JPH0114093B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は通電面を有する包装膜又は容器に充填
した生の食品材料に通電して熟熱殺菌加工し、そ
のまま包装食品とするものであつても、該通電加
工時に食品材料中心部における熟熱加工終了温度
を正確に検出することで生の食品材料の種類およ
び容量が如何なるものであつても、常に均一に熟
熱殺菌された均等の包装食品を連続して製造する
ことができる包装食品製造装置に関する。

従来、生の食肉類、魚肉類、穀類、野菜類、或
は水産動物等の姿身、又はこれらの混合物を稀塩
水に浸漬して適宜の調味料、香辛料を加えた生の
食品材料を、両端開放状の耐熱容器内に嵌入した
絶縁性包装薄膜筒内に充填収容せしめた後、該充
填した生の食品材料を、その対向側に位置せしめ
た含塩水接電体を介し一対の電極板で押圧しなが
ら、一対の電極板間に亘り通電を施すことで、充
填した生の食品材料を熟熱殺菌し、そのまま包装
食品として提供せしめる包装食品製造装置は本出
願前例えば特公昭48―28159号公報に記載されて
公知である。

ところで、上記公知の包装食品製造装置にあつ
ては、生の食品材料の熟熱加工終了温度の検出
は、生の食品材料と密接する一方の電極板表面に
直接装着されていた温度検出体により行うように
して、温度検出体が予め設定した温度を検出した
ら、生の食品材料への通電を自動的に断つように
して包装食品を製造せしめていたものである。

しかしながら、上述のように、電極板表面へ直
接、温度検出体を装着して食品材料への通電操作
を制御しようとした場合にあつては、生の食品材
料の種類、或は食品材料の充填材料の多少等によ
り生の食品材料中を流通する通電抵抗に差が生じ
て、温度検出部における温度と食品材料中心部に
おける温度とが一定とならず差異が生じ、その結
果、食品材料中心部が適正な熟熱殺菌状態となつ
たことを検出することができないため半熟熱状態
の包装食品や或は過熟熱状態の包装食品が出来上
り、適正な熟熱状態となつた包装食品を連続して
製造することができない欠点が生じ、これが改善
を強く望まれていたものである。

本発明は前記に鑑み、従来の包装食品製造装置
のもつ欠点を速かに解決するため、前記一方の通
電板には、周囲を耐熱絶縁膜で被覆され、しかも
検出端が充填された生の食品材料中心部における
熟熱加工終了温度を検出できる温度検出体を移動
調節自在に挿通突出せしめたことにより、生の食
品材料の種類や材料の充填状態の変化等により生
の食品材料の通電抵抗に例え差異が生じても、食
品材料の中心部が半熟熱殺菌状態となつたり或は
過熟熱殺菌状態となることなく常に均一に熟熱殺
菌せしめて、均等に熟熱殺菌された包装食品を連
続して製造することができる包装食品製造装置を
提供しようとしたものであつて、以下に本発明に
係る包装食品製造装置の構成を添付図面に示され
た好適な実施例にもとづいて説明する。

第１図において、１は耐熱絶縁性の薄層からな
る材質にて作られた一枚の包装膜であつて、該包
装膜１の略中央位置には充填収容された食品材料
Ａが外部へ妄りに滲出しない程度の微細通電孔３
を多数穿孔した通電面２が配設されており、上記
包装膜１内に充填収容される食品材料Ａとして、
例えば、生の食肉類、魚肉類、穀類、野菜類、或
は水産動物等の姿身、又はこれらの混合物を稀塩
水に浸漬して適宜の調味料、香辛料を加えたもの
等が考えられる。

４は、上部および下部を開放状とした絶縁容器
であつて、該絶縁容器４はその断面形状を円筒
状、矩形筒状、惰円筒状、正方形筒状或は菱形筒
状等に形成せしめることができる。

前記のように構成した絶縁容器４の下部開放部
には繊維性の材料に塩分水を含ませて塑成した含
塩水接電体５を載置した電極板６が収納されてお
り、上記含塩水接電体５上には、絶縁容器４の上
部開放側に展開状態をもつて載せた一枚の包装膜
１の通電面２を適宜の手段により絶縁容器４内に
押し込んで通電面２を位置せしめると共に、絶縁
容器４内に展開状態のもとに押し込まれた包装膜
１内に生の食品材料Ａを上積み充填収納せしめ
る。

７は絶縁容器４内に包装膜１を介し充填収納さ
れた生の食品材料Ａ上に該食品材料Ａと密接する
如く収納せしめた含塩水接電体であり、８は上記
含塩水接電体７へ密接状態をもつて載置した電極
板であつて、該電極板８は下部の電極板６に対
し、適度の負荷が加えられるように構成されると
共に、前記上下の電極板６，８はともに絶縁体
９，１０の表面に一体状として装着されている。
１１，１２は電極板６，８に接続された通電用の
端子である。

上下一対の電極板６，８の何れか一方、例えば
上部の電極板８中央位置には、周囲を薄層の耐熱
絶縁膜１４で被覆され、しかも検出端１５が充填
された生の食品材料Ａの略中心部に位置して食品
材料Ａ中心部における熟熱加工終了温度を検出で
きる温度検出体１３を緊定具１６を介し移動調節
自在に挿通突出せしめてある。

１７は温度検出体１３により食品材料Ａの中心
部における熟熱加工終了温度が予め設定された温
度となつたら、電源１８を自動的に切つて上下一
対の電極板６，８への通電を断つようにするため
の制御回路であつて、該制御回路１７と一対の通
電用端子１１，１２および温度検出体１３とは、
共にリード線１９，１９および２０を介して接続
せしめてある。

次に本発明の作用について説明する。

今、上下両面を開放した絶縁容器４の下部開放
側に含塩水接電体５を載置した下部の電極板６を
収納位置せしめた後、絶縁容器４の上部開放側に
通電面２を配設した一枚の包装膜１を載せ、上記
通電面２を展開状態のまま適宜の手段を経て絶縁
容器４内に押し込む。さすれば通電面２は含塩水
接電体５に密接する如く収納される。そこで上記
包装膜１内に生の食品材料Ａを所定量充填収納し
た後、生の食品材料Ａ上に含塩水接電体７を載せ
ると共に、温度検出体１３の検出端１５が充填さ
れた食品材料の略中心部に位置するよう緊定具１
６で突出長さを調整せしめる。この様な操作が終
了したら、上記含塩水接電体７上に上部の電極板
８を押し当て押圧すれば、生の食品材料Ａと一対
の含塩水接電体５，７および一対の含塩水接電体
５，７と一対の電極板６，８とは共に密接状態と
なる許りか、温度検出体１３の検出端１５も生の
食品材料Ａの略中心部に挿通位置される。そこで
電源１８を閉路して、一対の電極板６，８間に制
御回路１７を介し通電を施せば、電流は一対の含
塩水接電体５，７と通電面２を介して生の食品材
料Ａ中を円滑に流れ、抵抗作用によつて生じたジ
ユール熱で速かに熟熱殺菌されると同時に、食品
材料Ａ中心部における熟熱加工温度が予め設定さ
れた温度に達したことを温度検出体１３の検出端
１５により検出すると制御回路１７の作動で電源
１８は断たれ、以後における食品材料Ａへの通電
は停止されて、生の食品材料Ａを所定温度のもと
に熟熱殺菌した加工食品とすることができる。

したがつて生の食品材料Ａの種類、或は充填状
態の変化等により通電加工時における通電抵抗に
例え変化が生じた際にあつても、食品材料Ａの中
心部における熟熱加工終了温度が温度検出体１３
の検出端１５により一定化されるため半熟熱殺菌
状態となつたり或は過熟熱殺菌状態となることな
く常に均等なしかも風味ある加工品を得ることが
できる。そして得られた加工品は一方の電極板８
の上動作用と同時に包装膜１と共に絶縁容器４よ
り取出した後、包装膜１により包装して包装食品
として提供するか、若しくは包装食品をさらに包
装用フイルム等により包装して、より衛生的にす
ることができる。

第２図に示された実施例の包装食品製造装置
は、生の食品材料Ａを底部平坦面に、食品材料Ａ
が外部へ妄りに滲出しない程度の微細通電孔３′
を多数穿孔した通電面２′を備えた上面を開放し
た筒状の容器１′内に収納せしめて、該容器１′内
に充填収納した食品材料Ａを、第１図に示された
実施例と同様に構成された一対の含塩水接電体
５，７および一対の電極板６，８とによる押圧作
動のもとに一対の電極板６，８間に亘り通電を施
して生の食品材料Ａの熟熱殺菌作用を良好に達成
させると共に食品材料中心部における熟熱加工終
了温度を食品材料Ａの略中心部に位置せしめた温
度検出体１３の検出端１５で検出して第１図の実
施例と同様の包装食品を連続して製造せしめるよ
うにしたものである。

したがつて、第２図に示された実施例の場合に
あつては第１図実施例に用いられた絶縁容器４は
省略できる代りに、熟熱殺菌された加工食品は容
器１′の上面開放部を適宜の蓋板で閉じて包装食
品とする必要が生じるものである。

又第３図に示された実施例の包装食品製造装置
は、生の食品材料Ａを第２図実施例と異なる形状
の容器例えばビニール、セロフアン、その他の同
効物質からなる耐熱絶縁性に富んだ材料で塑成さ
れた両端開放状の容器１″内に収容せしめると共
に、上記容器１″の両端開放部は多数の微細通電
孔３″を穿孔して通電面２″とした保形枠板２１，
２１を嵌入して封止状となして、該容器１″内に
封止状に充填収納された食品材料Ａを第１図に示
された実施例と同様に構成された一対の含塩水接
電体５，７および一対の電極板６，８とによる押
圧作動のもとに一対の電極板６，８間に亘り通電
を施して生の食品材料Ａの熟熱殺菌作用を良好に
達成させると共に、食品材料Ａの略中心部に位置
した温度検出体１３の検出端１５で食品材料Ａ中
心部における熟熱加工終了温度を検出して第１図
の実施例と同様に良好に熟熱殺菌した包装食品を
連続して製造できるようにしたものである。

要するに本発明は、通電面２，２′を有する包
装膜１又は容器１′，１″に充填した生の食品材料
Ａの対向両側に含塩水接電体５，７を介し一対の
電極板６，８を押し当て、一対の電極板６，８間
に亘る通電で生の食品材料Ａを熟熱殺菌せしめる
ようにしたものであつても、前記一方の電極板８
には、周囲を耐熱絶縁膜１４で被覆され、しかも
検出端１５が充填された生の食品材料Ａの略中心
部に位置して、食品材料Ａ中心部における熟熱加
工終了温度を検出できる温度検出体１３を移動調
節自在に挿通突出せしめたから、生の食品材料Ａ
を通電により熟熱加工処理する際に、生の食品材
料Ａの種類や、充填状態等により通電抵抗が変化
して、食品材料Ａの中心部温度と電極板６，８と
食品材料Ａとの接触部温度との間に差異が生じて
も、検出端１５により常に食品材料Ａの中心部に
おける熟熱終了温度を漏電事故を起すことなく確
実に検出して一対の電極板６，８への通電を自動
的に断つて生の食品材料Ａを半熟熱殺菌状態或は
過熟熱殺菌状態ならしめることなく常に適正な熟
熱殺菌状態のもとに通電加工処理して風味ある包
装食品を連続して製造することができる許りか、
充填された生の食品材料Ａの大きさが異なつて
も、温度検出体１３の検出端１５を常に生の食品
材料Ａの略中心部に位置せしめて、正確に食品材
料Ａ中心部における熟熱加工終了温度を検出でき
る効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図は包装膜を使用して包装食品を製造する
場合における実施例の一部切欠した縦断正面図で
あり、第２図は容器を使用して包装食品を製造す
る場合における実施例の一部切欠した展開縦断正
面図であり、第３図は第２図の他例を示す実施例
の一部切欠した縦断正面図である。 １…包装膜、１′，１″…容器、２，２′…通電
面、５，７…含塩水接電体、６，８…電極板、１
３…温度検出体、１４…耐熱絶縁膜、１５…検出
端。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 通電面を有する包装膜又は容器に充填した生
   の食品材料の対向両側に含塩水接電体を介し一対
   の電極板を押し当て、一対の電極板間に亘る通電
   で生の食品材料を熟熱殺菌せしめたものにおい
   て、前記一方の電極板には、周囲を耐熱絶縁膜で
   被覆され、しかも検出端が充填された生の食品材
   料の略中心部に位置して、食品材料中心部におけ
   る熟熱加工終了温度を検出できる温度検出体を移
   動調節自在に挿通突出せしめたことを特徴とする
   包装食品製造装置。