図・第７Ｂ図のごとく、腹を開いて開き身にし
て小骨１ｃをとったあなご１を第１２図の如く素焼室１
４に順次送り込んで素焼状態にずろ。そして焼き上がっ
たあなご１の表面にタレ１５をつり。
・第７八図・第７Ｂ図のごとく、腹を開いて開き身にし
て小骨１ｃをとったあなご１を第１２図の如く素焼室１
４に順次送り込んで素焼状態にずろ。そして焼き上がっ
たあなご１の表面にタレ１５をつり。
タレ１５をあなご１にしみこませてから再び第１３図の
如く焼かれ、適温に戻す。
如く焼かれ、適温に戻す。
つぎにタレ味をつりたあなご１の表面を第１４図の如く
包丁の背のような叩き板１６によって叩いてあなご１を
柔らかくして再度あなご１の表面にタレ］５をつける。
包丁の背のような叩き板１６によって叩いてあなご１を
柔らかくして再度あなご１の表面にタレ］５をつける。
このようにして調理加工されたあなごｌを生あなごの調
理加工の場合と同様に、第１６図及び第１７図のごとく
密封パックにして殺菌することによって焼きあなごＩＢ
が出来上がる。
理加工の場合と同様に、第１６図及び第１７図のごとく
密封パックにして殺菌することによって焼きあなごＩＢ
が出来上がる。
以上の如く本件発明は、腹を開いて刊をとって味付焼き
あるいは味イ：１り煮沸したあなごをポリエチレンフィ
ルムにより密封パックにし、後に殺菌処理をしたり、ま
た腹を開いて骨をとったあなごに熱湯処理をして滑りを
とって味（＝Ｊ煮沸し、味伺湯の中で徐々に冷まし、さ
らにポリエチレンフィルムにより密封パックにし、熱湯
による殺菌処理をしたり、あるいは腹を開いて骨をと、
ったあなごを素焼にした後にタレを付りて焼き、冷まし
た後に軽（叩いてタレを付け、さらＧこポリエチレンフ
ィルムにより密封パックにし、熱湯による殺菌処理をし
た調理加工方法を用いたことを目的としたことにより、
生あなごあるいは焼きあなごを大量に調理加工すること
が出来、また密封包装され殺菌されているので１品に新
鮮なままのあなごを素早く調理することが出来た効果を
有するものである。
あるいは味イ：１り煮沸したあなごをポリエチレンフィ
ルムにより密封パックにし、後に殺菌処理をしたり、ま
た腹を開いて骨をとったあなごに熱湯処理をして滑りを
とって味（＝Ｊ煮沸し、味伺湯の中で徐々に冷まし、さ
らにポリエチレンフィルムにより密封パックにし、熱湯
による殺菌処理をしたり、あるいは腹を開いて骨をと、
ったあなごを素焼にした後にタレを付りて焼き、冷まし
た後に軽（叩いてタレを付け、さらＧこポリエチレンフ
ィルムにより密封パックにし、熱湯による殺菌処理をし
た調理加工方法を用いたことを目的としたことにより、
生あなごあるいは焼きあなごを大量に調理加工すること
が出来、また密封包装され殺菌されているので１品に新
鮮なままのあなごを素早く調理することが出来た効果を
有するものである。
第１図は調理されたあなごの全体平面図。
第２図はあなご寿司の斜視図。
第３図は生（なま）あなごの調理順序図。
第４図は焼あなごのｉＦｆ理順序図。
第５図はあなごの♀；［視図。
第６図は腹を開く過程の斜視図。
第７八図は開いて背骨をとった後のあなごの平面図。
第７Ｂ図は小骨を取った後のあなごの平面図。
第８図は熱湯にて畠りをとる過程の側面図。
第９図は煮沸過程の側面断面図。
第１０図及び第１１図は冷却過程の側面［１１ｉ面図。
第１２図は素焼とタレ付けの過程の側面図。
第１３図は本焼および冷却過程の側面図。
第１４図は叩き過程の側面図。
第１５図はタレ付けの過程を示した側面図。
第１６図は密封パンク過程の側面図。
第１７図は熱湯殺菌過程の側面図。
■ ・・・あなご
Ｉ八 ・・生（なま）あなこ゛
１Ｂ ・・・焼きあなご
１ｃ ・・・小利 ・
２ ・・・密ｉ４パンク
１１ ・・ポリエチレンフ・イルム
１５ ・・・タレ
第７１！４
７０
第７０図
Claims (3)
- （１）、開いて骨をとった後、味付焼きあるいは味付り
煮沸したあなご１をポリエチレンフィルム１１にて密封
パック２にし、後に殺菌処理としたことを特徴とするあ
なごの調理加工方法。 - （２）、開いて骨をとったあなご１に熱湯処理をして滑
り （ぬめり）をとり、味付煮沸した後に味伺湯１０の
中で徐々に冷まし、さらにポリエチレンフィルム１１に
て密封パック２にし、熱湯による殺菌処理をしたことを
特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載のあなごの調
理加工方法。 - （３）、開いて刊をとったあなご１を素焼にした後にタ
レ１５をイー］けて焼き、冷ました後に軽く叩いてタレ
１５をイ」す、さらにポリエチレンフィルムＩＩにて密
封パック２にし、熱湯による殺菌処理をしたことを特徴
とする特許請求の範囲第（１）項記載のあなごの調理加
工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58025165A JPS59151864A (ja) | 1983-02-16 | 1983-02-16 | あなごの調理加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58025165A JPS59151864A (ja) | 1983-02-16 | 1983-02-16 | あなごの調理加工方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1160491A Division JPH02186960A (ja) | 1989-06-22 | 1989-06-22 | あなごの調理加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59151864A true JPS59151864A (ja) | 1984-08-30 |
| JPH0337900B2 JPH0337900B2 (ja) | 1991-06-07 |
Family
ID=12158394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58025165A Granted JPS59151864A (ja) | 1983-02-16 | 1983-02-16 | あなごの調理加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59151864A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798728A (en) * | 1986-03-26 | 1989-01-17 | House Food Industrial Company Limited | Method of retort packaging broiled fish and product thereof |
| US4871565A (en) * | 1986-09-11 | 1989-10-03 | House Food Industrial Company Limited | Method of producing retort packaged fish |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4542114B2 (ja) * | 2007-04-11 | 2010-09-08 | リックス株式会社 | 流体送給機構における回転シール機構およびロータリジョイント |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51107886U (ja) * | 1975-02-26 | 1976-08-28 | ||
| JPS5399354A (en) * | 1977-02-07 | 1978-08-30 | Kouichi Konishi | Production of broiled eel packaged in pack |
| JPS53133666A (en) * | 1978-05-06 | 1978-11-21 | Taichi Ishida | Steamed eel |
| JPS5574747A (en) * | 1978-11-27 | 1980-06-05 | Outetsu Kaihatsu Kk | Packaging of eel broiled without any seasoning |
| JPS5635947A (en) * | 1980-07-18 | 1981-04-08 | Taichi Ishida | Completely heated and preserved conger eel (anago) |
-
1983
- 1983-02-16 JP JP58025165A patent/JPS59151864A/ja active Granted
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51107886U (ja) * | 1975-02-26 | 1976-08-28 | ||
| JPS5399354A (en) * | 1977-02-07 | 1978-08-30 | Kouichi Konishi | Production of broiled eel packaged in pack |
| JPS53133666A (en) * | 1978-05-06 | 1978-11-21 | Taichi Ishida | Steamed eel |
| JPS5574747A (en) * | 1978-11-27 | 1980-06-05 | Outetsu Kaihatsu Kk | Packaging of eel broiled without any seasoning |
| JPS5635947A (en) * | 1980-07-18 | 1981-04-08 | Taichi Ishida | Completely heated and preserved conger eel (anago) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4798728A (en) * | 1986-03-26 | 1989-01-17 | House Food Industrial Company Limited | Method of retort packaging broiled fish and product thereof |
| US4871565A (en) * | 1986-09-11 | 1989-10-03 | House Food Industrial Company Limited | Method of producing retort packaged fish |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0337900B2 (ja) | 1991-06-07 |
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