JPS6356272A - 通電加工食品製造容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、内部に食品材料を充填した絶縁性容器を次々
と一方に向は転動移行させるものであっても、食品材料
に対し所定の熟熱温度迄均一な通電作用を自動的に施し
て熟熱殺菌せしめ、もって食味良好な通電加工食品の量
産化を促進せしめた通電加工食品製造容器に関する。

従来の技術 従来、絶縁性の薄膜包装筒体内に充填収容した加工材料
を包装したままの状態のもとで、通電作用により熟熱殺
菌して食味良好な通電加工食品を量産するための通電加
工食品製造容器は本出願前例えば、特公昭５２−２８８
６９号公報に記載されていて公知であり、これを第６図
および第７図により説明する。すなわち、両側を開放し
た絶縁性の薄膜包装筒体２内に加工材料３を充填収容し
て包装品４を得る。次いでこの包装品４を、両側が共に
開放された絶縁性容器１内に収容し、上記包装品４０両
側開放部には塩分水を含ませた布６等を表面に被着した
電画筒５，５を夫々嵌入せしめて布６面と加工材料３と
を密接せしめるとともに、前記絶縁性容器１の両側開放
部には弾４；２ｒ、ｒを備えた導電蓋８，８を夫々被蓋
して、上記弾機７．７を電極筒５，５に弾接し、さらに
絶縁性容器１の周面には熱検知窓９を設け、これが熱検
知窓９には感熱体１０と熱電対１１とが共に密接される
ように構成して、加工材料３が所定の熟熱過程を経て製
品化された際には自動的に通電作用を断って適正な通電
状態を維持させ、良好な製品を省電化を図りながら営ま
せると共に加工材料の熟熱゛温度の上昇過程を速かに検
知して製品の出来上り状態を監視させ、作業者の安全性
をより一層向上させたものである。

発明が解決しようとする問題点 ところで、上記公知の通電加工食品製造容器にあっては
、通電加工食品を包装したままその量産化を図った場合
には、必らず薄膜包装筒体内に加工、材料を充填させる
充填作業を必要とするものであり、しかも水分を多く含
んだ加工材料をいちいち島膜の包装筒体内に充填させる
作業は熟練を要し、仲々能率が挙がらない許りか、加工
材料を充填した以後の薄膜包装筒体の両側部は水分にぬ
れ、これが両側を開いて、これが内部に電極筒を挿入す
る作業は前にもまして困難となるので、その量産化を短
時間で行うことができない。

その上、加工材料を充填した薄膜包装筒体の両側開放部
に夫々電極筒が嵌入され、しかも、導電蓋と電極筒とは
弾機を介して接続された構成となっているため、加工材
料の充填作業時或は電極筒の嵌入作業時に何等かの原因
で絶縁性の薄膜包装筒体端部の一部が内方に折り曲げら
れ、折曲片により電極筒の表面側の一部を覆った際には
、覆われた部分の加工材料に対し通電作用が施されなく
なり、その結果、通電不良状磨を起し、未熟熱殺菌部分
が生じ、品質が常に一定の通電包装食品を量産すること
ができないは勿論のこと加工材料の熟熱温度を検出する
感熱体は加工材料に直接接触させずに耐熱性と熱伝導性
に富んだガラス材に接触させることで行われており、し
かも上記感熱体は、加工材料への通電作業時に、その都
度、−個宛、手動操作で熱検知窓に当てがっていたから
、通電加工時における加工材料の熟熱温度のより正確な
検出作業と、熟熱温度検出作業の自動化を容易に行うこ
とができず、量産化工種々の問題が生じた。

問題を解決するための手段 本発明は前記問題点を解決するものであって、以下にそ
の内容を実施例に対応する第１図ないし第５図を用いて
説明する。すなわち、内部に食品材料Ａが充填収容され
、しかもその外形を転動自在となるよう筒状に形成した
絶諒性容器１０１を設ける。

上記絶縁性容器１０１の両側に設けた開放部は係脱自在
に嵌合した導電蓋１０２　、１０３で夫々被蓋する。そ
して、夫々の導電蓋１０２　、１０３の内側には、食品
材料Ａと密接する含塩水接電体１０８゜１０９を表面に
備えた電極１１０　、１１１を弾９１１８゜１１９およ
び電極支柱１１４　、　Ｉｔｓを介し遊動自在に装着す
る。

上記絶縁性容器１０１の外周面には予め配設された固定
接電片１２５　、１２６が摺接する一対の導電環１２０
　、１２１を間隔をおき巻装せしめる。そして前記導電
環１２０　、１２１間の絶縁性容器１０１には、両端が
導電環１２０　、１２１に夫々接続され、かつ内面が食
品材料Ａと密接するよう絶縁性容器１０１内に露出せし
めた熟熱温度検出センサー１２２を埋設して構成したも
のである。

作　　　　　　　　用 今、両側を開放した絶縁性容器１０１内に、生の食品Ｉ
料Ａを充填収容する。次いで絶縁性容器１０１の両側開
放側に、導電蓋１０２　、１０３　’！−夫々嵌合して
被蓋する。さすれは、左右一対の含塩水接１Ｌ体１０８
　、１０９間の絶縁性容器１０１内に充填収容された食
品材料Ａは、弾’ｃｌ　１１８　＊　１１９の弾発作用
により食品材料Ａ側へ夫々遊動される電極１１０　、１
１１により挟圧されて、電極１１０　、１１１を食品材
料Ａへ含塩水接電体１０８　、１０９を介し夫々密接状
態ならしめると共に、夫々の導電蓋１０２゜１０３と電
極１１０　、１１１とは電極支柱１１４　、１１５によ
り接続された状態となって−るために充填された食品材
料Ａは左右両側の導電蓋１０２，１０３とは互いに導電
状態となる。

一方、絶縁性容器１０１には、両畑がその外周面に巻装
された導電環１２０　、１２１に夫々接続され、かつ内
面が絶縁性容器１０１内に露出するように熟熱温度検出
センサー１２２が埋設されているので、上記熟熱温度検
出センサー１２２も食品材料Ａと直接接触される。

したがって、上述のように構成された多数の絶縁性容器
１０１・・・・・・・・・を順次間欠的に一方に傾斜し
た絶縁性レール１２１上を順次間欠的に転動移行する過
程において予め設定された通電片１２３゜１２４を左右
両側の導電蓋１０２　、１０３と接触させて、導電蓋１
０２　、１０３間に亘り通７ａ″！：施すと同時に固定
接電片１２５　、１２６を一対の導電環１２０，１２１
に夫々摺接せしめる。

さすれば、電流は一方の導電蓋１０２、電極１１０およ
び含塩水接電体１０８を経て均一に食品材料Ａ中を通っ
て反対側の含塩水接電体１０９．’電極１１１および導
電蓋１０３へ通電され、発生したジュール熱で食品材料
Ａを短時間内に熱熱殺菌する。そして食品材料Ａが所定
の熟熱温度となったことを、熟熱温度検出センサー１２
２により正確に検出すると、通電片１２３　、１２４へ
の通電が自動的に断たれて、風味および食味良好な未包
装状態の通電加工食品を速かに得ることができる。それ
故、上記のように、絶縁性容器１０１・・・・・・・・
・を次々と傾斜方向に沿い転動移行させるだけで、左右
両側の導電蓋１０２，１０３に通１「片１２３　、１２
４が、又、左右一対の導電環１２０　、１２１に固定接
電片１２５．１２６が自動的に摺接されて食品材料Ａを
熟熱殺菌し、次いで食品材料へが所定の熟熱温度に達し
たら通電片１２３　、１２４への通電を断って、連続し
て通電加工食品を製造することができる。そして、上記
の如き熟熱殺菌処理期浦中に、食品材料Ａがジュール熱
により膨張した場合が生じても、左右の電極１１０　、
１１１は弾機１１８　、１１９の伸圧状態のもとで導電
蓋１０２　、１０３へ遊動されるため、食品材料Ａには
適度の締りが付与され、程よく締まった通電加工食品が
得られる。

実　　　施　　　例 本発明に係る通電加工食品製造容器を添附図面に示され
た一実施例に基づき説明する。

図面において、１０１は、畜産又は水産動物からなる生
の食品材料へを直接充填収容して、通電作用により発生
したジュール熱で前記食品材料Ａを熟熱殺菌処理し、未
包装状態の通電加工食品を製造することができる絶縁性
容器であって、該絶縁性容器１（１１は、絶縁性材料に
より両側を開放し、かつ転動が自由にできるよう筒状に
形成され、しかも内部には生の食品材料Ａが充填収容さ
れるようになっている。そして上記絶縁性容器１０１の
両側開放部には、−ｊｉ！Ｉが開放され、他側有底面を
平坦面に形成した同一形状からなる筒状の導電蓋１０２
　、１０３を夫々係脱自在に嵌合して被蓋せしめである
。

上記夫々の導電蓋１０２　、１０３を絶縁性容器１０１
の両側開放部へ係脱自在に嵌合させる手段の一例は、第
１図および第３図に示されたように、一方の絶縁性容器
１０１の両側開放側端部に、基昂側が開放状となり、先
畑側が先止め状となった復数個からなる切込溝１０４，
１０５を左右側が互いに反対向きとなるように夫々穿孔
して設け、一方これと対向する他方の導１Ｋｆｆｉ　１
０２　、１０３の内周面側には、前記係合溝１０４　、
１０５に嵌入係止される係合溝１０４　、１０５と同数
の係止ピン１０６　、１０７を内側に向は突設せしめて
、係止ビン１０６　、１０７を夫々係止溝１０４　、１
０５に嵌入させた状Ｒのもとて反対方向に導電蓋１０２
　、１０３を回動させることにより導電蓋１０２　、１
０３を絶縁性容器１０１の両側へ係脱自在に嵌合して被
蓋せしめる。

上記同形からなる左右一対の導電蓋１０２　、１０３の
内側には、表面側に含塩水接電体１０８　ｒ　１０９　
ｆ、−、ｅ夫々備えた電極１１０　、１１１を、基端側
か夫々の電極１１０　、１ｉｔに固着され、先端側は導
ｒａ蓋１０２゜１０３の中央に開孔した貫通孔１１２　
、１１３を通して外側に突出して、その端部をナラ）　
１１６　、１１７止めとした電極支柱１１４　、１１５
により導電蓋１０２゜１０３へ遊動的に装着せしめると
共に、導電蓋１０２および１０３と電極１１０、および
１１１との間には弾機１１８　、１１９を夫々介在せし
めて、常に電極１１０　、１１１を導電蓋１０２　、１
０３と反対方向に常時弾発せしめである。なお電極１１
０　、１１１に弾機１１８　、１１９の付勢弾力よりも
強い圧力が加えられた時には電極１１０　、１１１で弾
！：１１１８．１１９を弾縮させながら電極支柱１１４
　、１１５と共に導電蓋１０２．１０３側へ遊動される
ようになっているので、食品材料Ａを通電作用によって
発生したジュール熱で熟熱殺菌せしめた際に、食品材料
Ａが例え膨張しても、左右の電極１１０　、１１１が弾
機１１８　、１１９の弾発作用で適度に食品材料Ａが挟
圧されるので、食品材料Ａには適正な締りが付与され、
得られた通電加工食品の品質向上を図ることができる。

その上、熟熱殺菌時に発生した蒸気は・聾咥ｕ本発明に
おいては係止溝１０４　、１０５を介して外部に逃出さ
せて、熱熱殺菌時間の短縮化および食品材料Ａの外部噴
出を未然に防止することができる。

上述のように形成された絶縁性容器１０１の略中央外周
面には左右一対からなる導電環１２０，１２１が間隔を
おいて巻装され、しかも上記左右一対の導電環１２０　
、１２１間の絶縁性容器１０１には、両端が導電環１２
０　、１２１に夫々接続され、かつ内面が食品材料Ａと
密接するよう絶縁性容器１０１内に露出せしめた熟熱温
度検出センサー１２２が埋設されている。

上記節状に形成された絶縁性容器１０１は、−方に向は
傾斜した絶縁性レール１２１・・・・・・・・・上を自
重による転動作用で傾斜方向に向は移動できるように搭
載されており、しかも上記絶縁性レール１２７の停止所
定位置には、左右の導電蓋１０２．１０３の平坦面と摺
接する一対の通電片１２３．１２４と、左右一対の導電
環１２０，１２１と摺接する固定接電片１２５　、１２
６が夫々配設されて、絶縁性レール１２７・・・・・・
・・・上を転動移行され、しかも所定位置に停止された
絶縁性容器１０１の左右導電蓋１０２，１０３に通電片
１２３　、１２４を、又、−対の導電環１２０　、１２
１に固定接電片１２５　、１２６を夫々自動的に摺接せ
しめて、食品材料Ａに対する熱熱殺菌通電作用と熟熱温
度検出作用とを効果的に営゛ませる。

な山・、前記一対の通電片１２３，１２４は電源回路１
２８に接続されると共に、一対の固定接電片１２５　、
１２６は温度調節器１２９に接続されて食品材料Ａが所
定熟熱温度となった時に、電源回路１２８がＯＦＦとな
るように構成されている。

なお図示されていないが、上記絶縁性レール１２７には
、絶縁性容器１０１を所定位置に停止させるためのスト
ッパー装置が設けられていることは勿論である。

発明の効果 要するに本発明は前記の如き、技術的手段および作用を
有するものであるから、食品材料Ａの充填作業時に薄膜
包装筒体を一切使用しないから絶縁性容器１０１内に食
品材料Ａを充填させる充填作業を素人であっても簡単迅
速に行わせ、食品材料Ａの充填能率を促進させることが
できる許りか、充填された食品材料Ａは絶縁性容器１０
１の両側開放側に係脱自在に嵌合された導電蓋１０２　
、１０３に装着された弾機１１８　、１１９の付勢弾力
により遊動される左右の電極１１０　、１１１によって
常時挟圧されて締り状胛が維持されるは勿論のこと、食
品材料Ａと含塩水接電体１０８　、１０９との接触を均
等化ならしめ、左右の導電蓋１０２，１０３間に亘る通
電時にあっても食品材料Ａに対し、電流を均等に流通せ
しめて均一な熟熱殺菌を行わせることができると共に、
上記食品材料Ａへの通電作用は、絶ｔｌ性容器１０１が
転動自在のものであっても、通電作用が自動的に達成さ
れる外、食品材料Ａの適正な熟熱温度も熟熱温度検出セ
ンサー１２２により速かに検出され、食品材料へを常に
適正な熟熱殺１′４１温度となるよう仕上げることがで
き、その結果、多数の絶縁性容器１０１を例え連続して
転動移行せしめても、締りのある、しかも品質一定の未
包装からなる通電加工食品を量産することができる効果
を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に係るｊ市電加工食品製造容器の一実施例
を示すものであって、第１図は通電作業時にふ・ける一
部切欠した通電加工食品製造容器の縦断正面図、第２図
は同側面図、第３図は絶縁性容器の斜視図、第４図は導
電蓋の斜視図、第５図は通電作用状聾を示す回路図、第
６図は従来例の絶縁性容器の縦断正面図、第７図は熟熱
温度検出装置の一部切欠した縦断正面図である。 １０１・・・絶縁性容器、１０２　、１０３・・・左右
の導電蓋、１０８　、１０９・・・左右の含塩水接電体
、１１０　、１１１・・・左右の電極、１１４　、１１
５・・・左右の電極支柱、１１８．１１９・・・左右の
弾機、１２０　、１２１・・・一対の導電環、１２２・
・・熟熱温度検出センサー、１２５　、１２６・・・一
対の固定接電片

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 内部に食品材料を充填し、かつ転動自在となるよう筒状
   に形成した絶縁性容器の両側開放部を係脱自在に嵌合し
   た導電蓋で被蓋し、上記夫々の導電蓋の内側には、食品
   材料と密接する含塩水接電体を表面に備えた電極を弾機
   および電極支柱を介し遊動自在に装着し、上記絶縁性容
   器の外周面には固定接電片が摺接する一対の導電環を間
   隔をおき巻装せしめると共に、前記導電環間の絶縁性容
   器には両端が導電環に夫々接続され、かつ内面が食品材
   料と密接するよう絶縁性容器内に露出せしめた熟熱温度
   検出センサーを埋設したことを特徴とする通電加工食品
   製造容器。