KR20160091073A - 조리용 식품의 포장 방법 및 포장된 조리용 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조리용 식품의 포장 방법으로서, 마이크로파 투과성이 있는 재질의 제1 필름을 제공하여 상기 조리용 식품을 수용할 수 있도록 식품 수용부를 성형하는 제1 단계; 상기 식품 수용부 내에, 상기 식품에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 시트를 제공하는 제2 단계; 상기 시트의 상부에 상기 조리용 식품을 배치시키는 제3 단계; 및 마이크로파 투과성이 있는 재질의 제2 필름을 제공하여 상기 진공에 의하여 제1 필름과 밀봉시키는 제4 단계를 포함하는 식품의 포장 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 특수하게 포장된 조리용 식품에 관한 것이다. 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기를 사용하여 전자레인지 내부에서 즉석으로 신속하게 구이 요리를 할 수 있으며, 직화로 구은 구이 식품과 같은 식감과 함께 식품에 육즙이 남아있어 더 담백한 맛을 느낄 수 있다.

Description

조리용 식품의 포장 방법 및 포장된 조리용 식품{Packaging method of cooking food and packaged cooking food}

본 발명은 조리용 식품의 포장 방법 및 포장된 조리용 식품에 관한 것이다. 특히, 전자레인지 등에서 바로 요리할 수 있는 사전에 조리되지 않은 냉장 또는 냉동 생선류 또는 육류의 포장 방법 및 포장된 조리용 식품에 관한 것이다.

최근 들어, 전자레인지용 조리 식품이 일반화되었으며, 그러한 조리 식품을 넣는 조리용 용기도 다양화되어 있다. 전자레인지는 식재료에 열을 가하여 식품을 만드는 가장 보편적이면서 안전한 수단 중에 하나이다. 전자레인지를 이용한 다양한 식품 조리 방법으로는 구이, 찜, 탕, 튀김 등의 요리법이 있으며, 그 중 하나인 '구이'는 식재료의 겉면에 직접 강한 열을 가하여 식재료를 익히는 방식으로, 식품을 구울 때 발생하는 특유한 향미 및 식감 때문에 생선류, 고기류 등의 조리에 널리 사용된다.

전자레인지에서 주로 이용되는 마이크로파는 가시광선, 원적외선, 전파 등과 함께, 전자파의 한 종류이다. 그러한 전자파는 종류별로 주파수와 파장을 갖고 있어 그 활용방식이 달라지는데, 그 중 마이크로파와 적외선이 산업분야, 특히 전자레인지에서 주로 이용된다. 마이크로파의 에너지는 보통 전파보다는 크지만 물체에 대응하는 분자의 회전운동과 반 회전운동과 관계가 있으며, 전자레인지에 쓰이는 주파수는 물분자와 양극과 공명하여 급격히 반 회전하는 주파수이기 때문에 식품 속의 수분에 선택적으로 에너지를 전달하여 효과적으로 가열한다.

또, 적외선은 마이크로파와 가시광선 사이에 있는 파장대로, 근적외선, 중적외선, 원적외선이 있으며, 이중 원적외선은 인체에 가장 유익한 파장을 갖고 있으며 건강치료에 효과가 있다는 것이 여러 사례로 입증되어 있다.

전자파는 통상 일반 열 보다 수 십 배나 심층으로 스며들고, 원적외선의 경우 60초에 2000번 이상의 미세한 진동을 일으켜 자기발열을 시키는데, 이러한 특성을 식품 산업적으로 활용한 대표적인 예가 전자레인지이다. 그러나 전자파는 짧은 시간에 균일하고, 효율적인 가열특성을 일으키지만, 다양한 조리 완성도를 요구하는 단백질 식품군에 핵심 조리열원으로는 한계를 나타내고 있는 실정이다.

현재 시중에 유통되는 생선류 또는 육류의 즉석 조리 식품은 보통 미리 가열이 되어 있어 전자레인지를 통하여 데워 먹은 방식이 일반적이다. 그러나 이러한 데워 먹는 방식은 한 번 조리되었다가 식힌 후 다시 가열하여 먹기 때문에, 식품이 원래 갖는 맛과 식감이 완전히 달라져서 소비자들로부터 외면을 받는 실정이다.

대한민국 공개특허공보 제10-2011-0045914호에는 전처리 후 탈수시킨 생선육과, 상기 생선육 100중량부에 대하여 천일염 0.6~1.0 중량부를 균일하게 뿌려 저염러치하고 상기 저염처리된 생선육에 오메가 지방산 조성물을 2~3 중량부를 균일하게 가미시킨 것을 특징으로 하는 오메가 지방산이 가미된 절임생선 및 그 가공방법에 대하여 개시되어 있다. 하지만, 이러한 공개공보에서는 별도의 포장팩에 저염처리한 특정한 생선육과 함께 충진시킨 오메가 지방산의 조성물을 조리시에 즉석에서 가미하여 전자레인지에 넣어 조리할 수 있도록 한 것으로, 원물의 생선류의 구이에 가깝게 효과적인 맛과 식감을 제공할 수 없었다.

또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2012-0089411호에는 음식물의 하부에 접촉되는 음식물 접촉 면을 상부에 구비하는 제1 시트; 상기 제1 시트의 하부에 배치되고 마이크로파 투과성이 있는 재질로 이루어진 제1 판; 및 상기 제1 시트와 음식물 배치 공간을 확보하면서 상하 이격 배치되고 마이크로파 투과성이 있는 재질로 이루어진 제2 판;을 포함하는 것으로서, 상기 제1 시트는 유리섬유 및 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지를 구비하는 것을 특징으로 하는 음식물 조리 용기를 제공하는 음식물 가열 요리를 조리할 수 있는 용기 및 이를 이용한 음식물 조리 방법에 관하여 개시되어 있다. 이러한 공개공보에서는 생선류, 육류, 제빵류, 부침류 및 과자류 등을 포함한 요리하고자 하는 모든 식재료를 요리할 수 있는 조리 용기를 제공할 수 있다고 하지만, 생선류 등을 어떻게 효과적으로 포장하는 기술에 대해서는 전혀 언급되어 있지 않았다.

따라서, 사전에 조리되지 않은 냉장 또는 냉동 생선류 또는 육류를 효과적으로 포장하여, 포장된 조리용 식품을 전자레인지에서 보다 간편하고 빠르게 가열하여 해당 식품을 요리할 수 있도록 하는, 조리용 식품의 포장 방법 및 포장된 조리용 식품이 요구된다.

본 발명은 사전에 조리되지 않은 냉장 또는 냉동 생선류 또는 육류를 전자레인지에 의하여 보다 간편하고 빠르면서 조리할 수 있도록 조리용 식품의 포장 방법 및 포장된 식품을 제공하기 위함이다.

본 발명의 한 구현예로서, 본 발명은 조리용 식품의 포장 방법으로서,

마이크로파 투과성이 있는 재질의 제1 필름을 제공하여 상기 조리용 식품을 수용할 수 있도록 식품 수용부를 성형하는 제1 단계;

상기 식품 수용부 내에, 상기 식품에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 시트를 제공하는 제2 단계;

상기 시트의 상부에 상기 조리용 식품을 배치시키는 제3 단계; 및

마이크로파 투과성이 있는 재질의 제2 필름을 제공하여 상기 진공에 의하여 제1 필름과 밀봉시키는 제4 단계를 포함하는 식품의 포장 방법에 의하여 상기 과제를 해결할 수 있다.

본 발명의 다른 구현예로서, 상기 시트의 불소 수지는 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE), 플루오로화된 에틸렌 프로필렌 코폴리머(FEP), 퍼플루오로알콕시(PFA), 에틸렌+테트라플루오로에틸렌(ETFE), 폴리클로로트리플루오로에틸렌(PCTFE), 폴리플루오린화비닐리덴(PVDF), 폴리플루오린화비닐(PVF), SILVER-STONE, TEFZEL-S 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.

또한, 상기 제1 필름은 나일론(NY) 및 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)로 이루어진 합성수지 합지 필름이 바람직하고, 상기 제2 필름은 폴리프로필렌(PP), 폴레에틸렌(PE), 나일론(NY), 에틸렌 비닐알콜(EVOH), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE) 및 이들의 조합으로 이루어진 합성수지의 공압출 필름이 바람직하다.

본 발명의 다른 구현예로서, 상기 제2 필름은 이지필 시스템(easy peel system)이 적용되어 상기 제1 필름과의 결합부위에서 쉽게 개봉될 수 있도록, 나일론 박리층(nylon skin), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)의 용이-개봉 실런트(easy peel sealant) 및 에틸렌 비닐알콜 차단층(EVOH barrier)으로 구성된 이지필 필름일 수 있다.

본 발명의 또 다른 구현예로서, 본 발명의 식품의 포장 방법은 상기 제3 단계 후, 상기 조리용 식품 상에, 식품에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 보조시트를 제공하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 구현예로서, 본 발명의 식품의 포장 방법은 상기 조리용 식품이 양념 처리되지 않은 생선류 또는 육류인 경우, 상기 제2 단계 전에, 상기 식품에 일정량의 소금 처리를 한 후 급속 동결하는 단계 및 상기 동결된 식품에 키실로오스 분무를 하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 구현예로서, 본 발명은 식품의 포장 방법은 상기 조리용 식품이 양념 처리된 생선류 또는 육류인 경우, 상기 제2 단계 전에, 상기 식품에 일정량의 소금 처리를 한 후 급속 동결하는 단계 및 상기 동결된 식품을 양념통에 담가 양념처리를 하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 구현예로서, 본 발명은 상술한 식품의 포장 방법에 따라 포장된 조리용 식품을 제공한다.

본 발명의 또 다른 구현예로서, 본 발명은 식품의 조리 방법으로서,

상기의 구현예들에 따른 포장된 조리용 식품을 제공하는 제1 단계;

상기 조리용 식품이 포장된 용기의 내부 압력이 증가하는 것을 방지하기 위하여 상기 제1 필름과 상기 제2 필름의 결합 부분의 일부를 개봉하여 개봉구를 형성하는 제2 단계;

상기 식품이 배치된 조리용 식품이 포장된 용기를 마이크로파 발생 장치 내에 도입하는 제3 단계; 및

상기 조리용 식품이 포장된 용기에 수용된 상기 식품에 마이크로파를 조사하는 제 4 단계;를 포함하는 식품의 조리 방법을 제공한다.

도 1은 본 발명의 한 구현예에 따른 포장 방법에서 사용되는 조리용 식품이 포장된 용기의 단면도를 도시한다.
도 2는 본 발명의 포장 방법에서 사용되는 시트의 단면을 도시한다.
도 3은 본 발명의 다른 구현예에 따른 보조시트를 포함하는 포장 방법에서 사용되는 조리용 식품이 포장된 용기의 단면도를 도시한다.
도 4는 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품의 포장 방법의 대략적인 제작 공정도이다.
도 5는 전자레인지용 생선 제조공정의 대략적인 흐름도이다.
도 6은 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품이 포장된 용기를 이용한 식품의 포장 과정을 보여주는 식품 포장 공장의 실물 사진들이다.
도 7은 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품이 포장된 용기를 이용한 조리 과정을 보여주는 실물 사진들이다.

본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용이 첨부된 도면을 참조하여 이하에서, 상세하게 설명된다. 이러한 내용은 본 발명의 용이하게 이해하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 보호범위를 제한하기 위한 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품이 포장된 용기의 단면도를 도시한다. 상기 조리용 식품이 포장된 용기는 전자레인지내에서 식품(40)의 가열 요리, 구체적으로 구이 요리를 할 때 그대로 사용하는 것이다. 상기 '식품(40)'은 전자레인지에서 가열하여 요리하고자 하는 동결 식재료, 예를 들면 생선류, 육류를 포함하나 이제 제한되지 않으며, 본 발명에서 '구이'는 식품(40)의 겉면이 내부보다 강한 열에 의하여 가해지는 가열 방식으로 조리된 요리를 의미한다.

본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품의 포장 방법은 마이크로파 투과성이 있는 재질의 제1 필름(10)을 제공하여 조리용 식품(40)을 수용할 수 있도록 식품 수용부를 성형하는 제1 단계; 상기 식품 수용부 내에, 상기 식품(40)에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 시트(30)를 제공하는 제2 단계; 상기 시트(30)의 상부에 상기 조리용 식품(40)을 배치시키는 제3 단계; 및 마이크로파 투과성이 있는 재질의 제2 필름(20)을 제공하여 상기 진공에 의하여 제1 필름(10)과 밀봉시키는 제4 단계를 포함하게 된다.

본 발명에서 사용되는 제1 필름(10)은 마이크로파 투과성이 있는 재질로 이루어지면서, 시트(30)를 수용하면서 식품(40)을 수용하는 공간을 제공하고, 제2 필름(20)과 진공 상태로 밀봉되어 조리 식품용 포장 용기의 일부를 구성한다. 또한 제2 필름(20)은 제1 필름(10)과 진공으로 밀봉결합하면서 진공 포장 덮개 역할을 하는 외에도, 식품(40)로부터 발생하는 열 또는 수분이 외부로 방출되지 않도록 막아 식품(40)이 더 높은 온도로 가열되고 건조해지지 않도록 할 것이다.

한편, 제1 필름(10)은 시트(30)를 지지하여 시트(30)에 식품(40)을 수용한 상태에서 조리 용기를 손으로 잡고 이동시키는 것을 용이하게 할 것이다. 또한, 제1 필름(10)은 후술하는 도 4에서 보는 바와 같이, 식품이 수용될 수 있도록 오목한 쟁반처럼 성형틀(25)의 형상을 유지할 수 있다.

상기 제1 필름(10) 및 제2 필름(20)은 식품포장용으로 사용될 수 있는 합성수지 필름으로서 마이크로파 투과성이 있으면 어떤 것이라도 사용될 수 있기 때문에 특정한 합성수지로 한정할 필요는 없다. 다만, 바람직한 상기 제1 필름(10)은 나일론(NY) 및 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)로 이루어진 합성수지 합지 필름이고, 상기 제2 필름은 폴리프로필렌(PP), 폴레에틸렌(PE), 나일론(NY), 에틸렌 비닐알콜(EVOH), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE) 및 이들의 조합으로 이루어진 합성수지의 공압출 필름이다. 따라서 마이크로파를 조사하는 경우 마이크로파가 제1 필름(10) 및 제2 필름(20)을 투과하여 제1 필름(10) 및 제2 필름(20) 사이에 배치된 조리용 식품(40)에 조사되어, 식품(40)을 조리하게 된다.

또한, 제2 필름(20)에 이지필 실란트(easy peel sealant)를 사용하지 않을 경우, 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기를 전자레인지에 넣어 식품을 조리할 때, 내부 압력이 증가하는 것을 방지하기 위하여, 제1 필름(10)과 제2 필름(20)의 결합부의 일부를 강제로 개봉하여 개봉부를 형성하는 불편함이 있지만, 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기의 제조 비용을 낮출 수 있다.

본 발명의 다른 구현예로서, 본 발명의 제2 필름(20)에 용기의 개봉을 별다른 도구 없이도 손으로 쉽게 하기 위하여 이지필 필름을 사용할 수 있다. 이지필 필름의 제작방식은 상기와 동일한 원료를 사용하면서도 원료의 배열에 따라 접착성능을 다르게 제작하는 것으로서, 예를 들면 접착이 되는 재질과 접착이 안되는 재질을 교차하여 적층함으로써 미세하게 보면 일부는 접착이 되고 일부는 접착이 안되어 전체적으로는 손으로 뜯을 수 있을 정도의 접착력을 가지게 된다. 이는 이지필 시스템(easy peel system)이 적용되어 상기 제1 필름(10)과의 결합부위에서 쉽게 개봉될 수 있도록, 나일론 박리층(nylon skin), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)의 용이-개봉 실란트(easy peel sealant) 및 에틸렌 비닐알콜 차단층(EVOH barrier)으로 구성될 수 있다.

본 발명에서 사용된 제1 필름(10) 및 제2 필름(20)은 실드 에어 코포레이션(Sealed Air Corporation)에서 등록상표 "CRYOVAC"로 시판 중에 필름 적층물로서, 공압출(Co-extruded) 성형(forming) 또는 비성형(non-forming) 웹(Web)을 구입한 후, 이를 후술하는 도 4의 열성형 진공포장기계에 장착하여 사용된다.

도 2는 본 발명의 포장 방법에 사용되는 시트(30)의 단면을 도시한다. 시트(30)는 유리섬유(33) 및 상기 유리섬유(33)의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소수지(35)를 구비하고, 이에 포함된 유리섬유에 의하여 식품(40)보다 높은 온도로 가열되어 식품(40)에 열을 가하거나 원적외선을 방출하게 된다. 유리섬유(33) 및 불소수지(35)는 음식이 가열된 높은 온도에서도 변형되거나 화학적 반응을 일으키지 않아 인체에도 유해하지 않다. 따라서 상기 특징을 갖는 본 발명의 시트는 절연성이고 마이크로파를 투과하므로 전자레인지 내부에서 사용할 수 있다.

상기 유리섬유(33)는 용융한 유리를 섬유 모양으로 만든 광물 섬유를 의미한다. 유리섬유(33)는 열에 강하고 불에 타지 않으며 전기적으로는 절연성이 크다. 유리섬유(33)는 가열되는 경우 포함된 광물의 종류에 따라 원적외선을 방출할 수 있다. 전자레인지내에서 식품(40)을 가열할 때 유리섬유(33)로부터 방출되는 원적외선은 식품(40)이 가열되는 동안 식품(40) 내부의 영양소가 파괴되지 않고 식품(40) 내부의 수분을 잡아주어 촉촉한 식감을 유지할 수 있게 한다. 또한 원적외선은 조직의 파괴나 손상 없이 저온에서 살균 기능을 가지므로 식품(40)을 살균할 수 있다. 따라서 본 발명의 시트(30)를 구비한 조리용 식품이 포장된 용기를 사용하여 식품(40)을 가열하는 경우 시트(30)에서 방출되는 원적외선에 의해 상기 열거한 유리한 효과들을 얻을 수 있다.

시트(30)의 유리섬유(33)의 상부 및 하부에 코팅되는 불소수지(35)는 불소를 함유한 합성수지(불소탄화물계 물질)를 의미하고 대표적인 불소 수지로 폴리테트라플루오로 에틸렌(PTFE)을 포함한다. 상기 불소수지(35)는 비점착성, 절연성, 좋은 내열성을 갖는다. 특히 불소수지(35)의 코팅으로 인해 시트(30)에 식품(40)이 잘 눌어붙지 않는다.

본 발명에서 사용된 시트(30)는 한국 타코닉 주식회사(Korea Taconic Co., Ltd)에서 생산한 것으로, 주식회사 엔씨알컴퍼니로부터 구입한 제품이다. 사용된 시트(30)의 물성을 보면, 불소 수지가 PTFE로서 62%로 코팅된 것이며, 두께는 0.071mm이고, 인장강도(N/5cm)는 BS 3424 Part 4 Method 6에 의하여 측정할 경우 Min. 500이며, 절단강도(N)는 BS 7304 Part 4에 의하여 측정할 경우 Min. 7이다. 본 발명에서 사용되는 시트(30)는 포장되는 생선의 크기(약 12cm)를 고려하여 가로 x 세로의 길이가 약 15 x 10 cm의 크기로 일정하게 절단하여 사용된다. 또한, 본 발명에서 사용되는 시트는 미국 FDA에서 승인받은 물질들로만 제조되었고 한국생활환경시험연구원에 시험을 의뢰한 결과 인체에 유해한 물질이 검출되지 않았음을 보장받은 것이다.

본 발명의 시트(30)에서 사용된 불소수지(35)는 유리섬유(33)의 상부 및 하부에 50 내지 80% 코팅 처리된 폴리테트라플루오로에틸렌(polytetrafluoro ethylene, PTFE)에 의하여 제조되었지만, 이러한 불소수지로 한정될 필요는 없을 것이다. 이와 동일한 특성을 갖는 다른 불소 수지인 플루오로화된 에틸렌 프로필렌 코폴리머(fluorinated ethylene prolylene copolymer, FEP), 퍼플루오로알콕시(perfluoroalkoxy, PFA), 에틸렌+테트라플루오로에틸렌(ethylene+tetrafluoroethylene, ETFE), 폴리클로로트리플루오로에틸렌(polychlorotrifluoroethylene, PCTFE), 폴리플루오린화비닐리덴(polyvinylidene fluoride, PVDF), 폴리플루오린화비닐(polyvinylfluoride, PVF), SILVER-STONE TEFZEL-S®도 PTFE를 대신하여 사용될 수 있을 것이다.

도 3은 본 발명의 다른 구현예에 따른 보조시트(130)를 추가로 포함하는 포장 방법에서 사용되는 조리용 식품이 포장된 용기의 단면도를 도시한다. 본 발명에서 사용되는 조리용 식품이 포장된 용기는 식품(40)의 다른 면과 접촉하는 보조시트(130)를 더 포함할 수 있으며, 보조시트(130)는 시트(30)와 동일한 재질이다.

보조시트(130)의 재질 및 이에 대한 내용은 시트(30)의 재질에 대해 것과 동일하게 적용된다. 보조시트(130)는 제2 필름(20)의 하부에 배치되고 식품(40)을 덮게 된다. 본 발명에서 양 시트(30, 130)를 사용하는 경우, 시트(30)는 식품(40)의 한 면(도 3에서 볼 경우, 하부면)에 접촉되고, 보조시트(130)는 식품(40)의 반대 면(도 3에서 볼 경우, 상부면)에 접촉된다. 조리용 식품이 포장된 용기가 상기 시트(30) 및 보조시트(130)를 포함하여 이들 사이에 식품(40)이 배치됨으로써, 양 시트(30, 130)를 통하여 원적외선이 발생하여 식품(40)을 빠르고 고르게 조리할 수 있다.

하지만, 양 시트(30, 130)를 통하여 식품을 조리하더라도 조리시간은 하나의 시트(30) 또는 보조시트(130)를 사용할 때의 조리시간과 비교하여 절반으로 단축되지는 않음을 확인할 수 있었다. 따라서, 조리할 식품의 두께가 큰 경우를 제외하면, 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기는 시트(30) 및 보조시트(130) 중 어느 하나의 시트를 포함하면 충분할 것이다.

도 4는 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품의 포장 방법의 대략적인 제작 공정도이다. 우선, 제1 필름(10)으로 사용되는 공압출 성형 웹과 제2 필름(20)으로 사용되는 공압출 비성형 웹을 롤러에 장착한 다음, 공정 진행방향으로 선반을 가동시킨다. 제1 필름(10)이 열성형부(50)를 통과하면서 제1 필름(10)은 식품이 수용될 수 있도록 오목한 쟁반처럼 성형틀(15)의 형상을 유지하게 된다. 이어서, 선반이 오른쪽으로 진행되는 동안 제1 필름(10) 내에 시트(30)를 넣고, 그 시트(30) 위에 가공된 생선(40)을 넣는다. 그런 다음, 가공된 생선(40)이 배치된 포장 용기는 진공/접착부(70)내로 들어가게 되면, 롤러를 통하여 들어오는 공압출 비성형 웹의 제2 필름(20)에 의하여 제1 필름(10)과 만나면서 진공 접착되어진다.

제1 필름(10)으로 사용되는 공압출 성형 웹은 폭과 길이가 290mm x 500m인 것은 사용하며, 제2 필름(20)으로 사용되는 공압출 비성형 웹은 제1 필름(10)의 공압출 성형 웹의 폭보다 조금 큰 310mm x 500m인 것은 사용한다. 제2 필름(20)으로 사용되는 합지 필름은 일반 필름으로 진공 접착되거나 용기의 개봉을 쉽게 하기 위하여 이지필 필름을 사용하여 진공 접착될 수 있다.

도 5는 전자레인지용 생선 제조공정의 대략적인 흐름도이다. 우선, 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기에 넣을 생선 원물을 규격에 맞게 선별한다. 선별된 원물을 세척 및 절단하지만, 생선의 종류에 따라 별도로 절단하지 않을 수도 있다. 일반적인 가공규격의 경우, 고등어는 머리, 꼬리, 등뼈를 제거한 후 반쪽으로 자른 다음 사용한다. 갈치는 약 12cm의 길이로 절단하지만, 그 길이도 작업여건 및 갈치의 크기에 따라 조정될 수 있으며, 이어서, 머리 및 꼬리를 제거한다. 조기 및 전갱이는 절단하지 않고 원물의 형태를 유지한다.

양념을 첨가하지 않는 생선의 경우, 천일염에 의하여 약 5%의 염도로 소금간을 행한 다음, 후술하는 도 6에서 보는 바와 같이 이동식 다층선반(대차)에 많은 양의 생선을 넣어 -35℃ 이하로 급속동결한다. 이어서, 동결된 생선표면에 자일로오스(또는 크실로스; xylose)를 20배 희석한 다음, 분무기로 분무한다. 이러한 자일로오스는 감미도에서 설탕보다 떨어지지만, 낮은 흡수율로 인해 저칼로리 감미료로 이용되고, 첨가 후 가열해서 식품에 착색 및 불에 굽는 냄새를 내거나 아민 냄새를 제거하는 등의 풍미 및 발색 효과의 개선 목적으로 선택적으로 이용된다.

한편, 양념을 첨가하는 생선의 경우, 천일염에 의하여 약 2%의 염도로 소금간을 행한 다음, 후술하는 도 6에서 보는 바와 같이 이동식 다층선반(대차)에 많은 양의 생선을 넣어 -35℃ 이하로 급속동결한다. 이어서, 동결된 생선을 양념통에 담가 양념이 전체적으로 묻어나게 한다. 양념은 소비자의 취향에 따라 다양한 성분 및 성분비로 미리 제조한 다음, 사용할 수 있다.

그런 다음, 양념을 첨가하지 않거나 첨가한 생선에 상관 없이, 해당 생선을 도 5에 도시한 열성형 진공포장기로 이동시킨 다음, 원적외선이 발생하는 시트(30)와 함께 진공포장한 직후, 바로 금속검출기를 통과하여 철 및 비철금속의 혼입여부 검사한 다음, 보관 및 출하를 하게 된다. 물론, 진공포장을 하는 포장기에서, 유통기한 및 중량 표시 등의 식품에 대한 설명서 등을 표시하거나 이들이 기재된 라벨을 부착할 수 있다.

도 6은 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품이 포장된 용기를 이용한 식품의 포장 과정을 보여주는 식품 포장 공장의 실물 사진들이다. 도 6은 상술한 도 5의 주요 과정을 사진으로 보여주는 것으로, 갈치를 약 12cm의 길이로 절단한 다음, 대용량의 용기에 넣어 소금간을 한 후, 이를 이동식 다층선반(대차)에 넣어 급속냉동을 한다. 이어서 냉동된 갈치에 필요에 따라 양념을 첨가하거나 첨가하지 않고 열성형진공포장기로 이동시킨 다음, 원적외선이 발생하는 시트(30)와 함께 진공포장한 직후, 바로 금속검출기를 통과하는 상태를 보여준다.

도 7은 본 발명의 한 구현예에 따른 조리용 식품이 포장된 용기를 이용한 조리 과정을 보여주는 실물 사진들이다. 갈치가 포장된 본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기에서 전자레인지에 넣어 가열할 경우, 조리용 식품이 포장된 용기의 내부 압력이 증가하는 것을 방지하기 위하여 상기 제1 필름과 상기 제2 필름의 결합 부분의 일부를 표시선까지 뜯어 개봉한 다음, 마이크로파 발생 장치인 전자레인지에 넣는다. 이어서, 갈치가 포장된 조리용 식품이 포장된 용기를 전자레인지의 뚜껑을 닫은 다음, 표준조리 시간인 약 4분 동안, 전자레인지를 통한 마이크로파를 갈치에 조사한다. 마지막으로, 전자레인지에서의 가열이 끝나면, 갈치가 들어있는 용기를 꺼낸 다음, 상기 제1 필름과 상기 제2 필름의 결합 부분을 대부분을 개봉하여 잘 구어진 갈치를 섭취하면 된다.

본 발명의 조리용 식품이 포장된 용기를 사용하여 전자레인지에서 구이 요리를 조리하는 경우, 밀폐된 전자레인지 안에서 조리되기 때문에 집 안 전체에 연기가 퍼질 염려가 없고, 원적외선이 발생하는 시트에 의하여 조리 시간이 단축되며, 조리되지 않은 원물상태의 식품(40) 재료를 그대로 조리할 수 있어, 신선한 재료로 바로 조리한 것과 같은 맛을 느낄 수 있다.

본 발명의 식품 조리 방법에 있어서, 상기 마이크로파 제공 장치가 전자레인지인 경우, 전자레인지의 출력에 따라 상기 마이크로파를 조사하는 시간이 달라질 수 있고, 굽고자 하는 식품(40)의 종류, 굽는 정도에 따라 상기 마이크로파를 조사하는 시간이 달라질 수 있다. 전자레인지의 출력이 높을 수록, 상기 식품(40)의 밀도 및 질량이 작을수록 마이크로파를 조사하는 시간이 짧아질 것이다. 예를 들면, 상기 전자레인지의 출력이 700W이고, 상기 식품(40)이 고등어, 삼치, 갈치, 연어, 조기인 경우, 마이크로파 조사 시간은 약 4분 정도이고, 상기 식품(40)이 꽁치, 전갱이인 경우에는 마이크로파 조사 시간은 약 3분 정도이다. 본 발명의 상기 조리용 식품이 포장된 용기를 사용하여 전자레인지 내부에서 구이 요리를 조리하는 경우, 식품(40) 자체의 기름과 수분을 사용하여 조리하게 때문에, 식품(40)이 생선이나 고기류인 경우 조리 후 식품(40)에 육즙이 남아있어 더 담백한 맛을 느낄 수 있다.

본 발명의 식품 조리 방법에 있어서, 상기 식품(40)은 즉석에서 먹을 수 있도록 하기 위하여, 양념 처리된 생선류 또는 육류가 될 것이다. 하지만, 신생아, 유아, 또는 환자들을 위하여 양념 처리되지 않은 생선류 또는 육류도 구이용으로 얼마든지 사용될 수 있을 것이다.

한편, 본 발명의 식품 조리 방법에서 사용될 수 있는 식품(40)은 구이용으로 사용될 수 있는 감자, 고구마, 연근, 옥수수 등의 야채류로도 확대하여 적용 가능할 것이며, 이는 전자레인지 내부에서 구이 요리를 조리하는데 필요한 마이크로파의 조사 시간에만 차이가 있을 뿐일 것이다.

Claims (10)

1. 조리용 식품의 포장 방법으로서,
   마이크로파 투과성이 있는 재질의 제1 필름을 제공하여 상기 조리용 식품을 수용할 수 있도록 식품 수용부를 성형하는 제1 단계;
   상기 식품 수용부 내에, 상기 식품에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 시트를 제공하는 제2 단계;
   상기 시트의 상부에 상기 조리용 식품을 배치시키는 제3 단계; 및
   마이크로파 투과성이 있는 재질의 제2 필름을 제공하여 상기 진공에 의하여 제1 필름과 밀봉시키는 제4 단계를 포함하는 식품의 포장 방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 시트의 불소 수지는 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE), 플루오로화된 에틸렌 프로필렌 코폴리머(FEP), 퍼플루오로알콕시(PFA), 에틸렌+테트라플루오로에틸렌(ETFE), 폴리클로로트리플루오로에틸렌(PCTFE), 폴리플루오린화비닐리덴(PVDF), 폴리플루오린화비닐(PVF), SILVER-STONE, TEFZEL-S 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 식품의 포장 방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 제1 필름은 나일론(NY) 및 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)로 이루어진 합성수지 합지 필름이고, 상기 제2 필름은 폴리프로필렌(PP), 폴레에틸렌(PE), 나일론(NY), 에틸렌 비닐알콜(EVOH), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE) 및 이들의 조합으로 이루어진 합성수지의 공압출 필름인 식품의 포장 방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 제2 필름은 이지필 시스템(easy peel system)이 적용되어 상기 제1 필름과의 결합부위에서 쉽게 개봉될 수 있도록, 나일론 박리층(nylon skin), 선형 저밀도폴리에틸렌(LLDPE)의 용이-개봉 실런트(easy peel sealant) 및 에틸렌 비닐알콜 차단층(EVOH barrier)으로 구성된 이지필 필름인 식품의 포장 방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 제3 단계 후, 상기 조리용 식품 상에, 식품에 원적외선을 방출하는 유리섬유와 상기 유리섬유의 상부 및 하부에 코팅 처리된 불소 수지로 구성된 보조시트를 제공하는 단계를 추가로 포함하는 식품의 포장 방법.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조리용 식품이 양념 처리되지 않은 생선류 또는 육류인 경우, 상기 제2 단계 전에, 상기 식품에 일정량의 소금 처리를 한 후 급속 동결하는 단계 및 상기 동결된 식품에 키실로오스 분무를 하는 단계를 추가로 포함하는 식품의 포장 방법.
7. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조리용 식품이 양념 처리된 생선류 또는 육류인 경우, 상기 제2 단계 전에, 상기 식품에 일정량의 소금 처리를 한 후 급속 동결하는 단계 및 상기 동결된 식품을 양념통에 담가 양념처리를 하는 단계를 추가로 포함하는 식품의 포장 방법.
8. 제6항에 따른 식품의 포장 방법에 따라 포장된 조리용 식품.
9. 제7항에 따른 식품의 포장 방법에 따라 포장된 조리용 식품.
10. 식품의 조리 방법으로서,
    제8항 또는 제9항에 따른 포장된 조리용 식품을 제공하는 제1 단계;
    상기 조리용 식품이 포장된 용기의 내부 압력이 증가하는 것을 방지하기 위하여 상기 제1 필름과 상기 제2 필름의 결합 부분의 일부를 개봉하여 개봉구를 형성하는 제2 단계;
    상기 식품이 배치된 조리용 식품이 포장된 용기를 마이크로파 발생 장치 내에 도입하는 제3 단계; 및
    상기 조리용 식품이 포장된 용기에 수용된 상기 식품에 마이크로파를 조사하는 제 4 단계;를 포함하는 식품의 조리 방법.

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