KR0177173B1 - 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어 있는 냉동면 - Google Patents

Abstract

알루미늄제 용기 내에, 삶은 면 또는 찐 면과 소스류와를 소스류가 면의 위쪽 표면전체를 덮게끔 수용되어 있고, 적어도 면이 동결되고, 전체가 표시되어 있는 것으로 된, 요리할 때에 눌어 타 붙지 않는 풍미가 우수한 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어 있는 냉동면.

Description

오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어 있는 냉동면

제1도는 본 발명의 실시예 1에 표시한 용기에 들어있는 냉동면의 종단면이도이고,

제2도는 용기의 내저면에 얼음을 배치한 본 발명의 실시예 2에 표시한 용기에 들어있는 냉동면의 종단면도이고,

제3도는 본 발명의 실시예 3에 표시한 다른 용기에 들어있는 냉동면의 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 알루미늄제 용기 본체 3 : 냉동면

4 : 소스류 5 : 포장재(包裝材)

6 : 얼음

[산업상의 이용분야]

본 발명은, 오븐 또는 오븐토스터 가열에 의한 조리에 적합한 용기에 들어있는 냉동면에 관하고, 더 상세히는, 조리했을 때에 눌어붙지 않는 풍미가 뛰어난 용기에 들어있는 냉동면에 관한 것이다.

[종래의 기술과 그 문제점]

조리가 간편하고, 장기 보존을 할 수 있어, 근년에 각종의 냉동식품이 가정에게 보급되어 있다.

그래서, 종래 시판되고 있는 용기에 들어있는 냉동면은, 알루미늄 쉬이트 냄비 형태의 용기에 수용한 냉동면을 가스 풍로 등 직화에서 가열하여 조리하는 것이 태반을 점한다. 그러나, 용기자체가 고주파를 투과못하는 알루미늄제이기 때문에, 각 가정에 보급하여 있는 전자레인지를 이용하기가 곤란하다. 전자레인지의 이용을 가능하게 하려면, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌 등의 합성수지나 각종 지재(紙材)등의 고주파 투과성 재료를 사용해야 하나, 예컨대, 합성수지 지재의 봉지에 봉입(封入)된 스파게티 등의 냉동면에서는, 봉지의 외측을 포오크 등으로 2,3개소 구멍을 뚫고서 가열할 필요가 있고, 그 후 봉지를 개봉하여 조리가 끝난 뜨거운 내용물을 꺼내는 번잡함이 있다.

이와같은 전자레인지 가열용 냉동식품으로서는, 냉동면괴(冷凍麵塊)의 위에 냉동 조미액괴(調味液塊)를 위치시킨 용기에 들어있는 냉동면이 일본 특개소 62-122,563호 공보에 기재되어 있다.

그렇지만. 이 공보에는, 그 냉동 조미액괴를 반드시는 냉동면괴에 접촉시켜 두지 않아도 좋고, 냉동 조미액괴가 냉도면괴와 적당한 공간을 두고 위치하고 있어도 하등 상관없다,라고 기재되어 있어, 냉동 조미액괴로 냉동면괴의 위쪽표면의 전체를 덮지 않아도 지장이 없다고 하고 있다.

한편, 미리 적당히 가열처리하여서 냉동한 육류, 야채류 등의 건더기와 스프를 용기에 넣은 인스탄드식품이 일본 특개소 54-67043호 공보에 개재되어 있으나, 이 인스탄드식품을 식용에 제공함에 있어, 스프가 적당한 농도가 되는 양의 물 또는 온탕을 가하여 가열해야 하는 다소의 번잡함이 있다.

더욱이, 본 발명자들은, 알루미늄트레이의 저부에 냉동 농축소스를 넣고 그 위에 삶은 냉동면을 넣는 것과, 거꾸로 알루미늄트레이의 저부에 삶은 냉동면을 넣고 그 위에 냉동농축소스를 넣는 것을 가스풍로 등의 직화에서 가열하는 조리시험을 했다.

그 결과, 전자에서는, 냉동면의 중앙은 열이 대류하지 못하기 때문에 차가운대로 있지만, 냉동면이 부드러워질 때까지, 해동한 농축 소스와 용기 저부에 접하는 쪽의 면이 전면에 거쳐 눌어붙고, 후자에서는 농축 소스 표면은 동결한대로 열이 대류 못하고, 농축 소스가 해동되게 되면 면이 눌어 타 붙는다는 것에 판명되었다.

[과제를 해결하기 위한 수단]

본 발명자들은, 냉동식품의 가열·조리함에 있어, 조리 식품의 풍미가 보다 우수하고, 가열이 고르지 못함이 생기지 아니하고, 고주파 불투과성의 알류미늄제 용기도 사용이 가능하다고 하는 전자레인지 가열에 비어져 나오지 않는 오븐 및 오븐토스터 가열의 이점을 살리고, 동시에, 전기한 문제점을 해결하고, 조리가 간편하고, 더욱이 눌어 타지 않는 풍미가 우수한 오븐 및 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 냉동면을 제공하는 것을 목적으로 하고, 예의 연구를 거듭하였다.

그 결과, 본 발명은, 삶거나 찐 다음에 동결한 면의 위쪽 표면을 소스류로 얼룩없이 덮음으로써 종래의 문제점을 해결한 것이다.

즉, 본 발명은

① 포장한 알루미늄제 용기 내에, 삶거나 찐 면과 그 위쪽 표면 전체를 덮는 소스류를, 적어도 면이 동결한 상태에서 수용한 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 냉동면, 및

② 포장한 알루미늄제 용기 내에, 그 저부에 얼음을 층상(層狀)으로 수용함과 아울러, 빙층상(氷層狀)에 삶거나 찐 면과 그 위쪽 표면 전체를 덮는 소스류를, 적어도 면이 동결한 상태에서 수용한 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 내동면에 있다.

본 발명에서 사용되는 면으로는 우동, 메밀국수, 중화면, 실국수, 스파게티, 마카로니 등을 들 수 있다. 용기에 이들의 면을 수용함에 앞서, 오븐 또는 오븐토스터 가열에 의한 조리시간을 단축하기 위해, 면은 미리 삶거나 찐 다음 방냉 내지 냉각시킨 것을 사용한다. 소스류로서는 미이트소스, 화이트소스, 나폴리탱소스, 카레소스 등을 들 수 있고, 분말상, 과립상, 페이스트상 또는 농축한 것 등 고형 또는 액상의 어떠한 상태이어도 좋다. 또 면 및 소스류의 수분함량은 임의로 되나, 냉동면 경우에 따라서는 소스류, 또한 후술하는 얼음이 해동하였을 때, 조미성분이 소정의 농도가 되게끔 조정하여 놓으면 된다. 면과 소스류의 사용비율은, 각각의 수분함량에 의해 다르나, 통상 면 1중량부에 대해 소스류 0.4~2 중량부, 바람직하게는 0.6~1 중량부의 비율로 한다. 그리고, 조리용기를 겸한 알루미늄제 용기는, 저면이 평탄 혹은 요철상의 쟁반형, 각형, 사발형 등의 임의의 형상이라도 되고, 예컨데 원형 재지 타원형의 저면을 요철상으로 형성한 쟁반형 용기로서는, 저면 중앙부를 직경 1/3~2/3 정도 내축에 절곡한 것이나 외주연부와 중앙부와의 사이에 도랑을 형성한 것 등이 있다. 또 용기의 용량은, 예컨데 1인분에서 수인분까지 식용되는 냉용물의 양에 응하여 적당한 크기이어도 좋다.

그리고 냉동면 및 소스류(더우기 경우에 따라서는 얼음)와 접하는 용기의 저면에서 주벽면(周壁面)에 거쳐, 면의 눌어 타 붙은 것을 방지키 위하여 식용유를 도포하여 놓는 것이 바람직하고, 조리식품의 풍미도 증가한다.

본 발명에 있어서 면 및 소스류를 용기에 수용하는 구체적인 방법으로서는, 알루미늄제 용기의 내저부에 삶거나 찐 냉동면을 장입(裝入)하고, 그 위에 소스류를 넣고 상기면의 위쪽 표면 전체를 덮는 것이다. 그리고 저면의 형상이 요철을 이룬 용기에 냉동면을 넣는 경우는, 냉동면이 용기의 저부 전면에 접하지 않아도 되고, 예컨대 냉동면이 용기 저부의 철부와만 접하고, 그 요면부와의 사이에 공극부(空隙部)를 형성하게끔 냉동면을 장입하여도 좋다.

상기한 소스류는 냉동하거나 하지 않아도 되고, 액상의 소르류를 냉동하여 사용하는 경우는,

① 삶거나 찐 면 및 소스류를 따로따로 용기의 저면 및 하부 주벽(周壁)의 형상에 합치하게끔 소정의 두께로 미리 냉동한다. ② 용기에 장입한 냉동면의 위에 소스류를 넣은 후 냉동한다. ③ 용기에 삶거나 찐 면을 장입한 용기의 형상에 합치하게끔 고르게 하고, 다음에 면의 위에 비교적 점조한 소르류를 넣어서 전체를 냉동시키는 등의 방벙이 있고, 요는 냉동면의 위쪽 표면전체를 소스류로 덮는 일이다.

더욱이, 본 발명은 전기 용기의 내저부에 얼음을 층상(層狀)으로 수용하고, 이 빙층상(氷層狀)에 미리 삶거나 찐 냉동면과 그 위쪽 표면전체를 덮는 소스류를 상기 용기에 수용한 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 냉동면을 포함한다. 상기 용기에 들어있는 냉동면에 있어서 면 및 소스류를 용기에 수용하는 방법은, 전술한 방법에 준하여 실시 할 수 있다.

그리고 얼음을 용기내 저부에 층상으로 수용하는 방법으로서는 ① 용기의 저면 및 하부 주벽의 형상에 합치하게끔 얼음을 미리 소정의 두께로 동결시킨후, 용기내에 장입한다. ② 입상의 얼음을 용기내에 충전하여 소정의 두께가 되게끔 층상으로 고르고, ③ 소정량의 물을 용기내에 부어 넣은후 동결시키는 등의 방법이 있다.

또한, 냉동면 , 소스류 및 얼음은 완전한 층상을 형성하여 있지 않아도 되고, 또 이들의 일부가 다른 성분으로 혼입하여 있어도 된다는 것은 말할 것도 없다.

본 발명은. 또 식육가공품이나 각종 야채류 등의 건더기를 사용하여도 되고, 예컨데 삶은 면 또는 소르류와 함께 냉동시킨 것을 사용할 수도 있고, 혹은 냉동면, 소스류 및 얼음과는 따로, 용기의 내외에 건더기를 봉지 안에 봉입하여 사용할 수도 있다.

본 발명은, 삶거나 찐 면 및 소스류 경우에 따라서는 다시 얼음 또는 물(이 경우, 면으로서는 이미 동결한 것을 사용한다)을 알루미늄제 용기에 수용한후에, 용기 윗면의 뚜껑부 등을 경질 셀로판, 합성수지필름 등의 포장재로 포장하는 것이다. 그리고 삶으면, 소스류 및 물 중에서 어느건가 1 또는 2가 아직 동결되어 있지 않을 때는, 포장한 용기를 냉동기 내에 놓고 상기 1 또는 2의 성분을 동결할 수도 있다.

다음에, 본 발명에 관한 용기에 들어있는 냉동면으로서 냉동 스파게티를 사용하고 그 제조방법의 개략을 간단하게 설명한다.

A. 건면으로부터 제조하는 방법

ⅰ) 건조 스파게티를 대과잉(大過剩)의 탕에서 소정 시간 끓인후, 냉각한다.

ⅱ) 알루미늄트레이에 소정중량의 스파게티를 수용하여 평평하게 고른다.

ⅲ) 소스류를 면이 노출하지 않게 표면에 균일하게 붓는다.

ⅳ) 스파게티 ac 소스류를 동결하고, 알루미늄트레이를 포장한다.

B. 냉동면으로부터 제조하는 방법

ⅰ) 건조 스파게티를 미리 삶은 후, 알루미늄트레이의 사이즈에 맞는 형으로 동결한 스파게티를 알루미늄트레이에 장입한다.

ⅱ) 그 위에 면이 노출하지 않게끔 소스류를 소정량 충전하다.

ⅲ) 소스류를 동결하고, 알루미늄트레이를 포장한다.

본 발명에 있어서, 전기 오븐 또는 가스 오븐 등 각종 오븐 및 오븐토스터를 이용할 수 있다. 그리고 본 발명의 용기에 들어있는 냉동면을 오븐 또는 오븐토스터로 가열하면은, 냉동면 및 소스류는 상하 방향에서의 복사열과 알루미늄제 용기에서의 전도열을 받아서 서서히 해동되고, 해동 후는 특히 소스류의 승온에 의한 대류도 활발해지므로, 소스류에 포함된 조미성분이 면에 침투퇴어 가게된다. 그 결과, 면부의 윗면 쪽이 오븐 또는 오븐 토스터에 의해 직접 가열되지 않게 되어, 면의 국부 과열에 의한 가열이 고르지 못하거나 눌어 타붙지 않아 풍미가 우수한 면이 조리된다. 또 용기의 내저부에 얼음을 층상으로 수용한 용기에 들어있는 냉동면을 오븐 또는 오븐 토스터로 가열하면은, 얼음이 해동하여 다시 승온하면은, 수증기가 되고, 미리 삶거나 진 냉동면이 원래의 삶거나 찐 상태로 되돌아감과 함께, 상부의 소스류와 하부의 물이 혼합되어 좀 좋은 맛을 나타내므로, 용기내에 얼음을 개재시키지 않은 경우와 마찬가지로 가열이 고르지 못하거나 눌어 타 붙지 않는 풍미가 우수한 조리식품이 얻어질 뿐 아니라, 특히 용기의 저부에 접하는 면의 하측이 눌어 타 붙지 않는다는 이점이 있다.

오븐 또는 오븐토스터 가열에 의한 냉동면의 조리시간은, 오븐 또는 오븐토스터의 발열량과 면의 종류, 그 삶거나 찐 정도, 식용에 제공하는 내용물의 양 등에 관여하지만, 예컨데 오븐토스터를 예로하면 용기내에 1인분의 내용물이 수용된 용기에 들어있는 냉동면을 기준으로 하여, 650W의 오븐토스터로 6~15분간, 통상 10분 정도이고, 또 1KW의 오븐토스터로 4~10분간, 통상 6~7분간이다.

본 발명에 관한 용기에 들어있는 냉동면의 실시예를 다음에 표시한다.

[실시예 1]

제1도에 표시한 바와같이, 저면 중앙부를 내측으로 올려서 저상(底狀)으로 곡절한 알루미늄트레이용기(1) 내벽에 식용유지(2)의 1종인 샐러드유를 도포했다. 다음에 건조 스파게티를 삶은 후, 이 스파게티를 용기의 하부 형상에 맞게 냉동한 것(3) 100g을 알루미늄트레이의 저부 위에 장입했다.

그 위에, 냉동 스파게티 표면을 전면적으로 덮게끔 평판상의 냉동농축 화이트소스(4) 80g을 얹혔다. 냉동 스파게티(3) 및 냉동 농축 화이트소스(4)를 수용한 알루미늄 용기(1) 전체를 포장재(5)로 포장했다.

이상에서 된 용기에 들어있는 냉동 스파게티의 포장재(5)를 제외하고, 650W의 오븐토스터로 용기에 들어있는 냉동 스파게티를 10분간 가열했더니, 농축화이트소스와 냉동 스파게티에서 용출한 물이 혼합되어 꼭 좋은 맛이 되고, 가열이 고르게 되고 눌어 타 붙지 아니한 풍미가 우수한 스파게티로 조리되었다.

[실시예 2]

제2도에 표시한 바와같이, 올려서 곡절한 알루미늄트레이(1)의 저부에 입상의 얼음(6)20g을 장입하여 평평하게 고르고, 그 위에 일부공극부(7)를 개입시켜 순차 냉동 스파게티(3)125g 및 냉동농축 화이트소스(4)110g을 재치하고, 가열시간을 12분간으로 한 이외는 실시예 1과 마찬가지로 조리했다.

이 용기에 들어있는 냉동 스파게티로서는, 얼음(6)이 해동한 후 수증기가 되고, 수증기에 의해 냉동 스파게티(3)가 원래의 삶은 상태로 되돌아갔다. 그리고 농축 화이트소스(4)와 하부에서 녹은 물이 혼합하여, 실시예 1과 마찬가지로 가열이 고르게 되고 눌어 타 붙지 아니한 풍미가 우수한 스파게티를 얻었다.

또 건조 스파게티 대신에 생 스파게티를 써서 이를 쩌서, 찐 스파게티로서 사용했더니 상기와 마찬가지의 결과를 얻었다.

[실시예 3]

실시예 1과 마찬가지로, 삶은 후 냉동한 우동(3)150g을 저면이 제3도에 표시한 바와같이, 평탄한 알루미늄트레이 용기(1)에 장입하고, 그 위에 냉동 우동(3) 표면을 전체적으로 덮게끔 평판상의 냉동농축 카레소스(4)100g을 재치했다.

이 용기에 들어있는 냉동 우동을 650W의오븐토스터로 가열했더니, 풍미가 좋은 카레 우동으로 조리되었다.

[발명의 효과]

용기에 들어있어 냉동면을 오븐 또는 오븐토스터를 이용하여 가열하는 본 발명은, 냉동면의 위쪽 표면 전체를 소스류로 덮음에 의해, 면부의 상면 쪽이 오븐 또는 오브토스터에 의해 직접 가열되지 않고, 소스류에 포함되는 조미성분이 면에 침투되어 감으로써, 면의 가열이 고르게 되어 눌어 타 붙지 아니한 풍미가 우수한 면이 조리된다. 또 냉동면을 식용에 제공할 때, 조리시에 물을 첨가하지 않아도 된다는 냉동식품의 특징을 살린 간편성도 있다. 그리고, 예컨데 구라탱(guratan)을 조리하는 경우와 같이, 마카로니와 화이트소스를 눌러 놓을 필요가 없다. 즉, 냉동면과 냉동한 소스류를 따로 따로 준비할 수 있다.

또 본 발명은, 용기의 내저부에 얼음을 층상으로 한 것에 의해, 미리 삶거나 쪄 놓은 냉동면을 용이하게 원래의 삶거나 찐 상태로 복원시키고, 또 아래쪽이 눌어 타 붙음을 방지함과 아울러 얼음으로 유래한 물과 소스류와 혼합에 의해 최종적으로 풍미가 우수한 조리식품이 얻어진다.

Claims (2)

1. 경질 셀로판 또는 합성수지필름의 포장재로 포장한 알루미늄제 용기내에, 삶거나 찐 면과 그 위쪽 표면 전체를 덮는 소스류를, 면이 동결한 상태에서 수용(收容)한 것을 특징으로 하는 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 냉동면.
2. 제1항에 있어서, 전기 용기의 내저부(內底部)에 얼음을 층상으로 수용하는 것을 특징으로 하는 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어있는 냉동면.