KR910006922B1 - 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법 - Google Patents

전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR910006922B1
KR910006922B1 KR1019890010702A KR890010702A KR910006922B1 KR 910006922 B1 KR910006922 B1 KR 910006922B1 KR 1019890010702 A KR1019890010702 A KR 1019890010702A KR 890010702 A KR890010702 A KR 890010702A KR 910006922 B1 KR910006922 B1 KR 910006922B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
container
tray
pressure
rice
water
Prior art date
Application number
KR1019890010702A
Other languages
English (en)
Other versions
KR910002361A (ko
Inventor
최상선
Original Assignee
선화식품 주식회사
최상선
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 선화식품 주식회사, 최상선 filed Critical 선화식품 주식회사
Priority to KR1019890010702A priority Critical patent/KR910006922B1/ko
Publication of KR910002361A publication Critical patent/KR910002361A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR910006922B1 publication Critical patent/KR910006922B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A23L7/1965—Cooked; Precooked; Fried or pre-fried in a non-aqueous liquid frying medium, e.g. oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
    • B65D81/3453—Rigid containers, e.g. trays, bottles, boxes, cups

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법
본 발명은 트레이에 살균포장시킨 인스탄트 흰밥에 관한 것으로, 특히 상온에서 장기간 보존되며, 취식시 통상의 흰밥과 동일한 식감을 부여할 수 있는 취반조건과 포장조건을 갖도록 한 트레이식품 흰밥에 제조방법에 관한 것이다. 최근 식품의 인스탄트화가 급속히 진행되고 있기는 하지만 식감이 예민하고 가정 취반식을 관습으로 하고 있는 주식의 인스탄트화에는 많은 어려움이 뒤따르고 있다.
종래에는 이와 같은 주식인 흰밥을 알루미늄호일박에 살균포장한 일명 파우치 라이스(pouch rice)가 있었으나 내용물이 떡과 같은 형태로 변하는등 외관과 맛면에서 매우 낮은 관능도를 보이고 있고 보존성도 낮은 편이어서 일반 대중화되지 못하고 있다. 이 후에 이와 같은 파우치라이스의 단점을 보완하기 위하여 개발된 것으로는 트레이식품 흰밥이 있다.
종래의 이와 같은 트레이식품 흰밥은 찹살과 맵살을 약 12시간 수침하고 통상의 조건으로 취반하여 용기(cpp+k-flex+cpp)에 담고 뚜껑을 열밀봉하여 122℃에서 2.5Kg/Cm2의 압력으로 30분간 살균, 냉각시킨 것이었으나 취반조건이 부적합해 맛이 떨어지고 살균압력시 용기가 압력과 온도에 견디지 못하고 변형되거나 파손되는 일이 잦았으며 보존기간도 약 1개월밖에 되지 않는다는 문제점을 가지고 있었다.
본 발명은 이러한 점을 고려하여 안출된 것으로서, 취반이 용기내에서 이루어지게 하고, 가압가열에 충분히 견디며 차단성이 좋은 용기를 적정한 조건하에서 살균하므로써 장기간의 보관이 가능하고, 전자레인지로 간단히 가열하여 통상의 흰밥과 동일한 식감을 갖고 섭취할 수 있는 트레이식품 흰밥의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.
본 발명은 3-4시간 침지한 후 탈수한 쌀과 쌀의 1.1-1.5배의 물을 PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 용기에 담고 0.2-0.8Kg/Cm2로 조절된 고압솥에 넣고 15-30분간 가열, 취반한 후 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 공지의 방법에 따라 치환하고 뚜껑을 열밀봉하여 115℃-120℃ 하에서 1.1-1.5Kg/Cm2로 압력을 시간에 따라 변동하면서 가열 살균한 후 냉수로 용기를 냉각시켜 제품화하는 것이다.
상기에서 PP와 EVOH 및 CPP는 용기와 뚜껑의 표면층과 중간층 및 내부층을 형성하도록 라미네이트 적층된 것으로서 각각 0.5925mm, 0.015mm, 0.5925mm의 두께를 갖도록 하여 내열성과 산소의 차단성을 높인 것이다.
여기에서 EVOH는 에틸렌 초산비닐 공중합물의 겐화물이다.
또한, 치환가스로는 질소, 탄소가스를 사용하며, 살균시에는 3단계의 압력 변동을 주게 된다.
즉, 115℃-120℃를 유지하며 열밀봉된 용기에 처음에는 1.1Kg/Cm2의 압력으로 5분간, 그리고 다시 1.3Kg/Cm2의 압력으로 5분간 가압하고, 다시 1.5Kg/Cm2로 20-25분간 가압한 것으로서, 가열살균된 용기는 상기 압력과 온도에서 변형되지 않은 상태로 세균치사율 F치 7이상이 유지되게 된다.
일반적으로 흰밥에 부착되어 있는 세균을 완전히 사멸시키기 위한 F치는 4.0으로서 종래에는 F치 4.0전후에서 유지시켰었다. 생산된 제품의 함수율은 55-65%가 유지된다.
이하에서 본 발명에 따른 실시예 및 실험예를 설명한다.
[실시예 1]
침지시간을 측정키 위하여 함수율 14-15%인 쌀을 수세하여 함수율 20-26%가된 상태에서 쌀 20Kg, 물 20Kg을 15℃의 수온에서 수침한 후 수침한 30분과 수침후 1시간에 7시간까지 매 시간마다 쌀의 함수율을 측정한 결과 수침 3-4시간후에 33-35%의 함수율을 보였다.
[실시예 2]
실시예 1에 따라 처리된 33-35%의 수분을 함유한 쌀과 쌀의 1.1-1.5배의 물을 PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 용기에 담고, 이를 고압솥에 넣어 0.2-0.8Kg/Cm2압력하 15-30분간 가열, 취반한 후 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 공지의 방법에 따라 치환하고 뚜껑을 열밀봉한 다음 115-120℃하에서 1.1Kg/Cm2의 압력하 5분간, 1.3Kg/Cm2의 압력하 5분간, 1.5Kg/Cm2의 압력하 20-25분간 가열살균한 후 냉수로 용기를 냉각시켜 제품화하였다.
[실험예 1]
변동되는 1.1-1.5Kg/Cm2의 압력하에서 살균온도 및 시간에 따른 내용물의 상온에서의 보존성과 맛을 측정하였다. 110℃-125℃의 범위내에서 시간을 각각 달리한 11개의 샘플을 3일내에서 1년 6개월까지 6단계로 나누어 그 부패상태 및 맛의 변화도를 측정한 결과 115℃에서 35분간 살균한 경우와 120℃에서 30분간 살균한 경우의 내용물은 1년 6개월이 되어도 세균수가 g당 10개 이내였고 맛은 양호한 상태로 유지되고 있다는 결과를 얻었다.(표 1참조)
[표 1]
Figure kpo00001
* 부패 : ○는 세균수 g당 10개 이내, ×는 세균수 g당 10개 이상.
맛 : ○는 양호, △는 보통, ×는 불량.
[실험예 2]
120℃ 하에서 살균압력을 가하였을 경우 용기의 변형도를 측정하였다.
1.0-2.0Kg/Cm2의 범위내에서 30분간씩 행한 6개의 샘플과 1.1-1.5Kg/Cm2의 범위내에서 각각 시간을 달리하여 가압한 5개의 샘플을 측정한 결과 1.1Kg/Cm2에서 5분, 1.3Kg/Cm2에서 5분, 1.5Kg/Cm2에서 20분간 행한 샘플과 1.1Kg/Cm2에서 5분, 1.3Kg/Cm2에서 5분, 1.5Kg/Cm2에서 25분간 행한 샘플은 용기나 뚜껑이 정상으로 있다는 결과를 얻었으며, 이를 표 2에 기재하였다.
[표 2]
Figure kpo00002
상술한 바와 같이 본 발명은 종래의 인스탄트 식품보다 월등한 보존성과 맛을 지니게 됨은 물론 식용시에도 전자레인지에 간단히 데워서 섭취할 수 있게 되는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

  1. PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 용기에 3-4시간 침지한 후 탈수한 쌀과 쌀의 1.1-1.5배의 물을 넣고 고압솥에서 0.2-0.8Kg/Cm2의 압력으로 15-30분간 가열, 취반한 후 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 공지의 방법에 따라 치환하고 뚜껑을 열밀봉하여 115℃-120℃ 하에서 1.1Kg/Cm2-1.5Kg/Cm2의 압력을 시간에 따라 변동하면서 가열살균한 후 냉수로 용기를 식히도록한 것을 특징으로 하는 트레이포장 흰밥의 제조방법.
KR1019890010702A 1989-07-28 1989-07-28 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법 KR910006922B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019890010702A KR910006922B1 (ko) 1989-07-28 1989-07-28 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019890010702A KR910006922B1 (ko) 1989-07-28 1989-07-28 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR910002361A KR910002361A (ko) 1991-02-25
KR910006922B1 true KR910006922B1 (ko) 1991-09-14

Family

ID=19288478

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019890010702A KR910006922B1 (ko) 1989-07-28 1989-07-28 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR910006922B1 (ko)

Also Published As

Publication number Publication date
KR910002361A (ko) 1991-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HUT60113A (en) Method for producing dough stabilized with acid
JP2541323B2 (ja) レトルト炊飯ごはんの製造方法
CN113428438A (zh) 一种即食食品的杀菌保鲜方法及其应用
JP5116173B2 (ja) ケトルカレーの製造方法
KR910006922B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 흰밥의 제조방법
KR101636626B1 (ko) 고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법
KR910006924B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 약밥의 제조방법
KR910009713B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 돈까스의 제조방법
KR20160058234A (ko) 첨가물을 사용하지 않은 유통기한 연장 도시락의 제조방법
KR910006920B1 (ko) 트레이포장 비프스튜의 제조방법
KR910006925B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 팥밥의 제조방법
KR910006923B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 비빔밥의 제조방법
WO1993016610A1 (en) Method of manufacturing preserved food
KR910009682B1 (ko) 트레이포장 치킨어라킹(Chicken a la' king)의 제조방법
RU2680585C1 (ru) Способ консервации готовых продуктов и/или полуфабрикатов в упаковке из многослойных пленок с барьерным слоем с возможностью дальнейшего разогрева
JPS59154946A (ja) 調味食品の製法
JPS62259A (ja) 保存調味食品
KR910009714B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법
JPH02174660A (ja) 保存性電子レンジ食品の製造方法
KR910009715B1 (ko) 트레이포장 후레이즈드 치킨(frizzled chicken)의 제조방법
JPH01243952A (ja) 容器入り固形食品の製造法
JP2521519B2 (ja) レトルト食品の製造方法
KR930001251B1 (ko) 전자레인지용 트레이포장 카레소스의 제조방법
JP2006296276A (ja) 包装食品の製法
JPH0824538B2 (ja) レトルト炊飯ごはんの製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
O035 Opposition [patent]: request for opposition

Free format text: OPPOSITION NUMBER: 001991000674; OPPOSITION DATE: 19911112

E701 Decision to grant or registration of patent right
O073 Decision to grant registration after opposition [patent]: decision to grant registration
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee