KR930001250B1 - 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법 - Google Patents
전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 상온에서 장기보존할 수 있고 전자레인지로 간편히 가열하여 취식할 수 있는 짜장소스의 제조방법에 관한 것이다.
최근 다양하게 가공 또는 조리된 인스탄트식품은 어느 장소에서나 간단히 먹을 수 있게 실용화되어 레토루트 파우치에 담겨진 짜장소스가 시판되고 있다.
그러나, 파우치제품은 물을 끓여 데워야 하므로 번거롭고 시간이 걸리며 포장지에 알루미늄 호일이 코팅되어 있어 전자레인지에 넣고 가열시 마이크로파의 침투가 불가능하여 전자레인지 가열이 불가능하다.
따라서 본 발명은 전자레인지 사용이 가능한 용기에 넣어 마이크로파의 열효과에 의해 내용물이 변성되지 않고 심부까지 단시간내에 살균함으로써 장기보관과 아울러 간편하게 취식할 수 있도록 하는데 목적이 있다.
이하 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
먼저 쇠고기를 4㎣ 크기로 절단한다.
당근, 양파, 감자 등 야채를 불가식부(不可食部)를 제거하여 쇠고기와 마찬가지로 4㎣ 크기로 절단하여 브렌칭한다.
냄비에 식유를 넣고 가열쇠고기를 볶은후 춘장을 넣고 볶으면서 물, 설탕, 조미료, 전분 등을 넣고 혼합 가열한후 야채를 넣고 다시 볶는다.
조리된 짜장소스는 PP와 EVOH 및 EPP를 라미네이트하여 성형한 용기에 담고 식유의 산패(酸敗) 및 저장성을 높이기 위하여 용기내부의 산소를 공지의 방법에 따라 질소 또는 탄산가스로 치환한 후 식품을 살균하기 위하여 120℃에서 1.0-2.5㎏/㎠ 압력으로 약 40-50분간 가열하고 냉각시킨다.
이러한 식품은 전자레인지에 넣고 마이크로파를 조사하여 가열 살균하는데 적당하며 식품을 품질 변화없이 단시간내에 취식할 수 있으며 장기보존이 가능한 것이다.
[실시예1]
용기에 담기전에 내용물 조리과정에서 다음과 같은 재료를 준비하였다.
쇠고기 5.8g 감자 8.7g 당근 17.9g
양파 46.1g 춘장 8.7g 대두유 5.8g
설탕 0.1g 전분 4.6g 정제수 1.7g
쇠고기 5.8g을 4㎣ 크기로 절단하고 당근 17.9g, 양파 46.1g, 감자 8.7g의 야채를 4㎣크기로 절단하여 브렌칭한다.
냄비에 대두유 5.8g를 넣고 가열쇠고기를 볶은후 춘장 8.7g를 넣고 정제수 1.7g, 설탕 0.1g, 전분 4.6g를 넣고 혼합 가열한후 야채를 넣고 다시 볶는다.
조리된 짜장소스는 장기 저장성을 갖춘 라미네이트 시트로 전공 성형한 용기에 담고 밀봉한 다음 살균하여 용기의 변형여부를 검사하였다.
이때 보존시험을 37℃에서 정온보관하여 시험한 결과 표 1의 (5),(6)과 같이 CPP 0.070μ, EVOH 0.015μ, FPP 1.125μ일때 용기의 변형이 없었다.
[표 1]
* (4),(5),(6)은 FPP중 무기질 함량이 틀림
* 변형 0는 변형이 안됨, △는 약간 변형됨, Ⅹ는 변형됨
[실시예 2]
변형시험에 이상이 없는 실시예 1의 (5)와 (6)의 용기에 담긴 제품을 37℃에 보관하면서 제품의 맛, 색체, 변패에 대하여 6개월간 검사하였다.
실험결과 CPP 0.070+EVOH 0.015+FPP 1.125의 재질은 6개월 이상 상온에서 보존 가능하며 FPP의 무기질 함량은 용기 변형에 관계하나 보존에는 관계없음이 확인되었다.
[표 2]
Claims (2)
- 일정한 크기로 절단된 쇠고기, 당근, 양파, 감자에 대두유를 넣고 볶은후 춘장을 넣고 다시 볶은 짜장소스를 PP와 EVOH 및 FPP를 라미네이트한 용기에 담고 용기내부의 산소를 공지의 방법에 따라 산소 또는 탄산가스로 치환한후 120℃에서 1.0-2.5㎏/㎠ 압력으로 40-50분간 전자레인지로 가열살균하고 냉각시켜 장기보존과 간편하게 취식할 수 있도록 한 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 라미네이트한 포장지의 두께는 CPP 1.070μ, EVOH 0.015μ, FPP 1.125μ인 것을 특징으로 하는 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019900013440A KR930001250B1 (ko) | 1990-08-30 | 1990-08-30 | 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019900013440A KR930001250B1 (ko) | 1990-08-30 | 1990-08-30 | 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR920003889A KR920003889A (ko) | 1992-03-27 |
| KR930001250B1 true KR930001250B1 (ko) | 1993-02-22 |
Family
ID=19302897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019900013440A KR930001250B1 (ko) | 1990-08-30 | 1990-08-30 | 전자레인지용 트레이포장 짜장소스의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR930001250B1 (ko) |
-
1990
- 1990-08-30 KR KR1019900013440A patent/KR930001250B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR920003889A (ko) | 1992-03-27 |
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