KR920001207B1 - 트레이포장 비후까스의 제조방법 - Google Patents

트레이포장 비후까스의 제조방법 Download PDF

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KR920001207B1
KR920001207B1 KR1019890018456A KR890018456A KR920001207B1 KR 920001207 B1 KR920001207 B1 KR 920001207B1 KR 1019890018456 A KR1019890018456 A KR 1019890018456A KR 890018456 A KR890018456 A KR 890018456A KR 920001207 B1 KR920001207 B1 KR 920001207B1
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • AHUMAN NECESSITIES
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Abstract

내용 없음.

Description

트레이포장 비후까스의 제조방법
본 발명은 상온에서 장기보관할 수 있는 조리조건과 포장조건을 갖도록한 트레이(try)포장 비후까스의 제조방법에 관한 것이다.
최근 다양하게 가공 또는 조리된 인스턴트식품 등은 어느 장소에서나 간단히 조리하여 먹을 수 있게 실용화되고 있으며 특히 조리된 냉동식품의 경우에는 항상 냉동상태로 보존, 저장해야하고 취식시 다시 튀김을 해야하므로 번거롭고 조리된 식품을 데우게 되면 맛이 변해 직접 조리한 음식과는 미감(味感)에 차이가 있으며 장기보존을 위하여 화학합성한 감미료, 색소, 식품, 방부제, 향신료 등 인공첨가제를 넣어 식품위생상 좋지않은 문제점이 있었다.
따라서 인공첨가제를 사용하지 않고 조리식품을 상온에서 보존, 저장하기위한 동일인의 특허출원제 89-11955,11956,11957,11958호 등에 의하면, 특수한 용기에 식품을 밀봉한 다음 가압가열하여 살균함으로써 종래 냉동식품의 저장방법을 개선한 포장조건을 이용하여 본 발명은 비후까스를 양질의 튀김기름에 튀긴 후 야채외 소오스를 추가하여 산소, 습기 차단성이 우수한 용기에 밀봉시키고 가압가열하여 독특한 맛을 지니며 장기간 상온에서 보존, 저장할 수 있는 트레이포장 비후까스의 제조방법을 특징으로 한다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
먼저 쇠고기를 잘게 절단한다.
이 파쇄된 생육과 불가식부(不可食部)를 제거하여 잘게 썰은 양파와 혼합한다. 밀가루, 계란, 정제염, 후추분, 생강을 넣고 혼합하여 일정한 크기로 160-180℃로 가열된 대두유에 3분간 표면이 노릇노릇하게 튀긴다.
생돈육을 잘게 썰어 튀김 냄비에 넣고 버터로 볶은 다음 양파를 첨가하여 다시 볶는다.
여기에 물, 토마토케찹, 전분을 넣고 100℃까지 끓여 소오스를 만든다. 그리고 감자, 당근은 껍질을 제거하여 작게 썰고 옥수수, 완두콩을 준비한다. 따라서, 준비된 비후까스, 소오스, 야채를 PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 용기에 담고 포장시 용기내의 산소를 질소, 탄산가스로 치환한 다음 식품을 살균하기 위하여 120℃ 하에서 1.40-1.85kg/cm2의 압력으로 약 40-45분간 가열하고 냉각시킨다.
이상과 같이 본 발명은 식품첨가물을 전혀 사용하지 않고 독특한 맛을 지닌 비후까스를 상온에서 보존, 저장할 수 있는 장점이 있는 것이다.
이하 본 발명의 실시예를 설명한다.
[실시예]
용기에 담기전에 내용물 조리과정에서 다음과 같은 재료를 준비하였다.
Figure kpo00001
(a) 비후까스를 만든다.
쇠고기를 123.1g를 1-2mm3의 크기로 절단하고 불가식부(不可食部)를 제거한 양파 170.5g를 잘게 썰어 쇠고기와 혼합한다.
쇠고기, 양파를 혼합시킨 재료에 밀가구 50g, 계란 25.4g, 정제염 5.3g, 후추분 0.9g, 생각 3.4g을 넣고 골고루 섞어 성형기로 5mm×18mm 크기의 모양을 만들고 160-180℃로 가열된 대두유에 3분간 표면이 노릇노릇하게 튀겼다.
(b) 소오스를 만들때, 먼저, 돼지고기를 고기절단기로 1-2mm3크기로 썰어 튀김냄비에 넣고 버터 13.8g를 넣고 볶은 다음 여기에 물 300g, 토마토케찹 27.6g, 감자전분 24.9g을 넣고 100℃까지 가열하여 소오스(sauce)를 만들었다.
(c) 껍질을 벗긴 감자 35.7g, 당근 35.7g를 8mm3크기로 절단하고 옥수수 17.9g, 완두콩 17.9g의 야채를 준비하였다.
위와같이 준비된 비후까스에 소오스, 야채를 첨가하여 PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 용기에 담고 용기내의 산소를 질소 또는 탄산가스로 치환하여 뚜껑을 열밀봉한 후 120℃ 하에서 40-45분간 가압가열하여 냉수로 용기를 냉각하였다.

Claims (1)

  1. PP와 EVOH 및 CPP를 라미네이트 적층한 공지의 용기에 생쇠고기 123.1g를 잘게 썰어 양파 170.5g, 밀가루 53g, 계란 25.4g, 정제염 5.3g, 후추분 0.9g, 생강 3.4g를 넣고 혼합 반죽하여 두께 및 크기가 일정한 모양으로 만들어 160-180℃로 가열한 대두유에 3분간 튀긴 비후까스와; 생돼지고기를 잘게 썰어 버터 및 양파를 넣고 볶고 물 300g, 토마토케찹 2.7g, 감자전분 24.9g를 넣어 끓인 소오스와; 감자,당근, 옥수수, 완두, 콩의 야채를; 넣어 산소를 질소 또는 탄산가스로 치환하여 뚜껑을 밀봉한 후 120℃ 하에서 1.40-1.85kg/cm2의 압력으로 40-45분간 가압가열하여 냉각시켜 식품첨가제를 사용하지 않고 상온에서 보존, 저장할 수 있도록한 것을 특징으로 하는 트레이포장 비프까스의 제조방법.
KR1019890018456A 1989-12-13 1989-12-13 트레이포장 비후까스의 제조방법 KR920001207B1 (ko)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565868C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

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RU2565868C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

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