KR100216506B1 - 포장 가능한 김치찌개 및 그 가공방법 - Google Patents

Abstract

발명은 국물을 갖는 김치찌개 재료를 진공 포장한 후 가열가공하여 냉장보관되게 하여 취식시에 덥히기만 하여 취식할 수 있도록 한 포장 가능한 김치찌개 및 그 방법에 관한 것이다. 즉, 이는 육수에 주재료인 김치와 돼지고기를 넣고 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 투입하여 통상의 김치찌개 재료를 만드는 공정과, 이 김치찌개 재료를 비닐포장대에 담는 공정과, 김치찌개 재료가 담겨진 비닐 포장대를 경사면에 놓고 진공처리하는 동시에 고주파를 가하여 포장하는 진공포장 공정과, 진공 포장된 김치찌개 재료를 70∼80℃의 열로 3시간 동안 가열처리하여 완숙시키는 공정으로 포장 가능한 김치찌개를 제조함으로써, 국물이 있는 김치찌개를 보다 편리하게 제공받을 수 있는 효과가 있다.

Description

포장 가능한 김치찌개 및 그 가공방법

본 발명은 포장 가능한 김치찌개 및 그 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 국물을 갖는 김치찌개 재료를 진공 포장한 후 가열가공하여 냉장보관되게 함으로써, 취식시에 덥히기만 하여 취식할 수 있도록 한 포장 가능한 김치찌개 및 그 방법에 관한 것이다.

우리나라의 전래식품 중 김치는 그 맛과 영양이 풍부하여 우리나라의 국민들로부터 가장 사랑받는 식품으로 자리잡고 있고, 이를 이용한 김치찌개 등의 가공식품들도 여러 가지 만들어지고 있다. 특히 근래에는 일본을 비롯한 세계 각국에서도 그 맛과 영양이 인정되어 각종의 김치를 수출하고 있는 실정에 있다.

그리고 가정이 핵가족화되고, 생활양식의 변화로 집안에서 생활하는 시간이 줄어듬과 동시에, 집에서 같이 식사하는 시간이 줄어들고 있다. 또한 집안에서 식사를 하는 경우에도 이전과는 달리 편리함을 추구하고 식사준비를 위한 시간을 줄이기 위해서 김치나 기타 반찬을 집안에서 준비하지 않고 대부분을 시장이나 슈퍼 등에서 구입하고 있는 추세이다. 이에따라 김치 역시 식품회사에서 대량으로 제조되어 생산판매되고 있고, 많은 사람들이 이를 애용하고 있다.

전기한 김치는 장기간 보관하기가 어렵기 때문에 만들어진후 바로 판매해야 하며, 또한 김치가 많은 량의 수분을 함유하고 있기 때문에 유통하기가 어려울뿐만 아니라 유통과정에서 김치가 쉽게 산화하는 경우가 발생된다.

이에따라 종래에는 포장김치를 장기간 보관하기 위해서 방부재를 추가하는 경우가 있어 김치를 취식할 때 방부재를 함께 취식하게 되는 경과가 되는 문제점이 있다. 특히 김치의 가장 큰 활용식품인 김치찌개는 국문과 함께 익혀먹는 가열식품이어서 전기한 포장마저도 불가능하여 상품화할 수 없고, 상품화된 김치를 이용한다 하더라도 결국은 김치찌개용 혼합재료와 함께 다시 조리하여 끓여먹어야 되는 번거로움이 있어 이를 기피하고, 그 선호도가 떨어지는 문제가 있다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같이 종래의 결점을 해결하기 위해서 제안된 것으로, 김치찌개를 진공 포장상태에서 익혀서 상품화하여 이를 전자레인지나 끓는 물에 담갔다가 바로 취식할 수 있도록 하는 포장 가능한 김치찌개 및 그 가공방법을 제공하고자 하는데 그 목적이 있는 것이다.

제1도는 본 발명에 따른 김치찌개 재료를 진공 포장하는 과정에서 고주파에 의해 비닐포장대를 융착하기 이전에 경사면에 안착된 상태를 보인 측면도.

제2도는 본 발명에 따른 김치찌개 재료를 진공 포장하는 과정에서 경사면에 안착된 비닐포장대를 고주파를 이용하여 융착한 상태를 보인 측면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 비닐 포장대 2 : 고주파 용착기

2 : 재치대 4 : 경사면

5 : 외측 포장대 6 : 내측 포장대

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 육수에 주재료인 김치와 돼지고기를 넣고 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 투입하여 통상의 김치찌개 재료를 만드는 공정과, 이 김치찌개 재료를 비닐포장대에 담는 공정과 김치찌개 재료가 담겨진 비닐포장대를 경사면에 놓고 진공처리하는 동시에 고주파를 가하여 포장하는 진공포장 공정과, 진공 포장된 김치찌개 재료를 70∼80℃의 열로 3시간 동안 가열 처리하여완숙시키는 공정으로 된 포장 가능한 김치찌개의 가공방법과 그 가공방법에 의해 포장 가공된 김치찌개를 제공함을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 일 실시예를 첨부된 예시도면과 함께 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1도는 본 발명에 따른 김치찌개 재료를 진공 포장하는 과저에서 고주파에 의해 비닐포장대를 융착하기 이전에 경사면에 안착된 상태를 보인 측면도이고, 제2도는 발명에 따른 김치찌개 재료를 진공 포장하는 과정에서 경사면에 안착된 비닐포장대를 고주파를 이용하여 융착한 상태를 보인 측면도이다.

먼저, 사골 또는 한우고기 등을 삶은 육수를 얻는다. 이 육수에 주재료인 김치와 돼지고기를 넣고, 이어서 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 추가하여 통상의 김치찌개 재료를 만든다. 그리고 이 김치찌개 재료를 적정량씩 나누어 비닐포장대(1)에 담는다. 이때 비닐포장대(1)은 내열성수지로 형성하고 김치찌개 재료를 만드는 공정과 비닐포장대(1)는 내열성수지로 형성하고 김치찌개 재료를 만드는 공정과 비닐포장대(1)에 담는 공정을 수동 혹은 자동으로 실행할 수 있다.

비닐포장대(1)에 담겨진 김치찌개 재료를 제1도와 같이 경사면(4)의 하부에 설치된 재치대(3)에 안착시킨 후 고주파 용착기(2)를 비닐포장대(1)의 외측에서 내측으로 이동시키게 되면 고주파 용착기(2)가 김치찌개 재료의 수면을 따라 이동하면서 비닐포장대(1) 내부의 공기를 배출시키면서 외측 포장대(5)를 내측 포장대(6)에 접지되는 순간에 고주파를 발생시키면서 상향이동하여 내외측 포장대(5)(6)의 상부선단부를 용착시켜 비닐포장대(1) 내부가 진공상태에서 밀봉하게 된다.

이때 고주파 용착기(2)는 비닐포장대(1)에 담겨진 김치찌개 재료의 국물의 수위보다 높게 설치함으로써, 고주파 용착기(2)를 전진시킴에 따라 비닐포장대(1)의 입구가 좁아지면서 국물의 수위는 올라가고, 비닐포장대(1)의 내부에 충진되었던 공기가 배출되어 내부가 진공상태로 되는 것이다. 이에따라 비닐포장대(1)에 담겨진 국물이 밖으로 누수되는 것을 최소화하면서 비닐포장대(1)에 충진되었던 공기를 완전히 배출하여 김치찌개 재료를 진공상태로 포장할 수 있는 것이다.

특히, 김치찌개 재료가 담겨진 비닐포장대(1)가 경사면을 따라 이동하도록 함으로써, 고주파 용착기(2)가 일정거리까지 전진한후 고주파를 발생시키는 순간까지 비닐포장대(1)를 밀봉하는 공정에서 많은 량의 국물이 갑자기 넘치거나 혹은 고주파에 의해 밀봉하는 높이를 낮게 잡아 비닐포장대(1)의 내부가 진공상태를 유지하지 않는 경우를 방지할 수 있는 것이다.

김치찌개 재료를 비닐포장대(1)에 진공 포장하는 공정을 종료한 후에는 이를 수동 혹은 자동으로 이동시켜 가열로에 투입한다. 이때 가열로는 히터나 증기 기타 가열수단에 의해서 대략 70∼80℃를 유지하면서 김치찌개 재료가 3시간 정도 머무르게 하여 포장대 내부의 김치찌개 재료가 서서히 익게 하는 것이다.

이와같이 김치찌개가 익은 상태에서 모든 공정을 종료한다. 그리고, 이는 유통과정을 거쳐 최종소비자의 손에서 전자레인지가 뜨거운 물에 일정시간 동안 담갔다가 취식함으로써, 김치찌개의 조리과정을 거치지 않고도 간단하게 국물이 있는 김치찌개를 취식할 수 있는 것이다.

여기서, 국물이 있는 김치찌개 재료를 진공 포장함으로써 김치찌개 재료를 장기간 동안 보관하기 위해서 별도의 방부재를 혼합하지 않음으로 방부재를 취식하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 진공 포장된 김치찌개 재료를 3℃정도로 냉장 보관하게 되면 위에서와 같이 방부재를 혼합하지 않고도 6개월이상을 보관할 수 있는 것이다.

위에서 언급한 바와 같이 본 발명은 김치찌개와 같이 국물이 있는 반찬을 비닐포장대를 진공 포장한 후 가열/완숙하여 냉장보관함으로써, 번거로운 조리과정을 거치지 않고도 가스레인지나 뜨거운 물에 의해서 조리할 수 있는 김치찌개를 간단하게 제공받을 수 있는 편리함을 가지며, 국물이 있는 반찬도 장기간동안 보관하면서 유통시킬 수 있는 한편, 김치찌개와 같은 반찬에 방부재를 혼합하지 않음으로 김치찌개를 취식할 때 방부재를 취식하는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다. 특히, 국물을 포함하는 김치찌개 재료가 담겨진 비닐포장대를 경사면에 안착시킨 상태에서 진공 포장함으로써, 고주파에 의해서 김치찌개 재료를 포장시 국물이 넘치는 것을 방지할 수 있음은 물론이고, 공기가 비닐포장대에 잔류하는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.

또한, 김치찌개의 재료를 비닐포장대에 진공 포장한후 이를 70∼80℃의 열로 완숙시켜 제품으로 유통시킴으로써, 비닐포장대에 김치찌개 재료를 넣을 때 유입될 수 있는 세균 등이 살균되어 위생적인 김치찌개 재료를 보다 편리하게 공급받을 수 있는 효과가 있다

Claims (1)

1. 육수에 주재료인 김치와 돼지고기를 넣고 마늘과 생강, 고춧가루, 파 등의 양념을 투입하여 통상의 김치찌개를 만드는 공정과, 이 김치찌개 재료를 비닐포장대에 담는 공정과, 김치찌개 재료가 담겨진 비닐봉지를 경사면에 놓고 진공처리하는 동시에 고주파를 가하여 포장하는 진공 포장공정, 진공포장된 김치찌개 재료를 70∼80℃의 열로 3시간 동안 가열 처리하여 완숙시키는 공정으로 됨을 특징으로 하는 포장 가능한 김치찌개의 가공방법.

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