JPH02174660A - 保存性電子レンジ食品の製造方法 - Google Patents
保存性電子レンジ食品の製造方法Info
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- JPH02174660A JPH02174660A JP63328160A JP32816088A JPH02174660A JP H02174660 A JPH02174660 A JP H02174660A JP 63328160 A JP63328160 A JP 63328160A JP 32816088 A JP32816088 A JP 32816088A JP H02174660 A JPH02174660 A JP H02174660A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、電子レンジで調理することが可能な食品の製
造方法に関し、特に多種の食品を１つの容器に長期間保
存することが可能にした食品の製造方法に関する。
造方法に関し、特に多種の食品を１つの容器に長期間保
存することが可能にした食品の製造方法に関する。
（従来の技術と問題点）
従来調理食品をより美味しくまたより豪華に食する場合
は、レストランメニューに見られるように、主食の他に
何品かの食品を組合わせて仕上げられて提供される。
は、レストランメニューに見られるように、主食の他に
何品かの食品を組合わせて仕上げられて提供される。
また、食品によっては、同時に調理せず、別々に調理し
て、食する前に合わせた方がより美味しく食べられる場
合がある。
て、食する前に合わせた方がより美味しく食べられる場
合がある。
最近の電子レンジ食品の著しい進展の中には、簡便性だ
けでなく、内容の一層の高級化へ向けた狙いがあり、従
来の単品料理から多種食品の組合せをした商品設計が多
く認められる。しかし、これらは、冷凍食品かチルド食
品には認められるものの、常温保存食品としては存在せ
ず、すべて主食のみの包装形態に別封包装食品をセット
した組合せ方式にとどまっている。
けでなく、内容の一層の高級化へ向けた狙いがあり、従
来の単品料理から多種食品の組合せをした商品設計が多
く認められる。しかし、これらは、冷凍食品かチルド食
品には認められるものの、常温保存食品としては存在せ
ず、すべて主食のみの包装形態に別封包装食品をセット
した組合せ方式にとどまっている。
しかし、この場合は、シールをはがし、別封包装食品の
入った袋を破って、内容物を上にかけ、更に仮蓋をのせ
て電子レンジで加熱するなど簡便食品とはいいながらか
なりのわずられしさを残している。特にソースをかけて
仕上げる食品の場合、そのかけ方により主食の方がもど
りが不均一になり加熱時間も長いなどの問題点がある。
入った袋を破って、内容物を上にかけ、更に仮蓋をのせ
て電子レンジで加熱するなど簡便食品とはいいながらか
なりのわずられしさを残している。特にソースをかけて
仕上げる食品の場合、そのかけ方により主食の方がもど
りが不均一になり加熱時間も長いなどの問題点がある。
（問題点を解決するための手段）
本発明は以上の問題点を解決するために考案されたもの
であり、その要旨とするところは、複数の室に仕切られ
た１つの非金属性のトレー容器に、主食と副食を別々に
下津両者の間に温度差を設けて詰め、これを非金属性の
フィルムで密封し、高温加熱殺菌を行なうことを特徴と
する保存性電子レンジ食品の製造方法である。
であり、その要旨とするところは、複数の室に仕切られ
た１つの非金属性のトレー容器に、主食と副食を別々に
下津両者の間に温度差を設けて詰め、これを非金属性の
フィルムで密封し、高温加熱殺菌を行なうことを特徴と
する保存性電子レンジ食品の製造方法である。
更に説明すると、プラスチックトレー容器を任意の複数
の室に例えば２乃至３室に仕切って成型加工しておく、
この容器はガスバリア性及び耐熱性に富むことが必要で
ある。トレー容器の素材としては、ポリ塩化ビニリデン
を含む多層ラミネート素材（サラン系）が好ましい。
の室に例えば２乃至３室に仕切って成型加工しておく、
この容器はガスバリア性及び耐熱性に富むことが必要で
ある。トレー容器の素材としては、ポリ塩化ビニリデン
を含む多層ラミネート素材（サラン系）が好ましい。
この各室に、あとの高温加熱殺菌処理を見込んで含気率
が５０〜８０％容量となるように７〜８部の主食及び副
食を別々に充填する。主食とは主としてライスであるが
パスタ類も含まれる。副食は、それ以外の食品である。
が５０〜８０％容量となるように７〜８部の主食及び副
食を別々に充填する。主食とは主としてライスであるが
パスタ類も含まれる。副食は、それ以外の食品である。
また、主食と副食の間には温度差を与えて充填すること
が重要であり、その温度差は少なくとも２５°Ｃ以上で
あり、例えば主食を室温（２０〜３０°Ｃ）とし、副食
を６０〜８５°Ｃ１好ましくは６５〜７５°Ｃにするの
が良い。
が重要であり、その温度差は少なくとも２５°Ｃ以上で
あり、例えば主食を室温（２０〜３０°Ｃ）とし、副食
を６０〜８５°Ｃ１好ましくは６５〜７５°Ｃにするの
が良い。
充填後、すぐに、前記容器と同等のバリア性を有するプ
ラスチックフィルムによって完全に熱シールした後、内
外圧調整可能なレトルト殺菌機によって内容物を完全に
高温加熱殺菌する。この場合保存性向上のために、Ｆ値
８〜！０まで完全滅菌を行なうことが望ましい。
ラスチックフィルムによって完全に熱シールした後、内
外圧調整可能なレトルト殺菌機によって内容物を完全に
高温加熱殺菌する。この場合保存性向上のために、Ｆ値
８〜！０まで完全滅菌を行なうことが望ましい。
また、残存酸素を少なくするため、シール密封時に窒素
ガスを７０〜８０％以上封入することが望ましい。
ガスを７０〜８０％以上封入することが望ましい。
簡便性向上の手段としては、トレーにはシールフランジ
に突起部を設はシール条件の調整によって、完全密封を
満足させながら手で容易にイージーピール出来る機能及
び多室容器の開封を容易にする方向性の構造を取り入れ
るようにすべきである。
に突起部を設はシール条件の調整によって、完全密封を
満足させながら手で容易にイージーピール出来る機能及
び多室容器の開封を容易にする方向性の構造を取り入れ
るようにすべきである。
（作用）
本発明に係る食品を食する場合には、各室の外側のシー
ルフィルムの一部を若干めくってはがし、加熱時の空気
抜けを作り、電子レンジで短時間加熱した（例えば５０
０Ｗの場合２〜３分）後、シールフィルムを全部取り去
れば食器に入った調理品が提供される。電子レンジがな
い場合には、容器ごと、沸騰した熱湯の中に入れて７〜
８分加熱すれば、食用に供せられる状態となる。
ルフィルムの一部を若干めくってはがし、加熱時の空気
抜けを作り、電子レンジで短時間加熱した（例えば５０
０Ｗの場合２〜３分）後、シールフィルムを全部取り去
れば食器に入った調理品が提供される。電子レンジがな
い場合には、容器ごと、沸騰した熱湯の中に入れて７〜
８分加熱すれば、食用に供せられる状態となる。
（実施例）
以下、ビーフカレーライスの実施例について説明する。
まず、加熱ニーダ−にラード５部、ゴーリック１部を入
れ、オニオン７０部を没入して充分いためた。
れ、オニオン７０部を没入して充分いためた。
次に小麦粉、カレー粉、ラードで作ったルー５７部、香
辛料、食塩、砂糖などの粉状原料７．５部、及びビーフ
エキス、ブイヨンなどの液体原料２５部を軽くミキサー
にかけてから加熱ニ−ダーに没入し、最後に加水調整し
た後、９２〜９３°Ｃまで煮炊し、ソースベースを得た
。
辛料、食塩、砂糖などの粉状原料７．５部、及びビーフ
エキス、ブイヨンなどの液体原料２５部を軽くミキサー
にかけてから加熱ニ−ダーに没入し、最後に加水調整し
た後、９２〜９３°Ｃまで煮炊し、ソースベースを得た
。
具材としてのじゃがいもダイス、人参ダイス、牛肉ダイ
スは予め軽くボイルしてとっておいた。
スは予め軽くボイルしてとっておいた。
一方、主食のライスについては、米１ ｋｇを洗米、浸
漬した後、連続炊飯機を使用して１．７倍量（水分含有
率５０％）まで蒸炊飯且つ冷却し、さらに２．２倍量（
水分含有率６１％）になるまで加水混合を行ない、後に
、ライス改良剤０゜５％を添加し、所定のトレーの１室
に自動充填した（１７０ｇ入り）、この場合のライスの
温度は３０度であった。
漬した後、連続炊飯機を使用して１．７倍量（水分含有
率５０％）まで蒸炊飯且つ冷却し、さらに２．２倍量（
水分含有率６１％）になるまで加水混合を行ない、後に
、ライス改良剤０゜５％を添加し、所定のトレーの１室
に自動充填した（１７０ｇ入り）、この場合のライスの
温度は３０度であった。
残りの室には、前記の具材ジャガイモダイス、人参ダイ
ス、牛肉を投入し且つ前記ソースベースを７０〜７５°
Ｃで１０５ｇ注入して１３０ｇとした。
ス、牛肉を投入し且つ前記ソースベースを７０〜７５°
Ｃで１０５ｇ注入して１３０ｇとした。
以上のようにして調理したトレーに入ったカレーライス
を窒素ガス注入を備えた自動シーラーでシールして直ち
に含気式レトルト殺菌機を用いて１２０″℃で約３０分
加熱処理しＦ＝８まで完全滅菌して仕上げた。
を窒素ガス注入を備えた自動シーラーでシールして直ち
に含気式レトルト殺菌機を用いて１２０″℃で約３０分
加熱処理しＦ＝８まで完全滅菌して仕上げた。
このようにして製造したビーフカレーに関し、ソース部
分のｐ、ｏ、ｖ値とライス部分のアルデヒド、ｎ−ヘキ
サナール値を検出しその増減を調べた。その結果を第１
．２表に示す。これらの表は、本発明の実施例に係る食
品を、室温で暗所、明所及び３５°Ｃの暗所に入れてテ
ストしたデータである。第１表のｐ、ｏ、ｖ値のテスト
に際しては、広く市販されている窒素ガスが封入されて
いないエチレン・塩ピコポリマー（エバール系）の多層
容器を用いたカレーを比較サンプルとして使用した。
分のｐ、ｏ、ｖ値とライス部分のアルデヒド、ｎ−ヘキ
サナール値を検出しその増減を調べた。その結果を第１
．２表に示す。これらの表は、本発明の実施例に係る食
品を、室温で暗所、明所及び３５°Ｃの暗所に入れてテ
ストしたデータである。第１表のｐ、ｏ、ｖ値のテスト
に際しては、広く市販されている窒素ガスが封入されて
いないエチレン・塩ピコポリマー（エバール系）の多層
容器を用いたカレーを比較サンプルとして使用した。
（効果）
以上の通り、本発明法を用いて製造された食品は、上記
の実験データから明らかなように保存性が高く、やや高
温で長期間保存しても劣化せず、また、電子レンジで調
理できると共に通常のインスタント食品のように沸騰し
た湯を用いて食に供することができるものである。
の実験データから明らかなように保存性が高く、やや高
温で長期間保存しても劣化せず、また、電子レンジで調
理できると共に通常のインスタント食品のように沸騰し
た湯を用いて食に供することができるものである。
Claims (6)
- （１）複数の室に仕切られた１つの非金属性のトレー容
器に、主食と副食を別々に且つ両者の間に温度差を設け
た状態で詰め、これを非金属性のフィルムで密封し、高
温加熱殺菌を行なうことを特徴とする保存性電子レンジ
食品の製造方法 - （２）主食の温度と副食の温度の差が少なくとも２５℃
以上あることを特徴とする特許請求の範囲第１項の保存
性電子レンジ食品の製造方法 - （３）主食の温度を室温とし、副食の温度を６０〜８０
℃としたことを特徴とする特許請求の範囲第１項の保存
性電子レンジ食品の製造方法 - （４）密封時の各室の含気率が５０〜８０％容量になっ
たことを特徴とする特許請求の範囲第１項の保存性電子
レンジ食品の製造方法 - （５）前記トレー容器がポリ塩化ビニリデンを含む多層
ラミネート素材から成ることを特徴とする特許請求の範
囲第１項の保存性電子レンジ食品の製造方法 - （６）各室を密封するに際し、窒素などの不活性ガスを
封入することを特徴とする特許請求の範囲第１項の保存
性電子レンジ食品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63328160A JPH02174660A (ja) | 1988-12-26 | 1988-12-26 | 保存性電子レンジ食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63328160A JPH02174660A (ja) | 1988-12-26 | 1988-12-26 | 保存性電子レンジ食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02174660A true JPH02174660A (ja) | 1990-07-06 |
Family
ID=18207158
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63328160A Pending JPH02174660A (ja) | 1988-12-26 | 1988-12-26 | 保存性電子レンジ食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02174660A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5752310B1 (ja) * | 2014-11-18 | 2015-07-22 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフードの給餌方法、粒状ペットフード、およびペットフード包装体 |
| JP5752311B1 (ja) * | 2014-11-18 | 2015-07-22 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード包装体 |
-
1988
- 1988-12-26 JP JP63328160A patent/JPH02174660A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5752310B1 (ja) * | 2014-11-18 | 2015-07-22 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフードの給餌方法、粒状ペットフード、およびペットフード包装体 |
| JP5752311B1 (ja) * | 2014-11-18 | 2015-07-22 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード包装体 |
| WO2016079885A1 (ja) * | 2014-11-18 | 2016-05-26 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード包装体 |
| WO2016079884A1 (ja) * | 2014-11-18 | 2016-05-26 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフードの給餌方法、粒状ペットフード、およびペットフード包装体 |
| JP2016096737A (ja) * | 2014-11-18 | 2016-05-30 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフードの給餌方法、粒状ペットフード、およびペットフード包装体 |
| JP2016097982A (ja) * | 2014-11-18 | 2016-05-30 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード包装体 |
| CN106922117A (zh) * | 2014-11-18 | 2017-07-04 | 尤妮佳股份有限公司 | 宠物食品包装体 |
| TWI670201B (zh) * | 2014-11-18 | 2019-09-01 | 日商優你 嬌美股份有限公司 | 寵物食品包裝體 |
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