KR910009714B1 - 전자레인지용 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법 - Google Patents

전자레인지용 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

전자레인지용 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법
본 발명은 트레이에 살균포장시킨 인스탄트식품, 특히 쇠고기 콩가미의 제조방법에 관한 것이다.
최근 식품의 인스탄트화가 급속히 진행되고 있지만 영양이 풍부하고 식감이 좋으면서 장기간 보존할 수 있는 인스탄트 식품은 거의 없다. 일반적으로 장시간의 보존이 가능한 것은 통조림으로 알려져 있지만, 특히, 식품의 외관이나 맛의 변화가 없이 장기간 보관할 수 있는 인스탄트식품의 개발은 매우 필요한 것이다.
본 발명은 이와 같은 욕구를 충족하기 위하여 안출된 것으로서 종래의 로우스트비프나 스파게티의 맛과 유사한 일명 쇠고기 콩기미를 인스턴트화 하기 위한 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.
본 발명을 설명하면 다음과 같다.
쇠고기를 100℃에서 25분간 삶은 후 약 10㎣ 크기로 절단하고, 불량품이 제거된 콩(껍질콩)을 8-10시간 물에 불린 후 30분간 삶는다.
또한, 당근을 불가식불르 제거한 상태에서 3분간 삶는다.
한편 토마토 케찹에 식염, 후추, 육수를 가하여 80℃까지 가열하며 소스를 만든다.
상기에서 조리된 쇠고기, 콩, 당근을 PP와 EVOH 및 CPP의 라미네이트 적층체인 용기에 담고, 조제한 상기의 소스를 주입한 다음 내용물이 주입된 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 공지의 방법에 따라 치환하고 난 후 뚜껑을 열밀봉한다.
열밀봉된 용기는 115-120℃하에서 1.1-1.5㎏/㎠로 압력을 시간에 따라 3단계로 변동하면서 가열 살균한 후 냉수로 용기를 식히면 되는 것이다.
상기에서 PP와 EVOH 및 CPP는 용기와 뚜껑의 표면층과 중간층 및 내부층을 각각 형성하도록 라미네이트 적층한 것으로 PP는 0.5925㎜, EVOH는 0.015㎜ CPP는 0.5925㎜의 두께를 갖는다. EVOH는 에틸렌 초산비닐 공중합물의 겐화물이다. 또한, 불활성기체로는 질소, 탄산가스를 사용하며, 살균시에는 3단계로 압력변동을 주게 되는바, 최초 열밀봉된 용기에 1.1㎏/㎠의 압력으로 5분간 살균하고 나서 1.3㎏/㎠의 압력으로 5분간 가압하고, 다시 1 5㎏/㎠로 20-25분간 가압한 것으로서, 가열살균된 용기는 상기 압력과 온도에서 변형되지 않으며, 세균치사율 F치는 7이상이 유지되게 된다.
본 발명에 따른 실시예를 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
후술하는 실험예 1의 품질상태를 얻기위한 조성조건으로서 본 발명에 투입되는 재료의 양을 다음과 같은 비율로 하였다.
쇠고기 200g
콩 70g
당근 30g
케찹 5큰술
육수 1/2컵
식염 적당량
후추 적당량
[실험예 1]
변동되는 1.1-1.5㎏/㎠의 압력하에서 살균온도 및 시간에 따른 내용물의 상온에서의 보존성과 맛을 측정하였다. 110-125℃의 범위내에서 시간을 각각 달리한 11개의 샘플을 3일에서 6개월까지 4단계로 나누어 그 부패상태 및 맛의 변화도를 측정한 결과 115℃에서 35분간 살균한 경우와 120℃에서 30분간 살균한 경우의 내용물은 6개월이 되어도 세균수가 g당 10개 이내였고, 맛은 양호한 상태로 유지되고 있다는 결과를 얻었다(표 1 참조).
[표 1]
Figure kpo00001
* 부패 : ○는 세균수 g당 10개 이내, ×는 세균수 g당 10개이상.
맛 : ○는 양호, △는 보통, ×는 불량.
[실험예 2]
120℃하에서 살균압력을 가하였을 경우 용기의 변형도를 측정하였다. 1.0-2.0㎏/㎠의 범위내에서 30분간씩 행한 6개의 샘플과 1.1-1.5㎏/㎠의 범위내에서 각각 시간을 달리하여 가압한 5개의 샘플을 측정한 결과 1.1㎏/㎠에서 5분, 1.3㎏/㎠에서 5분, 1.5㎏/㎠에서 20분간 행한 샘플과 1.1㎏/㎠에서 5분, 1.3㎏/㎠에서 5분, 1.5㎏/㎠에서 25분간 행한 샘플은 용기나 뚜껑이 정상으로 있다는 결과를 얻었으며 이를 표 2에 기재하였다.
[표 2]
Figure kpo00002
상기한 바와 같은 본 발명은 종래의 인스탄트 식품과는 달리 월등한 보존성과 맛을 지니게 됨은 물론 취식시에도 전자레인지에 간단히 가열하여 섭취할 수 있는 인스탄트의 쇠고기 콩가미를 양산할 수 있게 된 것이다.

Claims (1)

  1. 삶아 절단한 쇠고기의 삶은 콩 및 당근을 PP와 EVOH 및 CPP의 라미네이트 적층체인 용기에 담고 토마토케찹으로 조제한 소스를 주입한 다음 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 공지의 방법에 따라 치환하고 뚜껑을 열밀봉하여 115-120℃하에서 1.1-1.5㎏/㎠의 압력을 시간에 따라 변동하면서 가열 살균한 후 냉수로 용기를 식히도록 한 것을 특징으로 하는 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법.
KR1019890010774A 1989-07-29 1989-07-29 전자레인지용 트레이포장 쇠고기 콩가미의 제조방법 KR910009714B1 (ko)

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